1、瘦肉精食物中毒 因连续发生“瘦肉精”中毒事件，使得广东人如今谈猪肉色变 2001年8月22日，广东信宜发生“瘦肉精”中毒事件，中毒人数约530人。2001年11月，广东河源市近500人“瘦肉精”集体中毒；2002年4月4日，广东湛江市遂溪县河头镇朱屋村村民共31人“瘦肉精”中毒 2003年3月13日，广东省佛山市顺德区发生“瘦肉精”中毒事件，中毒人数近100人 瘦肉精食物中毒一.概况二.机理三.临床表现四.治疗五.预防一.概况“瘦肉精”究竟是何方神圣？俗称“瘦肉精”的“盐酸克仑特罗”其实是人吃的药品，又名双氯胺、克喘宁，用来治疗哮喘等疾病，有松弛支气管平滑肌的作用。它属于兴奋剂类药品，是经国家
2、药品监督管理部门正式批准的处方药，已经被使用多年。上个世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的“盐酸克伦特罗”添加入饲料，在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。这一新发现在美国并没有被批准作为兽药或饲料添加剂，并且在多数国家都遭到了禁止。在我国“八五”科技攻关时期，如何培育瘦肉型猪一度成为热点研究课题，各地相继开展了对瘦肉型猪的攻关。80年代后期，我国部分大专院校、科研院所向饲料加工厂、养殖专业户推广了“盐酸克伦特罗”。由于它能够显著提高瘦肉率，“瘦肉精”因此而得名。浙江一位曾参与推广的专家觉得那时的做法很不恰当，“没有经过充分的调研和论证，太冲动了
3、。”而据他回忆，对于这一推广行为，农业主管部门并未采取任何措施加以制止，“也就是默许的”。于是用于治疗哮喘的“盐酸克伦特罗”摇身一变，成了猪吃的“减肥”药。虽然一直没有得到国家主管部门的认可，但“瘦肉精”却一度在饲料加工企业和养猪专业户之中颇受欢迎，畜牧专家介绍说，“瘦肉精”一般在肥猪上市前15-20天开始加入饲料中喂养，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高 10%以上，而且能使猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉异常丰满。肥猪吃了“瘦肉精”后，会逐渐发生四肢震颤、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用，因此常见到运输途中的猪浑身颤抖，有的猪甚至因此
4、毙命。“瘦身”之后 猪被强制用药“减肥”，当然不痛快，人也因此自食其果。二.机理 瘦肉精又称盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高 猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”的性质稳定，要加热至近200摄氏度才会分解，所以家庭烹调根本无法破坏它的毒性。对支气管的扩张作用是沙丁胺醇（舒喘灵）的100倍，是特布他林的165倍。克仑特罗能明显增加支气管纤毛的活动性，能溶解黏痰，促进痰液排出。口服克仑特罗的起效时间1020分钟，23小时血中达最高浓度，作用维持45小时。因此，每次口服2040g，每日3次，对成人来说是安全的。但过量服用或交感神经功能
5、亢进的人在安全剂量范围内口服，则易发生 中毒 反应，引起肌肉震颤等症状。当克仑特罗进入机体后激动了骨骼肌慢收缩纤维上2受体，使之收缩增强、增快，破坏快慢收缩纤维之间融合现象。此外，会使原来亢进的交感神经遭刺激后更加亢进。添入牧畜饲料中的克仑特罗，往往是人用剂量的几十倍乃至数百倍，人食用了有“瘦肉精”的家畜肉及内脏后，机体无法耐受而产生中毒反应。危害人体:摄入超过20毫克会出现中毒。三.临床症状（1）潜伏期：30分钟至2小时，因进食含“瘦肉精”量的多少和猪肉（内脏）的多少而不尽一致。（2）中毒表现：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高（部
6、分）等，严重者可致昏迷。轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的可至人死亡。四.治疗 急救处理 1、予1：5000高锰酸钾溶液或1鞣酸溶液洗胃。2、予50硫酸镁4060m1导泻。3、予对抗剂阿替洛尔（氨酰心安）12.525 mg口服，每日3次，心率恢复后改为12.5 mg，每日2次，连用3日；亦可用普萘洛尔（哮喘 及慢阻肺史者禁用），每次10m30mg，每日3次，连用3日。急救处理 4、予5葡萄糖盐液1 000 ml，加入维生素C1.0g静脉滴注。5、对症处理。6、昏迷者按
7、“急性中毒性脑病”抢救。7、应向当地疾病控制中心和卫生监督所报告。五.预防方法 1.控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入“瘦肉精”。2.加强对上市猪肉的检验。3.购买主肉的消费者,如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。消费者如何避免瘦肉精危害？1.食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。2.选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(12厘米)的肉。3.用试纸测试酸碱度也是可行的办法。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时PH值为6.26.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.66.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。4.慎食“猪下水”。猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生猪所含“瘦肉精”的50左右，加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除，还是少食为宜。“瘦肉精”荼毒日久，横行四方，百姓深受其苦。“我们要安全、放心的猪肉”这需要各部门乃至全社会联合起来，全民动员，发起一场有效的驱逐“瘦肉精”行动！谢谢！
