1、探究营养与烹饪探究营养与烹饪 教学目标教学目标 （一）知识与技能（一）知识与技能 1、能说出营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等 六种物质。 2、简单叙述出蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3.知道基本的烹饪技巧 （二）过程与方法（二）过程与方法 1、通过阅读资料了解和摄取相关信息。 2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及 合理安排饮食的重要性。 （三）情感态度与价值观（三）情感态度与价值观 1、意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的 兴趣。 2、通过对营养素的认识，使自己更加热爱生命，并能养成良好的生 活习惯，以促使自己健康地
2、成长。 教学重点教学重点 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 教学难点教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的价值。 教学方法教学方法 阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。 教具准备教具准备 录像资料、课件等。 教学过程教学过程 一、一、新课导入新课导入 今天大家都带来了自己爱吃的食物，请展示一下。 学生活动学生活动 展示自己爱吃的食物。 在此之前，对于学生的饮食喜好做了一个小调查。视频播放“学 生饮食小调查”。 过渡：人类微量维持生命和健康，必须摄取食物。粮食，蔬菜， 水果，肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看 似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分
3、别是蛋白 质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 二、二、新课讲解新课讲解 （一）营养物质（一）营养物质 1 1、蛋白质蛋白质 人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么 会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。 学生活动学生活动 （请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它 约占人体除水分外剩余质量的一半。 如动物的肌肉、 皮肤、 毛发、 蹄、 角等的主要成分都是蛋白质）。 （2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g 70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 （3）蛋白质在胃肠里
4、与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出 热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体 的生长发育和组织更新。 （4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 （5）人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。 教师总结教师总结 蛋白质是构成人体的物质基础。 一切重要的生命现象和生 理机能，都与蛋白质密切相关。有关更多蛋白质的信息，我们可以观 看视频。 视频播放“蛋白质-人体的生命基础”。 过渡：既然蛋白质如此重要，你们知道蛋白质的食物来源吗？ 学生：肉类、豆类、蛋类、奶类。 2 2、糖类糖类 人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。请大家 阅读课本有关内容并进行讨论总结。
5、 学生活动学生活动 （请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： 糖类是能量的重要来源，葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经 过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体 组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。 在人体组织里， 葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水， 同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 过渡：你们知道糖类的主要食物来源又是什么呢？ 学生：大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。 有关更多糖类的信息，我们可以观看视频。 视频播放“糖类-生命的基础能源”。 3 3、油脂油脂 请大家快速阅读课本有关内容
6、并对油脂的有关信息进行讨论总结。 学生活动学生活动 （请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： 油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维 持生命活动的备用能源。 我们仍然可以通过观看视频了解更多有关油脂的信息。 视频播放“油脂-人体的备用能源” 教师总结教师总结 从视频就可以了解到，越肥胖的人冬天越不怕冷。 4 4、维生素，无机盐，水维生素，无机盐，水 请大家对维生素，无机盐，水的有关信息进行讨论总结。 学生活动学生活动 （请各小组代表公布本组的讨论结果） 讨论结果主要有： （1）维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质， 它们多数在人体内不能合成，
7、需要从食物中摄取。维生素在人体内需 要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲 症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝 脏、 鸡肉、 鱼类、 鱼肝油、 蛋类、 牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 教师：维生素的补充是多多益善吗？ 学生：不是！ （2）无机盐 生物体内化合物的主要组成成分。 维持生命活动有重要作用。 维持细胞的酸碱平衡。 维持细胞正常的渗透压。 （3）水 水不仅是人体的重要营养物质之一， 同时也有助于各种物质化学反应， 能量交换。水将各种物质通过循环带到目的地。水参与体内一切物质
8、的新陈代谢，没有水，新陈代谢将无法进行。 教师总结教师总结 以上是我们对六大营养物质的认识， 有了这样的知识基础， 你们知道自己带来的食物都含有什么营养物质吗？ 学生活动学生活动 牛奶，馒头，富含蛋白质和糖类。 火腿肠富含蛋白质。 巧克力富含糖类。 过渡： 你们喜欢吃的食物长期食用是否有益于健康呢？请看十大垃圾 食品。（课件展示）学生讨论。 那到底如何安排饮食才合理呢？请看“中国居民平衡膳食宝塔”。 有了这座宝塔，你能否为自己设计一份营养美味的午餐食谱呢？ 学生活动学生活动 设计营养美味的午餐食谱。 （4分钟） 学生：主食：米饭 蔬菜：素炒土豆丝、凉拌猪肚、西红柿炒鸡蛋、红烧肉，素汤。 饭后：
9、香蕉。 教师总结教师总结 这份营养食谱较合理，这么会设计食谱，你们是否会做饭 呢？做饭时应注意些什么呢？ （二）（二）烹饪的注意事项烹饪的注意事项 1、一般情况，油温不要过高。 油在高温时，不但会破坏营养成分，还会产生致癌物质。 2、万不得已放味精。 在这个崇尚自然健康的年代，提倡食物尽可能保持原汁原味。 3、烹饪菜肴常加醋。 醋是一种营养健康的调味料，可以补充多种营养素，还是细菌的天然 杀手。 3、做菜严控用盐量。 盐过量会致使高血压、动脉硬化等疾病。 三、三、课堂练习课堂练习 1、某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白 质的食物，则他应该选择的早餐是（ ） A.面包和牛奶
10、 B.肉末米粉和酸奶 C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭 2、以下对维生素的叙述中正确的是（ ） A.维生素可以供给人体能量 B.维生素只存在于蔬菜、水果中 C.人体只要保证蛋白质、糖类、油脂的摄入，就可以健康 D.缺乏维生素C，会引起坏血病 五、课堂小结五、课堂小结 1. 知道六大类营养素包括哪些，并知道它们对人体的作用。 2. 明确营养物质对人类生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要 性。 3.了解基本的烹饪技巧。 六、作业布置六、作业布置 回家后，为爷爷奶奶普及营养素的知识，并练习为他们做顿营养美味 的饭吧！ 七、七、板书设计板书设计 1、六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2、烹饪的注意事项。
