1、 CH4 高中化学精品课件高中化学精品课件 选修选修 有机化学基础有机化学基础 第第4节节 羧酸羧酸 氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质 第第3课时课时 氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 学习探究学习探究 自我检测自我检测 氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质 探究点一探究点一 氨基酸和多肽氨基酸和多肽 探究点二探究点二 蛋白质和酶蛋白质和酶 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 1.知道氨基酸知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质蛋白质的结构特点
2、和性质。 2.知道氨基酸知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人工合成多肽认识人工合成多肽、蛋白蛋白 质质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。 3.知道酶的催化作用及特点知道酶的催化作用及特点。 学习重难点：学习重难点： 蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质。 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新 1蛋白质是一类非常重要的蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从几万到几千万。，其相对分子质量从几万到几千万。 它是由它
3、是由 等元素组成，有些蛋白质中含有等元素组成，有些蛋白质中含有 P，少量蛋白质还含有微量，少量蛋白质还含有微量 Fe、 Cu、Zn、Mn 等。等。 2蛋白质在生产、生活中的作用蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共共 8 种，非必需氨基酸共种，非必需氨基酸共 12 种。种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成
4、分都是 ，它们是重要，它们是重要 的纺织原料。的纺织原料。 含氮生物高分子化合物含氮生物高分子化合物 C、O、H、N、S 蛋白质蛋白质 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 温故追本溯源温故追本溯源推陈方可知新推陈方可知新 3蛋白质是由不同蛋白质是由不同 按不同的排列顺序互相结合而构成的按不同的排列顺序互相结合而构成的 化合物。化合物。 因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的 和和 。 4天然的氨基酸均为天然的氨基酸均为 晶体，熔点晶体，熔点 ，能溶于，能溶于 或或 溶液中
5、，大部溶液中，大部 分分 溶于水，溶于水， 溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。 氨基酸氨基酸 高分子高分子 羧基羧基(COOH) 氨基氨基(NH2) 无色无色 较高较高 强酸强酸 强碱强碱 能能 难难 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 探究点一探究点一 氨基酸和多肽氨基酸和多肽 1分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：分析下列氨基酸的分子结构，回答问题： (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃 基上的基上的H被被 取代的产物。取代的产物。 (2)氨基
6、酸分子中含有的官能团是氨基酸分子中含有的官能团是 和和 ， 属于取代羧酸。属于取代羧酸。 氨基氨基 羧基羧基 氨基氨基 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 2氨基酸分子中含有酸性官能团氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团，碱性官能团 。氨基酸既能跟。氨基酸既能跟 酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 COOH NH2 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是溶液反应的化学方程式是
7、主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 3羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱 水反应，形成肽键水反应，形成肽键“ ”。 其化学方程式是其化学方程式是 (1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。 该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 (
8、2)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱 去一分子水，缩合形成含有肽键去一分子水，缩合形成含有肽键(CONH)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应的化合物，叫做成肽反应，成肽反应 是分子间脱水反应，属于取代反应。是分子间脱水反应，属于取代反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以 上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。 (4)分
9、析下图多肽链属于分析下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是种，含有肽键的数目是 。 四四 4 3 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 归纳总结归纳总结 (2)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具 有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并具以上的，并具 有一定空间结构的多肽，
10、称为蛋白质。有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 (3)由由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n1)个水个水 分子和分子和(n1)个肽键。个肽键。 (1)氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在：氨基酸是一种两性化合物，常以两性离子形式存在： 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 活学活用活学活用 题目解析题目解析 1甘氨酸和丙氨酸混合， 在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化甘氨酸和丙氨酸混合， 在一定条件下发生缩合反应生成二肽的
11、化 合物共有合物共有 ( ) A4 种种 B3 种种 C2 种种 D1 种种 甘氨酸和甘氨酸，丙氨甘氨酸和甘氨酸，丙氨 酸和丙氨酸自身形成的酸和丙氨酸自身形成的 二肽各一种，两者交叉二肽各一种，两者交叉 形成的二肽有两种，总形成的二肽有两种，总 共共4种。种。 A 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 2下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是 ( ) OH H H OH H OH H OH C 主目录主目录 学习探究学习探究 自
12、我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 探究点二探究点二 蛋白质和酶蛋白质和酶 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中氨基酸氨基酸 分子间脱水缩合形成多肽时的线性排列顺序，构成了蛋分子间脱水缩合形成多肽时的线性排列顺序，构成了蛋 白质的一级结构。白质的一级结构。 1蛋白质的结构蛋白质的结构 (1)蛋白质是由蛋白质是由 分子按一定的顺序、以肽键连接分子按一定的顺序、以肽键连接 起来的生物大分子；相对分子量一般在起来的生物大分子；相对分子量一般在 以上，以上， 有的高达数千万，是天然高分子化合
13、物。任何一种蛋白有的高达数千万，是天然高分子化合物。任何一种蛋白 质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数 目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 一级结构一级结构 二级结构二级结构 三级结构三级结构 四级结构四级结构 氨基酸氨基酸 10 000 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 (1)蛋白质的多肽是由多个氨基酸发
14、生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由 的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能 与酸或碱反应。与酸或碱反应。 (2)蛋白质的水解蛋白质的水解 天然蛋白质水解的产物为天然蛋白质水解的产物为氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的CN键断裂，碳原键断裂，碳原 子上连接羟基，形成子上连接羟基，形成COOH，氮原子上连接氢原子，形成，氮原子上连接氢原子，形成NH2。 2蛋白质的性质蛋白质的性质 主
15、目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 显色反应：向盛有显色反应：向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试管鸡蛋清溶液的试管 里滴入几滴浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清里滴入几滴浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清 遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某 些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 (3)蛋白质的其他性质蛋白质的其他性质 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精 灯上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常灯
16、上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常 用此反应区分毛料纤维与合成纤维。用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色， 常用此反应来鉴别蛋白质。常用此反应来鉴别蛋白质。 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 按下列实验按下列实验 操作完成实验：操作完成实验： 蛋白质的盐析蛋白质的盐析 少量的盐少量的盐如如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等等能促进能促进 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会 使蛋
17、白质溶解度降低而从溶液中析出，这样使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这样 析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不 影响原来蛋白质的生理活性，这种作用称为影响原来蛋白质的生理活性，这种作用称为 盐析。盐析。 实验现象：实验现象： 加入饱和加入饱和(NH4)2SO4或或Na2SO4溶液，试管内溶液，试管内 蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 结论：结论： 蛋白质的盐析是一个蛋白质的盐析是一个 过程，采用多次过程，采用多次 盐析和溶解可分离提纯蛋白质。盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 可逆可逆 主目录主目录 学习探究学习探究
18、 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 按下列实验操作完成实验：按下列实验操作完成实验： 蛋白质的变性蛋白质的变性 实验操作实验操作： 实验操作实验操作： 加热及加入醋酸铅溶液，加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均产生沉淀；加两支试管内蛋白质均产生沉淀；加 入蒸馏水后沉淀不溶解。入蒸馏水后沉淀不溶解。 实验现象：实验现象： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。化学因素：强酸、强碱
19、、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 结论：结论： 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发 生改变而聚沉，称为蛋白质的变性。生改变而聚沉，称为蛋白质的变性。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失 去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂 的保存则要防止变性。的保存则要防止变性。 能使蛋白质变性的因素有：能
20、使蛋白质变性的因素有： 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高1071013倍。倍。 3酶的生物催化作用酶的生物催化作用 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中 绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具 有很强的催化作用，酶的催化具
21、有以下特点：有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点： 在人体体温和血液在人体体温和血液pH处于正常值处于正常值(体温约为体温约为37，血液，血液pH约为约为7)时，酶才能够时，酶才能够 发挥较好的催化作用。发挥较好的催化作用。 (1)条件温和，不需加热。条件温和，不需加热。 (2)具有高度的专一性。具有高度的专一性。 例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3) 效率非常高效率非常高 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互
22、动探究 归纳总结归纳总结 (1)蛋白质是由氨基酸分子通过肽键形成的高分子化合物，可水解出各种氨基蛋白质是由氨基酸分子通过肽键形成的高分子化合物，可水解出各种氨基 酸。蛋白质具有复杂的结构，其结构与生物功能是高度统一的。酸。蛋白质具有复杂的结构，其结构与生物功能是高度统一的。 (2)酶是一种具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有其独有的特点。酶是一种具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有其独有的特点。 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 活学活用活学活用 题目解析题目解析 3下列关于蛋白质的叙述中
23、，不正确的是下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( ) A蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白溶液，蛋白 质析出，虽再加水，也不溶解质析出，虽再加水，也不溶解 C重金属盐能使蛋白质凝结重金属盐能使蛋白质凝结 D浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝 酸与蛋白质发生了酸与蛋白质发生了显显色反应色反应 蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶溶 液，发生盐析现象，该过程为可逆液，发生盐析现象，该过程为可逆 的，加水，蛋白质又可溶解
24、。的，加水，蛋白质又可溶解。 B 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 4L- 多巴是一种有机物，分子式为多巴是一种有机物，分子式为 C9H11O4N， 它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式 为为。下列关于。下列关于 L- 多巴的叙多巴的叙 述不正确的是述不正确的是 ( ) A它属于它属于 氨基酸，既具有酸性又具有碱性氨基酸，既具有酸性又具有碱性 B它能与它能与 Fe2(SO4)3溶液发生显色反应溶液发生显色反应 C 它 可 以 两 分 子 间 缩 合 形
25、成 分 子 式 为 它 可 以 两 分 子 间 缩 合 形 成 分 子 式 为 C18H18O6N2的化合物， 该化合物中有的化合物， 该化合物中有 3 个六元环个六元环 D它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的 L- 多巴最多消耗多巴最多消耗 NaOH 与与 HCl 的物质的量之比的物质的量之比 为为 11 题目解析题目解析 此分子中既含此分子中既含NH2，又含羧基，且，又含羧基，且NH2连在连在 位上，属于位上，属于 氨基酸，故氨基酸，故 A 项正确；项正确； 结构中含酚羟基， 遇结构中含酚羟基， 遇 Fe3 发生显色反应， 发生显色反应， B 项正确；项
26、正确； 两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物： ， 分 子 式 为， 分 子 式 为 C18H18O6N2，C 项正确；项正确； 等物质的量的此分子，最多消耗等物质的量的此分子，最多消耗 NaOH 与与 HCl 的的 物质的量之比为物质的量之比为 31，D 项错误。项错误。 此分子中既含此分子中既含NH2，又含羧基，且，又含羧基，且NH2连在连在 位上，属于位上，属于 氨基酸，故氨基酸，故 A 项正确；项正确； 结构中含酚羟基， 遇结构中含酚羟基， 遇 Fe3 发生显色反应， 发生显色反应， B 项正确；项正确； 两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物
27、：两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物： ， 分 子 式 为， 分 子 式 为 C18H18O6N2，C 项正确；项正确； 等物质的量的此分子，最多消耗等物质的量的此分子，最多消耗 NaOH 与与 HCl 的的 物质的量之比为物质的量之比为 31，D 项错误。项错误。 此分子中既含此分子中既含NH2，又含羧基，且，又含羧基，且NH2连在连在 位上，属于位上，属于 氨基酸，故氨基酸，故 A项正确；项正确； 结构中含酚羟基， 遇结构中含酚羟基， 遇 Fe3 发生显色反应， 发生显色反应， B 项正确；项正确； 两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物： ，
28、分 子 式 为， 分 子 式 为 C18H18O6N2，C 项正确；项正确； 等物质的量的此分子，最多消耗等物质的量的此分子，最多消耗 NaOH 与与 HCl 的的 物质的量之比为物质的量之比为 31，D 项错误。项错误。 此分子中既含此分子中既含NH2，又含羧基，且，又含羧基，且NH2连在连在 位上，属于位上，属于 氨基酸，故氨基酸，故 A 项正确；项正确； 结构中含酚羟基， 遇结构中含酚羟基， 遇 Fe3 发生显色反应， 发生显色反应， B 项正确；项正确； 两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物： ， 分 子 式 为， 分 子 式 为 C18H18
29、O6N2，C 项正确；项正确； 等物质的量的此分子，最多消耗等物质的量的此分子，最多消耗 NaOH 与与 HCl 的的 物质的量之比为物质的量之比为 31，D 项错误。项错误。 D 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 基础自学落实基础自学落实重点互动探究重点互动探究 学习小结学习小结 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐 题号题号 请选择请选择 1 2 3 4 5 题目解析题目解析 1关于关于的酸碱性，下列说的酸碱性，下列说 法正确的是法正确的是
30、( ) A既有酸性，也有碱性既有酸性，也有碱性 B只有酸性只有酸性 C只有碱性只有碱性 D既没有酸性，也没有碱性既没有酸性，也没有碱性 氨基酸结构中含有氨基和羧基，氨基酸结构中含有氨基和羧基， 所以既有酸性，又有碱性。所以既有酸性，又有碱性。 A 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐 题号题号 请选择请选择 1 2 3 4 5 D 2下列变化肯定属于不可逆过程的是下列变化肯定属于不可逆过程的是 ( ) A电离电离 B水解水解 C盐析盐析 D蛋白质变性蛋白质变性 题目解析题目解析 蛋白质的变性属于不
31、可逆过程。蛋白质的变性属于不可逆过程。 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐 题号题号 请选择请选择 1 2 3 4 5 题目解析题目解析 3下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是 ( ) A蛋白质是由多种蛋白质是由多种 氨基酸加聚而生成的天然高氨基酸加聚而生成的天然高 分子化合物分子化合物 B 通常用酒精消毒通常用酒精消毒， 其原理是酒精使细菌中的蛋白质其原理是酒精使细菌中的蛋白质 变性而失去生理活性变性而失去生理活性 C浓的浓的 Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出溶液
32、能使溶液中的蛋白质析出，加水加水 后析出的蛋白质又溶解后析出的蛋白质又溶解 D 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”可采用灼烧闻可采用灼烧闻 气味的方法气味的方法 氨基酸生成蛋白质发生的是脱氨基酸生成蛋白质发生的是脱 去水分子的缩聚反应而不是加去水分子的缩聚反应而不是加 聚反应，故聚反应，故A项错误；项错误； 无论何种形式的消毒，其原理无论何种形式的消毒，其原理 都是使细菌中的蛋白质变性而都是使细菌中的蛋白质变性而 失去原有的生理活性，故失去原有的生理活性，故B项项 正确；正确； 盐析不能使蛋白质变性，故盐析不能使蛋白质变性，故C 项正确；项正确； “人造丝人造丝”的成
33、分是纤维素，的成分是纤维素， 灼烧时没有烧焦羽毛的气味，灼烧时没有烧焦羽毛的气味， 故故D项正确。项正确。 A 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐 题号题号 请选择请选择 1 2 3 4 5 题目解析题目解析 4下列关于酶的叙述中下列关于酶的叙述中，不正确的是不正确的是 ( ) A酶是一种糖类物质酶是一种糖类物质 B酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质 C酶是生物体内产生的催化剂酶是生物体内产生的催化剂 D酶受到高温或重金属盐作用时会变性酶受到高温或重金属盐作用时会变性 酶是一种蛋白质，而不是糖类酶是一
34、种蛋白质，而不是糖类 物质。具有蛋白质的性质，当物质。具有蛋白质的性质，当 受到高温或重金属盐作用时会受到高温或重金属盐作用时会 变性；酶还是生物体内产生的变性；酶还是生物体内产生的 高效催化剂，其催化作用具有高效催化剂，其催化作用具有 条件温和、高度专一、催化效条件温和、高度专一、催化效 率高等特点。率高等特点。 A 主目录主目录 学习探究学习探究 自我检测自我检测 目标定位目标定位 知识回顾知识回顾 检测学习效果检测学习效果体验成功快乐体验成功快乐 题号题号 请选择请选择 1 2 3 4 5 5酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式为酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式为 (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有酪氨酸能发生的化学反应类型有_(填字母填字母)。 A取代反应取代反应 B还原反应还原反应 C酯化反应酯化反应 D中和反应中和反应 (2)已知氨基不能与碱反应，写出酪氨酸与足量的已知氨基不能与碱反应，写出酪氨酸与足量的 NaOH 溶液反应的化学方程式：溶液反应的化学方程式： _。 ABCD
