1、精细化工生产技术精细化工生产技术十、食品添加剂十、食品添加剂2精细化工生产技术精细化工生产技术第十章 食品添加剂概述概述310.110.1防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂310.210.2310.310.3310.410.4调味剂调味剂精细化工生产技术精细化工生产技术第十章 食品添加剂乳化剂乳化剂310.510.5其他食品添加剂生产技术简介其他食品添加剂生产技术简介310.610.6精细化工生产技术精细化工生产技术食品添加剂的分类食品添加剂的分类对生产和使用食品添加剂的要求和管理对生产和使用食品添加剂的要求和管理食品添加剂的定义食品添加剂的定义10.1.110.1概述食品添加剂的使用标准食品添加剂
2、的使用标准10.1.210.1.310.1.410.1.510.1.6 高新技术在食品添加剂生产中的应用高新技术在食品添加剂生产中的应用食品添加剂的发展趋势食品添加剂的发展趋势精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.1 食品添加剂的定义 食品添加剂是以改善食品质量、方便加工、延长保存期、增加食品营养成分为目的，在食品加工、生产、储运过程中添加的精细化学品。精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.2 食品添加剂的分类 食品添加剂有多种分类方法，如按来源分类、按应用特性分类、按功能分类等。精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.3 对生产和使用食品添加剂的要求和管理1.必须经过严格的毒理学鉴
3、定程序，保证在规定使用范围内，对人体无毒；2.应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；3.进入人体后，能参与人体正常的代谢过程，或能经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外；4.应具有用量少，功效显著，能真正提高食品的内存质量和商品质量；5.价格低廉，使用安全方便。精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.4 食品添加剂的使用标准 使用标准是提供使用食品添加剂的定量指标，包括允许使用的食品添加剂的种类、名称、使用范围、食品中的最大使用量等项目。精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.5 食品添加剂的发展趋势1.研究开发天然食品添加剂和研究改性天然食品添加剂2.大力发展生物食品添
4、加剂3.开发专用食品添加剂4.开发高分子型食品添加剂5.研究食品添加剂的复配6.开发食品添加剂的生产新工艺精细化工生产技术精细化工生产技术10.1.6 高新技术在食品添加剂生产中的应用 正是因为现代食品工业对食品添加剂的应用效果和安全性提出越来越严格的要求，促进了高新技术在食品添加剂中的研究开发与应用。精细化工生产技术精细化工生产技术山梨酸及其盐山梨酸及其盐对羟基苯甲酸酯类对羟基苯甲酸酯类10.2.110.2防腐剂10.2.2精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.1 对羟基苯甲酸酯类1.生产技术（1）对羟基苯甲酸的生产邻羟基苯甲酸热转位法：对磺酰胺苯甲酸碱性水解：精细化工生产技术精细化工生
5、产技术10.2.1 对羟基苯甲酸酯类（2）对羟基苯甲酸的酯化酯化反应式：精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.1 对羟基苯甲酸酯类生产工艺：精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.1 对羟基苯甲酸酯类2.产品质量标准 食品添加剂对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的技术指标，应符合GB8850-88和GB8851-88国家标准的技术要求。精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.2 山梨酸及其盐1.生产技术（1）丁烯醛-丙酮生产工艺（2）丁烯醛-丙二酸生产路线精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.2 山梨酸及其盐丁烯醛-丙二酸生产山梨酸工艺流程如图10-2所示精细化工生产技术精细化工生
6、产技术10.2.2 山梨酸及其盐2.产品质量标准 国家标准GB1905-80适用于以丁烯醛和丙酮反应制得的食品添加剂山梨酸。精细化工生产技术精细化工生产技术维生素E混合物丁基羟基茴香醚10.3.110.3抗氧化剂10.3.210.3.3茶多酚精细化工生产技术精细化工生产技术10.3.1 丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚精细化工生产技术精细化工生产技术10.3.2 维生素E混合物1.皂角提取工艺精细化工生产技术精细化工生产技术10.2.3 抗氧化剂2.油脂馏出物提取工艺 在食用油脂生产过程中，油脂脱臭时所得馏出物的维生素E含量较高，例如大豆油脱臭时所得的馏出物中，维生素E质量分数高达15%-17%。
7、精细化工生产技术精细化工生产技术10.3.3 茶多酚茶多酚精细化工生产技术精细化工生产技术10.3.3 茶多酚1.有机溶剂提取茶多酚生产技术精细化工生产技术精细化工生产技术10.3.3 茶多酚2.离子沉淀提取茶多酚生产技术精细化工生产技术精细化工生产技术甜味剂酸味剂10.4.110.4调味剂10.4.210.4.3增味剂精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂1.柠檬酸及柠檬酸钾（1）发酵生产柠檬酸技术原料及处理精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂菌种扩大培养发酵及后处理精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂（2）提取法（3）柠檬酸钾（4）产品质量标准
8、 食品添加剂柠檬酸的国家质量标准见GB1987-86。精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂2.乳酸及乳酸钙（1）发酵生产乳酸技术精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂（2）化学合成路线乙醛-氢氰酸路线精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.1 酸味剂丙酸路线精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2 甜味剂精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2 甜味剂1.山梨糖醇与D-甘露糖醇精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2 甜味剂（1）生产技术（2）产品质量标准精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2
9、 甜味剂2.甘草甜素（1）生产技术水萃取生产路线氨水萃取生产工艺超临界萃取生产工艺精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2 甜味剂（2）产品质量标准精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.2 甜味剂3.甜菊糖苷（1）生产技术水萃取路线沸水萃取生产路线精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.3 增味剂L-谷氨酸一钠（味精）（1）生产技术水解法发酵法（2）产品质量标准 食品添加剂L-谷氨酸一钠（味精）的国家质量标准见GB8967-88。精细化工生产技术精细化工生产技术10.4.3 增味剂2.5-肌苷酸二钠（1）生产技术发酵技术发酵路线核酸酶解路线（2）产品质量标准食品添加剂5-肌苷酸二钠产
10、品的国际标准见FAO/WHO,1993。精细化工生产技术精细化工生产技术山梨醇酐脂肪酸酯山梨醇酐脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯10.5.110.5乳化剂10.5.210.5.3大豆磷脂大豆磷脂精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.1 蔗糖脂肪酸酯1.生产技术（1）酯交换操作过程水溶剂酯交换路线丙二醇溶剂法乙醇溶剂法精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.1 蔗糖脂肪酸酯（2）蔗糖酯的分离与精制萃取法压榨法2.产品质量标准 采用非丙二醇法和丙二醇法生产的食品添加剂蔗糖脂肪酸酯的国家质量标准分别见GB8272-87、GB10617-89。精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.2 山梨醇
11、酐脂肪酸酯1.生产技术（1）一步法（2）两步法脱水酯化（3）分步催化法2.产品质量标准精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.3 大豆磷脂1.生产技术精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.3 大豆磷脂（1）水合及脱胶过程精细化工生产技术精细化工生产技术10.5.3 大豆磷脂（2）脱水过程（3）脱色过程（4）干燥（5）精制精细化工生产技术精细化工生产技术增稠剂增稠剂食用色素食用色素10.6.110.6 其他食品添加剂生产技术简介10.6.2精细化工生产技术精细化工生产技术10.6.1 食用色素B-胡萝卜素（1）生产技术从盐生杜氏藻、胡萝卜等植物中提取从棕榈油中提取化学合成法精细化工生产技术精细化工生产技术10.6.1 食用色素2.姜黄色素（1）生产技术热水浸提工艺水蒸气蒸馏提取工艺精细化工生产技术精细化工生产技术10.6.1 食用色素3.辣椒红（1）生产技术溶剂萃取-碱分离法溶剂萃取-盐析分离法精细化工生产技术精细化工生产技术10.6.2 增稠剂1.果胶（1）生产技术从柑橘皮中提出果胶从向日葵盘中提取果胶精细化工生产技术精细化工生产技术10.6.2 增稠剂2.海藻酸钠（1）生产技术酸凝、酸化法钙凝、酸化法
