1、旅游管理专题世界著名酒店鉴赏主讲:郑媛媛了解酒店基础知识认识酒店的类别了解一些世界顶级酒店学 习 目 标芝加哥希尔顿酒店一、酒店的概念酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮以及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。这一组织在东南亚地区和中国港澳台地区被称为酒店。在中国大陆又常常被称为“宾馆”、“旅店”及“旅馆”等。在英文中，表示酒店意思的词也很多，主要有“Hotel”、“Inn”等。酒店是一座合法的建筑，同时也是具有“公用性”的建筑物。酒店必须提供住宿设施。酒店提供给客人的产品包含服务，并且这种服务必须达到一定的标准。酒店是商业性的，是一个业主追求利益的经营场所。二、世界酒
2、店的发展历史酒店起源很早，最早可以追溯到搭建帐篷这个临时住所。中世纪起，随着港口、铁路、公路和贸易的发展，现代酒店应运而生。酒店随着世界经济和大众旅游的发展而快速发展。世界酒店的发展大致经过了以下阶段：1、客栈时期 2、大饭店时期 3、商业饭店时期 4、现代饭店时期1、客栈时期（10世纪到19世纪初）随着商业的发展、旅行和贸易持续兴起，外出的传教士、商人、信徒、外交官吏、信使商人等激增、对客栈的需求量大增。当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的客栈设施简陋、仅提供基本住宿，服务项目少。到15世纪，一些客栈开始改善，配有酒窖、厨房，房前屋
3、后辟有花园草坪，设有宴会厅和舞厅开始向多功能发展。此后的社会动荡使得长期处于原始阶段的客占始终未能改变其小规模、低标准的特征。2、大饭店时期（19中期20世纪初）19世纪中叶英国率先告别手工制造时代，完成了工业革命，运输业、城市建设快速发展，人们对旅行的住宿需求也开始发生微妙的变化。大多建在大都市，规模宏大、建筑设施豪华、装饰讲究、服务一流、讲究礼仪，主要接待王室、贵族、宦官和社会名流。一些著名的老牌酒店在这一时期出现于欧洲一些繁荣的大都市中，建立了自己的品牌，例如“丽兹酒店。巴黎里兹酒店（Ritz，Paris）巴黎里兹酒店（Ritz，Paris）3、商业饭店时期（20世纪初50年代）1908
4、年美国饭店业的先驱埃尔斯沃斯斯塔特勒（Ellsworth Statler)在纽约水牛城所创办的斯塔特勒饭店，被誉为世界现代商业饭店的历程碑。“一个房间一间浴室，一美元零五十的”的塔斯特勒饭店，其特点是设备舒适完善、服务项目齐全，价格合理，以追求利润为目的，主要接待从事商业活动的旅行者。斯塔特勒酒店 20世纪50年代至今，出现国际连锁饭店，饭店的功能日趋多样，管理上注重科学手段，广泛引进高科技产品。4、现代饭店时期（20世纪50年代至今)饭店等级主要根据豪华程度、设备设施水平、服务项目和服务质量等来划分的。给投资者以概念；给设计者以指导；给经营者、管理者以规范；给消费者以尺度目前世界上有80多种
5、饭店等级制，有些由饭店协会制定，有些由政府部门制定。各国家、地区所采用的标准也不尽相同。如：法国分15星，意大利采用“豪华、1 4级”，瑞士分“1 5”级，奥地利使用A1、A、B、C、D级，美国、台湾地区用1 5花三、酒店的星级划分四、酒店的部门设置前厅部客房部餐饮部保安部康乐部医疗服务部此外还有后台的支撑部门财务部、工程部、人力资源部五、酒店的类别伦敦丽兹酒店罗马瑞吉大酒店在欧洲的大都市，一些令人仰慕的“豪华酒店”为城市的名气增添光彩。规模一般不会太大，其客人是一群特殊的高端消费者。工业革命对酒店文化产生的影响的最佳典范及其与当代奢华观念的关联是在美国完成的义赛亚罗杰1829年修改的波斯顿特
6、里蒙酒店（Tremon Hotel），为豪华酒店树立了楷模。1889年伦敦的萨沃伊（Savoy Hotel）酒店、1898年巴黎的丽兹酒店开业，豪华酒店文化传播到欧洲。1906年开业的伦敦丽兹酒店开业。1、城市豪华酒店迪拜阿拉伯伯瓷酒店（Burj AL-Arab,Dubai)文莱帝国酒店及度假村（Empire Hotel&Country Club,Brunei Darussalam)2、城市商务酒店商务酒店的客人以商务客人为主，一般比例不低于70%。商务客人对酒店的选择更挑剔，愿意为服务支付高价格。商务酒店须配备一定的宴会厅、会议室、商务中心等商务设施。中国比较有代表性的商务酒店:北京金融街洲
7、际酒店、深圳威尼斯皇冠假日酒店、上海外高桥皇冠假日酒店、上海五星级酒店广场JW万豪酒店行政公寓、上海波特曼丽嘉酒店、北京金域万豪酒店等等。纽约文华东方大酒店（Mandarin Oriental Hotel,New York)3、主题酒店主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时，也将服务项目融入主题，以个性化的服务取代刻板化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。主题可以选择历史典故、文化特征、地理特征。1958年，美国加利福利亚州马利亚客栈率先推出12间主题房间，成为美国最早、最具代表性的主题酒店。美国赌城拉斯维加斯是世界主
8、题酒店之都，客房总量10万间以上。著名的主题酒店有柏列吉欧酒店、金字塔酒店、米高梅酒店、印度尼西亚巴厘岛摇滚音乐主题酒店等等。中国知名的主题酒店有深圳威尼斯酒店、上海怀旧酒店、厦门华侨大酒店、杭州第一世界大酒店、香港迪斯尼乐园酒店和香港好莱坞酒店等等。纽约图书馆酒店（Library Hotel,New York)拉斯维加斯米高梅大酒店（MGM Hotel,Las Vegas 拉斯维加斯永利酒店（Wynn Hotel,Las Vegas)4、度假酒店度假饭店多建于海滨、山区、温泉、森林等地，以接待游乐、度假的客人为主。除提供普通饭店应有的服务之外，还为度假者提供必要的文化娱乐、健身、学习等综合服
9、务。营造度假环境以及对度假载体的具体设计手法就成为度假酒店建设的核心地中海沿岸、南亚和太平洋的旅游胜地，如印度尼西亚巴厘岛、美国夏威夷群岛、泰国和马来西亚的近海岛屿集中了世界上著名的度假酒店。我国海南岛的度假酒店发展很快，并且邀请了很多国际品牌酒店管理酒店来运营。巴厘岛彼得万吉瑞度假村（Begawan Giri Estate,Bali）马尔代夫苏奈娃吉丽酒店（Soneva Gili,Maldives）塞舌尔北岛酒店（North Island Hotel,Seychelles)塞舌尔弗雷格特岛度假村 韩国新罗酒店及度假村（Shilla Hotel，Republic of Korea)5、设计酒店
10、设计酒店是一种崭新的追求时尚的概念酒店。它有一些新的特征：完全依靠设计来定位市场和定位风格；多采用“B&B”酒店的形式经营。大多出现在大城市的高档商务区或商业繁华地段。中小型规模，多数利用旧建筑、旧酒店进行翻新。整体投资低调和节省、风格特色鲜明前卫。目标客源市场3045岁，喜欢新潮的时尚商人和追求生活趣味的旅游者，价格数中高档风格生命周期一般为3年左右。杭州富春山居度假村杭州富春山居度假村 东京半岛酒店（The Peninsula，Tokyo）6、精品酒店精品酒店的经营理念是为客人营造一种家的感觉，吸引那些追求品味和文化享受的休闲客人或商务客人。精品酒店的核心竞争力在于它精准的市场定位、独特的
11、文化内涵、个性化的服务方式和到位的营销管理。1981年伦敦开业的布雷克斯酒店、洛杉矶的倍福来酒店；1984年纽约开业的摩根斯精品酒店是世界上最初的精品酒店。现在，众多传统大型酒店集团和房地产开发商开始涌入精品市场，如喜大屋酒店集团的W品牌，万豪集团的“宝嘉”，希尔顿集团的希尔顿特拉法加。中国饭店业市场也出现了精品酒店的身影，有名的如上海的马勒别墅饭店、北京的长城脚下的公社。巴厘岛的W酒店纽约W酒店上海的马勒别墅饭店长城脚下公社上海郎廷扬子精品酒店7、产权式酒店产权式酒店以酒店的房间为单位，开发商将每件客房分割成独立产权分别出售给投资者，投资者一般讲客房委托酒店管理公司统一出租经营，以获取年度客
12、房经营利润，同时投资者享有酒店管理公司赠送的一定时限的免费入住权。产权式酒店源于欧洲20世纪70年代，风行于世界一些著名旅游城市，产权酒店对于开发商、投资者、经营者都具有一定的吸引力，产权酒店成为旅游与房地产的一种重要的经营创新模式。国际上常见的产权式酒店大致有三种类型：时权酒店；住宅型酒店；投资型酒店。威尼斯鲍尔酒店（Hotel Bauer,Venice)印度斋浦尔邦奥拜瑞拉杰维拉斯酒店（The Oberoi Rajvilas,Jaipur,India)YOTLE 新概念酒店巴黎克里戎大酒店（Hotel de Crillon,Paris)巴黎雅典娜广场酒店（Plaza Athenee Hotel,Paris)巴黎莫里斯酒店（Le Meurice,Paris)巴黎佩斯都大饭店（Hotel Le Bristol，Paris)迈阿密四季大酒店（Four Seasons Hotel,Miami)伦敦布雷克斯旅馆（Blakes Hotel,London)
