1、 以小组为单位 进行仪容仪表 与考勤检查， 召开班前会 Hello， waiter，来 一杯红粉佳 人鸡尾酒 好的，请您 稍等一下 想知道我是如 何制作这款鸡 尾酒的吗？ 一起来学吧 鸡尾酒“红粉佳人”的诞生，源于1912 年英国戏剧红粉佳人。由于当红女 主角海兹尔顿在剧中总是端着一杯与该 戏剧同名的鸡尾酒，因此而声名远播， 流传至今。 用冰块冻过的鸡尾酒三角杯，里面盛着 粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。 有柠檬汁的酸，有金酒的辣，有红石榴 糖浆的甜，上面隔了一层蛋白摇晃形成 的气泡。 因为有蛋白难以融合的材料，引出摇晃 法调酒方法。 把材料与冰粒放进调酒壶， 用力摇晃使其混合。这种方 法常
2、用于含有难于混合的材 料如蛋白及奶油的鸡尾酒， 以致各材料更均匀地混合。 摇晃法制成的饮品看来会较 混沌。 载杯载杯 装饰装饰 材料材料 马天尼杯 车厘子 柠檬汁 1/2oz 石榴糖浆 1茶匙 君度酒 1/2oz 金酒 1oz 蛋清 1个 1 冰冻杯子 调酒步骤分解 2 制作装饰 3 冰冻调酒壶 4 量取材料 5 摇晃调酒壶 6 倒入酒杯 （1）整理个人仪容仪表 （2）检查酒水、配料、装饰物原料是否备齐，工具与载杯是否 备齐并已清洁干净 （3）对光检查载杯的清洁情况 （4）在载杯里加入冰块预冷杯子 （1）制作装饰物车厘子 （2）准备其他所需辅料，鸡蛋白 （1）确保调酒壶洁净 （2）置入半壶满的
3、冰粒 （3）摇晃调酒壶3-4次令其冰冻 （1）向客人展示所需酒水原料 （2）用量酒器量取配方规定的材料放入调酒壶 重难点重难点 调酒师在调制鸡尾酒的时候应当养成使用量酒器的好习惯，严格按 照配方规定的量量取材料，如“红粉佳人”里石榴糖浆分量不对， 颜色和口感会有很大的不同。 （1）盖上滤冰隔及盖子 （2）右手拇指压住壶盖，其他手指扶住壶身 （3）用左手的中指托住壶底，其余手指夹住壶身 （4）两手协调用力拿起酒壶，在胸前呈45度角用力摇晃，以 摇壶表面起薄霜为度，约5秒左右 重难点重难点 摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则 手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解， 导致鸡尾酒酒味变淡 摇晃时间不可
4、过长，酒量变多，酒味转淡， 酒色变轻 摇晃时间不可过短，蛋清较难与其他材料 混合， 一定要摇充分 下面跟着卡通里的调酒师一起以下面跟着卡通里的调酒师一起以 正确的姿势手法摇晃调酒壶吧正确的姿势手法摇晃调酒壶吧 （1）用食指抵住调酒壶的滤冰隔，将鸡尾酒注入冰冻的酒杯 （2）按配方指示加上预先准备好的装饰材料 （3）立即奉客 蓝色玛格丽特 环游世界 白兰地亚历山大 灰姑娘 小组制作PPT-介绍所选鸡 尾酒的名称、典故、配方、 装饰物、载杯、口感、消 费对象、市场定价等 鸡尾酒介绍鸡尾酒介绍 载杯载杯 装饰装饰 材料材料 玛格丽特杯 柠檬汁 1.5oz 盐边+柠檬片 蓝色橙味酒 1oz 白龙舌兰酒
5、1.5oz “玛格丽特”鸡尾酒的创造者是洛杉机的 简杜雷萨，玛格丽特是他已故的墨西哥女朋 友的名字, 为了纪念爱人，他调制 了这款以女友名字命名 的充满情感的鸡尾酒， 并一举夺得1949年全美 鸡尾酒大赛的冠军。 载杯载杯 装饰装饰 材料材料 菠萝汁 2oz 薄荷叶+车厘子 绿薄荷酒 1oz 金酒 1oz 马天尼杯 该酒是在飞机环游世界的航 线开航之际举办的鸡尾酒创 作大赛上的获奖作品。 载杯载杯 装饰装饰 材料材料 高球杯 橙片 柠檬汁 1oz 白糖浆 1oz 梳打水 2oz 苹果汁 2oz 橙汁 2oz 灰姑娘是无酒精鸡尾酒中最具人气、 最令人瞩目的一款。 本款”鸡尾酒“不含酒精，没了酒的
6、 刺激对于男人来说略显平淡，故名“ 灰姑娘” 载杯载杯 装饰装饰 材料材料 奶油 1.5oz 豆蔻粉 黑可可味酒 1oz 白兰地 1oz 马天尼杯 为了纪念英国国王爱德华7世与皇后亚 历山大的婚礼特地调制的，用来作为 对皇后的献礼，是一款名副其实的皇 家鸡尾酒。 它味道甜美，就像向全世界宣告爱情 的甜美， 所以很适合于恋人共饮。 组内评价、组间评价 评一评 品一品 品一品 不同小组制作的 鸡尾酒 谈一谈 操作过程中的 优缺点 闻一闻 闻一闻 不同鸡尾酒 散发的香气 课后以小组为单位把作 品、总结上传至中职网 络系统调酒课程。 针对学生文化底蕴 薄弱问题，布置学 生熟识项目化教学 用摇晃法调制 的鸡尾酒配方，并 完成在线测试，拓 展知识面 :8087/home.aspx
