1、4.4.酶的基本单位酶的基本单位:合成场所合成场所:发挥作用的场所发挥作用的场所:氨基酸或核糖核苷酸氨基酸或核糖核苷酸核糖体核糖体(大多数大多数)细胞内细胞内,外外,生物体外生物体外酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用:催化催化,原因原因:能降低化学反应的活化能能降低化学反应的活化能.且催化效率比无机催化剂更高且催化效率比无机催化剂更高.酶的本质和特性酶的本质和特性酶酶是是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物.活细胞产生活细胞产生催化作用催化作用1.1.来源来源:2.2.作用作用:3.3.化学化学 本质本质多数是多数是蛋白质蛋白质 (如如:过氧化氢酶过氧化氢酶
2、唾液淀粉酶唾液淀粉酶)少数是少数是RNA一一.酶的本质酶的本质:凡是活细胞凡是活细胞,都能产生酶都能产生酶()()有的酶是蛋白质有的酶是蛋白质,有的酶是固醇有的酶是固醇 ()()酶可以从食物中直接获得酶可以从食物中直接获得 .().()所有的酶都是在核糖体上合成所有的酶都是在核糖体上合成,都含有肽键都含有肽键()()酶只有在活的细胞内才能发挥催化作用酶只有在活的细胞内才能发挥催化作用()()判判 断断:思考思考1 1：酶的催化效率是如此的高效，酶的催化效率是如此的高效，那么一种酶是不是可以催化所有的化学反应？那么一种酶是不是可以催化所有的化学反应？思考思考2 2：口腔里有唾液淀粉酶，口腔里有唾
3、液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?过氧化氢酶过氧化氢酶只能催化只能催化过氧化氢过氧化氢分解分解;唾液淀粉酶唾液淀粉酶只能催化只能催化淀粉淀粉水解水解;胰蛋白酶胰蛋白酶只能催化只能催化蛋白质蛋白质水解水解;二肽酶二肽酶只能催化只能催化二肽化合物二肽化合物水解水解.酶只能催化一种或一类化学反应酶只能催化一种或一类化学反应 酶的专一性酶的专一性 酸酸既能催化既能催化蛋白质蛋白质水解水解,也能催也能催化化脂肪脂肪水解水解,还能催化还能催化淀粉淀粉水解水解.(1)(1)哪个字母代表酶哪个字母代表酶?反映酶的什么特性反映酶的什么特性?A专一性专一性成分
4、成分:蛋白酶蛋白酶(0.2%),(0.2%),清洁剂清洁剂15%15%等等;1.1.为什么能容易为什么能容易 除去奶渍、血渍除去奶渍、血渍?2.2.使用温水效果最佳使用温水效果最佳,切勿用切勿用60600 0C C以上的水以上的水.消化道消化道PHPH唾液唾液6.2-7.46.2-7.4胃液胃液0.9-1.50.9-1.5小肠液小肠液7.67.6112233HH2 2OO2 2溶液溶液2ml2ml2ml等量等量溶液溶液盐酸盐酸ph=3ph=3蒸馏蒸馏水水Ph=7Ph=7氢氧化氢氧化钠钠Ph=13Ph=13新鲜猪新鲜猪肝研磨肝研磨液液2滴滴2滴滴2滴滴实验实验结果结果 过酸过酸,过碱或温度过高过
5、碱或温度过高,会使酶的空间会使酶的空间结构遭到破坏结构遭到破坏,使使酶永久失活酶永久失活.0C左右的左右的低温低温虽然使酶的虽然使酶的活性明显降低活性明显降低，但是能使酶的空间结构保持稳定，但是能使酶的空间结构保持稳定，在适宜的温度下酶的在适宜的温度下酶的活性可以恢复活性可以恢复3 32mL2mL淀粉淀粉2mL2mL过氧化氢酶过氧化氢酶 373710min10min碘液碘液2 22mL2mL淀粉淀粉2mL2mL纯唾液纯唾液373710min10min碘液碘液在下列实验中，试管内容物变成蓝色的有哪些在下列实验中，试管内容物变成蓝色的有哪些?试管试管试管内容物试管内容物条条 件件检检 验验1 12
6、mL2mL淀粉淀粉2mL2mL清水清水373710min10min碘液碘液5 52mL2mL淀粉淀粉2mL2mL纯唾液纯唾液10010min10010min碘液碘液6 62mL2mL淀粉淀粉2mL2mL纯唾液纯唾液+盐酸盐酸710min710min碘液碘液4 42mL2mL淀粉淀粉2mL2mL稀释稀释1010倍倍唾液唾液373710mi10min n碘液碘液2 22mL2mL淀粉淀粉2mL2mL纯唾液纯唾液373710min10min碘液碘液将将 乳清蛋白乳清蛋白,淀粉淀粉,胃蛋白酶胃蛋白酶,唾液淀粉酶唾液淀粉酶 和适量的水和适量的水混合在一个容器内混合在一个容器内,调整调整PHPH为为2.0,2.0,保存在保存在37370 0水浴锅中水浴锅中.一段时间后一段时间后,容器内剩余的物质变化容器内剩余的物质变化?影响影响酶促反应酶促反应因素因素:1.1.反应物的浓度反应物的浓度:2.2.温度温度,PH,PH
