1、第3节 饮食中的有机化合物,学习目标,1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。 2.掌握糖类的主要化学性质。 3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 4.掌握酯和油脂的主要化学性质。,第3课时 糖类和油脂,一、糖类,1.糖类是由 三种元素组成，其组成大多可以用通式 ，因此过去曾把糖类称为 。,C、H、O,a.糖类中的H和O的个数比并不都是2:1,更不以水分子的形式存在,Cn(H2O)m,b.有些符合Cn（H2O）m的物质也不一定是糖类如乙酸（)，有些糖类不一定符合通式。,碳水化合物,c.糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,糖
2、类,蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类,分子式：C6H12O6,(1)、葡萄糖的结构,2、葡萄糖,(2)物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,结构简式为 ， 分子中含有 (醛基)和 (醇基)。,3、化学性质：,应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化,与新制Cu(OH)2 反应,现象：有砖红色沉淀（
3、Cu2O）生成。,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,综合： 1.油脂水解一定产生丙三醇，不是高分子化合物 2.单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 3.糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂（纤维素体内不能水解）。 4.淀粉和纤维素是高分子化合物，且最终水解产物相同，都是葡萄糖。 5.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,二、酯,酯含有官能团：酯基,1、“酯”的含义,饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n2) 其结构是 （ ）(
4、R、R可代表不同的烃基)。,酸跟醇起反应生成的有机物,2、酯的物理性质,酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。 酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。,3.化学性质水解反应,乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还很浓,乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变淡,乙酸乙酯全部消失，用的时间较短,3、酯的化学性质：（水解反应）,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,碱性条件下酯水解程度增大的原因？,在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趋于完全。,注意溶液的酸碱性，酸性时产物为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和醇。,练习：,写出下列酯的水解方程
5、式： （1）CH3CH2COOCH3 （2）HCOOCH3,酯化反应和酯水解反应的比较,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,4、油脂,2）油脂：,由高级脂肪酸与甘油生成的酯,硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸（C15H31COOH） 油 酸 （C17H33COOH ） 亚油酸（C17H31COOH ）,类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式,油脂的组成：,烃基：,R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不同。,可能为饱和烃基，也可能为不饱和 烃基,酸性水解,碱性水解,高级脂肪酸钠+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件 下的水解反应,油脂和矿物油的比较,
