1、 一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 演示实验演示实验发酵现象发酵现象 酵母是一酵母是一种真菌，适于种真菌，适于在温暖富含糖在温暖富含糖的液体环境中的液体环境中生存。当它们生存。当它们利用糖类物质利用糖类物质生活时，通过生活时，通过对糖的分解作对糖的分解作用产生二氧化用产生二氧化碳，所以在培碳，所以在培养瓶中可以看养瓶中可以看到气泡的产生到气泡的产生，随着酵母菌，随着酵母菌数量的增多，数量的增多，产生的气体会产生的气体会使挤瘪的气球使挤瘪的气球胀大。胀大。一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品制作葡萄酒制作葡萄酒酵母菌酵
2、母菌一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 制制作作甜甜酒酒一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉 酵母菌酵母菌酒精酒精二氧化碳二氧化碳+一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品制作面包：制作面包：酵母菌酵母菌一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品制作酱油：制作酱油：霉菌霉菌一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品醋：醋：醋
3、酸菌醋酸菌一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品制作酸奶：制作酸奶：乳酸菌乳酸菌一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品腐乳：腐乳：毛霉毛霉一、细一、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 发酵现象，制作馒头、甜酒、葡发酵现象，制作馒头、甜酒、葡萄酒、啤酒、醋、酱油、腐乳、萄酒、啤酒、醋、酱油、腐乳、酸奶、泡菜等酸奶、泡菜等 二、细二、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 防止食品腐败防止食品腐败1图中有几种保存食图中有几种保存食品的方法？品的方法？二、细二、细菌和真菌和真菌
4、与食菌与食品制作品制作 防止食品腐败防止食品腐败2说出不同方法各依说出不同方法各依据什么原理？据什么原理？l1图中有七种保存食物的方法。图中有七种保存食物的方法。l2蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟食脱水法；腊肉类熟食晒制与烟晒制与烟熏法；果脯熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。和真菌生长的原理。l袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。依据
5、高温灭菌的原理。l袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。生存环境的原理。l肉类罐头肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。细菌和真菌接触的原理。二、细二、细菌和真菌和真菌与食菌与食品制作品制作 防止食品腐败防止食品腐败3除上述的方法外，除上述的方法外，你还知道哪些方法可以你还知道哪些方法可以防止食品腐败？防止食品腐败？l还可以采用其他方法：l冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、射线等杀灭细菌等。三、细三、细菌和真菌和真菌与疾菌与疾病
6、防治病防治 抗生素药品（抗生素药品（antibiotic）三、细三、细菌和真菌和真菌与疾菌与疾病防治病防治 抗生素：细菌或真菌抗生素：细菌或真菌产生的可以杀死其他产生的可以杀死其他致病细菌的物质；致病细菌的物质；三、细三、细菌和真菌和真菌与疾菌与疾病防治病防治 青霉素药品三、细三、细菌和真菌和真菌与疾菌与疾病防治病防治 胰岛素生产车间胰岛素生产车间四、细四、细菌和真菌和真菌与环菌与环境保护境保护 污水处理厂污水处理厂四、细四、细菌和真菌和真菌与环菌与环境保护境保护 利用废水中的有机物作利用废水中的有机物作为细菌的食物，将有机物分为细菌的食物，将有机物分解，产生甲烷（沼气）或者解，产生甲烷（沼气
7、）或者将有机物分解成二氧化碳和将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。水，使污水净化。l酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。为酒精并产生二氧化碳。l在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。酵，产生酒精。l制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软面团中造成许多小孔，使面包发大和松软,而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发
8、掉了。发掉了。l常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。会产生过敏反应及二重感染等。l抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。的遗传物质产生变异而引起的。l许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、
9、链霉素等都可能引起许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。l二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。l由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。疾病的目的。
