1、张红2003年6月至今，担任技术经理，主要负责保健食品，药品，化妆品等工业行业。主要的产品包括磷脂，胶原蛋白，亲水胶体，淀粉，豆粉等。From June 2003 to now,working as technical manager in Cargill Texturizing Solutions,mainly focuse on technical support in food,pharmaceutical and cosmetic industry application,and the related products including lecithin,collagen,hydr
2、ocolloids,starch as well as soy protein etc.胶原蛋白为例看健康配料的发展趋势胶原蛋白为例看健康配料的发展趋势张红张红嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved1.嘉吉公司简介2.健康问题的相关市场数据3.嘉吉能够带来的健康问题解决方案4.水解胶原蛋白在食品中的应用 乳品和饮料 糖果 营养棒3内容 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved嘉吉简介嘉吉简介 成立于1865年，从爱荷华州的一个谷
3、仓起家 家族企业 总部设在明尼苏达州的明尼阿波利斯市4 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved 粮食和牲畜 食品 健康和药品我们的主要业务我们的主要业务 金融和风险管理 工业5 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved嘉吉业务所嘉吉业务所涉及的国家涉及的国家6 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved地理分布地理分布北美北美投资总额的投资总额的57%57,000 名员工名员工拉丁美洲拉丁美洲投资总额的投资总额的12%37,000 名员工名员工欧
4、洲欧洲/非洲非洲投资总额的投资总额的23%17,000 名员工名员工亚太地区亚太地区投资总额的投资总额的8%31,000 名员工名员工Updated:20057 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved自70年代至今嘉吉中国嘉吉中国8 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved回顾 70 年代嘉吉在中国的历史1971年-在台湾高雄设立饲料加工厂1972年 一个来自嘉吉公司国际分支机构 Tradax 的代表团 来华进行了访问，并于次年展开了贸易活动9 2009 Cargill Incorporate
5、d.All rights reserved1974年 嘉吉总裁 Pete Mcvay 作为美国首次访问中国的贸易代表团成员之一访问了中国1975年 在台湾台中设立了饲料加工厂1978年 嘉吉接待了来自中国的代表团,对嘉吉公司的总部、试验农场以及嘉吉所属的港口进行了访问回顾 70 年代（续）嘉吉在中国的历史10 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved11 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved1.嘉吉公司简介2.健康问题的相关市场数据3.嘉吉能够带来的健康问题解决方案4.水解胶原蛋白在食品中的
6、应用 乳品和饮料 糖果 营养棒12内容 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved13现在现在 9000万万2002年年 6000万万1992年年 3000万万2亿亿u在城市，在城市，1212的成人的成人和和8 8的儿童肥胖，这的儿童肥胖，这一比例在过去一比例在过去1010年增加年增加了了9797！u城市儿童超重人数以城市儿童超重人数以每年每年1010的速度增长！的速度增长！中国超重人数中国超重人数中国肥胖人数中国肥胖人数减肥行为减肥行为 2005调查调查 减肥人群中：超重的占18.8%，体重正常的占33.8%，体重不足的占3.8%性别差异：女性
7、明显多于男性年龄差异：2030岁 31.2%，4150岁26.8%，6170岁 6.3%减肥目的：保持体形 46%，有利健康 42%，其他12 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved14一个发展速度比房地产、IT业还快的产业，美容业未来5年，中国老百姓的美容消费将翻一番2005中国美容经济年度报告u 近年来美容业一直保持15的快速增长u 与发达国家相比，我国人均美容消费的水平还很低u 中国美容业的产值超过1800亿元，占国民经济的1.8；预计到2010年，将超过3000亿元。2005年中国美容市场研究报告 2009 Cargill Incor
8、porated.All rights reserved15u 中国人集中力、记忆力相关信息（中国人集中力、记忆力相关信息（WHO)WHO)儿童成长发育青少年学习的压力 高考市场老年人脑保健 我国现有老年痴呆患者500600万人，每年平均增加30万人。二十一世纪中，老年痴呆症患者大约为16002000万。2009 Cargill Incorporated.All rights reserved16中国人对补钙已达成共识，市场需求巨大 风湿病、腰椎间盘突出、骨质疏松等老年病成为大众病。中国约有8800多万原发性骨质疏松症患者。每3个女性中就有一个患骨质疏松症:中国已成为全球骨质疏松症患者数量最多的
9、国家!-上海市医学会骨质疏松学会主任、上海市老年学会骨质疏松专业委员会朱汉民教授补钙重要，固钙更重要！补钙重要，固钙更重要！2030岁 1550岁以上 506070岁 5070 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved1735-74岁成人中 32.8%即1.5亿人血胆固醇高于200毫克/分升28.2%血压高（我国15岁以上人群高血压患病率为14%，比30年前增加了1倍）5.2%糖尿病 -He et al,2004.Circulation 111:405-411到2030年，中国将有9百万人死于心脑血管疾病，一半以上会发生在3564岁的人中。-S
10、ource:Asia-Pacific battles rising cancer,heart disease 现现 状状u 社会人口老龄化社会人口老龄化：到2025年我国老龄人口将达到2.8亿，占总人口的19%；我国已进入老龄化社会。u 膳食结构的改变：膳食结构的改变：摄取过多脂肪和胆固醇有关。u 心血管病专家赵培真分析，在我国35-64岁人群中，2/3的人具有冠心病发病危险因素：高血压、高胆固醇血症、吸烟、肥胖和糖尿病。原原 因因 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved1.嘉吉公司简介2.健康问题的相关市场数据3.嘉吉带来的健康问题解决方案
11、4.水解胶原蛋白在食品中的应用 乳品和饮料 糖果 营养棒18内容 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved19赤藓糖醇赤藓糖醇抗性淀粉抗性淀粉水解胶原蛋白水解胶原蛋白磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸水解胶原蛋白水解胶原蛋白磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱植物甾醇植物甾醇 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved1.嘉吉公司简介2.健康问题的相关市场数据3.嘉吉带来的健康问题解决方案4.水解胶原蛋白在食品中的应用 乳品和饮料 糖果 营养棒20内容 2009 Cargill Incorporated
12、.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白的法规情况21行政许可审查意见告知书卫食新告字2011第0006号嘉吉德国有限公司：你单位提交的关于ARTHRED TM水解胶原蛋白（猪皮）（卫食新进申字（2009）第0020号）的行政许可申请，经技术审查，专家评审意见为“终止审批”。胶原蛋白天然存在于猪皮中，是天然的食物成分。该产品是以猪皮为原料经蛋白酶酶解制成的胶原蛋白类物质，在我国也有一定的食用历史，可作为普通食品生产经营。2011年1月17日中华人民共和国卫生部制 2009 Cargill Incorporated.All rights rese
13、rved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用22Arthred 以牛皮、猪皮或鱼皮为原料研究证实加工过程中的强烈条件，如碱处理、酸处理以及之后的其他步骤可以完全破坏BSE 病原体.FDA将水解胶原蛋白列为大众安全食品（GRAS).平均分子量:3kDa 效期:5 年水溶液中:经过灭菌后的溶液可以稳定存在 1年以上。脱脂碱处理/UHT酸处理热变性酶水解离子柱交换纯化过滤灭菌喷雾干燥水解胶原蛋白的生产工艺,产品特性 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved23新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白的氨基酸组成平均分子量:3kDa 产品中
14、不含脂肪、碳水化合物、嘌呤或胆固醇，不添加任何防腐剂。2009 Cargill Incorporated.All rights reserved24新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白的生产工艺,产品特性氨基酸氨基酸Arthred 中的中的含量含量%其它蛋白中平其它蛋白中平均值均值%丙氨酸8.79.0精氨酸8.44.7天冬酰胺2.04.4天冬氨酸3.65.5谷氨酰胺3.53.9谷氨酸6.76.2甘氨酸20.67.5组氨酸0.62.1羟脯氨酸羟脯氨酸11.3-羟赖氨酸羟赖氨酸1.0-异亮氨酸1.24.6亮氨酸3.07.5赖氨酸3.87.0蛋氨酸0.61.7苯丙氨酸2.33.5脯氨酸
15、14.04.6丝氨酸3.37.1苏氨酸2.06.0酪氨酸0.53.5缬氨酸2.86.9 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved四新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用l 口服ARTHRED后,大部分ARTHRED在肠道内经酶转化为相应的氨基酸。l 约10-20%的ARTHRED以完整的分子形式进入体内。l 大分子的胶原蛋白（分子量十几万到几十万道尔顿）3000道尔顿水解胶原蛋白ARTHRED的生物利用度3000道尔顿80-90%游离氨基酸10-20%3000道尔顿关节骨骼皮肤25 2009 Cargill Incorporated.All r
16、ights reserved26 人体数据人体数据(急性试验急性试验)012340102030405060 m ol H ydroxyprol i ne/L Serumm ol H ydroxyprol i ne/L Serum hydrolyzed collagen controlTime(h)012340123456 m ol H ydroxyl ysi ne/L Serumm ol H ydroxyl ysi ne/L Serum hydrolyzed collagen controlTime(h)012340100200300400 m ol G l yci ne/L Serumm o
17、l G l yci ne/L Serum hydrolyzed collagen controlTime(h)012340100200300400 m ol Prol i ne/L Serumm ol Prol i ne/L Serum hydrolyzed collagen controlTime(h)短期研究:口服 ArthredTM 后，体内相应氨基酸的变化。(Greiling et al.1998,personal communication)口服Arthred后，人体血清中胶原蛋白特有的氨基酸：如羟脯氨酸、羟赖氨酸、以及甘氨酸和脯氨酸浓度均显著升高。新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的
18、应用ARTHRED的生物利用度 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved27人体数据人体数据(慢性试验慢性试验)长期口服ArthredTM后，体内羟脯氨酸浓度的变化。(Beuker et al.1993)羟脯氨酸是ArthredTM中特有的氨基酸，因此衡量羟脯氨酸的水平可以反映出ArthredTM的吸收情况.weeks03610安慰剂组Arthred010203040nmol/mlSerum新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED的生物利用度周 2009 Cargill Incorporated.All rights reserve
19、dArthredTM的吸收与分布与游离氨基酸完全不同，由于游离的氨基酸吸收后无法分布到相应的组织中，因此大部分的游离氨基酸不能被机体有效地利用。小鼠口服14C-标记的水解胶原蛋白和 14C-标记的脯氨酸后，随时间变化在体内的分布情况。(Oesser et al.,1999)口服水解胶原蛋白吸收效果良好，并且能够很好地分布到真皮和软骨等组织中。口服游离的氨基酸是否与水解胶原蛋白具有同样的效果？口服游离的氨基酸是否与水解胶原蛋白具有同样的效果？01224364860728496050100150200250300 14C-hydrolyzed collagen 14C-proline Radioa
20、ctivity(dpm/100mg cartilage)Time(h)新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED的生物利用度28 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved软骨独特的生物和机械抗压特性主要来自于细胞外基质（软骨独特的生物和机械抗压特性主要来自于细胞外基质（ECM）。）。ECM主要由两类物质：蛋白多糖和胶原蛋白组成。主要由两类物质：蛋白多糖和胶原蛋白组成。软骨中没有血管，其营养主要来自于滑液。软骨的组成为：软骨中没有血管，其营养主要来自于滑液。软骨的组成为：水水(90%),胶原蛋白胶原蛋白:蛋白多糖蛋白多糖:软骨细胞软骨细
21、胞:软骨的构造软骨的构造 软骨细胞软骨细胞胶原蛋白胶原蛋白蛋白多糖蛋白多糖滑液滑液新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨关节炎29 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨关节炎促进促进 II 型胶原蛋白的生物合成型胶原蛋白的生物合成(Oesser et al.(2003)“水解胶原蛋白可以刺激牛软骨组织中的II 型胶原蛋白的生物合成和分泌”,Cell&Tissue Research,311,393-399.)橙橙-棕色物质代表了细胞外棕色物质代表了细胞外II-型胶原型胶
22、原蛋白的合成情况。蛋白的合成情况。水解胶原蛋白水解胶原蛋白不含水解胶原蛋白不含水解胶原蛋白软骨功能的完整性依赖于通过软骨细胞合成分泌细胞基质的状况，水解胶原蛋白arthred 可以刺激软骨细胞的繁殖，进而增强II 型胶原蛋白的生物合成速度和程度.II型胶原蛋白量随时间变化图。型胶原蛋白量随时间变化图。30 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨关节炎临床研究水解胶原蛋白对关节炎患者关节疼痛减轻的影响(Adam,1991)ArthredPlacebo疼痛指数降低情况疼痛指数降低情况减少服用
23、镇痛药量减少服用镇痛药量31 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨关节炎临床研究关节关节灵活性及整体功能改善状况灵活性及整体功能改善状况(Beuker&Rosenfeld,1996)0123456VerumPlacebomobility degrees0123456VerumPlacebo0123456VerumPlacebo 外展外展/内收内收 弯曲弯曲/伸展伸展 外旋外旋/内旋内旋 包括包括膝、髋和肩关节膝、髋和肩关节的灵活性均显著改善。的灵活性均显著改善。32 2009 Carg
24、ill Incorporated.All rights reserved骨骼的 组成：l 无机成分约占2/3：其中95%是固体钙和磷。l 有机成分约占1/3：其中胶原占有机物的90%l骨的代谢包括成骨作用、溶骨作用和骨的更新。成骨与溶骨作用不停的交替进行，也即陈旧的骨质破坏不断被新生坚硬的骨质代替，它们之间处于一个动态平衡。新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨质疏松33 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved研究设计方案研究设计方案l 受试者:94名，平均年龄 40岁，骨密度低于正常值的80%绝经妇女。l 随机分为两组,分
25、别服用降钙素+安慰剂，降钙素+水解胶原蛋白(10g/d),共24周。l 检查指标:E 病人的临床表现E 放射检验（右前臂，腰脊骨的X射线）E 吡啶酚、脱氢吡啶酚水平（胶原蛋白的降解产物）E 单光子吸光法测定骨质密度（右前臂末端）E 安全性指标：血钙，磷，碱性磷酸酶及尿中钙和磷的代谢物l 结果：加服胶原蛋白能显著抑制骨胶原蛋白的降解。更为可喜的是，这种作用在治疗后能够持续9个月以上。新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与骨质疏松34 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与皮肤
26、 胶原蛋白是身体内最丰富的结构性蛋白。胶原蛋白是身体内最丰富的结构性蛋白。胶原蛋白约占皮肤重量的胶原蛋白约占皮肤重量的75%，占总体积的，占总体积的 90%胶原蛋白占结缔组织的胶原蛋白占结缔组织的80%左右。左右。普通食物中胶原蛋白的量非常少。普通食物中胶原蛋白的量非常少。35 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved 丰满皮肤。丰满皮肤。减轻微小细纹和皱纹。减轻微小细纹和皱纹。增加皮肤的弹性增加皮肤的弹性.增加皮肤的致密度，改善色泽增加皮肤的致密度，改善色泽.新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与皮肤自自25岁起，机体以每年岁
27、起，机体以每年1.5%的速率开始流失胶原蛋白（如的速率开始流失胶原蛋白（如35岁岁时，流失量约为时，流失量约为=15%；45岁时，流失量约岁时，流失量约=30%.)。因此，有必要补充外源性胶原蛋白以对抗自然的流失，恢复机因此，有必要补充外源性胶原蛋白以对抗自然的流失，恢复机体的正常状态。体的正常状态。为什么水解胶原蛋白可以抗衰老？为什么水解胶原蛋白可以抗衰老？水解胶原蛋白具有什么作用？水解胶原蛋白具有什么作用？36 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved整体改善情况%皱纹深度皱纹长度整体改善情况%新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTH
28、RED与皮肤口服水解胶原蛋白的效果口服水解胶原蛋白的效果Gimenez A,Conesa A,Benito P.“Estudio piloto del efecto del hidrolizado de colageno por via oral sobre las arrugas dermicas en mujeres postmenopausicas”Octubre 2007.37 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与皮肤口服水解胶原蛋白的效果口服水解胶原蛋白的效果服用前服用水解胶原
29、蛋白3个月后Gimenez A,Conesa A,Benito P.“Estudio piloto del efecto del hidrolizado de colageno por via oral sobre las arrugas dermicas en mujeres postmenopausicas”Octubre 2007.38 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved口服水解胶原蛋白对色斑，暗疮，眼部的细纹及笑纹的改善口服水解胶原蛋白对色斑，暗疮，眼部的细纹及笑纹的改善新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用ARTHRED与皮肤3
30、9 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved 化妆品的涂抹性化妆品的涂抹性鱼尾纹消失鱼尾纹消失 皮肤的弹性皮肤的弹性 肌肤光滑感肌肤光滑感浴后皮肤浴后皮肤的搔痒性的搔痒性皮肤粗糙感皮肤粗糙感 皮肤的保水性皮肤的保水性我要继续服用水解胶我要继续服用水解胶原蛋白原蛋白!指甲的硬度指甲的硬度40 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用Near water：胶原蛋白与VC搭配；lime与麝香葡萄搭配，水蜜桃风味，西柚风味。41 2009
31、Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用Juice：胶原蛋白与VC、VE搭配，Guava、樱桃，葡萄，berry风味。42 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用Dairy：胶原蛋白搭配高钙，维他命B1、B2、VC，低胆固醇低脂肪；胶原蛋白搭配钙，B6和叶酸。口味主要有草莓，苹果，芦荟，曼越莓，葡萄。43 2009 Cargill Incorporated.All rights
32、 reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用44 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用Jelly juice：1）荔枝风味，强调零卡路里，胶原蛋白搭配多种维生素；2）麝香葡萄风味，胶原蛋白、辅酶与维他命B1搭配；3）西柚风味，胶原蛋白与L肉碱搭配。45 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用公司公司MIKAKUTO CO LT
33、D明治 SEIKA KAISHA LTD吉百利CADBURY国家国家日本日本日本产品产品Uha C Care Grape-Gummi Candy with the ElasticityMeiji Kaju Gummies 金菠萝Cadbury Whiteen P.S.Peach Mint 无糖口香糖，桃或薄荷口味产品描述产品描述葡萄味软糖，外包装为塑料具有金色菠萝风味的软糖添加薄荷以及以白色桃为基料的秘方。清新，年轻的风味配合薄荷加以平衡，带来无限的享受产品卖点产品卖点含有维生素 C,纳米胶原蛋白,和 L-半胱氨酸含有 2600mg胶原蛋白.无脂肪，不含钠.含有 胶原多肽，无糖。46 2009
34、 Cargill Incorporated.All rights reserved公司公司明治糖果公司 CONFECTIONERY CO LTDUHA MIKAKUTO 悠哈 UHA MIKAKUTO 悠哈国家国家日本日本日本产品产品明治 樱桃软糖悠哈 添加干果和胶原蛋白的软糖悠哈胶原蛋白 C 关爱草莓软糖产品描述产品描述樱桃味果汁软糖含有柠檬和曼越梅干果，胶原蛋白的软糖草莓软糖，含有胶原蛋白C.新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水解胶原蛋白在食品中的应用47 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved新功能性因子水解胶原蛋白在食品中的应用水
35、解胶原蛋白在食品中的应用CompanyA LOACKER AG SPAKAGETSUDOU CO LTDMEIJI SEIKA KAISHA LTDCountryThailandJapanJapanEvent Month09/200707/200706/2007Product BrandLoacker Fondente Dark Noir-Wafers Filled with Finest Bittersweet Chocolate CreamKagetsudou Sweets+Balance Cake Cranberry Pound CakeMeiji Diet and Collagen B
36、arProduct DescriptionCrispy wafers filled with finest bittersweet chocolate cream,in a foil wrap.Cranberry flavored pound cake with collagen,in a plastic wrapper.Slimming food bar which can be used to replace one meal a day.One meal replacement is three of these bars.Available in cocoa and fruit flavors.Claims FeaturesHi-vitamin C and E.Hi fiber.Collagen added.No trans fats.Contains 1190mg collagen.It is part of a calorie-controlled diet.Contains collagen.48 2009 Cargill Incorporated.All rights reserved49谢谢大家!
