1、连锁经济型酒店经营管理中的问题与措施（酒店管理本科毕业论文五篇）篇一 题目：连锁经济型酒店经营管理中的问题与措施摘 要 随着我国市场经济及旅游业的迅速升温，经济型酒店因环境舒适、价格相对低廉的特点，受到越来越多消费者的青睐。连锁经济型酒店已成为我国的朝阳产业，但同时也面临着激烈的竞争环境及严峻的挑战。为了增强连锁酒店在激烈的市场中的竞争力，使其获得最大的经济效益，强化经营管理往往是酒店成功的关键要素。本文分析了我国连锁经济型酒店经营管理中存在的主要问题，并阐述了相关的应对措施，希望对连锁经济型酒店的经营有一定的借鉴作用。关键词 经济型酒店 经营管理 问题措施近几年，连锁经济型酒店处于快速增长期
2、，连锁经济型酒店加盟也成为人们大力追捧的投资项目，以致经济型酒店随处可见，市场竞争日趋激烈，截至2016年底，我国连锁经济酒店已达21808家。连锁经济型酒店必须分析、重视经营管理中存在的主要问题，并有针对性地运用科学、有效的管理理论和方法进行改进，才能在激烈的市场环境中长久屹立不倒，实现利润最大化。一、连锁经济型酒店经营管理中存在的问题目前，国内连锁经济型酒店经营管理模式普遍是岗位责任制基础上的制度化管理，多数酒店习惯沿用传统管理方法，不符合当今市场要求，主要存在基层工作人员素质偏低、方法滞后、市场定位不明显等问题。（一）基层工作人员素质偏低连锁经济型酒店为了减少开支而节约人力资源成本，以致
3、酒店工作人员数量不足，而且忽略了对内部工作人员的日常工作培训。比如，客房清洁人员偏少，很多连锁酒店采用计件的工作方式，管理者片面强调工作数量而对客房卫生的规范性考核不严格。新闻媒体多次爆出连锁酒店的卫生问题，如退房后不换床单、枕套，用毛巾擦马桶，未清洗马桶圈、漱口杯等。同时，前台工作人员通常只有一两名，一到节假日住房高峰期，前台工作人员要处理大量订房、退房业务，繁重的工作量使其容易产生烦躁的情绪，无法保证服务质量。由于内部人员培训不足，不少酒店工作人员主动服务意识不强，对客人缺乏耐心，很多消费者也反映连锁酒店工作人员服务态度差等问题。工作人员只是单纯地想把工作做完，不关心如何把工作做好，连锁酒
4、店工作人员素质偏低，以致越来越多消費者对连锁酒店的卫生及服务失去信心。（二）缺乏专业管理人才连锁酒店管理人才短缺，很多管理者无法同时兼顾经营及管理酒店。首先，酒店管理者管理化程度不高，追求短期效益，急功近利，观念滞后。某些管理者未能以长远的目光看待问题，只看到片面利益，认为最大化降低运营成本能使酒店获得最大利益。比如，购买劣质的装修材料、衣柜、床垫等设施设备。重视成本控制，而不能提前充分预测及考虑运营后低质量造成的成本浪费。其次，管理者缺乏精细化管理的理念，盲目扩大规模，非理性超常规地发展，认为规模越大，利润越高。这种不顾及市场需求的观念导致酒店的运营成本提高，房间空缺造成不必要的浪费。尽管这
5、几年我国经济型酒店累积了一些管理经验，但是仍缺少“灵性”，很少出现有热情、有灵魂的高级专业管理人才，以致我国连锁酒店程式化严重，给顾客一种模板化的感觉。（三）定位不准确我国经济连锁酒店市场定位模糊，没有十分清晰的产品层次划分。国外成熟的老牌连锁酒店大致分为三个等级：有限服务酒店、经济酒店和廉价酒店。有限服务酒店面对中端消费市场，高消费的房价也意味着高质量的服务与质量。而廉价酒店定位在低收入人群，房间内的硬性设施相对有限，其中服务酒店和经济酒店是最简单的。我国只有极少数连锁经济型酒店能做到精细化管理，值得一提的是华住酒店集团（原汉庭酒店集团），2014年9月发布2.0新概念店，把旗下酒店分为“禧
6、玥酒店”“全季酒店”“汉庭酒店”等六大品牌，定位针对不同消费人群。而我国多数连锁酒店依然没有准确把握消费人群，一些连锁酒店分布在不同地段，比如广州繁华商业街的7天连锁酒店房间费用高达三四百，甚至是地段较为偏僻的7天连锁酒店的三四倍，价格可以跟中高档酒店“媲美”，然而硬性实施设备却跟不上。而这样大的价格落差会影响7天连锁酒店在客人心中的形象和期望。二、强化连锁经济型酒店经营管理的相应措施对于上文提到我国连锁经济型酒店面临的三大经营管理问题，为了使其健康、可持续发展，我们需要针对以上问题提出三个应对措施：提高基层工作人员素质、引进专业管理人才、把握酒店定位。（一）提高基层工作人员素质首先要做好内部
7、工作人员日常培训，总体来说，应该落实岗前培训、在职培训与发展培训这三方面。连锁酒店应该加大对培训工作的费用投入，各个岗位的工作人员都应该在就业培训中充分融入酒店企业文化，热爱这份职业，而不是为了完成工作的数量而忽略工作的质量，他们应该意识到自己工作的责任，对客人的健康负责，按照规范标准打扫房间，加强主动服务顾客的意识。其次，做好员工选拔。招收员工时，优先聘请善于交际、积极、向上、灵活的员工，这样的员工才能为顾客提供优质的服务，提高客人的满意度。（二）引进专业管理人才我国连锁经济型酒店企业需要建立一支优秀的管理人才队伍，使每家连锁酒店都有一名专业性、责任心强的管理人员。人事部门应该优先招聘拥有丰
8、富管理经验以及从知名学校酒店管理专业毕业的学生，也可从猎头公司高薪聘请工作能力强的管理人才。其次，也可以挑选酒店各部门中潜力大的优秀职工进行重点考核，再进行相关的高标准的管理知识技能培训，通过人才激励方法充实酒店内部管理队伍。必要时，相关酒店管理人员需要到国内外优秀的酒店学习、交流，提高自身的管理能力。对工作充满热情、有“灵性”的高级管理人才不仅能从酒店成本控制、营销手段、服务质量等多方面为酒店带来长远的经济效益，也能最大限度地使酒店员工融入酒店企业文化及经营理念。（三）把握酒店定位连锁经济型酒店的经营管理应该适应顾客需求及市场需求，酒店设计是把握目标人群定位的核心，它的目的是获取利润最大化。
9、首先要明确该酒店是为什么顾客群体服务，通过市场调研了解不同类型消费群体的审美价值观和消费需求，再配置不同类型的软硬件设施，呈现不同设计风格。再者，明确不同地理区域范围内的酒店层次定位，融入所处的消费环境。比如，开在繁华商圈内的连锁酒店价格由于昂贵租金等运行成本原因，可能酒店房价会偏高，因此酒店应该充分分析同地理范围内竞争对手的市场定位从而找到自身定位，解决市场差异化的问题。倘若定位是连锁经济型酒店，而价格却可以与中高档型酒店价格“媲美”，则与定位矛盾。经济型酒店应做好精细化管理，提升酒店的整体水平。三、结语我国连锁经济型酒店面对激烈的竞争环境，应该高度重视酒店经营管理中基层工作人员素质偏低、方
10、法滞后、市场定位不明显等问题，运用现代化经营管理理念，提高基层工作人员素质、引进专业管理人才、把握酒店定位，从而谋取自身的最大化利益。篇二 题目：中国饭店集团跨国经营的现状与策略分析在经济全球化背景下，跨国界的旅游活动为饭店业实施跨国经营提供了有利的市场条件。自上世纪50年代以来，跨国饭店作为一种特殊的跨国公司，迅速发展起来，经历了90年代的产业重组，目前跨国饭店集团已经进入了全球战略扩张、全球获取收益的成熟阶段。中国饭店业是最早与国际接轨的行业之一，自起步阶段就面临着“国内市场国际化、国际竞争国内化”的严峻挑战。经过三十多年的发展，中国饭店集团已经具备了一定的规模和实力，但其品牌影响力和营销
11、网络主要局限于国内。如何真正“走出去”，实现跨国经营，已经成为中国饭店业发展的当务之急。一、中国饭店集团发展概状自1979年中国第一家外资饭店北京建国饭店建成开业至今，全球排名前十位的跨国饭店集团已全部进入中国市场，他们凭借自身庞大的规模、先进的管理技术和强大的品牌影响力，在中国市场上获取着巨大的收益。跨国饭店集团涌入中国市场，强大的竞争压力催生了一批中国本土的饭店集团品牌。1984年，上海锦江（集团）联营公司成立，这是中国内地第一家饭店集团。此后，首旅集团、金陵集团、开元集团、华天集团等多家中国本土饭店集团迅速崛起，在学习国际知名饭店集团成功经验的基础上，结合中国饭店业实际，摸索出一条具有中
12、国特色的发展之路。中国饭店集团用了短短三十年的时间，完成了西方发达国家饭店集团的百年发展历程，基本具备了与西方跨国饭店集团分庭抗礼的条件。HOTELS杂志公布的2012年度全球饭店集团排名中，中国的锦江国际酒店集团和如家酒店集团分列第九和第十位。这表明，中国饭店集团的经营规模和企业实力已基本形成。但同时也应看到中外饭店集团确实还存在一定差距，排行榜上名列第一位的洲际集团，旗下拥有饭店4602家，成员饭店遍布全球100多个国家和地区。而排在第九位的锦江集团，旗下拥有饭店1401家，成员饭店主要分布在中国内地。可见中国饭店集团在跨国经营方面与西方饭店集团相差甚远。目前，跨国集团处于世界饭店业的支配
13、性地位，中国饭店集团要取得长足发展，就必须实施跨国经营战略。中国饭店具备一定海外扩张的历史基础。早在上世纪，华商出资兴办的酒店、旅馆就已经在世界各地出现。1992年2月，华人李奇峰创办的超群酒店（后更名为华埠假日酒店）在美国纽约成立，生意兴隆。许多华商经营的海外酒店在当地声望颇高。华人张文毅创办的“归真环保集团”旗下旅馆被评为美国评价最高的环保旅馆；台湾籍华商张善良创办的“Mc Sam旅馆集团”旗下拥有25家旅馆，而他本人被福布斯杂志评为“纽约市最忙碌的华裔开发商”。此外，一些颇具实力的中国企业在海外投资过程中，也将在境外建设饭店作为投资项目之一。2006年，深圳市东盟科技有限公司和苏州青旅股
14、份有限公司相继在尼泊尔和斐济投资建设大型高档酒店，并委托境外饭店管理公司管理。这些成功的经验，都为中国饭店集团跨国经营奠定了良好的基础。近年来，羽翼渐丰的中国饭店集团也相继迈出了跨国经营的第一步。2010年，锦江国际集团联合美国德尔集团收购了美国州际酒店与度假村集团的所有股份，间接获得了州际集团50%的股权。2011年，海航集团将收购的比利时SODE酒店改造为五星级豪华饭店，并正式更名“布鲁塞尔唐拉雅秀酒店”。2012年，华天集团海外输出品牌和管理的第一家酒店巴黎华天中国城在法国开业。2013年，中国各大饭店集团更是加快了跨国扩张的步伐，4月，开元集团收购德国法兰克福的郁金香大酒店，并计划将其
15、打造为开元自有的五星级豪华酒店品牌。5月，绿地集团接管的法兰克福高端商务酒店铂骊酒店开业；7月，绿地集团再次使用自有品牌“铂骊”和“铂瑞”接管了巴塞罗那和马德里的两家高档酒店。5月，君澜集团全权收购澳大利亚珀斯水边套房酒店，将使用旗下“君亭”品牌打造首家海外酒店。随着越来越多的中国饭店集团走出国门实施跨国经营，中国饭店集团已经进入了一个崭新的发展时代。二、中国饭店集团跨国经营的主要问题（一）品牌国际影响力不大中国饭店集团的品牌影响力主要局限于国内市场，国外宾客尤其是欧美客人对中国饭店品牌并不熟悉，品牌的国际影响力不大。据迈点网2013年的统计资料显示，国际高端饭店品牌影响力排行榜上，位列第一的
16、香格里拉集团，品牌指数为93.13，紧随其后的喜来登和洲际品牌指数也均在90分以上，而国内高端饭店影响力排名第一的开元集团品牌指数为30.2，其后的首旅、金陵品牌指数在25分以上。该品牌指数是从顾客影响力、媒体影响力和行业影响力三个维度综合分析计算而来。由此可见，中国饭店集团在品牌影响力上确实与国外饭店集团存在较大差距。此外，饭店的国际化指数也可以有效反映饭店品牌的国际影响力，具体测算方式为：国际化指数=进入国家数*本国之外客房数比重。进入国家数反映饭店品牌的国际市场覆盖率，本国之外客房数比重则反映饭店集团经营业务的国际化水平。就目前中国饭店集团海外扩张现状来看，中国饭店的国际化指数相对较低，
17、尚未真正树立具有国际影响力的饭店品牌。（二）市场营销手段滞后饭店集团跨国经营，必须要依靠完善的营销网络技术支持。因此，世界跨国饭店集团通常都拥有自己先进的全球预订系统。上世纪60年代，洲际集团率先推出了首个全球网络预订系统Holidex，将预订业务迅速推向世界各地，至今，Holidex III仍是洲际集团全球扩张的核心竞争优势之一。根据国际惯例，跨国饭店集团的全球预订系统通常可为旗下饭店提供1540%的客源，因此先进的预订系统对于饭店开拓国际市场意义重大。但目前中国饭店集团大多仍在沿用原有的饭店网站或借助携程、艺龙等代理商开展预订业务，这些网站并不为国外游客所熟悉，因此接受国际预订业务量较少。
18、（三）扩张区位选择不合理从目前中国饭店集团所选择的扩张区位来看，大多数饭店不约而同地选择了饭店业发达的欧美国家，主要集中在德国、法国、西班牙，甚至同一城市出现两家中国饭店。这种密集的区位布局必然导致中国饭店之间竞争的加剧。而且欧美国家饭店业成熟度相对较高，知名饭店品牌较多，且在当地具有较大的经营规模和深远的影响力，因此中国饭店集团在这些地区并不存在明显的竞争优势。同时，从文化地域性特点看，欧美国家的文化与中国传统的东方文化存在较大差异，基于语言、风俗、宗教等方面的差别，可能会导致中国饭店的企业文化难以被当地居民接受。尤其是被并购的当地饭店与中国饭店在企业精神、价值观念等方面也存在诸多不同，因此
19、容易形成并购后的品牌文化冲突，这些都将影响跨国经营的顺利进行。endprint（四）跨国经营专业人才缺失人才是饭店集团跨国经营成功的关键。国际知名饭店集团通常都拥有完善的人才培养和储备系统。例如希尔顿集团设立希尔顿酒店管理学院，建立了庞大的人才储备库，科学的人才培养与选拔机制更为希尔顿集团的全球扩张提供了充足的人才保证。而目前中国饭店集团尚未形成有效的人才培养系统和开发机制，大多数饭店的人才选拔来自国内旅游院校的毕业生。由于在校期间理论学习普遍多于实践，对企业文化缺乏深入的了解，加之部分饭店对员工的培训缺乏针对性和系统性，这些问题都严重制约了饭店人才的成长。此外，饭店集团跨国经营急需要大批熟悉
20、国际经营惯例，了解欧美文化，同时掌握饭店管理规律的复合型人才。就目前中国饭店管理人员来看，多数饭店高层管理者为中国文化背景，缺乏对欧美文化的了解，虽然拥有国内饭店管理的丰富经验，但是对外国的法律制度、财务制度并不熟悉，因此在跨国经营管理过程中存在诸多障碍。三、中国饭店集团跨国经营的主要策略（一）品牌建设策略品牌针对性不强是影响中国饭店品牌国际影响力的主要原因，针对这一问题，应采取“集中突破”的策略，各集团根据自身品牌状况采取相应的具体措施，以达到外树形象、内强素质的目的。例如，品牌成熟度相对较高的锦江集团可以选择不同层次的品牌进军国际市场。目前，旗下的经济型饭店品牌锦江之星已率先成功登陆菲律宾
21、、法国和韩国市场。今后，锦江集团可以从旗下的白玉兰酒店、商悦大酒店、锦江酒店等中高档饭店品牌中选择一到两个开展跨国经营业务。对于目前尚未走出国门的首旅集团、金陵集团，可以先选取一个成熟度较高的品牌进入国际市场，如首旅旗下的建国饭店，金陵旗下的金陵饭店在国内享有盛誉，在国外也有一定知名度，可以作为首批品牌进入国际市场，带动其他品牌的发展。对于具有房地产背景的饭店集团，如绿地集团、开元集团等，可以继续采用兼并收购等方式，通过在海外建立“旗舰饭店”，推出自己的高端品牌，率先打开国际市场，树立良好的品牌形象。（二）营销模式策略中国饭店集团必须充分重视网络营销平台建设。对于实力雄厚的中国饭店集团，可与国
22、内外公司合作开发自己的全球预订系统，或者直接引入国外技术成熟的预订系统，实现全球营销。例如首旅集团与美国Travel Click公司及北京博泰咨询有限公司合作，在国内首家推出了中央预订系统；锦江集团与美国德尔集团合资设立了中国最大的全球旅游分销平台HUBSI汇通天下，2012年全年实现订房350万间套。此外，对于尚不具备独立开发预订系统实力的饭店集团来讲，从分散投资成本和降低风险的角度看，可以采取合作建设的方式，共同打造中国自主知识产权的全球预订系统。先进的营销系统将为中国饭店集团进军国际市场提供有力保障。（三）区位选择策略饭店集团跨国经营，不同的发展阶段应选择不同的区位。首先，根据“客源追随
23、战略”，中国饭店集团的跨国经营应首先选择中国公民出境旅游的主要国家和地区，例如，中国的港澳台、东南亚国家及日本、韩国等，为中国出境游客提供符合他们消费偏好的食宿产品。2012年，中国出境旅游人数达到8318.27万人次，成为世界第一大旅游客源国，这为中国饭店集团跨国经营提供了绝好的发展机会。可以预见，未来的中国饭店集团必将沿着中国游客出境旅游的足迹遍布世界各地。其次，从区域文化性的角度讲，这些国家和地区在社会文化、风俗习惯、宗教信仰等各方面与我国较为接近，对于中国饭店集团来说，具有一定的市场熟悉度，可以有效降低经营风险。在积累了一定的国际知识资本的基础上，可以再考虑向中国游客人数不断增加的法国
24、、德国、澳大利亚等国家有重点的扩张。（四）进入模式策略从世界饭店业发展历史看，国际饭店集团的跨国经营大多是从收购不动产的投资方式开始的，这也是目前中国饭店集团实现跨国经营采取的主要进入模式。现阶段，中国饭店集团缺乏跨国经营经验，品牌影响力不大，因此应集中力量将收购的饭店打造为本品牌在海外市场的“旗舰饭店”，通过大力度宣传，迅速提升品牌知名度，在国际市场上树立良好形象。在形成了一定的影响力之后，可以通过租赁、控股、合资等方式快速拓展市场范围，逐步实现进入模式的多元化。当品牌具备了较大的国际影响力之后，就可以通过管理合同、特许经营等方式，实现海外市场的快速扩张。有关资料显示，全球规模最大的洲际集团
25、旗下饭店85%以上采用的特许经营的形式，特许经营可以低成本快速实现全球扩张，但是对让渡者饭店的品牌实力有着很高的要求。因此提升品牌实力仍是中国饭店集团跨国经营的根本。（五）人才培养策略现阶段培养既懂饭店管理又掌握国际经营规律的复合型人才，必须依靠行业部门、饭店企业、相关院校的通力合作。首先，有实力的饭店集团可以通过建立自已的饭店管理学院，培养、储备人才。例如，锦江集团创办了中瑞合作锦江国际理诺士酒店管理学院和上海锦江国际旅游管理学院，为集团培养中高级管理人才。其次，借助与国际知名饭店集团的合作，培养管理人才也是一条有效的途径。如绿地集团与西班牙MELIA集团通过经营权置换，实现“共享资源”。在
26、两大集团合作共事的基础上，相互借鉴、学习对方的先进管理经验，将有效提升饭店管理人员的国际化管理水平。最后，中国饭店集团还应该重视与国内相关院校开展合作办学，深入推进“订单式”的人才培养。篇三 题目：经济型酒店的现状分析以及发展策略在我国经济不断增长的同时，国民旅游出行以及商务出行的次数愈加频繁，所以对于一些具有差异性以及个性化的酒店服务需求也越来越旺盛，与此同时，作为我国饭店业的新兴业态同时也具有差异性以及个性化的经济性酒店的市场需求也得到了不断地增加。本文对于经济型酒店的现状进行了分析，并且根据经济型酒店的一些特点制定了一些可以持续发展，增强经济型酒店在市场当中的竞争能力的策略。一、经济型酒
27、店的概念经济型酒店又称为有限服务酒店，在众多的特点中最为出众的就是房价便宜。但是学术界对于经济型酒店至今还没有形成一个公认的定义，但是结合中国的实际情况以及经济型酒店的特点来说，我们可以将经济型酒店总结为“以大众旅行者和中小商务者作为主要的服务对象，唯一或者是核心的产品就是客房，价格比较低廉的性价比比较高的现代新兴酒店形态。经济型酒店是一个随着市场需求变化，使得供给的主体、产品的价格以及产品的数量也随着得到变化的行业。对于“经济型”这一词语来说只是一个较为动态的相对的概念，经济型的体现形式就是价格。经济型酒店最早出现在上个世纪50年代的美国，相对于中国来说，欧美国家的经济型酒店已经是相当成熟的
28、酒店形式，其中大体上可以分为经济型商务酒店、经济型观光酒店、青年旅社、延时居住型经济型酒店以及汽车旅馆这五种类型。但是对于形式比较单一、起步比较晚的中国来说，经济型酒店也只有招待所、青年旅社以及假日旅馆这几种类型。那么经济型酒店相对于高档的酒店来说具有以下几种特点：价格适中。对于高档酒店近千元的房价，经济型酒店的房价一般来说只有300元人民币左右，青年旅社或者是汽车旅馆设置只有几十元或者是一百元左右。市场定位明确。由于经济型酒店的价格适中，所以经济型酒店的目标市场就是中小商务者、工薪阶层、自费游玩者以及学生群体。二、经济型酒店的现状（一）酒店行业竞争过度与竞争不足并存。在我国经济不断增长的背景
29、下，经济型酒店的数量以及品牌都在以迅猛的势头增长，这直接导致了我国经济型酒店这一领域的竞争不断加剧，另外一方面来说，经济型酒店的主要特点就是价格，那么价格的高低就成为经济型酒店之间进行竞争的主要方式，经济型酒店不可避免的走入了以价格定胜负的局面，这导致了经济型酒店受到严重亏损，这就是“竞争不足”的表现。（二）对经济型酒店的认识不够。从目前的情况来看，我国的那些经济型酒店对于成本控制理念很是缺乏，对于酒店管理的定位不是非常的明确。现在在经济型酒店中存在的情况就是某些酒店为了能够更多的招揽顾客，不仅仅提供午餐，还在酒店中设置了舞厅等等娱乐设施，这样就是对于经济型酒店的认识不够，经济型酒店主要针对的
30、就是自费旅游者、中小商务人员以及学生群体，入住经济型酒店的目的就是为了能够以最低的价格满足自身最基本的需要，所以，对于酒店来说，应该在投资上降低成本，用比较低的价格来推出新产品，以此来获得广阔的市场。（三）人力资源配置不合理。经济型酒店的特点除了价格比较合理之外还具有设备简，人员精的优点，但是在设备简人员精的条件下又要做到高质量的有限服务，那么经济型酒店的工作人员势必会一人多岗，这样才能够控制企业的管理经营成本。按照一般的情况来讲，经济型酒店的员工比例应该控制在1：0.30到1：0.35之间，这样才能够有效控制企业管理经营的成本，但是从我国经济型酒店的人力资源配置情况来说，还是很难达到这样的标
31、准。三、经济型酒店的发展策略（一）强化品牌建设与管理。经济型酒店的发展与连锁品牌息息相关，连锁性规模经济是在经济型酒店的一大特点。在经济型酒店的经营过程中，能够决定成功与否的就是服务质量以及品牌的影响力，质量的保证以及连锁的基础都是品牌，品牌还能是市场以及利润的强大保障。通过对经济型酒店品牌的强化建设，将酒店自身的经营理念以及独特的酒店文化通过各种形式向广大的消费者表现出来，从而方便酒店创造出更为理想的经营环境。除此之外还要加强品牌管理，重视品牌的延伸，这样不仅能够加强品牌的熟悉度，还能够减少酒店促销所需要的费用，为经济酒店的日后发展打下基础，以便实现经济型酒店的集团化。（二）认清市场定位，勇
32、于创新。在21世纪消费者更多追求的是个性化差异化的服务，随着经济型酒店迅猛的发展，想要在经济型酒店中屹立不倒，就要认清市场定位，勇于创新，有自己专属的独特化个性化的道路，能够满足不同消费者不同的多样化、个性化的需求。另外经济型酒店还要明确市场定位，将学生群体、中小商务者以及自费旅游者作为主要的消费对象，立志于追求功能更低价、更全面的服务，在消费者心中树立良好的酒店形象，在进行市场定位时酒店方面要注意几点原则：功能简化原则。价格是经济型酒店最有利的条件，所以对于一些要增加人工成本的服务都是不可取的，因为这样不仅要加大投资者的投资还会引起消费者进行消费。成本节约原则。经济型酒店中最为重要的就是“经
33、济”，那么经济型酒店的各种能源以及人工费用都要高度的节省，消减成本，从最根本上达到“经济化”的效果。经济型酒店在中国饭店业占据着重要的地位，虽然说目前经济型酒店还存在着一定的问题，但是随着社会的不断发展，经济型酒店也会走上本土化的发展道路，提高经济型酒店在酒店业中的竞争力。篇四 题目：我国星级饭店市场集中度及影响因素研究摘要我国饭店业的发展随着旅游经济的增长得到大幅度提升，然而近几年来，由于消费需求的转变以及一些外界原因，饭店业发展受到嚴重制约，其中星级酒店表现尤其突出。文章以我国星级饭店为研究对象，试图探讨我国星级饭店市场集中度典型的衡量指标。从影响饭店业市场集中度的多方面因素角度进行实证分
34、析，最终得出结论，其主要影响因素包括：市场容量、规模经济、企业竞争行为、兼并行为以及政府政策与法规。关键词饭店产业；星级饭店；市场集中度；影响因素1饭店业发展回顾改革开放的进程加速了我国饭店产业的发展。截至2016年底，我国星级饭店数量已达到11685家。但从20世纪末以来，我国饭店业逐渐从利润较高的行业转变为行业性亏损状态。1出现这种情况的主因是中国的星级饭店是以国有产权结构为主导，和市场竞争型的结构不相容。2随着非国有饭店数量逐步超过国有饭店，逐渐形成的产权结构将以非国有饭店为主导；市场竞争也会从单一价格竞争转变为多元化、差异化、市场化、理性化的竞争方式。影响我国星级酒店的市场结构众多因素
35、中，市场集中度作为最基本的决定变量，在起着十分重要的作用。3我国星级酒店饭店的市场集中度也一直成为学界讨论的重要话题。2市场集中度市场集中度是反映某个行业的市场结构集中程度的测量指标，它可以衡量该领域企业的数量以及规模的差异，是体现市场势力的重要指标。4市场集中度决定了市场结构中最基本的、最重要的因素，反映了该领域市场的自由竞争及垄断程度。通常，市场结构分析多数采用绝对集中度及相对集中度来分析。（1）绝对集中度行业集中率。由于测定方法比较简单，行业集中率是测量市场集中度的常用方法，其定义为某行业领域的相关市场内TOPN家企业占有的市场份额总和，是体现市场势力的重要指标；也可以用来基于地理维度研
36、究，分析产业规模排名前几位地区的相关数值（如总产值、总产量等）在全国本行业再的占比情况。5其计算公式为：CRn=ni=1Xi/Ni=1Xi因为饭店消费具有地域性倾向，其表现出的集中度呈现地域性的而非行业性，因此本文在分析中国饭店业集中度时，会基于地理维度（31个省、直辖市、自治区），以营业收入为计量单位计算CRn=4，CRn=8，根据中国旅游统计年鉴最近10年的数据，结合分析20042013年中国星级饭店的地域集中度，计算结果如表1所示。贝恩的市场结构分类标准指出，CR4为35%50%或CR8为45%75%的产业均属于中（下）集中寡占型的市场结构。5这表明中国星级饭店市场结构属于中（下）集中寡
37、占型，且CR4和CR8呈现出下降的趋势，说明中国饭店行业市场竞争逐步升级、星级饭店的市场规模也在持续增长，市场内缺乏规模性企业，需要走集团化、规模化道路。从中国星级饭店营业收入地区排序的数据来看，营业收入集中在东南部地区（广东、北京、浙江、江苏、上海），这表明由于经济发展、消费能力水平东西部存在较大差距，中国星级饭店地区分布也因此不够均衡。（2）相对集中度。相对集中度反映了产业内所有企业的规模分布情况，一般使用洛伦茨曲线表示。在洛伦茨曲线中，坐标系的横轴表示“按规模从小企业到大企业的数量累计百分比”，纵轴表示“市场占有率”。洛伦茨曲线的弯曲程度反映了本行业企业分布的不均匀程度。文章采用了201
38、3年中国旅游统计年鉴的数据，按饭店星级等级划分为一、二、三、四和五星共五个组，分别计算各分组饭店的数量累计百分比、各组的营收累计百分比，并把这些数据作为横、纵坐标轴，得出2013年中国星级饭店业的洛伦茨曲线（图1）。通过分析，2013年中国星级饭店业的洛伦茨曲线较为弯曲，表明中国星级饭店的规模分布较不均衡，不同星级的饭店规模相差较大，饭店业的市场营收份额主要集中在三星、四星和五星级中高档饭店，呈现集中寡占的趋势。这一分析结果与前文中的绝对集中度计算结果是相符的。图12013年中国星级饭店的洛伦茨曲线3影响因素（1）市场容量。以往国有饭店是占据主导地位的，近年随着外资饭店和私营饭店的蓬勃发展，中
39、国饭店业的市场容量持续扩大，国有饭店的供给比重在不断下降。同时，如果随着消费能力提升，市场容量增长为新进入的企业创造了商业机会、为产业内中小规模企业的生长提供了机遇，有助于自由的竞争，这使得降低少数大企业的市场份额成为可能。而如果一旦消费需求降低，饭店业的市场容量也会变小，大企业往往借助规模和价格优势竞争或兼并收购，迫使低效、竞争力弱小的企业退出。（2）规模经济。当前中国饭店业企业竞争实际上是效率的竞争6，在一个自由竞争环境下，效率为王。很多企业提高效率的途径是扩大规模，降低生产成本和交易成本，实现最佳的规模水平。该行业中存在规模经济，并且在兼并之前其企业的运营规模尚处在规模经济之下是获得规模
40、经济的前提条件。正如现阶段以如家，七天为代表的经济型酒店连锁品牌，正在全国不断进行扩张，以提高市场集中率，达到规模经济。7（3）企业的竞争行为。企业存有提高其在饭店产业的相对地位，获取超额利润的动机。因此，企业总是力图采取减少竞争对手、扩大和巩固本企业在市场上的占有份额、限制产业内竞争的行为。企业还会为形成产品差别化采取一系列手段。正如在当下产生的另类精品酒店，区别于传统的星级酒店与经济类酒店的类型同质化住房产品，其注重的差异化装修风格和体验，这是因为，通过产品差别化策略企业可以最大限度地占领细分市场，利于其规模的扩张和市场份额的提高。当然，产品差别化对集中的影响是双方面的。在饭店行业产品差异
41、化程度越高，市场划分越细，可供消费者选择的替代品越多，小企业和新企业获得一定生存和发展空间的可能性就越大，这从一定程度上可能会降低市场集中度。（4）兼并。兼并也是影响饭店业市场集中度的因素之一，兼并分為横向兼并，纵向兼并以及混合兼并，兼并可以简单地理解为两个或两个以上厂商在一个所有者或控制者之下的结合。通过企业的兼并行为会使得一个行业的市场集中度显著提高，在饭店行业竞争数量较多且处于势均力敌的情况下，行业内竞争比较激烈，企业便会采取兼并。万豪对喜达屋的收购，标志着饭店集团以横向兼并减少竞争对手，使资源向企业集中，并获得足够大的市场份额，形成市场支配力。（5）政府的政策与法规。政府的政策与法规是
42、影响市场集中度的重要因素。就我国而言，大力发展旅游这一政策便促进了饭店业的发展，但是也有一些政策，比如反腐倡廉，严重抑制了我国饭店业的发展，特别是对高星级饭店的发展产生相对严重的影响。4结论中国饭店行业已从国有饭店主导的市场结构逐步转型为非国有饭店主导的市场结构，星级酒店细分市场目前处于完全竞争类型的中（下）集中寡占型市场结构。从对其市场集中度的分析中看出，中国星级饭店规模在地域上分布的不均衡，不同星级间的企业规模相差大，市场份额集中在三星、四星、五星的中、高档饭店。中国星级饭店市场集中的主要影响因素包括：市场容量、规模经济、企业竞争行为、兼并行为，以及政府政策与法规。篇五 题目：浅析我国饭店
43、员工流失的原因及对策摘要:随着我国经济的快速发展,我国饭店业也正飞速发展。而饭店业在发展中出现了很多问题,其中员工流失尤为严重。文章就造成饭店员工流失过高的主要因素进行了分析,并提出了控制饭店员工流失的策略,从而促进饭店对员工的管理,控制员工的流失,以确保饭店的健康发展。关键词:饭店员工;员工流失;价值取向;饭店企业文化根据国家旅游局培训中心对全国33家25星级饭店所做的员工流失率调查情况显示:二星级的为25.64%;三星级的为23.92%;四星级的为24.2%;五星级的为23.41%;平均流失率为23.95%,人才流失现象十分严重。一、饭店员工流失原因从我国的情况来看,员工方面导致产生跳槽念
44、头的主要有以下几个方面因素:(一)观念问题在国内,即使是知名饭店的服务员,也只是被当做“吃青春饭”的岗位,最多做到30岁,如果升不到管理层就要考虑改行。中华英才网曾对深圳100种职业的声望做过调查,结果饭店服务员岗位排在倒数第6位。所以,从中国传统的观念来看,服务员普遍自己看不起自己的职业,会觉得低人一等。在这种观念的支配下,饭店员工,尤其是那些年龄较大的员工,很难安心工作,他们认为干几年就得重新择业,因此不会把饭店工作当做事业去追求。(二)寻求高报酬美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现,决定雇员自愿离开企业的所有影响中,最重要的影响因素就是相对工资水平。目前一个不可否认的事实
45、就是,近年饭店行业的工资水平没有随着中国经济的增长而有相应的提高,不同规模的饭店之间及饭店业与其他行业之间的薪酬存在着明显的差距。在市场经济环境下,许多员工把薪水的多少作为衡量自身价值的一个重要尺度,追求更高的薪酬成了员工流失的一个重要诱因。(三)维护正当的自尊饭店员工,尤其是身处第一线的服务人员,工作量大、辛苦,员工有时会遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱,加之一些饭店的管理层不够关心基层员工,工作中稍有问题,就对其进行处罚,有些问题甚至不是员工的错,但管理者也不问原因,强加到员工身上,这样对员工的自尊心造成严重伤害,致使员工感觉没得到应有的关心和尊重,因此他们会为了维护正当的自尊而离开饭
46、店。(四)员工自身的价值取向不同由于工作经验在饭店业里是非常被看重的,饭店把新招聘的员工都安排在最基础的岗位,这些新招聘的员工有一部分人是高学历的大学生,他们从“象牙塔的天之骄子”突然转型到普通服务人员,铺床、端碗碟和清扫卫生间,很多人无法承受心理的巨大落差;再加上饭店方面与大学生缺乏必要的沟通,甚至现在不少低学历的管理人员不是以培养的心态来对待大学生员工,而认为大学生操作能力不如中专生而加以指责,这无疑打击大学生员工的积极性,觉得前途无望,从而加快了他们离开饭店的决心。(五)其他方面饭店中工作环境舒适、安全,体力消耗不大的部门,员工流失相对少。而工作环境恶劣,繁重紧张的部门,员工流失相对较多
47、。饭店管理制度苛刻,员工重复劳动多,工作强度大,都对员工的身体素质要求很高,有些员工会因身体原因而选择其他行业谋职。另外一些员工会出于个人原因离职,如一些女性员工在结婚后为了更好地照顾家庭孩子,可能会放弃现在的服务工作而选择一个自由度较高的、个人时间较充裕的工作。而且,饭店业中有些部门很多时候工作时间无保障。饭店旺季的时候工作时间长,淡季的时候又给员工补休,这样使员工的工作时间没有保障,更重要的是:在工作时间之外的加班时间,饭店并不给员工额外的补贴,这也会导致员工的流失。二、解决饭店员工流失问题的对策员工流失率过高是员工对饭店不满的反映,是饭店管理者水平不高的重要表现,也是饭店缺乏稳定的信号。
48、笔者认为,稳定饭店员工队伍,应从以下几个方面着手:(一)构建合理的饭店企业文化所谓企业文化,是指在一定社会经济条件下,通过社会实践所形成的并为全体成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则的总和。构建合理的饭店企业文化有利提升员工的自豪感和忠诚度。第一,饭店要向自己的员工展示企业的发展蓝图,明确大家共同的奋斗目标;第二,倡导“员工第一”的饭店价值观,把员工作为饭店服务的对象,让员工从饭店的成长中获得好处;第三,饭店还要构建宽松、愉快的制度文化,以制度来保障饭店员工和人格和尊严不受侵害;最后,饭店应该建立一种顺畅平等的信息沟通渠道,使员工的报怨和不满得到及时的排解。(二)帮助员工制定个人职业发展计划饭店应根据自身的实际情况,关注员工的职业生涯发展,提供职业生涯机会的评估,帮助员工设定职业生涯目标,制定具体的行动计划和措施,使优秀员工的特长及发展方向符合饭店变化的需求。饭店通过帮助员工制定良好的个人
