1、 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质？淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质基本营养物质基本营养物质糖类代表物的化学组成3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的具有相同的分子式，但却具有不同的性质分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。，试推测原因。1 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表格讨论交流根据表格讨论交流1单糖、
2、双糖、多糖在分子组成上的特点单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点组成元素组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同官能团不同2糖类的分类与同分异构现象糖类的分类与同分异构现象葡萄糖葡萄糖、果糖果糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素单糖单糖双糖双糖多糖多糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖五个羟基五个羟基一个醛基一个醛基五个羟基五个羟基一个羰基一个羰基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同一、糖类的组成一、糖类的组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体不是同分异构体不是同分异构体 二、糖类的性质二、糖类
3、的性质1.糖类的特征反应糖类的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验步骤：实验步骤：在一试管中加入在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加滴（新制氢氧化铜），再加入入1mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。现象：现象：反应方程式：反应方程式：有有砖红色砖红色沉淀沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：实验步骤：在一洁净的试管中配制在一洁净的试管中
4、配制2mL银氨溶液，银氨溶液，加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：现象：反应方程式：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O（银镜反应）（银镜反应）说明：说明：（掌握掌握）（1）葡萄糖的特征反应：）葡萄糖的特征反应：在在 条件下，可使新制的氢氧化铜产条件下，可使新制的氢氧化铜产生生 沉淀沉淀 。葡萄糖在葡萄糖在 条件条件下，能从下，能从 中中 还原出银。还原出银。应用上述两个反应均可应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖鉴别葡萄
5、糖。此特征反应工业上用于此特征反应工业上用于制镜工业制镜工业和和热水瓶胆镀银热水瓶胆镀银等，等，医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查糖尿病等。等。碱性和加热碱性和加热银氨溶液银氨溶液（Cu2O）碱性和加热碱性和加热砖红色砖红色（银镜反应）（银镜反应）（因有官能团：醛基）（因有官能团：醛基）（2）淀粉淀粉的特征反应的特征反应 实验：实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察。观察。结论：结论：在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝对比实验：对比实验：蔗糖蔗糖溶液溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖溶液蔗糖溶液 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和
6、酸中和酸产生产生砖红砖红色色沉淀沉淀新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液（1）蔗糖的水解）蔗糖的水解2、糖类的水解反应、糖类的水解反应【思考讨论思考讨论】水浴加热有什么特点？水浴加热有什么特点？蔗糖不能与新制的蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不反应，说明蔗糖中不 含什么官能团？含什么官能团？实验实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了 什么官能团？什么官能团？实验实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？性的作用是什么？（受热均匀、可控制温度）（受热均匀、可控制温度）（蔗糖不含有醛
7、基）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解产物中含有（蔗糖水解产物中含有醛基醛基）（加酸起（加酸起催化剂催化剂作用，使蔗糖水解）作用，使蔗糖水解）（调至（调至碱性碱性防止在酸性条件下防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）会溶解）蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 淀粉（或纤维素淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂（1）蔗糖的水解：）蔗糖的水解：（2）淀粉）淀粉/纤维素的水解：纤维素的水解：如何判断淀粉部分水解、完全水解、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？尚未水解？取中和后的
8、溶液分别加取中和后的溶液分别加碘水碘水和和新制的新制的 氢氧化铜并加热氢氧化铜并加热思考思考若只有砖红色沉淀生成若只有砖红色沉淀生成 则完全水解则完全水解若只有遇碘水变蓝若只有遇碘水变蓝 则尚未水解则尚未水解若两现象都有若两现象都有 则部分水解则部分水解某学生进行蔗糖的水解实验某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否并检验水解产物中是否含有葡萄糖含有葡萄糖,他的操作如下他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配取少量纯蔗糖加适量水配成溶液成溶液;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3-53-5滴稀硫酸滴稀硫酸;将混合溶液将混合溶液煮沸几分钟煮沸几分钟,冷却冷却;在冷却后的溶液中加入银氨溶液在冷却后
9、的溶液中加入银氨溶液,在水溶液中加热。在水溶液中加热。实验结果没有银镜产生实验结果没有银镜产生.(1).(1).其原因是其原因是()()A.A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.B.加热时间不够加热时间不够C.C.煮沸后的溶液没有加碱煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸以中和作催化剂的酸D.D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).(2).其正确操作是其正确操作是:先加先加NaOH溶液至溶液呈碱性溶液至溶液呈碱性（再加入（再加入银氨溶液）银氨溶液）三、糖类在生产、生活中的应用三、糖类在生产、生活中的应用水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料：食品加工业原料：食品加工、医
10、疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎 做食物、生产葡萄糖做食物、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸1）淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化）淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的从中人体可以得到相应的 。能量能量2）纤维素在人体消化过程中的作用是）纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃
11、肠蠕动加强胃肠蠕动,有通便功能。有通便功能。油脂的组成油脂的组成液体液体、植物油、植物油、不饱和不饱和高级脂肪酸甘油酯、高级脂肪酸甘油酯、C=C固体固体、动物脂肪、动物脂肪、饱和饱和高级脂肪酸甘油酯、高级脂肪酸甘油酯、C-C植物油通过氢化（加氢）可以变成脂肪，称为植物油通过氢化（加氢）可以变成脂肪，称为油脂的氢化（硬化）。油脂的氢化（硬化）。（加成反应）（加成反应）3 RCOOH 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）+CHOHCH2OHCH2OH 高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油酯酯RCOOCH2 RCOOCH RCOOCH2 +3H2O 催化剂催化剂 油脂属于哪一类物质？油脂属于哪
12、一类物质？酯酯天然油脂是混合物，无固定熔沸点。天然油脂是混合物，无固定熔沸点。（2）油脂的水解）油脂的水解 H2SO4+CHOH3 C17H35COOH 高级脂肪高级脂肪酸酸 甘油甘油CH2OHCH2OH 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3H2O +CHOH3 C17H35COONa 高级脂肪酸高级脂肪酸钠钠 甘油甘油CH2OHCH2OH 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 +3NaOH 油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫
13、皂化反应皂化反应。工。工业上用此反应来制肥皂。业上用此反应来制肥皂。酸性水解酸性水解碱性水解碱性水解厨房用碱性溶液洗涤油脂更干厨房用碱性溶液洗涤油脂更干净，为什么？净，为什么？油脂油脂酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反应皂化反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理（2）油脂的水解（）油脂的水解（要知道不同条件下的产物要知道不同条件下的产物）蛋白质的组成蛋白质的组成 （2）淀粉淀粉的特征反应的特征反应 实验：实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察。如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察。结论：结
14、论：在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝（3）蛋白质蛋白质的特征反应的特征反应 实验：实验：颜色反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变：蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有：蛋白质被灼烧时，有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛一、糖类、油脂和蛋白质的性质（一、糖类、油脂和蛋白质的性质（掌握掌握）1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应氨基酸氨基酸 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2蛋白质蛋白质在在酶酶的催化下的催化下最终水解产物最终水解产物羧基羧基氨基氨基（3）蛋白质水解：）蛋白质水解：含蛋白质物质汇总：含蛋
15、白质物质汇总：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白质蛋白质+水水 氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖三、糖类，油脂，蛋白质的水解：三、糖类，油脂，蛋白质的水解：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂 油脂油脂+水水 丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性 油脂油脂+水水丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）+高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐(皂化反应皂化反应)碱性碱性2、有人发现市场上销售的牛奶中
16、掺有淀粉，、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖含过量葡萄糖)如何检如何检验？验？用碘水检验用碘水检验与新制与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。溶液加热后变为砖红色。学以致用学以致用用蛋白质的颜色反应（滴加浓硝酸）用蛋白质的颜色反应（滴加浓硝酸）或或灼烧看有烧焦羽毛气味灼烧看有烧焦羽毛气味7化学是你，化学是我，化学深入我们生活，化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是（下列说法正确的是（）A木材纤维
17、和土豆淀粉遇碘水均显蓝色木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃DPX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃2015广东高考题广东高考题B2014广东高考题广东高考题A2、油脂的主要作用、油脂的主要作用存在：存在：用途用途：。能增加食物的滋味，增进食欲，保证能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。机体的正常生理功能。种子、动物的组织和器官种子、动物的组织和器官油脂是产生能量最高的营养物质。油脂是产生能量最高的营养物质。摄入过量
18、的脂肪摄入过量的脂肪，可能引起可能引起肥胖、高血压、高肥胖、高血压、高血脂，诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。血脂，诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。3、蛋白质的主要作用、蛋白质的主要作用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，作用下，经过水解，最终生成最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成最后主要生成 排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是()A.葡萄糖葡萄糖 B.蛋白质蛋白质 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液 B.碘水碘水 C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸稀硫酸作业 课本p82-83习题
