1、我们认识的饼干我们认识的饼干 教学设计教学设计 教材：校本教材 课时：1 课时 二、教学内容分析 随着人们生活水平的逐步提高，对生活品质的需求有更高的追求，更多的人喜欢 在家制作西点，在满足口味的同时，也在享受制作过程。烘焙课进入初中学生课 堂是大胆而且新颖的想法，实施起来也有一定难度，在校领导的决策下，从课堂 建设、教师选择、设备安装等稳步进行，学生在教室内可以制作自己喜欢的小点 心。饼干是学生喜欢、制作过程不是很繁琐的一款甜品，根据不同的种类，学生 可以尝试创新，围绕饼干一甜品我们将进行一系列课程研究。本次课是基于简单 的饼干制作基础上，对饼干种类的进一步探究。 三、教学（学习）目标与重难
2、点 知识与技能 认识常见的饼干的种类，制作一款酥性饼干过程与方法通过市场调查，培养学生 的分析、思考和处理、加工信息及归纳总结能力；通过小组活动及汇报，培养学 生合作意识和口头表达能力，通过现场制作培养学生团结协作、勇于创新、提高 动手的能力。 情感态度与价值观 培养学生热爱生活，爱劳动，协作能力和分享能力。 教学重点： 黄油的打发 教学难点： 黄油的打发 四、学习者分析 学生在前面已经了解了饼干的基本制作流程， 通过走访市场、 超市回来分析问题、 解决问题，具备动手实践的能力，课外知识也较丰富。所以本节课从学生的生活 实际出发，充分调动学生学习的积极性和主动性，在师生互助，生生互动中不断 发
3、展自己、完善自己。 在此基础上，以培养学生热爱生活为前提，使学生把手工制作当成一件轻松愉快 的去完成，使他们在轻松愉快的气氛中感受到学习的乐趣。 五、教学策略选择与设计 本节课主要通过生活中我们经常见到、 吃到的饼干来进行研究， 通过小组汇报探究过程、 展示探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力和语言表达能 力。 主要应用的教学方法有实验法、观察法、讨论法、讲述法等 六、教学资源与工具设计 1、学生课前做市场调查。 2、老师为学生基本材料：低筋面粉、细砂糖、动物脂黄油、鸡蛋等 3、教师自制的教学课件 七、教学过程 教学环节 教学内容与教师活动 学生活动 设计意图或依据 导入新课
4、 设置情景 导入语：民以食为天，生活中的食对我们很重要，食得安全，我们的身体才会健 康，食得美味，我们的生活才会多彩。饼干是我们生活中才见得到吃得到的一款 甜品，今天我们带领大家去超市看看，你能把饼干分类吗？ 在特定的情境中，产生遐想，积极思考，进入本节课的课程。 （开门见山，通过设置问题情境，开启学生思维，激发学习兴趣，营造愉快的课 堂探究氛围。 ） 饼干的种类：同学通过超市调查，网络搜索，把饼干归类，并给大家介绍自己在 超市中带回的饼干，属于那一类别。饼干好吃，会有不同的风味，因为里面添加 了会使饼干有不同味道的添加剂， 食品添加剂的添加是在国家食品安全标准下进 行的，如果过多的使用会对身
5、体造成伤害。 今天我们尝试用四种材料制作一款酥性饼干： 黄油、低粉、鸡蛋、糖 黄油的打发：黄油在常温状态下，加细砂糖用打蛋器打发，打发颜色变浅，轻盈 的状态，分三次加入蛋液，保证每一次充分溶解再加入下一次蛋液，避免油水分 离。制作黄油面团，冰箱冷藏 10 分钟后，可以塑形。 烤箱 180，上下火，10-15 分钟 烤制过程中，请同学们对饼干的由来做介绍调查汇报，动手制作一款酥性饼干。 引领学生“从生活走进课堂，从课堂走向社会” 。 可以激励学生透过现象看本质，进而真正理解饼干的种类和饼干的制作。 课堂小结 本堂课学些内容及饼干成品 学生概括总结本 节课的知识点，介绍饼干由来和饼干的种类。 进一步理解和巩固本节的知识点。 课后探究 手工饼干与传统饼干的区别及发展前景（问卷） 课后拟出问卷题目，分小组进行问卷设计，问卷调查，问卷汇总等 问卷调查的设计及结果统计 八、课后反思与自我评价 本节重点只用四种材料的饼干的制作，同学通过课前调查了解到饼干的种类，饼 干的历史，课程实际操作，并成功制作了只含有四种材料的酥性饼干，完成预期 教学目标。同学通过小组协作，相互分享，增进了同学间的情感，达到通过实验 手段来完成教学任务的手段。
