1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1学习目标：学习目标：1.知道油脂的概念和存在；知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的结构特点和化学性掌握油脂的结构特点和化学性质。质。(重点）重点）3.了解肥皂的去污原理及合成洗了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂涤剂一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯酯,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯）1.1.定义定义:高级脂肪酸：高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸含碳
2、原子数比较多的脂肪酸例如例如 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：硬脂酸硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：油酸油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)亚油酸亚油酸（C C1717H H3131COOHCOOH）3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOC
3、HCOOCH2 2（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯浓浓H2SO2、油脂的结构、油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3代表高级脂代表高级脂肪酸的烃基。肪酸的烃基。（2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，相同，称为称为简单简单甘油酯甘油酯；如果；如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为不相同，称为混合甘混合甘油酯油酯。天然油脂大多数都是混合甘天然油脂大多数都是混合甘油酯油酯 （3 3）天然油脂都是）天然油脂都是多种多种甘油酯的混合物，甘油酯的混合物，无固
4、定熔、无固定熔、沸点沸点。人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油油常温呈液态常温呈液态 （含（含较多不饱和较多不饱和脂肪酸成分）脂肪酸成分）脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态3.3.分类：分类：脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态）油油（植物油脂植物油脂 液态液态 ）人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1常见的油脂常见的油脂人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的
5、牛油是纯净物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3；2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感；3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；是一种良好的有机溶剂；人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱
6、和键时，油脂还应时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂11 1、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H
7、2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ）（硬脂酸硬脂酸 ）（甘油）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解碱性条件下碱性条件下油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）硬
8、脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂高级脂肪高级脂肪酸钠、甘酸钠、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：高级脂上层：高级脂 肪酸钠肪酸钠成品成品肥皂肥皂肥皂的制取肥皂的制取原理原理 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。这里的盐
9、析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；具有亲油性质；1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生成不溶性的
10、硬脂酸钙反应生成不溶性的硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸镁硬脂酸镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂
11、的组成：由憎水基和亲水合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，
12、造成水体污染水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂11.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油
13、酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1油脂的用途油脂的用途1.1.食物食物2.2.工业原料工业原料人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂11、区
14、别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A练习：人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂12、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂13、下列物质属于酯类的是（、下列物质属于酯类的
15、是（）A.石蜡油石蜡油 B.酚醛树脂酚醛树脂 C.甘油甘油 D.花生油花生油4、（双选）下列各组中属于同系物的是、（双选）下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯DBC人教化学选修第一节油脂1人教化学选修第一节油脂1、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的
16、是有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD6 6、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下两层，上层是液分成上、下两层，上层是_，下层是下层是 。取出。取出 层物质，加入添充层物质，加入添充剂等后制成肥皂。剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上资料卡片资料卡片硬水硬水 含含Ca2+、Mg2+较多的水叫较多的水叫硬水硬水。1、永久硬水、永久硬水：由由Ca2+、Mg2+的盐酸的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。叫永久硬水。2、暂时硬水、暂时硬水：由由Ca2+、Mg2+的的碳酸碳酸氢盐氢盐组成的硬水叫暂时硬水。组成的硬水叫暂时硬水。
