1、苏教版苏教版选修一第一单元选修一第一单元冰糖葫芦冰糖葫芦 敲糖敲糖 酒心巧克酒心巧克力力2.你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗?白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖 1.糖都是甜的吗糖都是甜的吗?其实其实,除了我们熟悉的这些甜的糖之外除了我们熟悉的这些甜的糖之外,还有很多糖是还有很多糖是不甜的不甜的,例如淀粉、植物细胞壁的组分之一的纤维素例如淀粉、植物细胞壁的组分之一的纤维素等都是糖类等都是糖类；人工合成的增甜剂糖精不是糖。；人工合成的增甜剂糖精不是糖。甜的物质都是糖吗？种类种类分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12
2、O6果糖果糖C6H12O6核糖核糖C5H10O5脱氧核糖脱氧核糖C5H10O4糖类又被称为“碳水化合物”！通式为通式为C n(H2O)m2、分类、分类单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖糖不能水解的糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2mol单糖单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖糖水解后能产生很多摩尔单糖能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素淀粉、纤维素 （C6H10O5）n蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6糖类糖类同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同 葡萄
3、糖葡萄糖1 1、存在存在葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。2、物理性质：、物理性质：无无 色色 晶晶 体，熔点为体，熔点为 146 ，有有 甜甜 味，但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖，易易 溶于水，溶于水，稍稍 溶于乙醇，溶于乙醇，不不 溶于乙溶于乙醚。醚。C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式3、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质化学性质：化学性质：（官能团：（官能团：-OH，-CHO）还原性还原性下一页1、与银氨溶液反应产生光亮的银2、与新制的Cu(OH)2悬浊液反
4、应产生红色沉淀-CHO（碱性条件）在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振荡溶液，然后一边振荡试管一边滴入试管一边滴入2%的的稀氨水，到最初产生稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止的沉淀恰好溶解为止再加入再加入1mL 2%的葡萄糖溶液，振荡，葡萄糖溶液，振荡，然后放入水浴中加热然后放入水浴中加热35min,观察现象观察现象。实实 验验现象：现象：结论：结论：产生光亮的银产生光亮的银葡萄糖与银氨溶液反应产生葡萄糖与银氨溶液反应产生光亮的银光亮的银CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH 2 Ag +3NH3+H2O +CH2OH（CHOH）4CO
5、ONH4水浴加热水浴加热向试管里加入向试管里加入2mL10%的的NaOH溶液，溶液，再滴入再滴入45滴滴5%的的CuSO4溶液，振荡溶液，振荡后，观察溶液颜色，后，观察溶液颜色，之后加入之后加入2mL葡萄糖溶液，然后葡萄糖溶液，然后放在酒精灯上加热放在酒精灯上加热。实实 验验现象：现象：结论：结论：（不加热）绛蓝色溶液（不加热）绛蓝色溶液（加热）（加热）红色沉淀红色沉淀 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2在加热条件下有砖红色沉淀产生CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O加热加热葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反
6、应悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。碱碱性性条条件件下下检检验验C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）H=2804kJ/mol葡萄糖生理氧化反应葡萄糖生理氧化反应为生命活动提供所需的能量，为生命活动提供所需的能量，是生命活动的物质基础。是生命活动的物质基础。小结小结多多 糖糖 多糖多糖是是一类天然有机
7、高分子化合物一类天然有机高分子化合物。常见的。常见的多糖有淀粉和纤维素，组成通式为多糖有淀粉和纤维素，组成通式为(C(C6 6H H1010O O5 5)n n其中其中n n值为几百到几千。两者值为几百到几千。两者水解的最终产物相同，水解的最终产物相同，都是葡萄糖都是葡萄糖：(C(C6 6H H1010O O5 5)n nnHnH2 2O OH H+nCnC6 6H H1212O O6 6淀粉或纤维素淀粉或纤维素葡萄糖葡萄糖 例题例题1：人患急性肠炎的时侯，往往采取静：人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖 葡萄糖是细胞生命活动所
8、需的主要能源物质，葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量是生命的燃料，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人的能量。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。提供能量。二糖二糖常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为为C C1212H H2222O O1111,但麦芽糖分子中有醛基但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖分子中没有醛基。蔗糖蔗糖和和麦芽糖麦芽糖发生水解反发生水解反应所得的产物不相同：应所得的产物不相同：C C1212H H2222O
9、 O1111H H2 2O OH H+2C2C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111H H2 2O OH H+C C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖1、淀粉的存在：、淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。2、淀粉的物理性质、淀粉的物理性质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食
10、物由生变熟（即食物由生变熟的过程）的过程）通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色（检验）变蓝色（检验）淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：生成还原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂3、淀粉的化学性质分组讨论淀粉的水解过程中，分组讨论淀粉的水解过程中，如何判断淀粉尚未水解、部
11、分如何判断淀粉尚未水解、部分水解、完全水解水解、完全水解1）不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂催化剂（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。物质，不溶于水。3、化学性质：四、纤维素 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤处理
12、后所得，其中的长纤维称维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸食物中的纤维素在人体内不能消化，但在肠道内能吸收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便收粪便里的有毒物质，并促进肠蠕动，有利于防止便秘。秘。4、纤维素的用途练习与思考 1、糖类由_、_、_三种元素组成。2、糖类按水解产物的多少可分为_、_和_。3、葡萄糖和果糖属于_糖，蔗糖和麦芽糖属于_糖，淀粉和纤维素属于_糖。氢碳氧单糖二糖多糖单二多1、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳
13、水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质 D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B知识巩固知识巩固2、葡萄糖是单糖的原因是（、葡萄糖是单糖的原因是（）A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖 C结构最简单结构最简单 D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B3、下列有机物既能在常温下溶于水，又能、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（发生银镜反应的是（）A甲醇甲醇 B 甲酸乙酯甲酸乙酯 C葡萄糖葡萄糖 D苯酚苯酚CcD
