1、2022-10-291第11章 果蔬产品运销第第1节节 果蔬的生产与消费果蔬的生产与消费第第2节节 果蔬市场的结构特征及发展历程果蔬市场的结构特征及发展历程第第3节节 果蔬的运销组织与渠道果蔬的运销组织与渠道第第4节节 果蔬运销的问题及对策果蔬运销的问题及对策2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红2第1节 果蔬的生产与消费一、果蔬生产的总体状况1、产量1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红3改革开放后果蔬种植得到改革开放后果蔬种植得到较大发展较大发展。蔬菜蔬菜的种植面积从的种植面积从19801980年的年的316.2316
2、.2万公顷增加到万公顷增加到20032003年的年的1795.41795.4万公顷，蔬菜产量也从万公顷，蔬菜产量也从19781978年的年的92409240万吨增加到了万吨增加到了20032003年的年的5403254032万吨。万吨。水果水果方面，方面，19941994年成为世界水果第一生产大国年成为世界水果第一生产大国。19901990年我国果树栽培面积为年我国果树栽培面积为517.99517.99万公顷，总产万公顷，总产量量1874.31874.3万吨，万吨，20032003年底果树栽培面积为年底果树栽培面积为943.65943.65万公顷，总产量万公顷，总产量1451714517万吨。
3、万吨。苹果、柑橘、梨、苹果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面积为世界第一桃、柿子、核桃等面积为世界第一。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红42 2、品种、品种蔬菜栽培的有蔬菜栽培的有100100多种，普遍栽培的有多种，普遍栽培的有50-6050-60种。种。蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类等菜和食用菌类等1111类。类。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红5水果资源丰富，水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产几乎所有
4、种类的水果都有出产，尤，尤其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。第一代水果第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡 萄等，目前其种植面积已经很大，市萄等，目前其种植面积已经很大，市 场趋于饱和。场趋于饱和。第二代水果第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果，泛指几十年来人工栽培或野生的山果，如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等第三代水果第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利指大量分布于
5、荒山野岭，尚未被开发利 用的一些野生山果和一些新生开发出的用的一些野生山果和一些新生开发出的 优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红63 3、区域分布，、区域分布，特征特征一一：是：是产地集中化趋势明显产地集中化趋势明显，主产地逐步形成。，主产地逐步形成。蔬菜蔬菜19951995年栽培面积的年栽培面积的50%50%以上集中在以上集中在1010个省份，而个省份，而20032003年则集中到了年则集中到了8 8个省个省，产量的前，产量的前8 8个省占了全国蔬个省占了全国蔬菜产量的菜产量的57%57%。水果水果生产也
6、逐渐集中，生产也逐渐集中，山东、河北、河南等省山东、河北、河南等省的果园的果园面积和产量都较高，其中面积和产量都较高，其中20032003年山东省水果生产总量年山东省水果生产总量为为25262526万吨，占全国产量的万吨，占全国产量的18%18%。虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是蔬菜蔬菜的集中有一的集中有一定的定的政策主导政策主导的意味，的意味，水果水果集中趋势则纯粹是集中趋势则纯粹是市场经市场经济济条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比较优势的产品的体现。较优势的产品的体现。2022-10-29南京农业大学经管
7、院 周应恒 葛继红7特征特征二二：突出产地优势产品，出现：突出产地优势产品，出现差别化竞争差别化竞争。蔬菜：蔬菜：冬季南菜北运基地冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、。由海南、广西、云南、四川、广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品种是果菜。种是果菜。黄淮海春淡蔬菜基地黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启。该地域在地理位置上承南启北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。甘肃河西走廊甘肃河西走廊“西菜东运西菜东运”基地。基地。京北夏秋淡季蔬菜基地京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地
8、区补充夏季。主要为京津地区补充夏季淡季新鲜蔬菜。淡季新鲜蔬菜。山东、河北、河南的大白菜基地山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北。该地区主要为北方冬春季提供大白菜。方冬春季提供大白菜。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红8水果水果（三大五小）（三大五小）三大三大基地主要包括：基地主要包括：环渤海产区环渤海产区，包括辽宁、河北、，包括辽宁、河北、山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、枣、柿为主的北果基地；枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地华南沿海基地，包括广东、，包括广东、广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔
9、枝、广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、菠萝为主的南果基地；菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区四川盆地和长江山峡区的柑橘的柑橘产区。产区。五小五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红94、单产和品质、单产和品质单产：单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在 较大较大差距差距。我国我国番茄番茄单产仅为荷兰的单产仅为荷兰的9%-24%9%-24%，黄瓜黄瓜仅为荷仅为荷兰的兰的6
10、%6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中国家的平均水平都国家的平均水平都达不到达不到，与发达国家更是无，与发达国家更是无法相比。法相比。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红10品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜等认识不够。绿色蔬菜等认识不够。水果：水果：产量第一，总产值很低产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量。目前全国果品总贮量 仅为仅为12001200万吨左右，占水果总产量的万吨左右，占水果总产量的28.
11、528.5。保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散 化经营的模式，使得中国每年水果存在化经营的模式，使得中国每年水果存在近近3838 的直接浪费与经济损失。的直接浪费与经济损失。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红11二、果蔬消费二、果蔬消费1、国内消费、国内消费蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量仅次于粮食。仅次于粮食。水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量。乡差消费差别较大；乡差消费差别较大；地区消费地区消费差别较大：差别较大：北方量大，南方支出大北
12、方量大，南方支出大 2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红122 2、果蔬进出口、果蔬进出口蔬菜：蔬菜：顺差。顺差。出口有比较优势。出口有比较优势。出口数量与出口数量与总总产量相比无足轻重，但由此产生的收益及带来产量相比无足轻重，但由此产生的收益及带来的生产加工技术的进步、品质品种的多样化具的生产加工技术的进步、品质品种的多样化具有十分重要的意义。有十分重要的意义。水果：水果：顺差顺差。美国、日本、俄罗斯、印度尼西美国、日本、俄罗斯、印度尼西亚是我国水果出口的主要贸易伙伴，我国出口亚是我国水果出口的主要贸易伙伴，我国出口到上述四国的水果数量分别占同期水果出口总到上述四国的水果数
13、量分别占同期水果出口总量的量的14.8%14.8%、11.1%11.1%、9.3%9.3%和和6%6%。我国进口水果。我国进口水果的的2/32/3来自于泰国、美国、菲律宾、智利和巴来自于泰国、美国、菲律宾、智利和巴西。我国与东盟水果贸易发展较快。西。我国与东盟水果贸易发展较快。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红133、消费新特点、消费新特点需求总量持续增加需求总量持续增加对加工品需求增加对加工品需求增加对绿色食品需求增加对绿色食品需求增加对高档果蔬需求增加对高档果蔬需求增加2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红14第第2 2节节 果蔬市场的结构特征及发展历程
14、果蔬市场的结构特征及发展历程一、一、果蔬市场的结构特征果蔬市场的结构特征1、商品特性、商品特性 品种品种多样多样，标准化困难；多数蔬菜，标准化困难；多数蔬菜易腐败，不耐贮藏易腐败，不耐贮藏。需求价格弹性低需求价格弹性低,购买频度高购买频度高。2、生产供给特征生产供给特征 小规模多数生产者为主小规模多数生产者为主的蔬菜供给方面呈现纯粹的蔬菜供给方面呈现纯粹竞争竞争的结构，的结构，供给量变动的供给量变动的不确定性比较大不确定性比较大。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红153、消费需求特征消费需求特征 消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出
15、非 常常零散的结构特征（近似纯粹竞争）零散的结构特征（近似纯粹竞争）。4、流通政策与流通制度特征流通政策与流通制度特征 多渠道，自由购销，市场定价多渠道，自由购销，市场定价。大中城市的果蔬产销按照大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为城郊为主，农区为辅，外埠调剂辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以的原则，以批发市场为中心，以产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通格局。格局。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红16二、二、果蔬市场的发展历程果蔬市场的发展历程1、果蔬交易政策发展回顾、果蔬交易政策发展回顾果蔬交易市场的复活期（
16、果蔬交易市场的复活期（1983-19851983-1985年）年）果蔬交易市场的成长期（果蔬交易市场的成长期（1986-19931986-1993年）年）果蔬交易市场制度体系确立期（果蔬交易市场制度体系确立期（19941994以后）以后）2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红172、果蔬交易市场发展、果蔬交易市场发展自发形成：自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成，经有关部门引导、规划、建设而形 成的交易市场；政府引导政府引导：政府政府部门进行规范设计而建立起来的 交易市场。前者是后者的基础基础，前者是后者发展的必然结果结果。v较大发展v经营环境脏乱差的状况普遍存在。202
17、2-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红18第3节 果蔬的运销组织与渠道一、一、果蔬的运销组织果蔬的运销组织总述：总述：v2020世纪世纪8080年代前期年代前期，生产者农户，生产者农户自产自销自产自销。v8080年代后半期开始到年代后半期开始到9090年代初期，年代初期，个体商人个体商人逐渐代逐渐代替生产者农户。替生产者农户。v2020世纪世纪9090年代是年代是市场化运销体系的形成期市场化运销体系的形成期，流通机，流通机能分化和流通主体的组织化成为主要特征。能分化和流通主体的组织化成为主要特征。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红191、集货商、集货商：（1 1）
18、随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民）随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民 手中或产地集货兼批发市场。手中或产地集货兼批发市场。（2 2）两种类型两种类型批发商合伙人批发商合伙人：一般为亲朋好友：一般为亲朋好友：特定特定 经纪人经纪人：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的 商人，可商人，可代表很多批发商代表很多批发商从产地收集从产地收集 产品，在不同季节收购不同产品。收产品，在不同季节收购不同产品。收 取佣金。取佣金。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红202、运输商、运输商（1）实现实现产品的空间转换产品的空间转换。在我国果蔬运
19、销已经。在我国果蔬运销已经 部分实现了广域流通。部分实现了广域流通。（2 2）两种类型两种类型：从产地批发市场运往销地批发市场从产地批发市场运往销地批发市场从批发市场运到零售市场从批发市场运到零售市场2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红213 3、批发商批发商（1 1）主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬主要是活跃在各大批发市场内从事果蔬批发批发业业 务务的商人，其交易对象为零批商和零售商。的商人，其交易对象为零批商和零售商。（2 2）两种类型）两种类型产地产地批发商批发商销地销地批发商批发商2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红224 4、零售商、零售商（1
20、1）与消费者直接联系的运销商。与消费者直接联系的运销商。（2 2）两种类型：两种类型：专职从事零售业务的商人（个体商人和超市）专职从事零售业务的商人（个体商人和超市）将产品直接上市、出售的个体农民将产品直接上市、出售的个体农民2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红23商品流通渠道的基本形态生产直供型生产直供型 P-C(F)P-C(F)生产直销型生产直销型 P-R-C(F)P-R-C(F)收集重视型收集重视型 P-P-WpWp-R-C(F-R-C(F）分配重视型分配重视型 P-P-WcWc-R-C(F)-R-C(F)完全型完全型 P-P-WpWpWcWc-R-C(F)-R-C(F
21、)P P蔬蔬果果生产商生产商 WpWp产地收购商产地收购商 WcWc消地批发消地批发商商R R零售商零售商 C C消费者消费者 F F加工者加工者 2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红24补充:国际上运行良好的两种蔬菜流通模式 “海岛模式海岛模式”和“大陆模式大陆模式”摘自：杨顺江彭鹰中国蔬菜流通模式构建:一个比较分析的启示 中国农村经济2004.42022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红25v以日本、韩国及我国的台湾地区为典型代表。v蔬菜产业存在小生产与大流通的矛盾小生产与大流通的矛盾,依靠进口依靠进口。v地理条件的相似地理条件的相似造就了相似的蔬菜流通体系
22、“海岛模式”v该模式运行的主要流程如图典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红26典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红27（一）海岛模式（一）海岛模式特点特点1.通过发展和培养农协等农户合作组织农协等农户合作组织,提高蔬菜流通的组织化程度。2.通过建立以销售市场为核心销售市场为核心的批发市场体系,有效保障大中城市居民的蔬菜供应。3.完善的分级包装、质量检测制度完善的分级包装、质量检测制度,有效地促进了精准农业的发展,也适应了消费者偏好绿
23、色蔬菜、净菜的需求特点。农民规模小，包装质检如何解决？2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红28首先,在共同运销的基础上,分级包装以农协组农协组织为单位织为单位进行,质量检测以销地中心批发市场销地中心批发市场为基础进行。其次,在地区范围内推行统一质量检测标准地区范围内推行统一质量检测标准,配合分级包装体系,可以有效地避免质量检测的重复。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红29典型蔬菜流通模式：（二）大陆模式典型蔬菜流通模式：（二）大陆模式以美国、加拿大为美国、加拿大为典型代表。在这些大陆国家,专业化、区域化、规模化专业化、区域化、规模化的生产布局使其蔬菜生产具
24、有很强的比较优势,从而成为出出口大国。口大国。人少地多2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红30（二）大陆模式（二）大陆模式图图2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红31（二）大陆模式（二）大陆模式特点特点1.基于产地核心的蔬菜批发市场体系产地核心的蔬菜批发市场体系建设 农场主批发市场 和终点批发市场 2.发挥批发商尤其是大型批发商大型批发商在蔬菜流通中的 作用作用,确保蔬菜供求均衡。3.配合超市、餐饮业的规模化配合超市、餐饮业的规模化,发展“超市直销”,较好地适应了消费者需求变化的新趋势 2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红32第4节 果蔬运
25、销的问题及对策果蔬运销的问题及对策一、现状一、现状1 1、农户经营、农户经营规模小规模小,即使有的地区实行蔬菜基地即使有的地区实行蔬菜基地化生产。从其产量和质量来看化生产。从其产量和质量来看,还只能算是还只能算是小小型农场主式生产型农场主式生产。2 2、另一方面、另一方面,我国的蔬菜我国的蔬菜销售地域大销售地域大,流通范围流通范围广广,而且某些蔬菜还具有一定程度的而且某些蔬菜还具有一定程度的生产区域生产区域性特征性特征 。2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红33二、存在问题1.市场主体市场主体(农户)及其组织发育迟缓,导致流通效率降低。2.市场机制与市场机制与市场体系不健全。
26、3.地区间蔬菜产业发展地区间蔬菜产业发展不均衡,许多地区蔬菜流通缺乏企业运作,批发市场有名无实。4.蔬菜商品标准化蔬菜商品标准化体系不完善,且缺乏有效监督。5.蔬菜生产及加工技术蔬菜生产及加工技术水平相对落后。6.增加生活垃圾，产生环境污染增加生活垃圾，产生环境污染2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红34三、构建适合国情的蔬菜流通模式1、主渠道主渠道：农民农民中介组织中介组织批发市场批发市场消费者消费者2、图型如下：2022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红352022-10-29南京农业大学经管院 周应恒 葛继红363、同时要做到：1)大力发展大力发展农民专业技术协会等中介组织农民专业技术协会等中介组织,建立建立 共同运销体制共同运销体制,由中介组织负责产品的分级包由中介组织负责产品的分级包 装装,提高蔬菜流通的组织化程度。提高蔬菜流通的组织化程度。2)配合生产区域化特点配合生产区域化特点,整合散乱的交易市场整合散乱的交易市场,建立建立多级的蔬菜批发市场体系多级的蔬菜批发市场体系。3)鼓励鼓励大型批发商大型批发商在蔬菜区域流通中发挥在蔬菜区域流通中发挥主导主导 作用。作用。4)加快蔬菜加快蔬菜商品标准商品标准出台的进程出台的进程,并逐步实现标并逐步实现标 准的国际化。准的国际化。
