1、人教版化学必修人教版化学必修2第三章第四节第三章第四节基本营养物质基本营养物质v圣诞大餐圣诞大餐v两只各重两只各重11.3公斤的公斤的烤火鸡烤火鸡v两份各重两份各重6.8公斤的枫公斤的枫糖火腿糖火腿v4.5公斤烤土豆公斤烤土豆v2.3公斤土豆泥公斤土豆泥基本营养物质基本营养物质第四节第四节第三章第三章 有机化合物有机化合物基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？物中营养物质主要有哪些？二、葡萄糖的特征反应二、葡萄糖的特征反应 淀粉的特征反应淀粉的特征反应
2、 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应三、双糖、多糖的水解三、双糖、多糖的水解 油脂的水解油脂的水解 蛋白质的水解蛋白质的水解一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成课本课本78页页葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构果糖的分子结构果糖的分子结构同分异构体同分异构体不是同分不是同分异构体异构体因为因为n值值不同不同实验实验1、向葡萄糖溶液中加入新制的、向葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，加热到沸腾，观察并记录现象。到沸腾，观察并记录现象。2、
3、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量蛋白质溶液于试管中，滴加、取少量蛋白质溶液于试管中，滴加35滴浓硝滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质课本课本P79实验实验3-51.糖类、蛋白质的特征反应糖类、蛋白质的特征反应1、向葡萄糖溶液中向葡萄糖溶液中加入新制的加入新制的Cu(OH)2，加热，加热到沸腾，观察并记录现象。到沸腾，观察并记录现象。生成生成砖红砖红色色沉淀沉淀葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
4、悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。常以这种方法来诊断糖尿病。现象：现象：生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应碱碱性性条条件件下下检检验验葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应：2、将碘酒滴到淀粉溶液将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。中，观察并记录现象。淀粉溶液淀粉溶液变为变为蓝色蓝色 淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝 淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应淀粉的特征反应3、取少量蛋白质溶液取少量蛋白质溶液于试管中，滴加于试管中，滴加35滴浓硝滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。酸
5、，在酒精灯上微热，观察并记录现象。遇浓硝酸加遇浓硝酸加热后变热后变黄色黄色蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应（1）蛋白质与浓硝酸的反应）蛋白质与浓硝酸的反应（2）蛋白质的灼烧）蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)15蛋白质特征反应：蛋白质特征反应：取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加
6、入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。产生产生砖红砖红色色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了水解反应，生成了葡萄糖葡萄糖 课本79页，实验36三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 馒头放嘴里慢
7、慢馒头放嘴里慢慢咀嚼，为什么会咀嚼，为什么会感到有甜味？感到有甜味？双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖单糖。油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。高级脂肪酸高级脂肪酸 +高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐 +甘油甘油(丙三醇丙三醇)甘油甘油(丙三醇丙三醇)油脂油脂油脂油脂阅读课本阅读课本80页，第页，第2、3自然段自然段小结小结v一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质
8、的组成v二、葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应二、葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应v v三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是（的是（）A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原个碳原子和子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖B 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB
