1、知识目标：知识目标：探究食物中含有的营养物质探究食物中含有的营养物质能力目标：能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一步提高加深对探究的一般过程的认识，进一步提高学生的观察能力，和数据处理能力。培养学生获取信息学生的观察能力，和数据处理能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。和加工信息的能力。情感目标：情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。引导学生培养学生的合作精神和团队意识。引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地
2、上。而就在不不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的到口的“美餐美餐”。根据中国关心下一代工作委员会公根据中国关心下一代工作委员会公布的教育部等部门共同组织的全国布的教育部等部门共同组织的全国学生体质与健康调查的最新结果来学生体质与健康调查的最新结果来看，肥胖和近视是中国孩子两个致看，肥胖和近视是中国孩子两个致命弱点，学生肥胖检出率仍然继续命弱点，学生肥胖检出率仍然继续攀升，肥胖问题越来越严重。攀升，肥胖问题越来越严重。两组图片中孩子
3、体态上的明两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？显差异是什么原因引导的？1、不同食物所含的营养物质是否相同?2、食物中一般都含有哪些人体必需的营养物质？思考：思考：探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分 探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5类别类
4、别食物名称食物名称 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类谷类谷类大米大米7.50.579.0面粉面粉12.00.870.0豆及豆制品豆及豆制品黄豆（大豆）黄豆（大豆）39.217.425.0蚕豆蚕豆28.20.843.0蔬菜及水果蔬菜及水果类类韭菜韭菜2.40.54.0大白菜大白菜1.40.33.0苹果苹果0.20.615.0畜禽肉鱼蛋畜禽肉鱼蛋类及乳类类及乳类牛肉牛肉20.110.2鸡蛋鸡蛋14.811.6牛奶牛奶3.13.54.6鲫鱼鲫鱼13.01.10.1鸡肉鸡肉23.31.2油脂及其它油脂及其它猪油猪油99芝麻油芝麻油100花生油花生油100食物的主要营养成分表食物的主要营养成分表讨论：讨
5、论：不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？不同的食物含有的营养成分不同含有同种营养成分的食物生产原料不一定相同食物中的营养成分食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？有哪些营养成分呢？人体必须的营养物质：人体必须的营养物质：蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？一、蛋白
6、质一、蛋白质 蛋白质是细胞的重要组蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够量的成成分，只有摄入足够量的蛋白质，人体才能维持正常蛋白质，人体才能维持正常的生命活动，保证身体健康的生命活动，保证身体健康。富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品儿童、少年以及伤病员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？要多吃奶、蛋、鱼、肉？因为这些食物中含有较多的蛋白因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？二、糖类二、糖类主要的功能物质主
7、要的功能物质1、作用、作用 糖类是糖类是细胞的重要组成成分细胞的重要组成成分，是是人体进行运动、呼吸等生命活动的人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质主要供能物质。2、来源：、来源：小麦、水稻、玉米、高粱等谷类小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多淀粉。茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类淀粉属于糖类。甘蔗、甜菜、蜂蜜也有较多的糖。甘蔗、甜菜、蜂蜜也有较多的糖类。类。富含糖类的食物主要供能物质，主要供能物质，构成细胞的构成细胞的重要成分。重要成分。三、脂肪三、脂肪 备用的能源物质备用的能源物质1、作用、作用2、来源：、来源：猪肉、羊肉
8、、豆油、菜籽油、花猪肉、羊肉、豆油、菜籽油、花生、核桃生、核桃富含脂肪的食物实验探究：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪实验探究：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪提示：提示：1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。否有淀粉存在。2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。3、脂肪
9、能在纸张、布匹等上面留下、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。http:/ 验验得出结论得出结论表达和交流表达和交流你来探究你来探究探究探究 中的营养成分中的营养成分面粉面粉面粉中含有蛋白质面粉中含有蛋白质 渗出的白色物质是什么？渗出的白色物质是什么？黄白色的胶状物质是什么？黄白色的胶状物质是什么？四、维生素四、维生素1、作用：、作用：维护人体健康维护人体健康、促进人的生长发育促进人的生长发育、调节生命活动调节生命活动。2、来源：、来源：新鲜的新鲜的水果水果和和蔬菜蔬菜富含人体富含人体需要的多种维生素。需要的多种维生素。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤
10、粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎,食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：VB2 主要用于防治口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎。这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降、牙龈力下降、牙龈出血出血主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼，维持骨骼、肌肉和血管的正常生、肌肉和血管的正常生理作用，增强理作
11、用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙钙、磷、磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：维生素维生素A A 维生素维生素B1B1维生素维生素C C维生素维生素D D食物来源食物来源缺乏症缺乏症稻、麦等谷类的稻、麦等谷类的种皮，豆类，蛋类种皮，豆类，蛋类肝、蛋、奶、肝、蛋、奶、胡萝卜胡萝卜新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果皮肤粗糙、夜盲症皮肤粗糙、夜盲症海洋鱼类的肝、海洋鱼类的肝、禽畜的肝、蛋、奶禽畜的肝、蛋、奶神经炎、脚气病神经炎、脚气
12、病坏血病、免疫力下降坏血病、免疫力下降佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:我从小得了一我从小得了一种怪病，走起种怪病，走起路来，脚呈路来，脚呈“X”形，我形，我好难过。好难过。我的胃不舒服，经我的胃不舒服，经常便秘，最近易激常便秘，最近易激动，又好忘事，手动，又好忘事，手脚麻木。脚麻木。傍晚我就看不傍晚我就看不到东西了，而到东西了，而且皮肤很粗糙且皮肤很粗糙牙龈怎牙龈怎么出血么出血了了你来当医生你来当医生缺乏维生素缺乏维生素D缺乏维生素缺乏维生素B1缺乏维生素缺乏维生素A缺乏维生素缺乏维生素C五、水五、水 水是构成人体的水是构成人体的重要物质，成人体内
13、重要物质，成人体内的水占体重的的水占体重的60%-70%。人体失水若达。人体失水若达到含水量的到含水量的20%，很，很快就会死亡。水在调快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方节体温、排泄废物方等方面起着重要作用等方面起着重要作用。占体重占体重60%-70%的营养的营养物质是什么？物质是什么？5.水水作用：作用：人体的各项生理活动都离不开水人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。必须溶解在水中才能运输。作用：构成人体重要物质。调节体温、排泄废物。来源：饮用水、水果。六、无机盐六、无机盐 无机盐对人体具有重要作用，如钙无机盐对人
14、体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的人体内无机盐约占体重的5%。无机。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。要保证。无机盐的补充来源于日常的膳食。无机盐的补充来源于日常的膳食。1、作用：人体生长发育等生命活动正常进行 的重要保证。参与人体的各种代谢活动2、来源：鲜奶、豆腐、肝、肉、海带、带 鱼、紫菜观察食物中含有无机盐观察食物中含有无机盐目的：目的：举例说出食物中含有无机盐。举例说出食物中含有无机盐。器材：器材：酒精灯，解剖
15、针，干的小麦种子、大豆种子、花酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种子或其他植物的种子。生种子或其他植物的种子。指导：指导：1、学生、学生3人一组，用解剖针的尖端挑起人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种粒干的小麦种子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。2、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。讨论讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？观察食物中含有无机盐观察食物中含有无机盐无机盐无机盐贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症碘碘铁、磷铁、磷钙钙缺乏症缺
16、乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿食物来源食物来源鲜奶、蛋类、豆类鲜奶、蛋类、豆类肝、肉类、蛋类、豆类肝、肉类、蛋类、豆类海带、紫菜、带鱼海带、紫菜、带鱼选择选择 1 1、下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是、下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体供能物质的是（人体供能物质的是（）A A、脂肪、脂肪 糖类糖类 维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 脂肪脂肪 无机盐无机盐 C C、脂肪、脂肪 糖类糖类 蛋白质蛋白质 D D、蛋白质、蛋白质 水水 无机盐无机盐 2 2、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D
17、、维生素、维生素 3 3、人体缺乏维生素、人体缺乏维生素C C会患（会患（）A A、夜盲症、夜盲症 B B、坏血病、坏血病 C C、贫血症、贫血症 D D、佝偻病、佝偻病 4 4、馒头中含有的主要有机物是（、馒头中含有的主要有机物是（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、水、水 C C、淀粉、淀粉 D D、脂肪、脂肪 5 5、下列等量物质中含脂肪较多的食物（、下列等量物质中含脂肪较多的食物（）A A、面包、面包 B B、鸡蛋、鸡蛋 C C、花生、花生 D D、菠菜、菠菜CBBCC综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）
18、中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A(m mg g)V VC C(m mg g)V VD D(m mg g)A A 0 0.4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8.2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8.8 8 9 9.5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2.0 0 0 0.1 1 2 2.5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0
19、 1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康。请 分 析：1 1、船上的
20、队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。甲图反应出这位同甲图反应出这位同学挑食，时间长了学挑食，时间长了会使人体缺乏某些会使人体缺乏某些营养物质，导致营营养物质，导致营养不良。养不良。乙图反
21、应出这位同学乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响期不吃早餐，还会影响健康。健康。丙图反应出这位同丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营些营养缺乏而导致营养不良。养不良。看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等
22、。食、一定要吃早餐等。调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品美国美国时代周刊时代周刊介绍了十大最佳营养食品介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预
23、防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少量对心脏有益硬化，喝少量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有
24、丰富维他命，有丰富维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力维生素种类和作用维生素种类和作用维生素维生素维护身体健康、促进生长维护身体健康、促进生长发育和调节生命活动具有发育和调节生命活动具有重要意义。重要意义。维生素种类维生素种类缺乏症缺乏症维生素维生素A A皮肤粗糙、夜盲症皮肤粗糙、夜盲症维生素维生素B1
25、B1神经炎、脚气病神经炎、脚气病维生素维生素B2B2口舌炎症口舌炎症维生素维生素C C坏血病、骨骼脆弱、骨坏死坏血病、骨骼脆弱、骨坏死维生素维生素D D佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松学习了本课后，你有哪些收获和感想？学习了本课后，你有哪些收获和感想？告诉大家好吗？告诉大家好吗？食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物维生素维生素糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质无机物无机物水水无机盐无机盐板书设计板书设计一、人体需要的营养物质一、人体需要的营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维、水、无机盐维、水、无机盐二、三大营养物质二、三大营养物质营养成分营养成分生理作
26、用生理作用主要食物来源主要食物来源蛋白质蛋白质1.1.是细胞的重要组成成分；是细胞的重要组成成分；2.2.维持人体正常的生长发育维持人体正常的生长发育瘦肉、鱼、蛋、豆、瘦肉、鱼、蛋、豆、奶等奶等糖类糖类1.1.是细胞的重要组成成分；是细胞的重要组成成分；2.2.人体的人体的主要供能物质主要供能物质谷类、马铃薯、甘谷类、马铃薯、甘薯、藕等薯、藕等脂肪脂肪1.1.保持体温、防止机械损伤；保持体温、防止机械损伤；2.2.备用能源物质备用能源物质 猪肉、羊肉、豆油、猪肉、羊肉、豆油、花生、核桃花生、核桃营养成分营养成分生理作用生理作用维生素维生素A A皮肤粗糙、夜盲症皮肤粗糙、夜盲症维生素维生素B B脚气病、口舌炎脚气病、口舌炎维生素维生素C C坏血病、骨坏死坏血病、骨坏死维生素维生素D D佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松铁铁动物肝脏、肉类、蛋类、豆类动物肝脏、肉类、蛋类、豆类贫血症贫血症碘碘海带、紫菜、带鱼等海产品、加海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐碘盐地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿光读书不思考也许能使平庸之辈知识光读书不思考也许能使平庸之辈知识丰富，但它决不能使他们头脑清醒。丰富，但它决不能使他们头脑清醒。约约诺里斯诺里斯
