1、 烈酒知识培训烈酒知识培训烈酒有哪些？烈酒有哪些？怎样去体验烈酒给我们带来的味觉上的享受？怎样去体验烈酒给我们带来的味觉上的享受？这是什么酒？这是什么酒？加冰味道怎么样？加冰味道怎么样？怎样怎样品品？烈酒可分成六大基酒烈酒可分成六大基酒白白 兰兰 地地威士忌威士忌伏特加伏特加 Brandy Whisky Vodka 烈酒可分成六大基酒烈酒可分成六大基酒朗姆酒朗姆酒龙舌兰酒龙舌兰酒金金 酒酒Rum Tequila Gin 烈酒烈酒白兰地白兰地l 白兰地：白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒 l 白兰地通常被人称为“葡萄酒葡萄酒的灵魂的灵魂”。世界上生产白兰地的国
2、家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美！l 白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。烈酒烈酒白兰地白兰地白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是4243度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，酸甜
3、苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。白兰地的口感白兰地的口感烈酒烈酒白兰地白兰地p 2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象咖啡的口味）p 1/2热糖水+1/2白兰地p 2/3热茶+1/3白兰地 p 可加可乐。p 加3个冰块矿泉水缓缓倒入白兰地 国内外一些药物和营养学专家指出：经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；2.秋冬天季饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效；3.白兰地还是一种心脏“兴奋剂”和“调节器”，是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良药。白兰地常用的白兰地常用的5种喝法：种喝法：白兰地营养分析：白
4、兰地营养分析：烈酒烈酒威士忌威士忌 威士忌：威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等 苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。烈酒烈酒威士忌威士忌品鉴技巧品鉴技巧：1、看色泽看色泽 酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间 的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌 的色泽的色泽 就越深。就越深。2、看挂杯
5、看挂杯 酒杯慢慢倾斜酒杯慢慢倾斜，酒从杯壁流回去的，酒从杯壁流回去的时候，留下一道道酒痕，就是酒的挂杯。挂杯长时候，留下一道道酒痕，就是酒的挂杯。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。3、闻香味闻香味 有烟熏味？水果味？干果味？草香味？有烟熏味？水果味？干果味？草香味？（加点水，香味尤为明显）（加点水，香味尤为明显）4、品尝酒品尝酒 先尝小口，让酒在口齿和舌尖回荡，先尝小口，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味各种香味，然后缓缓咽下，感觉一下细细品味各种香味，然后缓缓咽下，感觉一下 不要以为你只能在高档的场合才会饮用它。其实，我们可以随时来享受这份
6、快乐。人生的每个时光都是美好的，快乐无需掩饰，也不需要任何规则。您可以纯饮、或加入冰块、或加入可乐、或加入苏打、哪怕加入绿茶，您都不必担心酒的味道会被改变。烈酒烈酒威士忌威士忌威士忌威士忌常用的喝法：常用的喝法：VODKA的中文音译为:“伏特加”。字面意思为纯净的烈酒,是世界烈性酒之一，同时为世界六大基酒之首。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口。伏特加酒使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。烈酒烈酒伏特加伏特加烈酒烈酒伏特加伏特加伏特加酒分两类 另一类是加入
7、各种香料的伏特加 无色，无杂味的上等伏特加 波兰波兰伏特伏特加加伏特加代表生产国伏特加代表生产国俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加烈酒烈酒伏特加伏特加伏特加时下几种时髦喝法伏特加时下几种时髦喝法:伏特加在俱乐部最时髦的喝法，用不同口味的伏伏特加在俱乐部最时髦的喝法，用不同口味的伏特加（香草味、橘味、蜜桃味、巧克力味）加入特加（香草味、橘味、蜜桃味、巧克力味）加入果汁、奶油、巧克力，来调制时尚的鸡尾酒饮品。果汁、奶油、巧克力，来调制时尚的鸡尾酒饮品。伏特加与适量柠檬汽水一起倒入装有冰块的长饮杯伏特加与适量柠檬汽水一起倒入装有冰块的长饮杯中即可中即可。（如汤力水配伏特加）。（如汤力水配伏特加）真正品饮伏特加
8、的人，其实是用一种真正品饮伏特加的人，其实是用一种很欣赏的角度来引用，观色很欣赏的角度来引用，观色,闻香闻香,品品饮饮,让舌上每个味蕾感受不同的味道让舌上每个味蕾感受不同的味道,并在口中做轻漱吐气的动作，令鼻子并在口中做轻漱吐气的动作，令鼻子的嗅觉再次闻到香味的嗅觉再次闻到香味,经过味觉的一经过味觉的一番整理后番整理后,有些人甚至能感受到尾韵有些人甚至能感受到尾韵的甜味。作为最纯净的烈酒，伏特加的甜味。作为最纯净的烈酒，伏特加“最地道最地道”的首选是纯饮。的首选是纯饮。朗姆酒简介：朗姆酒简介：烈酒烈酒朗姆酒朗姆酒 朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为是以甘蔗糖蜜为 原料生产的一种蒸馏酒，也称原料生产的一
9、种蒸馏酒，也称为兰姆酒为兰姆酒。朗姆酒朗姆酒以蔗糖作原料，以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存年以蒸馏，在橡木桶中储存年以上而成。上而成。朗姆酒朗姆酒含酒精含酒精、酒液有琥珀色、棕色，、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。也有无色的。烈酒烈酒朗姆酒朗姆酒朗姆酒分类：朗姆酒分类：银朗姆（银朗姆（Silver Rum）银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。香味不浓。金郎姆（金郎姆（Golden Rum）金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏
10、后金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。黑朗姆（黑朗姆（Dark Rum）黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。酒味芳醇。银朗姆银朗姆 金郎姆金郎姆 黑朗姆黑朗姆 烈酒烈酒朗姆酒朗姆酒对朗姆酒的评价：对朗姆酒的评价：英国大诗人威廉英国大诗人威廉詹姆斯说：詹姆斯说：朗姆酒朗姆酒是男
11、人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。女人从冷若冰霜变得柔情似水。品鉴朗姆酒：朗姆酒的饮用是很有趣的品鉴朗姆酒：朗姆酒的饮用是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。在美国，一般把朗姆酒与其他饮料混合调制鸡尾酒。在美国，一般把朗姆酒与其他饮料混合调制鸡尾酒。晚餐时可作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重晚餐时可作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。要的宴会上它是
12、个极好的伴侣。烈酒烈酒龙舌兰酒龙舌兰酒龙舌兰简介：龙舌兰简介：龙舌兰龙舌兰是种墨西哥原生的特殊植物是种墨西哥原生的特殊植物，被，被认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合较为接近。合较为接近。龙舌兰龙舌兰长相非常像是一颗巨大的凤梨，内长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒酵酿酒。龙舌兰酒龙舌兰酒又称又称“特基拉酒特基拉酒”（Tequila），），是墨西哥是墨西哥 的特产，被称为墨西哥的灵魂。的特产，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒龙舌兰酒以龙舌兰为原料，龙舌兰通常以龙舌兰为原料，龙舌兰通常要生长
13、要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏经两次蒸馏，再放入橡木桶陈酿，再放入橡木桶陈酿。龙舌兰酒制作过程龙舌兰酒制作过程：烈酒烈酒龙舌兰酒龙舌兰酒n 栽种栽种 n 收割收割 n 烹煮烹煮 n 发酵发酵 n 蒸馏蒸馏 n 陈年陈年 龙舌兰原本是种利用蝙蝠来传递种子的植物，实作上是利用从四到六年年纪的母株上取下的幼枝，用插枝法的方式于雨季前开始栽种。砍除龙舌兰心上长叶，然后再把这凤梨状的肉茎从枝干上坎下，十字
14、剖成四瓣方便蒸煮处理。预煮以便去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，将切开的龙舌兰心煮软释放出天然汁液，将结构复杂的碳水化合物转化成可以发酵的糖类。工人会在龙舌兰草汁上洒下酵母（人工酵母或天然酵母），也可用上次发酵完成后的初级酒汁，用来当作下一次发酵的引子。每批次的蒸馏被分为头中尾三部分，初期蒸馏出来的产物含有太多醋醛要丢弃，中间部分是品质最好的，蒸馏到末尾酒精与风味已经开始减少，用来在下一次原料中再蒸馏。龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。烈酒烈酒龙舌兰酒龙舌兰酒饮用方法饮用方法：p 杯口抹盐加片柠檬一口饮尽杯口抹盐加片柠檬一口饮尽 p 不加东东纯饮不
15、加东东纯饮 p 加冰块加冰块 p 加七喜加七喜.就是我们常听的用杯垫盖住酒杯用力敲下就是我们常听的用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽再一饮而尽 p 用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡，一口咖啡一口酒用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡，一口咖啡一口酒 p 是第一种喝法的变种是第一种喝法的变种.限制级玩法限制级玩法,将盐抹在女将盐抹在女(男男)朋朋友的脖子上友的脖子上,要他要他(她她)含住一片柠檬含住一片柠檬.先舔过盐巴先舔过盐巴,再再吸柠檬吸柠檬,最后将酒一饮而尽龙舌兰酒最后将酒一饮而尽龙舌兰酒 金酒：金酒：有许多称呼，香港、广东地区称为毡酒；有许多称呼，香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜
16、松子味道，所台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。以又被称为杜松子酒。烈酒烈酒金酒金酒杜松子简介：杜松子简介：杜松子杜松子指的是杜松子树的莓果指的是杜松子树的莓果，产于，产于北半球北半球，最早为埃及人所食用，最早为埃及人所食用。杜松子杜松子可以清除慢性病的病症，因为其可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。质。金酒：金酒：不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡 木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒金酒：酒度一般在酒度一般在35一一55之间，酒度
17、越高，之间，酒度越高，质量就越好质量就越好 荷式金酒荷式金酒 代表性金酒代表性金酒：烈酒烈酒金酒金酒 英式金酒英式金酒 美式金酒美式金酒 荷荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特 因因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。英英式金酒用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒 英英式金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒 美美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）
18、两大类 英式金酒广告语录英式金酒广告语录Drunk for a penay 一分钱喝个饱；一分钱喝个饱；Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；二分钱喝个倒；Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要穷小子来喝酒，一分钱也不要 烈酒烈酒金酒金酒金酒都可以怎么喝？金酒都可以怎么喝？金酒金酒最经典的喝法是加汤力水，加冰块，加柠檬，调出来叫金汤力。有杀人于无形的后劲，O(_)O将将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数金酒客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。调调制鸡尾酒 有人说：有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。品酒与喝酒的区别在于思考。”有人说：有人说：“酒如人，人如酒，个中滋味，只有酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。细细品尝方能领略。”品酒是一种高雅而细致的情趣，品酒是一种高雅而细致的情趣，鉴赏酒更是有闲阶层的风雅之举！鉴赏酒更是有闲阶层的风雅之举！结束语结束语
