1、了解饮食连锁店订货了解饮食连锁店订货的目标及重要性的目标及重要性;了解饮食连锁店订货了解饮食连锁店订货的原理的原理;如何使用和完成盘存报告如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序.2023-1-27订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产订货过多会造成点数困难、成本高、积压资
2、金、使产品品质下降；品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。2023-1-272023-1-27餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部基本概念基本概念:订货流程订货流程:订货核算订货核算:2023-1-272023-1-27POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心基本概念：基本概念：延滞期延滞期(Lay Time)：2023-1-27基本概念：基本概念：进货周期
3、进货周期(Delivering Cycle)：2023-1-27基本概念：基本概念：安全存量安全存量(Safty)：2023-1-27基本概念：基本概念：订货周期订货周期(Ordering Cycle)：2023-1-27计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为延滞期应为?天天 进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应
4、是第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。天。订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）2023-1-272023-1-27POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量基本概念：基本概念：SALES:营业额营业额TC:单位周期交易次数单位周期交易次数AC:单位周期平均交易额单位周期平均交易额千千TC:TC总数总数1000单位单位2023-1-27基本概念：基本概念：千千TC用量：用量：营业稳定状态下营业稳定状态下(ACAC稳定稳定)，每种半成品货品，每种半成品货品10001000个个TCTC货品的用量。货品的用量。2023-1-27基本概念：基本
5、概念：订货周期的需求量订货周期的需求量(Build to)：为千为千TCTC用量乘以订货周期内预估用量乘以订货周期内预估的总的千的总的千TCTC数。数。2023-1-27基本概念：基本概念：订货量：订货量：为需求量为需求量(Build to)Build to)盘存数盘存数(Stock)Stock)订货数订货数(Order)Order)。2023-1-27千千TC用量实际用量实际千用量实际用量实际千TC(折合成进货单位，折合成进货单位，如：栏、箱等如：栏、箱等)a.a.上周为例：上周为例：10:110:1包实际用量为包实际用量为3540035400个，实际千个，实际千TCTC为为34.14734
6、.147。b.b.所以上周千所以上周千TCTC用量用量(10:1(10:1包包)345003450034.14734.1471036.71036.7个。个。c.c.折合成栏数：折合成栏数：1036.71036.76060个栏个栏17.2817.282023-1-27使用目的：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表，控制食品成本。调整产品叫制表，控制食品成本。计算半成品应产率。计算半成品应产率。2023-1-27计算使用量计算使用量 ：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目
7、计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目盘存使用量盘存使用量 ：同一时段内所实际使用的半成品项目同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。2023-1-272023-1-27POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量1.1.不准确不完全的资料（包括不准确不完全的资料（包括WasteWaste及记及记录不准确）或计算错误。录不准确）或计算错误。2.2.不符合标准的应产率。不符合标准的应产率。3.3.偷窃。偷窃。2023-1-271.1.不准确不完全的资料（包括不准确不
8、完全的资料（包括WasteWaste及记及记录不准确）或计算错误。录不准确）或计算错误。2023-1-271.1.货品的编号、名称、计算单位。货品的编号、名称、计算单位。2.2.货品库存及货品盘点表。货品库存及货品盘点表。3.3.每日货品送货单或退货单。每日货品送货单或退货单。4.4.每日损耗表。每日损耗表。5.5.产品销售日报表、周报表、员工餐饮。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。6.6.销售月报表。销售月报表。7.7.餐厅调拔单。餐厅调拔单。2023-1-27举例：2023-1-27每日盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 2023-1-27每日
9、盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表：2023-1-27订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冻面包冷冻面包 周一周一 二二 三三 四四 五五 六六 日日 订货订货 1 1订货订货 2 2订货订货 3 3订货订货 4 4订货订货 5 5订货订货 6 6订货订货 7 7 进货进货 1 1进货进货 2 2进货进货 3 3进货进货 4 4进货进货 5 5进货进货 6 6进货进货 7 7 2023-1-27订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冷 冻冻 货货 周一周一 二二 三三 四四 五五 六六 日日 一一 订货订货 1 1 进货进货 1 1 进货进货 1 1 进货进货 1 1 30%
10、40%30%30%40%30%2023-1-27请计算请计算10:1牛肉的用量（牛肉的用量（380片箱）片箱）期初存货：期初存货：1500进进 货：货：2300调调 出：出：800促促 销：销：30期末存货：期末存货：1070营营 业业 额：额：20万元万元AC(平均交易额平均交易额)：18元元请计算盘存用量和千请计算盘存用量和千TC用量？用量？2023-1-27星期日豆浆库存星期日豆浆库存12箱，鱼酱千箱，鱼酱千TC用用量为量为0.66箱，箱，TC预估星期一至星期预估星期一至星期五为每天五为每天4000，星期六，星期六4800，星期，星期日日5200。本周应订多少箱鱼酱？本周应订多少箱鱼酱？
11、2023-1-27 1.1.目的：目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2.2.方式：方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。3.3.要求：要求：(1)下次进货的当天上午10:30前修改订单。(2)注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。2023-1-27何时紧急订货：何时紧急订货：1.当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。便需紧急订货。2.订货后至少要订货后至少要2小时送到；小时送到；20
12、23-1-27紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些限制：(1)订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。(2)当发现货品不够时，将情况与当班当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通，和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。(3)方式：打电话与方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给容发传真给DC。(4)限制：平日正常状
13、况下，紧急订货后至少要限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；小时送到；2023-1-27 1.1.餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。2.2.投诉的意义：投诉的意义：(1)(1)反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质。高我们的品质。(2)(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。2
14、023-1-27 3.3.如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：据具体情况，分以下几种情况：食食 品：品：包装品包装品:2023-1-27接货准备：接货准备：准备人员：准备人员：准备工具：准备工具：准备库房：准备库房：2023-1-27 1.检查接货的时间和地点。2.检查接货的单据是否齐全 (订货单和订货组设计的进货内容通知单)。3.检查冷藏和冷冻库库温是否正常；4.打开一箱，抽查产品的接货温度，2023-1-27 5.检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；6.检查产品的包
15、装情况：是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正常范围。7.根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可根据该装车顺序做货物进库准备。2023-1-27 8.检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在10的范围内 9.签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交DC送货人员；10.接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字，并将接货单放于订货组备案。11.有任何接货程序及货品的问题，请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。2023-1-272023-1-27餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2023-1-27POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2023-1-27POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心
