1、合理膳食合理膳食营养均衡营养均衡研究性学习研究性学习 南京三中南京三中 高一（高一（3 3）班）班 第一组第一组贾艺婷贾艺婷 周和亮周和亮 姜靖帆姜靖帆 许欣然许欣然PART 1合理膳食合理膳食 中午长期吃面包的危害中午长期吃面包的危害大多数同学都觉得中午学校的饭菜不好吃，大多数同学都觉得中午学校的饭菜不好吃，于是许多人喜欢买面包。很多人都非常喜于是许多人喜欢买面包。很多人都非常喜欢吃面包，的确面包松软可口，受很多人欢吃面包，的确面包松软可口，受很多人欢迎，但是你知道面包中究竟有多少有害欢迎，但是你知道面包中究竟有多少有害物质吗物质吗?有营养的面包有营养的面包传统的面包制作，一般甜面包只需高筋
2、面粉、鸡蛋、糖、传统的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。黄油、酵母。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体
3、健康。饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。传统面包的特点是高传统面包的特点是高热量、高钠、富含饱和热量、高钠、富含饱和脂肪酸和反式脂肪，减脂肪酸和反式脂肪，减肥时不宜食用。肥时不宜食用。欧洲人把面包当主食，欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的偏爱充满咬劲的“硬面硬面包包”，亚洲人则
4、偏爱口，亚洲人则偏爱口感松软的面包，对于国感松软的面包，对于国人来说，面包往往不过人来说，面包往往不过是种零食。是种零食。如果同学们有兴趣看如果同学们有兴趣看一下学校食堂里卖的一下学校食堂里卖的面包的配料表，绝对面包的配料表，绝对不单单是传统的面粉、不单单是传统的面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵鸡蛋、糖、黄油、酵母。更多的是各种各母。更多的是各种各样的添加剂！样的添加剂！蓬松面包用改良剂许多面包房都有这种松软的小圆面包出蓬松面包用改良剂许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1 11.51.5元之间。但元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，
5、就会发现面团实际上还不到面如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的包体积的1/3!1/3!这全是面包改良剂的这全是面包改良剂的“功劳功劳”。改良剂使面。改良剂使面包的体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统包的体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大做法制成面包后会增大1.51.52 2倍，而使用了改良剂的面包，倍，而使用了改良剂的面包，则会增大则会增大2 23 3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数倍，如果改良剂加得多，膨发倍数 还会更大。还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有
6、人喜欢用。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。人喜欢用。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。面包改良剂是什么呢？面包改良剂是什么呢？一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。弹性，并有效延缓面包老化等作用。不过改良剂还不是最可怕的不过改良剂还不是最可怕的记者从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分改良剂厂家的记者从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分改良剂厂家的检查发现，有
7、的面包改良剂添加了我国检查发现，有的面包改良剂添加了我国20052005年已经禁用了的溴酸钾。年已经禁用了的溴酸钾。而近年的安全研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒而近年的安全研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。性和致癌作用。松软可口，香甜又有韧性的面包，糕点几乎成为不少市民每天的盘中松软可口，香甜又有韧性的面包，糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能料到，一个面包落肚同时也吃进去了几十种添加剂，尤其餐，但谁能料到，一个面包落肚同时也吃进去了几十种添加剂，尤其是松软，强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人是松软，强筋的好口感很可能就是用了面
8、包改良剂的效果，而更令人担忧的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。担忧的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计市面上估计9 9成面包店成面包店都用改良剂，因为可以大幅降低成本都用改良剂，因为可以大幅降低成本”，而使用了改良剂的面包会增，而使用了改良剂的面包会增大大2-32-3倍，并且除了溴酸钾以外，有的改良剂还使用了增白剂，超软倍，并且除了溴酸钾以外，有的改良剂还使用了增白剂，超软剂！这些对身体都极为有害！剂！这些对身体都极为有害！要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢要怎样辨别面包
9、中是否加入了过量的改良剂呢给大家一点小建议：不要贪图太过松软的口感，给大家一点小建议：不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2 2倍倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。PART 2营养均衡营养均衡 合理分配一日三餐合理分配一日三餐什么是营养膳食什么是营养膳食平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾
10、病的预防和治疗。育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。养素的损失等问题。营养配餐，
11、就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐。营养早餐。营养早餐必须具备几样东西：主食、豆浆、麦片营养早餐必须具备几样东西：主食、豆浆、麦片加上苹果，主食
12、必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的加上苹果，主食必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的营养早餐，就属于低质量早餐。现在我们中国人营养早餐，就属于低质量早餐。现在我们中国人20%20%不吃早不吃早餐，餐，50%50%60%60%不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不回来的。不回来的。午餐不能午餐不能“掉链子掉链子”，人的身体自我调节能力很强，一两，人的身体自我调节能力很强，一两餐吃不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会餐吃不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会出问题：疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康出问题：疲劳、失眠
13、、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时已晚。所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午已晚。所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午餐问题，学问其实一点儿也不少。餐问题，学问其实一点儿也不少。晚餐十分重要，必须吃好。如果进食不当，过饱、过晚，都可能晚餐十分重要，必须吃好。如果进食不当，过饱、过晚，都可能对人体健康造成一定的损害。对人体健康造成一定的损害。晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使人失眠
14、、多梦脑，致使人失眠、多梦晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使病情加重或恶化。晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而病情加重或恶化。晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。心病。晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，晚餐和晚餐后都不宜经
15、常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。晚餐晚餐餵餵含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。健康专家指出，常吃消夜，对健康的危害更大。日本学者栗田英男教健康专家指出，常吃消夜，对健康的危害更大。日本学者栗田英男教授经过多年观察研究发现，常吃消夜容易引发胃癌。授经过多年观察研究发现，常吃消夜容易引发胃癌。小建议小建议清晨起床先喝一杯水，最好加点蜂蜜起到排毒通清晨起床先喝一杯水，最好加点蜂蜜起到排毒通肠的作用，早餐吃一个鸡蛋，喝一杯奶，吃点水肠的作用，早餐吃一个鸡蛋，喝一杯奶，吃点水果增加饱腹感，中午一定吃饱，吃点米饭，面条果增加饱腹感，中午一定吃饱，吃点米饭，面条什么的粗粮，热量低，容易吃饱，不易发胖，晚什么的粗粮，热量低，容易吃饱，不易发胖，晚餐吃些苹果，香蕉，做点清汤，吃一个馒头，要餐吃些苹果，香蕉，做点清汤，吃一个馒头，要不光吃那些肚子会饿，再喝点蜂蜜帮助晚间排毒，不光吃那些肚子会饿，再喝点蜂蜜帮助晚间排毒，对睡眠也有帮助对睡眠也有帮助-THE END
