1、一、 单选1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A: 精氨酸B: 组氨酸C: 丝氨酸D: 胱氨酸正确答案：B解析：解析：组氨酸是小儿较成人多一种的必需氨基酸。2、浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A: 蛋白质B: 热能C: 维生素D: 矿物质正确答案：A解析：浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏蛋白质营养素。3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼细胞贫血A: 锌B: 铁C: 叶酸D: 尼克酸正确答案：C解析：巨幼细胞贫血的发病原因主要是由于叶酸或(及)维生素B12缺乏。4、下列不属于超氧化物歧化酶（SOD）的辅基的是A: 铜B: 铁C: 锌D: 硒正确答案：D解析：超氧化物歧化
2、酶和其他的酶一样，都是蛋白质，主要成分都是氨基酸。铜是它的辅基。超氧化物歧化酶按其所含金属辅基不同可分为三种，第一种是含铜锌金属辅基，称（Cu.ZnSOD），最为常见的一种酶，呈绿色，主要存在于机体细胞浆中；第二种是是含锰金属辅基，称（MnSOD），呈紫色，存在于真核细胞的线粒体和原核细胞内；第三种是含铁（Fe）金属辅基，称（FeSOD），呈黄褐色，存在于原核细胞中。5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A: 钙B: 铁C: 钾D: 钠正确答案：B解析：牛奶中的矿物质除钙、磷、钾、钠、镁、硫等外，还含有微量元素铁、铜、锌、锰、碘等。6、膳食中可促进铁吸收的因素是A: 抗坏血酸B: 脂肪酸C:
3、草酸D: 植酸正确答案：A解析：抗坏血酸是维生素C的另一个名称。维生素C是铁吸收的催化剂。7、具有抗氧化作用的维生素是A: 维生素AB: 维生素DC: 维生素ED: 叶酸正确答案：C解析：维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。8、食物中长期缺乏维生素B1易引起A: 蛋白质热能营养不良B: 癞皮病C: 脚气病D: 败血病正确答案：C解析：维生素B1（硫胺素）缺乏病又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一。若以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭表现为主则称
4、湿性脚气病。前者表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等。后者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等。9、下面哪种食物中蛋白质含量最高A: 肉类B: 奶类C: 水果D: 大豆正确答案：D解析：豆类及其制品的蛋白质含量一般在20%40%，其中大豆类蛋白质含量高达30%40%，且质量较好。畜肉的蛋白质含量在10%20%之间，大部分都存在于肌肉组织中。牛羊肉的蛋白质量含量较高，可达20%；猪肉较低，蛋白质的平均含量为13.2%。牛奶是营养丰富的食品，蛋白质含量大约为2.83.4%，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%100%，是除鸡蛋
5、以外最好的完全蛋白质。10、RDA指的是A: 推荐营养素供给量B: 适宜摄入量C: 可耐受的高限摄入水平D: 估计平均需要量正确答案：A解析：RDA(Recommended Daily Allowances):人体每日摄取推荐量营养学上的一个参考标准:人体每日摄取推荐量。 如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。RDA是为了保障居民既不患营养缺乏病又不患营养过剩病所提出的食物营养素供应标准11、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A: 苯丙氨酸B: 蛋氨酸C: 苏氨酸D: 赖氨酸正确答案：D解析：赖氨酸是人体必
6、需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。12、消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A: 蛋白质B: 热能C: 维生素D: 矿物质正确答案：B解析：消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏热能。13、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A: 肥胖B: 多尿C: 高血压D: 佝偻病正确答案：B解析：糖尿病患者的典型症状是多尿、多饮、多食和体重减轻，被俗称为“三多一少”。14、维生素B2的良好来源是A: 白菜B: 菠菜C: 大米D: 动物肝脏正确答
7、案：D解析：富含维生素B2的牛奶维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。15、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A: 钠B: 钙C: 铜D: 维生素A17正确答案：B解析：钙、胶原蛋白、磷脂、维生素C、B族、叶酸、烟酸，这些营养素的缺乏极易导致老年人腰酸背痛和驼背。16、下列哪项不是脂类的营养学意义A: 促进脂溶性维生素吸收B: 提供能量C: 构成机体组织和重要物质D: 提供必需氨基酸正确答案：D解析：脂类的营养学意义：促进脂
8、溶性维生素吸收；提供能量；构成机体组织和重要物质。必需氨基酸只能通过外界蛋白的摄入来补充，是不能由体内脂肪转化的。17、下列哪项不是维生素的特点A: 天然食物组成成分B: 维持健康所必需C: 每日需要较多D: 维持人体生长正确答案：C解析：维生素的特点：天然食物组成成分；维持健康所必需；维持人体生长。18、维生素A的主要来源是A: 马铃薯B: 梨子C: 小麦D: 动物肝脏正确答案：D解析：动物脂肪如蛋黄及肝脏中含有一定的维生素A。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源，又以北欧的野生鳕鱼肝油为其中的佼佼者，因为它不仅富含维A，还含有维生素D和DHA。在北欧，每天调一勺野生鳕鱼肝油在牛奶或汤里服用已
9、经成为大众生活的习惯。19、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化A: 苏氨酸B: 赖氨酸C: 色氨酸D: 蛋氨酸正确答案：C解析：在动物真菌类中，可由色氨酸经犬尿-氨酸3-羟基-2-氨基苯甲酸途经形成。20、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A: 在成人发生骨软化症B: 在儿童发生癞皮病C: 在婴幼儿发生佝偻病D: 在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B解析：缺乏维生素D时：头部会多汗，儿童则可患软骨病，成人可得骨质软化病。21、婴幼儿常见的营养问题不包括A: 缺铁性贫血B: 缺锌所致生长发育迟缓C: 缺乏维生素D所致佝偻病D: 缺钙所致骨质软化症正确答案：D解析：婴幼儿常见的营养问题：
10、缺铁性贫血、缺锌所致生长发育迟缓、缺乏维生素D所致佝偻病。22、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是A: 骨质软化症B: 类风湿性关节炎C: 更年期综合征D: 骨质疏松症正确答案：D解析：骨质疏松是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征，导致骨质脆性增加和易于骨折的全身性骨代谢性疾病。本病常见于老年人，但各年龄时期均可发病。23、钙的最好来源是A: 小虾皮B: 各种瓜子C: 奶及奶制品D: 白菜正确答案：C解析：钙的来源：乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶。豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃
11、蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。肉类与禽蛋：羊肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、猪肉松等。蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、花生、莲子等。24、下列有关脂类的说法中哪一项不正确A: 促进必需氨基酸吸收B: 胆固醇是合成维生素D的原料C: 每克可提供9kcal能量D: 可提供脂溶性维生素正确答案：A解析：脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分，故选项A错误。25、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目
12、的三项指标是A: 坐高、身高、头围B: 体重、身高、头围C: 胸围、头围、体重D: 体重、身高、皮褶厚度正确答案：D解析：被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是体重、身高、皮褶厚度。26、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为A: 身高（cm）100B: 身高（cm）105C: 身高（cm）110D: 身高（cm）115正确答案：B解析：糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为身高（cm）105。27、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A: 高脂血症B: 骨质疏松症C: 缺铁性贫血D: 生长发育迟缓正确答案：A解析：治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是高脂血症。 膳食纤维是健康饮食不
13、可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。28、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A: 维生素EB: 赖氨酸C: 维生素AD: 尼克酸正确答案：B29、下列哪组全部是人体必需氨基酸A: 天门冬氨酸、苯丙氨酸B: 亮氨酸、赖氨酸C: 缬氨酸、精氨酸D: 苏氨酸、脯氨酸正确答案：B解析：人体必需氨基酸，指人体
14、不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给， 这些氨基酸称为必需氨基酸。 共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，另一种说法把组氨酸（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共为9种。30黄曲霉毒素主要损害的部位是A: 神经B: 肝脏C: 肾脏D: 膀胱正确答案：B解析：黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。31、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病A: 汞B: 铅C: 砷D: 镉正确答案：D解析：骨痛病一般是由镉中
15、毒而导致的病。一般铅锌矿富含镉，镉广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等领域。32、下列哪种牲畜传染病一般不传染人A: 猪瘟B: 猪丹毒C: 炭疽D: 结核正确答案：A解析：猪瘟俗称烂肠瘟，是由黄病毒科猪瘟病毒属的猪瘟病毒引起的一种急性、发热、接触性传染传染病。具有高度传染性和致死性。本病在自然条件下只感染猪，不同年龄、性别、品种的猪和野猪都易感，一年四季均可发生。33、蒸馏酒的主要卫生问题是A: 甲醇B: 细菌污染C: 黄曲霉毒素D: 食品添加剂正确答案：A解析：蒸馏酒卫标准规定:官指标应澄清透明沉淀杂质异臭异味理化指标: 甲醇0.04杂醇油0.2氰化物、铅、锰、食品添加剂都相应规定3
16、4、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A: 阿托品B: 巯基解毒剂C: 美兰D: 抗菌素正确答案：C解析：治疗：1、对症治疗：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、利尿，纠正其酸中毒，给予吸氧及其它对症处理。2、应用解毒剂亚甲兰（美兰）。35、下列哪种属食物中毒的范畴A: 伤寒B: 甲型肝炎C: 肉毒中毒D: 暴饮暴食性胃肠炎正确答案：C解析：食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。肉毒杆菌食物中毒，亦称肉毒中毒，是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。36、有机磷农药中毒主要引起A: 肝损伤B: 肾损伤C: 骨骼损伤D: 神经系统
17、损伤正确答案：D解析：有机磷毒物进入体内后迅速与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失了水解乙酰胆碱的功能，导致胆碱能神经递质大量积聚，作用于胆碱受体，产生严重的神经功能紊乱，特别是呼吸功能障碍。37、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A: 铅B: 甲基汞C: 砷D: 镉正确答案：B解析：甲基汞具有脂溶性、原形蓄积和高神经毒3项特性。首先甲基汞进入胃与胃酸作用，产生氯化甲基汞，经肠道几乎全部吸收进入血液（无机汞只有5%被吸收）；然后在红细胞内与血红蛋白中的巯基结合，随血液输送到各器官。人类为了保护自己的大脑，为防止病毒入侵，专设了血脑屏障。但氯化甲基汞是稀客，为血脑屏障不识，故能
18、顺利通过，进入脑细胞，还能透过胎盘，进入胎儿脑中。水俣病是环境污染中有毒微量元素造成的最严重的公害病之一。38、有机磷农药中毒主要毒作用机制为A: 抑制胆碱酯酶活性B: 肝损伤C: 肾损伤D: 血液毒正确答案：A解析：有机磷毒物进入体内后迅速与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失了水解乙酰胆碱的功能，导致胆碱能神经递质大量积聚，作用于胆碱受体，产生严重的神经功能紊乱，特别是呼吸功能障碍。39、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A: 食品添加剂B: 细菌污染C: 黄曲霉毒素D: 铅正确答案：C解析：黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目
19、前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。40、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A: 奶类B: 蔬菜、水果C: 酒类D: 腌制肉制品正确答案：D解析：由于食品中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸，这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后，其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物。41、下列哪种是允许使用的食用合成色素A: 姜黄B: 柠檬黄C: 红曲D: 虫胶红酸正确答案：B解析：允许使用的食用合成色素是柠檬黄。柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂
20、，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。42、肉毒中毒特征性的临床表现为A: 剧烈呕吐B: 黄绿色水样便C: 紫疳D: 神经系统损伤症状正确答案：D解析：由于肉毒毒素可抑制乙酰胆碱囊泡释放，使神经肌肉接头突触间传递障碍，导致肌无力。（1）临床特征：1） 发病潜伏期636小时，长者810日，潜伏期愈短，病情愈重。起病表现全身无力、头晕、头痛、食欲缺乏、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等，继而出现眼球震颤、斜视、复视、视物不清、眼睑下垂、瞳孔扩大、光反射迟钝，以及吞咽、发声、咀嚼困难等脑神经受损，颈肌无力，头下垂，运动障碍表现为受损神经
21、支配肌对称性下行性瘫痪。43、哪种塑料单体对人无害A: 氯乙烯B: 苯乙烯C: 乙烯D: 甲醛正确答案：C解析：乙烯对人体无害,能调节植物的成熟和衰老。44、哪种保健功能卫生部不受理和批准A: 抗疲劳B: 辅助抑制肿瘤，防癌C: 减肥D: 调节血脂正确答案：B解析：卫生部受理和批准的保健功能有抗疲劳、减肥、调节血脂，不包括辅助抑制肿瘤，防癌。45、黄曲霉毒素污染最重的食品是A: 奶类B: 畜禽肉类C: 粮油及制品D: 水产品正确答案：C解析：花生、玉米、大米、小麦、豆类，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。46、有害金属镉
22、主要蓄积的部位是A: 肝B: 肾C: 大脑D: 心脏正确答案：B解析：有害金属镉主要蓄积的部位是肾。47、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A: 蛋白质B: 碳水化合物C: 脂肪D: 维生素C正确答案：D解析：维生素C可以与胺竞争与亚硝酸盐的作用，阻止亚硝胺的产生。但是是有条件的，就是必须与亚硝酸盐同时都在胃里，以分子量计算浓度，应该是亚硝酸盐的2倍。所以生活中不宜多吃腌咸菜。膳食纤维也有这个功能，它可以携裹或粘住亚硝酸盐从肠道排出，减少亚硝胺的合成。48、下列哪些因素不影响基础代谢A: 年龄B: 性别C: 气温D: 民族E: 内分泌激素正确答案：D解析：基础代谢的影响因素：体表面积与体型：
23、瘦高者矮胖者。年龄：老年人 49、研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的心理、生理特点.将营养知识用于病人的治疗的是（）A: 基础营养学B: 临床营养学C: 社会营养学D: 营养流行病学正确答案：B解析：临床营养学：用来研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的心理、生理特点.将营养知识用于病人的治疗。50、下列哪项是人体氮的来源（）A: 糖类B: 蛋白质C: 脂肪D: 碳水化合物正确答案：B解析：解析：本题在2009年4月真题一大题1小题考查过，主要考查的知识点为人体氮的来源。 【要点透析】蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，而碳水化合物（糖类）和脂肪只含有碳、氢、氧，因此蛋白质是人体氮
24、的来源。51、蛋白质主要以哪种形式被吸收（）A: 蛋白质B: 多肽C: 寡肽D: 氨基酸正确答案：D解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是蛋白质 食纤维没有解毒作用。的吸收形式。 【要点透析】蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下，蛋白酶等作用下分解为游离氨基酸和寡肽。游离氨基酸被小肠黏朦吸收，现在研究发现寡肽也可通过小肠吸收，但最主要以氨基酸的形式被吸收。52、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况（）A: 血清白蛋白B: 尿三甲基组氨酸C: 血清运铁蛋白D: 视黄醇结合蛋白正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是评价蛋 维预防胆石形
25、成的原因。白质营养状况的指标。 【要点透析】尿液指标包括尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸，其中尿三甲基组氨酸反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况。53、脂肪酸的简化表达通式为Cx：y n-z，其中z代表（）A: 碳原子数B: 双键数C: 双键位置D: 氧原子数正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是脂肪酸的简化表达通式。 【要点透析】通式为Cx:yn-Z中x代表脂肪酸的破原子数，y表示双键数量，z表示双键位置。54、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）A: 甘油三酯B: 胆固醇C: 磷脂D: 必需脂肪酸正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是胆固醇的
26、生理功能。 【要点透析】胆固醇的生理功能有：（1)细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。（2)合成维生素D3和胆汁酸的原料。（3)类固醇激素的前体。55、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是（）A: 胆汁酸可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒B: 被吸收的部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C: 正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上D: 食物中胆固醇的含量越多吸收率越高正确答案：D解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是胆固醇的【要点透析】随着胆固醇摄入量增加,其吸收率相对减少。56、下列哪项不是膳食纤维有利于健康的作用（）A: 吸水作用B: 结合胆酸C: 解毒作用D: 阳离子交换作用正确答案：C解析：
27、解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是膳食纤维【要点透析】膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用，但膳食纤维没有解毒作用。57、碳水化合物供给充足时，可（）A: 对蛋白质有节约保护作用B: 预防胆石形成C: 预防结肠癌D: 防止能量过剩和肥胖正确答案：A解析：解析 本题主要考查的知识点是碳水化合物供给充足的作用。要点透析 碳水化合物供给充足时对蛋白质有节约保护作用，避免因碳水化合物供给不足而发生蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖。58、膳食纤维能预防胆石形成是因为它具有（）A: 吸水作用B: 黏滞作用C: 结合胆酸作用D: 阳离子交换作用正确答案：C解析：解析：本题
28、主要考查的知识点是膳食纤维预防胆石形成的原因。【要点透析】膳食纤维具有结合胆酸作用，可降低胆汁和血清胆固醇的浓度，使胆石症患病率降低。59、为了有利于健康，膳食纤维的摄人应（）A: 适量B: 过多C: 减少D: 不受限制正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是膳食纤维的摄人量。【要点透析】过多的膳食纤维影响蛋白质等营养素的消化吸收，过少同样也不利于健康，因此膳食纤维的摄入应适量。60、由于食物的特殊动力作用耐增加的能量消耗，以哪种营养素最多（）A: 脂肪B: 碳水化合物C: 蛋白质D: 混合膳食正确答案：C解析：解析：由于食物的特殊动力作用耐增加的能量消耗，选项中蛋白质营养素
29、最多。61、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化台物供能占总能量摄入的最佳比例分别是（）A: 20%80%、10%14%、60%70%B: 10%1 5%、20%30%、55%65%C: 12%14%、17%25%，60%70%D: 10%20%、20%30%、55%65%正确答案：B解析：解析：根据我国饮食特点，我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化台物供能占总能量摄入的最佳比例分别是10%1 5%、20%30%、55%65%62、关于维生素A，下列说法不正确的是（）A: 在碱性条件下稳定B: 在日光下易氧化破坏C: 一般烹调加工不易被破坏D: 高温条件下不易被破坏正确答案：D解析：解析：【考点点
30、击】本题主要考查的知识点是维生素A的理化性质。 【要点透析】维生素A是相对稳定的化合物，一般烹调和罐头加工不易被破坏。在空气中和日光下，维生素A顺序按酯、醇、醛、酸形式被氧化破坏，特别是在高温条件下更易被氧化破坏。63、关于维生素D，下列说法错误的是（）A: 7-脱氧胆固醇可以合成维生素D2B: 可以维持血钙水平C: 可以防治佝偻病D: 对骨骼的生长极为再要正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素D的生理作用及其相关知识。 【要点透析】皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线激活转化形成维生素D3。64、下列哪种症状不是由维生素B2缺乏导致的（）A: 眼睛干涩B: 眼球结膜充血C:
31、 口角炎D: 贫血正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素BZ的缺乏症。【要点透析】维生素氏缺乏会导致眼球结膜充血、口角炎、贫血和脂溢性皮炎等疾病，维生素A缺乏会导致眼睛干涩。65、关于维生素B6，下列说法错误的是（）A: 吡哆醇耐热.在加工过程中不易破坏B: 在酸性环境中稳定C: 在体内起重要作用的是吡哆醇D: 参与胆固醇的合成与运送正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素Bs的理化性质和生理功能。【要点透析】维生素Bs在体内起重要作是吡哆醛的磷酸化形式PLP，它参与酶系代谢66、下列哪项属于人体常量元素（）A: 铁、锌、碘、硒B: 钙、镁、钾
32、、钠C: 铁、锌、钾、钠D: 钙、镁、碘、硒正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是矿物质【要点透析】含量大于0.01%的矿物质称为量元素，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素属于人体常量元素。67、钾主要存在于（）A: 细胞内B: 细胞外C: 肌肉D: 骨骼正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查得知识点是钾在体内的分布【要点透析】钾是细胞内液中主要的正离子，大部分钾存在于细胞内液中。68、我国成年男子每日铁的适宜摄人量为（）A: 12mgB: 15mgC: 18mgD: 20mg正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是我国成年男子每日铁的适宜摄人量
33、。 【要点透析】我国每日膳食中铁的适宜摄入量为：成年男性15mg，女性20mg。69、治疗的是（）A: 基础营养学B: 临床营养学C: 社会营养学D: 营养流行病学正确答案：B解析：临床营养学：用来研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的心理、生理特点.将营养知识用于病人的治疗。70、下列哪项是人体氮的来源（）A: 糖类B: 蛋白质C: 脂肪D: 碳水化合物正确答案：B解析：解析：本题在2009年4月真题一大题1小题考查过，主要考查的知识点为人体氮的来源。 【要点透析】蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，而碳水化合物（糖类）和脂肪只含有碳、氢、氧，因此蛋白质是人体氮的来源。71、蛋白质主要以哪
34、种形式被吸收（）A: 蛋白质B: 多肽C: 寡肽D: 氨基酸正确答案：D解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是蛋白质 食纤维没有解毒作用。的吸收形式。 【要点透析】蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下，蛋白酶等作用下分解为游离氨基酸和寡肽。游离氨基酸被小肠黏朦吸收，现在研究发现寡肽也可通过小肠吸收，但最主要以氨基酸的形式被吸收。72、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况（）A: 血清白蛋白B: 尿三甲基组氨酸C: 血清运铁蛋白D: 视黄醇结合蛋白正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是评价蛋 维预防胆石形成的原因。白质营养状况的指标
35、。 【要点透析】尿液指标包括尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸，其中尿三甲基组氨酸反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况。73、脂肪酸的简化表达通式为Cx：y n-z，其中z代表（）A: 碳原子数B: 双键数C: 双键位置D: 氧原子数正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是脂肪酸的简化表达通式。 【要点透析】通式为Cx:yn-Z中x代表脂肪酸的破原子数，y表示双键数量，z表示双键位置。74、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）A: 甘油三酯B: 胆固醇C: 磷脂D: 必需脂肪酸正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是胆固醇的生理功能。 【要点透析】胆固
36、醇的生理功能有：（1)细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。（2)合成维生素D3和胆汁酸的原料。（3)类固醇激素的前体。75、关于脂类的吸收,下列说法不正确的是（）A: 胆汁酸可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒B: 被吸收的部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C: 正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上D: 食物中胆固醇的含量越多吸收率越高正确答案：D解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是胆固醇的【要点透析】随着胆固醇摄入量增加,其吸收率相对减少。76、下列哪项不是膳食纤维有利于健康的作用（）A: 吸水作用B: 结合胆酸C: 解毒作用D: 阳离子交换作用正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考
37、查的知识点是膳食纤维【要点透析】膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用，但膳食纤维没有解毒作用。77、碳水化合物供给充足时，可（）A: 对蛋白质有节约保护作用B: 预防胆石形成C: 预防结肠癌D: 防止能量过剩和肥胖正确答案：A解析：解析 本题主要考查的知识点是碳水化合物供给充足的作用。要点透析 碳水化合物供给充足时对蛋白质有节约保护作用，避免因碳水化合物供给不足而发生蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖。78、膳食纤维能预防胆石形成是因为它具有（）A: 吸水作用B: 黏滞作用C: 结合胆酸作用D: 阳离子交换作用正确答案：C解析：解析：本题主要考查的知识点是膳食纤维预
38、防胆石形成的原因。【要点透析】膳食纤维具有结合胆酸作用，可降低胆汁和血清胆固醇的浓度，使胆石症患病率降低。79、为了有利于健康，膳食纤维的摄人应（）A: 适量B: 过多C: 减少D: 不受限制正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是膳食纤维的摄人量。【要点透析】过多的膳食纤维影响蛋白质等营养素的消化吸收，过少同样也不利于健康，因此膳食纤维的摄入应适量。80、由于食物的特殊动力作用耐增加的能量消耗，以哪种营养素最多（）A: 脂肪B: 碳水化合物C: 蛋白质D: 混合膳食正确答案：C解析：解析：由于食物的特殊动力作用耐增加的能量消耗，选项中蛋白质营养素最多。81、我国成人膳食中蛋
39、白质、脂肪和碳水化台物供能占总能量摄入的最佳比例分别是（）A: 20%80%、10%14%、60%70%B: 10%1 5%、20%30%、55%65%C: 12%14%、17%25%，60%70%D: 10%20%、20%30%、55%65%正确答案：B解析：解析：根据我国饮食特点，我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化台物供能占总能量摄入的最佳比例分别是10%1 5%、20%30%、55%65%82、关于维生素A，下列说法不正确的是（）A: 在碱性条件下稳定B: 在日光下易氧化破坏C: 一般烹调加工不易被破坏D: 高温条件下不易被破坏正确答案：D解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维
40、生素A的理化性质。 【要点透析】维生素A是相对稳定的化合物，一般烹调和罐头加工不易被破坏。在空气中和日光下，维生素A顺序按酯、醇、醛、酸形式被氧化破坏，特别是在高温条件下更易被氧化破坏。83、关于维生素D，下列说法错误的是（）A: 7-脱氧胆固醇可以合成维生素D2B: 可以维持血钙水平C: 可以防治佝偻病D: 对骨骼的生长极为再要正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素D的生理作用及其相关知识。 【要点透析】皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线激活转化形成维生素D3。84、下列哪种症状不是由维生素B2缺乏导致的（）A: 眼睛干涩B: 眼球结膜充血C: 口角炎D: 贫血正确答案：
41、A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素BZ的缺乏症。【要点透析】维生素氏缺乏会导致眼球结膜充血、口角炎、贫血和脂溢性皮炎等疾病，维生素A缺乏会导致眼睛干涩。85、关于维生素B6，下列说法错误的是（）A: 吡哆醇耐热.在加工过程中不易破坏B: 在酸性环境中稳定C: 在体内起重要作用的是吡哆醇D: 参与胆固醇的合成与运送正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是维生素Bs的理化性质和生理功能。【要点透析】维生素Bs在体内起重要作是吡哆醛的磷酸化形式PLP，它参与酶系代谢86、下列哪项属于人体常量元素（）A: 铁、锌、碘、硒B: 钙、镁、钾、钠C: 铁、锌、钾、钠D:
42、 钙、镁、碘、硒正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是矿物质【要点透析】含量大于0.01%的矿物质称为量元素，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素属于人体常量元素。87、钾主要存在于（）A: 细胞内B: 细胞外C: 肌肉D: 骨骼正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查得知识点是钾在体内的分布【要点透析】钾是细胞内液中主要的正离子，大部分钾存在于细胞内液中。88、我国成年男子每日铁的适宜摄人量为（）A: 12mgB: 15mgC: 18mgD: 20mg正确答案：B解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是我国成年男子每日铁的适宜摄人量。 【要点透析】我国每日膳食
43、中铁的适宜摄入量为：成年男性15mg，女性20mg。89、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A: 增加10%1 5%B: 减少50%C: 增加40%D: 减少10%15%正确答案：C解析：解析 本题主要考查的知识点是孕期营养的生理特点。要点透析 孕妇的血容量自孕中期起明显增加，至孕晚期其血容量可比孕前增加约40%。故本题选C。90、关于妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错洪的（）A: 妊娠早期不叫显B: 妊娠全过程平均增重约12kgC: 妊娠中期增加不超过0.2kgD: 体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多正确答案：C解析：解析：【考点点击】本题主要考査的知识点是孕期营养的
44、生理特点和孕妇的营养需要。【要点透析】孕早期体重增加不到2kg，大量的合成代谢发生在孕中、晚期。自孕中期开始，孕前体重正常的妇女以每周增重0. 4kg为宜；孕前体重低者以每周增重0. 5kg为宜；孕前超重或肥胖者则以每周增重0.3kg为宜。91、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加（）A: 10gB: 15gC: 20gD: 25g正确答案：C解析：我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加20g92、婴儿首先添加的辅食应该是（）A: 蛋黄B: 鱼类C: 淀粉类D: 蔬菜正确答案：C解析：解析 本题主要考查的知识点是婴儿首先添加的辅食。要点透析 婴儿辅食添加在食物种类上，从谷类及其制品开始，然后是蛋黄、鱼类、细嫩蔬菜，再后是肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到较易消化的普通家庭食品。93、与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）A: 母乳中乳清蛋白含量高B: 母乳中酪蛋白含量高C: 母乳中钙含量高D: 母乳中脂肪含量高正确答案：A解析：解析：【考点点击】本题主要考查的知识点是母乳和牛乳营养成分及含量的比较。 【要点透析】母乳蛋白质中乳清蛋白含量达60%,酪蛋白含量低于牛乳，钙含量低于牛乳，脂肪含量与牛乳相当。94、锌缺乏可出
