1、 - 1 - 课时作业课时作业 17 基本营养物质基本营养物质 练基础 1中华酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程 为( ) A淀粉蔗糖葡萄糖酒 B淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C淀粉麦芽糖果糖酒 D淀粉蔗糖果糖酒 解析： 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化： 淀粉 酶 麦芽糖 酶 葡 萄糖 酒化酶 酒(乙醇)。 答案：B 2葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO， 其对应的性质中不正确的是( ) A葡萄糖在一定条件下能水解 B可与乙酸发生取代反应 C能发生银镜反应 D葡萄糖的分子式是 C6H12O6 解析：葡萄糖是单糖，故不
2、能水解。葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应(取代反应 的一种)； 含有醛基， 能发生银镜反应； 由葡萄糖的结构简式可知， 葡萄糖的分子式是 C6H12O6。 答案：A 3下列关于糖类的说法中不正确的是( ) A糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源 B淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味 C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D葡萄糖可用于医疗输液 答案：B 4下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 - 2 - D油脂都不能使溴水褪色 解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点
3、，故是混合物；从结构上分 析，B 项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃 基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。 答案：D 5下列说法不正确的是( ) A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点 解析：油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A 正确；油脂与 H2发生加成反 应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B 正确；皂化反应是指油脂在碱性 条件下的水解反应， C 错误； 自然界中的油脂是多种物质的混合物， 因此没有固定的熔、 沸
4、点， D 正确。 答案：C 6将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热 5 分钟，取水解液 3 mL 加入新制 的 Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到红色物质出现，这是因为( ) A加热时间不够 B蔗糖纯度不够 CCu(OH)2的量不足 D水解液未用碱液中和 解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有 H2SO4，使 Cu(OH)2溶解，不能得到 Cu2O 沉淀，在加入新制 Cu(OH)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。 答案：D 7有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A油脂水解可得到甘油 B麦芽糖的两种水解产物互为同分异构体 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D
5、纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；麦芽糖水解只得到葡萄糖一种产 物；天然蛋白质水解产物大都为 氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是 C6H12O6(葡萄 糖)。 答案：B 8下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 ( ) A淀粉 水解 葡萄糖 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) - 3 - B纤维素 水解 葡萄糖 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) C油脂 水解 甘油和高级脂肪酸 氧化 CO2和 H2O(释放能量维持生命活动) D蛋白质 水解 氨基酸 合成 人体所需的蛋白质(人体生
6、长发育) 解析：人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。 答案：B 9酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( ) A金属钠 B石蕊溶液 C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液 解析：新制的 Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加 热条件下反应产生砖红色沉淀。 答案：C 10向淀粉中加入少量稀 H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂 中的( ) NaOH 溶液 银氨溶液 新制 Cu(OH)2悬浊液 碘水 BaCl2溶液 A B C D 解析： 稀H2SO4作淀粉水解的催化剂， 加新制Cu
7、(OH)2悬浊液或银氨溶液之前必须加NaOH 溶液中和过量的稀 H2SO4。因此应选用或。 判断淀粉水解程度的实验设计如下： 答案：C 11下列叙述正确的是( ) A食盐可作调味剂，不可作食品防腐剂 B糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 C纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 解析：食盐是常用的食品调味剂，也可作食品防腐剂，A 错误；单糖不水解，双糖、多糖、 油脂、蛋白质均可发生水解反应，B 错误；纤维素在人体内不能水解，C 错误；碳酸钠溶液显 碱性，葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，D 正确。 答案：D - 4 - 1
8、2下列说法正确的是( ) A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、N B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 解析：蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外可能还含有 S、P 等元素，A 错误；蛋白质在 浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质 的水解反应，C 错误。 答案：D 提素养 13下列说法正确的是( ) A酯类物质不能使溴水褪色 B用酸性 KMnO4溶液能鉴别乙烷和乙烯 C(NH4)2SO4能使蛋白质变性
9、 D与新制的 Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀的一定是醛类物质 解析：酯类物质的烃基若为不饱和烃，则可以使溴水褪色，A 项错误；乙烯可以使酸性高 锰酸钾溶液褪色，而乙烷不能，B 项正确；(NH4)2SO4使蛋白质盐析而不是变性，C 项错误； 含有甲酸酯基的物质也能与新制的 Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀，D 项错误。 答案：B 14下列实验中，没有颜色变化的是( ) A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2悬浊液混合加热 B淀粉溶液中加入碘酒 C鸡蛋清中加入浓硝酸 D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A
10、 项有砖红色沉淀产生；B 项，淀粉遇碘变蓝色；C 项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的 颜色反应。 答案：D 15现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了 鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的是( ) A B C D 解析：葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶 液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故 - 5 - 鉴别四瓶无色溶液依次选择。 答案：D 16人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、 调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂
11、等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_体，油常温下为 _体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填字母)。 A加成反应 B取代反应 C氧化反应 D水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 _反应。 解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油 和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸， 所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。 答案：(1)固 液 (2)A (3)水解(取代) 17糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。 请回答下列问题。 (1)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4溶液，加热 34 min，然后用碱液中和 试管中的 H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。 若要检验淀粉已经发生水解，可取少量上述溶液加入 _(填试剂的名称)，加热 后再根据实验现象判断。 (2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。 (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_。 A滴加稀硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D火焰上灼烧 答案： (1)C6H12O6 银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 (2)高级脂肪酸 (3)D
