1、水产动物营养与饲料学水产动物营养与饲料学成艳芬绪论营养饲料绪论 营养：营养：有机体消化吸收并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补组织、生长和生产的全部过程 营养素营养素绪论 营养学：研究生物体营养过程的科学内容：1.阐明生命活动本质 2.通过营养调控维持生态系统平衡作用：1.农业生产理论基础 2.生命科学与资源环境科学组成部分绪论 水产动物营养学：研究营养物质摄入与生命活动关系的科学 内容：1.养分摄入与高效生产的定性定量规律 2.确定必需营养素及其理化特性 3.必需营养素体内代谢及其调节机制 4.水产动物营养与人及环境间互作规律 5.确定不同条件，不同生产目的对营养素 的需求 6.确定营
2、养学的研究方法 作用：1.农业生产理论基础 2.生命科学与资源环境科学组成部分绪论 饲料 配方 原料 添加剂 加工 工艺 质量管理 投饲绪论 渔用配合饲料的特点 原料粉碎粒度：全部通过40目，60目筛上物 10%水稳定性：粘合剂 饲料形状：颗粒状，粉状（糜状）营养成分 能量：比陆上动物低 蛋白质：比畜禽高 糖：利用率低 必需脂肪酸：n-3系列 无机盐：可从水体中吸收绪论 渔用配合饲料与畜禽饲料的差异原因:栖息环境相同：营养全面异同：原料粉碎粒度水稳性饲料形状营养成分组成绪论 饲料工业为畜牧业、养殖业提供全价配合饲料带动新工业发展、充分利用各行业副产品机械工业城乡劳动力教学、科研并进，丰富学科绪
3、论饲料业概况及前景世界工业：饲料产量：欧洲、亚太（日本）饲料品种：猪饲料、奶牛、肉牛、水产中国工业概况：混合投喂颗粒饲料配合饲料前景：工业体系 饲料转化率 开发蛋白源现代动物营养学存在的主要问题现代动物营养学存在的主要问题1 1.缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子调节过程的基本知识。2.缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互关系的了解。3.对营养与遗传、营养与健康、营养与环境及动物福利、营养与产品品质等关系的研究十分薄弱。综合考虑这些因素的相互作用时，动物营养需要的含义及需要量有何变化，目前知之极少.4.动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控机制与措施了解不足。5.有效迅速地检测饲料中养分
4、和抗营养因子的含量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善。6.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物的必需养分或其前体物的研究十分有限。7.缺乏准确、客观评定动物福利要求的理论和技术。现代动物营养学的发展趋势1.蛋白质合成与动物生长的细胞调节与分子调节机制，分子技术将广泛应用于营养学研究及饲料资源的开发利用。2.消化道微生物生态系统、消化功能和动物营养之间的相互关系，微生态营养学将不断发展。3.动物营养需要的动态模型，动态营养学会迅速发展.4.采食量的调控机制与措施，达到饲料投入与产出的最佳平衡。5.饲料及饲粮养分生物学效价的快速准确评定。如：近红外分析、核磁共振法、体外细胞培养技术等。6动物
5、生产目标的改变、动物福利、环境与资源保护、人畜健康、立法等因素将明显影响动物营养需要与饲养方式，成为未来动物营养学的热点研究领域。7提高生产效率的营养管理综合技术，如生物高新技术应用于饲料资源的开发利用、饲料加工技术、添加剂工业等的发展。8研究手段和学科的更新，如系统营养学、分子营养学、动态营养学、计算机模拟等。第一章第一章 水产动物营养原理水产动物营养原理 营养素：能在动物体内消化吸收，供给能量，构成体质及调节生理机能的物质 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水功用 1.供给能量：体温、作功 脂肪、糖 2.构成机体：生长、更新、修补 蛋白质、矿物质 3.调节生理机能：调节、控制、平衡 维生
6、素、矿物质水产动物体与饲料的化学组成 特点：异养生物不能利用简单的无机物依赖于自然界中有机物动物体化学组成1.元素：必需元素 非矿物质(4)：C、H、O、N 矿物质(16):常量(7)：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg;微量(9)：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo 2.化合物：碳水化合物：C、H、O 单糖：G、F、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、半纤维素、纤维素、木质素 脂肪：含C、H、O，C、H对O比例高于碳水化合物 蛋白质：C、H、O、N 其他：维生素、水饲料养分 饲料 在正常情况下，凡能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称 养分：
7、饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质概略养分分析方案 1864年，德国Weende试验站Hameberg提出 分为六大类别：水分 粗灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物水分 各种饲料均含595 动物体内水形态 游离水：结合不紧密，易挥发 结合水：与细胞内胶体物质紧密结合，难挥发 饲料状态 风干状态：6070烘干，失去初水的剩余物 全干状态：100105烘干，失去结合水的剩余物粗灰分 饲料、动物组织和动物排泄物样品在550600 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余残渣。粗蛋白 饲料中含氮化合物的总称 真蛋白 非蛋白氮 分析时，蛋白量N6.25粗脂肪 饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶
8、性物质总称 常规饲料分析：用乙醚浸提样品所得产品 真脂肪 其他脂溶性物质(色素、维生素等）粗纤维 植物细胞壁的主要组成成分：纤维素、半纤维素、木质素、角质等 常规分析：强制条件(1.25酸、1.25碱，乙醇、高温)测定 结果分析：部分纤维素、半纤维素、木质素溶解.CF偏低，NFE偏高Van Soest改进方案 中性洗涤纤维NDF 酸性洗涤纤维ADF 酸性洗涤木质素ADL能量与动物营养能量与动物营养第一节第一节 能量概述及其转化代谢能量概述及其转化代谢一、能量的概念及单位一、能量的概念及单位 二、能量来源二、能量来源三、能量在动物体的转化代谢三、能量在动物体的转化代谢1.1.能量的概念能量的概念
9、 能量是做功的能力，包括光能、化学能、电能、热能量是做功的能力，包括光能、化学能、电能、热能等。动物所需的能量是饲料中能产生能量的营养素能等。动物所需的能量是饲料中能产生能量的营养素在体内氧化后的一种特性，是动物的第一需要，没有在体内氧化后的一种特性，是动物的第一需要，没有能量就没有动物体任何功能活动，甚至于维持。能量就没有动物体任何功能活动，甚至于维持。一、能量的概念及单位一、能量的概念及单位 (1)(1)传统传统:卡（卡（calcal）1Mcal=101Mcal=103 3Kcal=10Kcal=106 6 calcal （2 2）焦耳（）焦耳（J J）:1MJ=10:1MJ=103 3K
10、J=10KJ=106 6J J （3 3）卡体系和焦耳体系的转化）卡体系和焦耳体系的转化:1cal=4.184J 1cal=4.184J 1Kcal=4.184KJ 1Kcal=4.184KJ 1Mcal=4.184MJ 1Mcal=4.184MJ一、能量的概念及单位一、能量的概念及单位1.1.主要来源于三大有机物：主要来源于三大有机物：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质 碳水化合物是主要来源碳水化合物是主要来源 单胃动物：单胃动物：淀粉、单糖、寡糖淀粉、单糖、寡糖 反刍动物：反刍动物：纤维素、半纤维素、淀粉纤维素、半纤维素、淀粉脂肪次之：脂肪次之：是高产动物的能量补充是高产动物
11、的能量补充 蛋白质作能源物质既不经济也不科学蛋白质作能源物质既不经济也不科学 二、能量的来源二、能量的来源3.3.饲料的能量高低取决于三大有机物的比例与含量饲料的能量高低取决于三大有机物的比例与含量 含脂肪高的饲料含能高：大豆、花生、豆饼含脂肪高的饲料含能高：大豆、花生、豆饼 骨粉含有机物低，能量低骨粉含有机物低，能量低二、能量的来源二、能量的来源 2 2.纯养分能量高低取决于分子中的纯养分能量高低取决于分子中的C C、H H含量含量 C C、H H比例高能值高。比例高能值高。O O含量越低，能值越高。含量越低，能值越高。C/HC/H越小，氧化释放的能量越多。各类物质能值的高低取越小，氧化释放
12、的能量越多。各类物质能值的高低取决于分子中氧化时能结合外来氧的能力。决于分子中氧化时能结合外来氧的能力。名称名称CHON其它其它能值（能值（KJ/g）脂肪脂肪7712110039.33（9.45）蛋白蛋白5272216323.64(5.65)CH2O446500017.36(4.15)三大有机物的分子组成及其能值三大有机物的分子组成及其能值三、能量在动物体的转化代谢三、能量在动物体的转化代谢总能总能粪能粪能消化能消化能尿能尿能甲烷能甲烷能代谢能代谢能热增耗热增耗净能净能维持净能维持净能生产净能生产净能动物总产动物总产热热饲料能量在动物体内的分配饲料能量在动物体内的分配三、能量在动物体的转化代谢
13、三、能量在动物体的转化代谢TID and NE system for pigs TID and NE system for pigs(Noblet et al.,1994)(Noblet et al.,1994)可消化氨基酸体系和净能体系可消化氨基酸体系和净能体系（一）总能（一）总能 饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。在体外通过弹式测热计测定。在体外通过弹式测热计测定。1.1.定义定义三、能量在
14、动物体的转化代谢三、能量在动物体的转化代谢 2.2.饲料的总能取决于三大有机物的含量，饲料的总能取决于三大有机物的含量，其其能量与分子中能量与分子中C/HC/H、O O、N N含量相关，含量相关，C/HC/H高，高，O O越低，越低，则能量越高。则能量越高。脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质 3.3.各种植物性饲料各种植物性饲料GEGE均约为均约为18.5MJ/Kg.DM18.5MJ/Kg.DM GE GE是化学能，与动物无关，用是化学能，与动物无关，用GEGE来衡量饲料能来衡量饲料能量价值的大小极不准确，它只是作为其它能量评量价值的大小极不准确，它只是作为其它能量评定的基础。定的基
15、础。（一）（一）GE 消化能（消化能（DEDE）=总能（总能（GEGE）-粪能（粪能（FEFE）按上式计算的消化能为表观消化能（按上式计算的消化能为表观消化能（ADEADE）1.1.定义：定义：饲料可消化养分所含的能量，即动饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。物摄入饲料的总能与粪能之差。2.2.粪能（粪能（FEFE）：粪中所含的能量（不能消化粪中所含的能量（不能消化的养分随粪便排出）。的养分随粪便排出）。是饲料能量代谢的第一道损失，也是是饲料能量代谢的第一道损失，也是最大的损失。最大的损失。内源性物质所含的能量称为代谢粪能（内源性物质所含的能量称为代谢粪能（FmEFmE）
16、FEFE中扣除中扣除FmEFmE后计算的消化能称真消化能（后计算的消化能称真消化能（TDETDE）3.3.粪能的来源粪能的来源（二）（二）DE4.4.表观消化能表观消化能 =总能总能-粪能，即：粪能，即：ADE=GE FE ADE=GE FE 5.5.真消化能真消化能 =总能总能 -（粪能（粪能 -内源物质所含的能量内源物质所含的能量)即即:TDE=GE-:TDE=GE-（FE-FmEFE-FmE）TDE=ADE+FmE TDE=ADE+FmE FmEFmE：代谢粪能：代谢粪能 表观消化能（表观消化能（ADEADE）（TDETDE）真消化能）真消化能 TDETDE比比ADEADE能更准确的反映
17、饲料的有效值，但能更准确的反映饲料的有效值，但测定困难测定困难（二）（二）DE 总能总能 影响不大影响不大 消化能（消化能（Kcal/KgKcal/Kg）=（总能（总能 -粪能）粪能）/进食量（进食量（DMDM）粪能粪能 损失最大的部分损失最大的部分 消化率取决于饲料中的粗纤维（消化率取决于饲料中的粗纤维（CFCF）含量）含量 DEDE（MJ/KgMJ/Kg）=17.15-0.41CF=17.15-0.41CF CF CF：粗纤维含量：粗纤维含量 动物种类动物种类 6.6.影响消化能的因素影响消化能的因素（二）（二）DE反刍动物反刍动物 饲喂粗饲料饲喂粗饲料 粪能占总能的粪能占总能的40%-5
18、0%40%-50%饲喂精饲料饲喂精饲料 粪能占总能的粪能占总能的30%30%马马 粪能占总能的粪能占总能的40%40%猪猪 粪能占总能的粪能占总能的20%20%哺乳动物（其它）哺乳动物（其它）粪能占总能的比例粪能占总能的比例 10%10%家禽因粪尿难分开，一般不测定禽类的消化能家禽因粪尿难分开，一般不测定禽类的消化能鱼鱼 0.6%-40%0.6%-40%（二）（二）DE(三三)代谢能代谢能(metabolizable energy(metabolizable energy，ME)ME)即食入的饲料消化能减去尿能（即食入的饲料消化能减去尿能（UEUE）及消化道气）及消化道气体的能量（体的能量（E
19、gEg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。ME=DE-ME=DE-（UE+EgUE+Eg）=GE-FE-UE=GE-FE-UE Eg Eg 1.1.定义定义 2.2.气体能（气体能（EgEg）消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能3%-10%3%-10%（主要针对反刍动（主要针对反刍动物）物）。单胃动物消化道产气较少，。单胃动物消化道产气较少，EgEg一项可以忽略不计。一项可以忽略不计。CHCH4 4产量与采食量、营养水平、日粮结构有关。维持
20、水平饲养时产量与采食量、营养水平、日粮结构有关。维持水平饲养时EgEg占占GE8-10%;GE8-10%;高于维持高于维持GE6-8%GE6-8%；采食易消化饲料，；采食易消化饲料，E ECH4CH4比例降低，比例降低，EgEg占占 GE3-10%GE3-10%。（三）（三）E UEUE：尿中有机物所含的总能，主要来自蛋白质代谢产物如尿素、尿酸、肌酐：尿中有机物所含的总能，主要来自蛋白质代谢产物如尿素、尿酸、肌酐等。等。UEUE的高低主要取决于尿中含的高低主要取决于尿中含N N物质。每物质。每gUNgUN的能值：的能值：反刍动物反刍动物 31KJ/g31KJ/g 猪猪 28KJ28KJ（尿素）
21、（尿素）禽禽 34KJ34KJ（尿酸）（尿酸）UEUE损失占损失占GE GE 的的5-8%5-8%。一般比较稳定：猪占。一般比较稳定：猪占GE 2-3%GE 2-3%，反刍动物，反刍动物4-5%4-5%。日粮蛋白。日粮蛋白质过高或氨基酸不平衡时，质过高或氨基酸不平衡时，UEUE增加。增加。3.3.尿能尿能(UE)(UE)（三）（三）E（三）（三）E鱼鱼:脂肪和碳水化合物的分解代谢形成水和二氧化碳。氨基酸的分解代谢产生氨，另外也产生水和二氧化碳。氮的排泄物在大多数鱼类上有85是以氨的形式代谢，因为这些排泄物也包含一定的能量，所以这将会导致非粪能的丧失。鱼类的排氨代谢中以尿排出的部分很少。而尿循环
22、的酶在许多种类的鱼上已被发现。然而，在鱼上嘌呤的分解代谢是尿及其它产物的主要来源。在相当一部分海洋硬骨鱼类上，尿会以其他可燃性物质的形式排出，比如三甲氨（TMA）和氧化三甲氨（TMAO），但是在高密度养殖的条件下并没有被量化。所有这些非粪能的丧失主要是通过鳃，有时也通过肾。（三）（三）E并不能运用日粮的可消化能的值来说明，也就是对鱼来说，日粮的可消化能高估了其实际的能量值。鱼类日粮在生理上的燃烧值被定义为新陈代谢能.新陈代谢能摄入总能（粪能尿能新陈代谢能摄入总能（粪能尿能+鳃能）鳃能）表观消化能（表观消化能（AMEAME）=总能（总能（GEGE）-粪能（粪能（FEFE）-尿能（尿能（UEUE）
23、-气能（气能（Eg)Eg)真代谢能（真代谢能（TMETME）=总能总能-（粪能（粪能-代谢粪能）代谢粪能）-（尿能（尿能-内源尿能）内源尿能）-气能气能 即即TME=GE-TME=GE-（FE-FmEFE-FmE）-（UE-UeEUE-UeE）-Eg-Eg TME=AME+FmE+UeETME=AME+FmE+UeE UeEUeE：内源尿能，来自于体内蛋白质动员分解的产物所含的能量。内源尿能，来自于体内蛋白质动员分解的产物所含的能量。4.4.表观代谢能（表观代谢能（AMEAME）和真代谢能（）和真代谢能（TMETME）（三）（三）E MEME受体内受体内N N沉积的影响，为了比较不同饲料的代沉
24、积的影响，为了比较不同饲料的代谢能值，应消除体内氮沉积量谢能值，应消除体内氮沉积量(RN)(RN)对对MEME值的影响，值的影响，即将实际即将实际MEME测值校正到氮沉积为零时的测值校正到氮沉积为零时的MEME。主要用。主要用于家禽。于家禽。校正公式：校正公式：AMEn=AME-RNAMEn=AME-RN34.39 34.39 TMEn=TME-RN TMEn=TME-RN34.39 34.39 RNRN：家禽每日沉积的氮量（：家禽每日沉积的氮量（+，-，0 0）5.5.氮校正代谢能（氮校正代谢能（MEnMEn）（三）（三）E ME=ME=总能总能-粪能粪能-尿能尿能-气能气能 影响饲料消化的
25、因素（影响饲料消化的因素（CFCF）粪能粪能 碳水化合物含量碳水化合物含量 气能气能 蛋白质水平蛋白质水平 尿能尿能 AAAA含量及平衡状况平衡含量及平衡状况平衡 尿能尿能 （5 5）饲料抗营养因子及毒素）饲料抗营养因子及毒素 粪、尿能粪、尿能 6.6.影响代谢能的因素影响代谢能的因素（三）（三）E（四）净能（四）净能(Net Energy，NE)能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)HI)后剩后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。余的那部分能量。包括维持净能和生产
26、净能。1.1.定义定义NE=ME NE=ME HI HINE=NEm+NEpNE=NEm+NEp 指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。热高于绝食代谢产热的那部分热量。体增热体增热 =采食动物产热量采食动物产热量 -绝食动物产热量绝食动物产热量2.2.热增耗（热增耗（heat increment,HIheat increment,HI）（四）（四）NE 消化过程产热，消化道运动产热。消化过程产热，消化道运动产热。营养物质的代谢做功产热。营养物质的代谢做功产热。营养物质代谢增加了不同器官肌肉活动所产营养物质代谢增加了不同器
27、官肌肉活动所产生的热量。生的热量。肾脏排泄做功产生热量。肾脏排泄做功产生热量。饲料在胃肠道发酵产热。饲料在胃肠道发酵产热。3.3.产生热增耗的原因产生热增耗的原因（四）（四）NE4.4.影响热增耗大小的因素影响热增耗大小的因素（四）（四）NE HIHI是不可避免的以热的形式损失的能量，也是是不可避免的以热的形式损失的能量，也是饲料饲料MEME转化为转化为NENE过程中的损耗。在寒冷环境中可用过程中的损耗。在寒冷环境中可用以维持体温，高温季节有害。一般是能量损失。以维持体温，高温季节有害。一般是能量损失。不同的营养素热增耗不同的营养素热增耗 ：Pr HIPr HI占占MEME的的30%30%，C
28、HCH2 2O 10-15%O 10-15%，fat 5-10%fat 5-10%（四）（四）NE 指饲料能量沉积到产品中的部分，也包括用于指饲料能量沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功部分。根据生产目的不同，可分为增重净劳役做功部分。根据生产目的不同，可分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能等。能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能等。指维持动物生命活动、适度随意运动和维持体温恒指维持动物生命活动、适度随意运动和维持体温恒定所耗能量。这部分能量最终以热的形式散失。定所耗能量。这部分能量最终以热的形式散失。5.5.维持净能（维持净能（NEmNEm）6.6.生产净能（生产净能
29、（NEpNEp）（四）（四）NE（五）环境温度对能量代谢的影响（五）环境温度对能量代谢的影响体温恒定体温恒定 产热：饲料、体组织产热：饲料、体组织 散热：散热：a.a.蒸发散热蒸发散热 呼吸、皮肤出汗呼吸、皮肤出汗 b.b.非蒸发散热非蒸发散热 传导、对流、辐射传导、对流、辐射 环境温度影响两个过程的强弱比例，也影响饲料环境温度影响两个过程的强弱比例，也影响饲料的能量分配的能量分配1.1.环境温度主要通过影响动物的热调节来影响饲料环境温度主要通过影响动物的热调节来影响饲料能量的利用效率。能量的利用效率。2.2.等热区：等热区：在环境温度的某一范围内，动物不需在环境温度的某一范围内，动物不需要提
30、高代谢率，只靠物理调节（蒸发、传导、对流、要提高代谢率，只靠物理调节（蒸发、传导、对流、辐射），即可维持体温的恒定，通常将这一温度范辐射），即可维持体温的恒定，通常将这一温度范围称为等热区。等热区内动物的代谢率最低。围称为等热区。等热区内动物的代谢率最低。3.3.临界温度临界温度:等热区的下限点温度为下限临界温等热区的下限点温度为下限临界温度，或简称临界温度。度，或简称临界温度。4.4.上限温度上限温度:等热区的上限点温度叫上限温度。等热区的上限点温度叫上限温度。（五）环境温度对能量代谢的影响（五）环境温度对能量代谢的影响 等热区能量利用最高。等热区能量利用最高。环境温度超过等热区高环境温度超
31、过等热区高限，动物产热略有下降，但随着环境温度升高，动限，动物产热略有下降，但随着环境温度升高，动物机体代谢加快，产热增加。环境温度低，动物本物机体代谢加快，产热增加。环境温度低，动物本能增加采食。环境温度高于一定值，动物本能降低能增加采食。环境温度高于一定值，动物本能降低采食量，减少体增热。采食量，减少体增热。通过饲养，管理扩大等热区。通过饲养，管理扩大等热区。低温下，每下降低温下，每下降11，20kg20kg猪多需猪多需13g13g饲料。饲料。（五）环境温度对能量代谢的影响（五）环境温度对能量代谢的影响第二节第二节 动物能量需要的表示体系动物能量需要的表示体系一、能量表示体系一、能量表示体
32、系二、能量体系间的转化关系二、能量体系间的转化关系三、有关能量转化的要点三、有关能量转化的要点一、能量体系一、能量体系 考虑了粪能损失，准确性小于代谢能和净能，考虑了粪能损失，准确性小于代谢能和净能，鱼鱼,猪多采用消化能体系。猪多采用消化能体系。2.2.代谢能体系代谢能体系 在消化能基础上，考虑了尿能和气能的损失，在消化能基础上，考虑了尿能和气能的损失，比消化能准确，但测定困难。代谢能体系主要用比消化能准确，但测定困难。代谢能体系主要用于家禽。于家禽。1.1.消化能体系消化能体系 不但考虑了粪能、尿能、气能的损失，还考不但考虑了粪能、尿能、气能的损失，还考虑了热增耗的损失，比消化能和代谢能都准
33、确。虑了热增耗的损失，比消化能和代谢能都准确。但测定难度大，费工费时。但测定难度大，费工费时。反刍动物多采用净能体系。反刍动物多采用净能体系。净能体系是动物营养学界评定动物能量需要净能体系是动物营养学界评定动物能量需要和饲料能量价值的趋势。和饲料能量价值的趋势。3.3.净能体系净能体系一、能量体系一、能量体系各种动物的适用能量体系：各种动物的适用能量体系：猪：猪：DE ME DE ME 一般用一般用DE DE 禽：禽：AME TME AME TME 一般用一般用AME AME 反刍动物：反刍动物：NENE DE ME NE DE ME NE 反刍动物（牛）反刍动物（牛）100 82 50-60
34、 100 82 50-60 单胃动物（猪）单胃动物（猪）100 96 70100 96 70一、能量体系一、能量体系 TDNTDN是可消化粗蛋白、可消化粗纤维、可消是可消化粗蛋白、可消化粗纤维、可消化无氮浸出物和化无氮浸出物和2.252.25倍可消化粗脂肪的总和。倍可消化粗脂肪的总和。TDN=XTDN=X1 1+X+X2 22.25+X2.25+X3 3+X+X4 4 X X1 1：可消化粗蛋白可消化粗蛋白;X;X2 2：可消化粗脂肪可消化粗脂肪 X X3 3：可消化粗纤维可消化粗纤维;X;X4 4：可消化无氮浸出物可消化无氮浸出物4.4.可消化总养分（可消化总养分（TDNTDN）一、能量体系
35、一、能量体系 1 kgTDN=18.4MJ DE=15.1MJ ME 1 kgTDN=18.4MJ DE=15.1MJ ME 由于由于TDNTDN没有考虑气体能的损失，因此过高估没有考虑气体能的损失，因此过高估计了饲料的能量含量，尤其对反刍动物。计了饲料的能量含量，尤其对反刍动物。TDNTDN可换算成可换算成DEDE或或MEME一、能量体系一、能量体系 5.5.淀粉价体系淀粉价体系（德）（德）Kellner 1924Kellner 1924创建创建 1 1个淀粉价指在个淀粉价指在1kg1kg淀粉可在阉牛体内沉积淀粉可在阉牛体内沉积248g248g脂肪（相当于脂肪（相当于9.858MJ NE9.
36、858MJ NE），），凡沉积凡沉积248g248g脂肪即为脂肪即为1 1个淀粉价。通过氮碳平衡实验测定，为净能体系，比较直观。个淀粉价。通过氮碳平衡实验测定，为净能体系，比较直观。6.6.奶牛能量单位（奶牛能量单位（NNDNND，中国），中国）1Kg1Kg标准乳所含的净能值为标准乳所含的净能值为1 1个个NNDNND，相当于，相当于3.138 MJ 3.138 MJ 净能（净能（750kcal)750kcal)。7.7.肉牛能量单位（肉牛能量单位（RNDRND，中国），中国）1kg1kg中等质量的玉米所含的中等质量的玉米所含的NENE值值8.08MJ(8.08MJ(中等质量：中等质量：DM8
37、8.5%,CP8.6%,CF2.0%)DM88.5%,CP8.6%,CF2.0%)一、能量体系一、能量体系二、能量体系间的转化关系二、能量体系间的转化关系鳃能三、有关能量转化的要点三、有关能量转化的要点 1.1.由由GEGE转化为转化为NEpNEp的过程中有许多环节造成的能的过程中有许多环节造成的能 量损失，饲料中能转化为畜产品能量的仅是食量损失，饲料中能转化为畜产品能量的仅是食 入量的极少部分。减少各环节的损失就可以提高能入量的极少部分。减少各环节的损失就可以提高能量的利用率量的利用率.能量转化效率能量转化效率=（产品能（产品能/食入能）食入能）100%100%猪肉猪肉17%17%、鸡肉、鸡
38、肉12%12%、鸡蛋、鸡蛋7%7%、牛奶牛奶15%15%、肉牛、肉牛4%4%、羔羊肉、羔羊肉5%5%、鲫鱼、鲫鱼10-20%10-20%降低降低UEUE：利用理想利用理想AAAA平衡模式设计日粮、降低日平衡模式设计日粮、降低日粮蛋白质水平，减少抗营养因子和毒素。粮蛋白质水平，减少抗营养因子和毒素。降低降低EgEg：适当添加抑制：适当添加抑制CHCH4 4产生的物质，反刍动物产生的物质，反刍动物饲料中添加瘤胃素（莫能霉素）。饲料中添加瘤胃素（莫能霉素）。降低降低NEmNEm：控制环境温度、适度限制动物活动、：控制环境温度、适度限制动物活动、提高动物健康水平、控制体重、养分分配剂。提高动物健康水平
39、、控制体重、养分分配剂。三、有关能量转化的要点三、有关能量转化的要点2.2.评定饲料能量营养价值或动物能量需要时，评定饲料能量营养价值或动物能量需要时，GEGE效果最差，效果最差，NEpNEp准确性最高，但考虑到实用性，准确性最高，但考虑到实用性，一般鱼、猪用一般鱼、猪用DE/MEDE/ME、家禽用、家禽用MEME、反刍、反刍用用NENE体系。体系。3.3.动物采食饲料能量以后，能量首先满足或用以动物采食饲料能量以后，能量首先满足或用以非生产非生产NENE，只有多出的部分才能用作，只有多出的部分才能用作NEpNEp的摄入的摄入量，若饲以维持或维持水平以下的能量，就不可量，若饲以维持或维持水平以
40、下的能量，就不可能有动物的生长或生产。能有动物的生长或生产。三、有关能量转化的要点三、有关能量转化的要点 4.NEm4.NEm和和HIHI均以热能的形式散失，夏季对动物均以热能的形式散失，夏季对动物有害，应当避免，如减少动物活动、饲养低敏感有害，应当避免，如减少动物活动、饲养低敏感动物，冬季对动物有益，但不应当以体热来维持动物，冬季对动物有益，但不应当以体热来维持体温体温(成本太高成本太高)。5.5.不同饲料对同一动物，同一饲料对不同动物不同饲料对同一动物，同一饲料对不同动物的有效能值不同。饲料有效能受养分含量、饲养的有效能值不同。饲料有效能受养分含量、饲养水平、有无添加剂、生产水平、动物品种
41、、体况、水平、有无添加剂、生产水平、动物品种、体况、加工处理、饲养方法等因素的影响，能值是个可加工处理、饲养方法等因素的影响，能值是个可变值，是动态的。变值，是动态的。三、有关能量转化的要点三、有关能量转化的要点 本节思考题v 1.1.简述动物所需能量的作用及来源。简述动物所需能量的作用及来源。v 2.2.图示能量在动物体内的转化过程。图示能量在动物体内的转化过程。v 3.GE3.GE、DEDE、MEME、AMEAME、TMETME、AMEnAMEn、TMEnTMEn、NENE、HIHI的概念。的概念。v 4.4.简述提高饲料能量利用率的原理与措施简述提高饲料能量利用率的原理与措施蛋白质营养蛋
42、白质营养 内容目录内容目录第一节第一节 蛋白质的组成及营养作用蛋白质的组成及营养作用第二节第二节 蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收第三节第三节 动物蛋白质营养动物蛋白质营养第一节第一节 蛋白质的组成及营养作用蛋白质的组成及营养作用三、蛋白质的分类及性质三、蛋白质的分类及性质二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成一、基本基本概念四、蛋白质的营养生理功能四、蛋白质的营养生理功能4.4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/AA/小肽的营养。小肽的营养。从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有差异。差异。一、基本概念一、基本概
43、念1.1.蛋白质：蛋白质：protein,protein,是指由是指由AAAA组成的一类数量庞组成的一类数量庞 大的物质的总称。大的物质的总称。3.3.组成机体蛋白质的组成机体蛋白质的AAAA种类、数量，种类、数量，AAAA间的结合间的结合方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。2.CP2.CP：将饲料中的含氮化合物统称为将饲料中的含氮化合物统称为CPCP。包括真。包括真蛋白质和蛋白质和NPNNPN。C:5155%O:21.523.5%N：15.58.0%H：6.57.3
44、%S:0.52.0%P:01.5%二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成1 1、元素组成、元素组成尿素尿素CP=46.7%6.25=288%CP=N16%=N 6.25(N是蛋白质的特征元素是蛋白质的特征元素)平均含量：平均含量：C：53%O：23%N：16%H：7%S：1%由于组成蛋白质的由于组成蛋白质的AAAA的数量、种类、排列顺序、的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋蛋白质营养实际上是白质营养实际上是AAAA的营养。的营养。现已发现现已发现200200多种多种AAAA，但常见的构成动植物体蛋白，但常见的构成动植物体蛋白
45、质的质的AAAA只有只有2020种。种。2 2AAAA组成组成AAAA是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成AAAA的通式：的通式：NH2 RCHCOOH 植物能合成自己所需的全部植物能合成自己所需的全部AAAA，而动物不，而动物不能合成其所需的全部能合成其所需的全部AAAA，动物所需的，动物所需的AAAA须直接或须直接或间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。自养生物。二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成除除MetMet外，外，L-AAL-AA生物学效价大于生物学效价大于D-AAD-AA。AA AA的类型
46、的类型天然饲料中仅含天然饲料中仅含L-AAL-AA；微生物能合成；微生物能合成L-AAL-AA和和D-D-AA.AA.；人工化学合成的是；人工化学合成的是L-AA L-AA 或或DD、L L混合物。混合物。因为：因为：#动物体内缺乏分解动物体内缺乏分解D-AAD-AA的酶。的酶。#D-AA#D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成不构成体蛋白质，它必须转化成L-AAL-AA才能构成体蛋白质。才能构成体蛋白质。大多数大多数D-AAD-AA不能被动物利用或利用率很低。不能被动物利用或利用率很低。（一）分类（一）分类三、蛋白质分类及性质三、蛋白质分类及性质糖蛋白糖蛋白 脂蛋白脂蛋白蛋白质蛋白质纤维蛋白纤
47、维蛋白球状蛋白球状蛋白结合蛋白结合蛋白胶原蛋白胶原蛋白弹性蛋白弹性蛋白角蛋白角蛋白组蛋白组蛋白 鱼精蛋白鱼精蛋白清蛋白清蛋白 球蛋白球蛋白谷蛋白谷蛋白 醇溶蛋白醇溶蛋白核蛋白核蛋白 磷蛋白磷蛋白金属蛋白金属蛋白 色素蛋白色素蛋白 三、蛋白质分类及性质三、蛋白质分类及性质1 1纤维蛋白纤维蛋白 包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。包括胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。胶原蛋白：软骨、结缔组织胶原蛋白：软骨、结缔组织 弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉）弹性蛋白：弹性组织（腱、动脉）角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、脑灰质、脊髓和视网膜神经的脊髓和视网膜神经的PrPr消化利用率较
48、低，消化利用率较低，AAAA组成不好（含有大量羟脯组成不好（含有大量羟脯AAAA、羟、羟lyslys）,酸、碱、膨化或水解处理后可提高利酸、碱、膨化或水解处理后可提高利用率。用率。包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、鱼精蛋白等。白、鱼精蛋白等。这类蛋白质利用率很高，这类蛋白质利用率很高，AAAA组成较纤维蛋白好，组成较纤维蛋白好，但成本较高但成本较高。三、蛋白质分类及性质三、蛋白质分类及性质是蛋白质部分再结合一个非是蛋白质部分再结合一个非AAAA的辅基。如核的辅基。如核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖蛋白等蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、糖
49、蛋白等。2 2球状蛋白球状蛋白3 3结合蛋白结合蛋白2.2.缓冲和维持渗透压缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可作为体：两性特征使蛋白质可作为体内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低，内很好的缓冲剂，且由于其分子量大、离解度低，对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的对维持渗透压也有一定作用，可维持机体内环境的稳定和平衡。稳定和平衡。（二）蛋白质的性质（二）蛋白质的性质1.1.酸碱两性酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电：利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。3.3.变性：变性：蛋白质是生物活性物质
50、、在紫外线照射或蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋白质的一些物理和生物学性质会发生改变。质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度一定程度的变性有利于消化。的变性有利于消化。四、蛋白质的营养生理功能四、蛋白质的营养生理功能 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的干物质的50%50%，占无脂固形物的，占无脂固形物的80%80%。动物体蛋白质每天约动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，约更新，约6-126-12月全部更新。月全部更新。1.1
