1、 第五章第五章 儿儿 童童 营营 养养 供给适合小儿生理特点的营养种类和数量供给适合小儿生理特点的营养种类和数量是促进小儿健康成长的重要环节。是促进小儿健康成长的重要环节。第一节第一节 能量与营养素的需要能量与营养素的需要一一 能量的需要能量的需要 1.1.基础代谢：基础代谢：依年龄不同而发生变化依年龄不同而发生变化 各器官代谢在基础代谢中所占比例也存在差异各器官代谢在基础代谢中所占比例也存在差异 2.2.食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用：当人体进食后，产生的：当人体进食后，产生的热量比进食前有所增加，这种通过食物刺激能量热量比进食前有所增加，这种通过食物刺激能量代谢的作用代谢的作用 3.
2、3.生长发育：生长发育：与小儿的生长速度成正比与小儿的生长速度成正比 4.4.活动：活动：肌肉活动的能量肌肉活动的能量 活动量的大小活动量的大小 活动时间活动时间 个体差异个体差异 5.5.排泄损失：排泄损失：10%10%水水膳食纤维膳食纤维蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素矿物质矿物质营养素营养素小儿营养素的需要小儿营养素的需要二二 营养素的需要营养素的需要产能营养素产能营养素 蛋白质：蛋白质：10%10%15%15%母乳喂养需母乳喂养需2g/kg/d2g/kg/d；牛乳喂养牛乳喂养3.5g/kg/d3.5g/kg/d；植物蛋白喂养；植物蛋白喂养4.0g/kg/d 4.0g/kg
3、/d 脂肪：脂肪：25%25%30%30%随年龄的增长，其比例逐渐下降，婴儿随年龄的增长，其比例逐渐下降，婴儿4 46g/kg/d;66g/kg/d;6岁岁2 23g/kg/d3g/kg/d。碳水化合物：碳水化合物：50%50%60%60%婴儿需要量相对较多，需婴儿需要量相对较多，需12g/g/d12g/g/d维生素维生素 C 主要功能为调节人体的新陈代谢主要功能为调节人体的新陈代谢 C 必须由食物供给必须由食物供给 脂溶性脂溶性(A(A、D D、E E、K)K)C储存于体内，无需每日供应，但因排储存于体内，无需每日供应，但因排泄较慢，缺乏时症状出现较迟，过量泄较慢，缺乏时症状出现较迟，过量易
4、中毒易中毒 水溶性水溶性(B(B族和族和C)C)C 易溶于水，其多余部分可迅速从尿中排泄，易溶于水，其多余部分可迅速从尿中排泄，C 不易在体内储存，必须每日供给。不易在体内储存，必须每日供给。第二节第二节 小儿喂养与膳食安排小儿喂养与膳食安排 一、婴儿喂养一、婴儿喂养 1.母乳喂养母乳喂养 2.部分母乳喂养部分母乳喂养 3.人工喂养人工喂养 4.辅助食品的添加辅助食品的添加是婴儿最理想的食品，婴儿在出生是婴儿最理想的食品，婴儿在出生2小时内可开始小时内可开始按需哺喂母乳，一般健康的乳汁分泌量可满足按需哺喂母乳，一般健康的乳汁分泌量可满足4-6个月内婴儿营养需要。个月内婴儿营养需要。初乳初乳:产
5、后产后4天以内的乳汁天以内的乳汁 过度乳过度乳:产后产后5-10天天 成熟乳成熟乳:产后产后11天天-9个月个月 晚乳晚乳:产后产后10个月后个月后 泌乳总量可达泌乳总量可达700-1000ml母乳喂养：母乳喂养：为什么要提倡母乳喂养 母乳的优点母乳的优点 满足婴儿营养需求，易消化吸收满足婴儿营养需求，易消化吸收 增强乳儿免疫力增强乳儿免疫力 喂养方便，温度适宜，经济合算喂养方便，温度适宜，经济合算 无外来污染，无需消毒无外来污染，无需消毒 促进子宫早日收缩康复促进子宫早日收缩康复 增进母子感情增进母子感情建立良好的母乳喂养有三个条件：建立良好的母乳喂养有三个条件：C孕母能分泌充足乳汁孕母能分
6、泌充足乳汁 C哺乳时出现有效射乳反射哺乳时出现有效射乳反射 C婴儿有力的吸吮婴儿有力的吸吮 p产前准备：产前准备：成功的哺乳需要孕妇心身两方面准备和积极措施成功的哺乳需要孕妇心身两方面准备和积极措施 孕妇充足营养，体重增加（孕妇充足营养，体重增加（12-14kg),12-14kg),储存足够脂肪，储存足够脂肪，供能量消耗供能量消耗 p乳头保健：乳头保健：妊娠后期每日清水擦洗乳头；乳头内陷每日牵拉妊娠后期每日清水擦洗乳头；乳头内陷每日牵拉 防止乳头皲裂或内陷防止乳头皲裂或内陷 p刺激催乳素分泌：刺激催乳素分泌：产后两周是建立母乳喂养的关键时期产后两周是建立母乳喂养的关键时期 吸吮是主要的条件刺激
7、吸吮是主要的条件刺激 尽早开奶（尽早开奶（1515分钟分钟-2-2小时）小时）p促进乳房分泌：促进乳房分泌：促进乳房血液循环促进乳房血液循环 两侧乳房先后交替进行哺乳两侧乳房先后交替进行哺乳 p乳母心情愉快：乳母心情愉快：1 1 促使觅乳反射促使觅乳反射 让婴儿舒服地躺在手臂上、抚摸他的脸颊，让婴儿舒服地躺在手臂上、抚摸他的脸颊，让他面转向你，准备吃奶让他面转向你，准备吃奶。2 2 提供乳头提供乳头 用一只空闲的手托起乳房，用一只空闲的手托起乳房，将乳头凑近婴儿的嘴边。将乳头凑近婴儿的嘴边。如果他没有自动张开嘴，可用乳头刺激他的嘴唇和脸颊，如果他没有自动张开嘴，可用乳头刺激他的嘴唇和脸颊，直至
8、他张嘴。直至他张嘴。3 3 检查、完全含住检查、完全含住 成功地哺乳应使婴儿的嘴完全盖住乳晕，成功地哺乳应使婴儿的嘴完全盖住乳晕，以形成一个严密的封口。以形成一个严密的封口。你会感到他的舌头将乳头压向上腭。你会感到他的舌头将乳头压向上腭。在婴儿吮吸时，观察他颌骨的动作。在婴儿吮吸时，观察他颌骨的动作。4 4 建立视线的接触建立视线的接触 哺乳是一种放松的和值得做的体验；哺乳是一种放松的和值得做的体验；在哺乳时应注视着婴儿与他交谈，对他微笑。在哺乳时应注视着婴儿与他交谈，对他微笑。可任他在乳房上玩，可任他在乳房上玩，这样可使婴儿形成进食时的愉快感和感受到你皮肤的气息。这样可使婴儿形成进食时的愉快
9、感和感受到你皮肤的气息。5 5 抽出乳房抽出乳房 一旦感到乳房被排空，一旦感到乳房被排空，可用小手指滑进婴儿的嘴边以打断他的吮吸。可用小手指滑进婴儿的嘴边以打断他的吮吸。不要在婴儿松开你的乳头前强行抽出乳头，这样会弄痛自己。不要在婴儿松开你的乳头前强行抽出乳头，这样会弄痛自己。6 6 给予另一边乳房给予另一边乳房 在将婴儿从一边乳房转移到另一边乳房之前，在将婴儿从一边乳房转移到另一边乳房之前，可视需要轻轻拍打他的背部。可视需要轻轻拍打他的背部。将婴儿舒适地兜在另一只手中。将婴儿舒适地兜在另一只手中。给他另一边乳房吮吸。给他另一边乳房吮吸。宝宝正确含住乳房的姿势，乳房在宝宝嘴内被伸展成一个奶头宝
10、宝正确含住乳房的姿势，乳房在宝宝嘴内被伸展成一个奶头如做了外阴切开手术或发现坐起来很痛，如做了外阴切开手术或发现坐起来很痛，不妨采用这个姿势。它也适合夜间哺乳。不妨采用这个姿势。它也适合夜间哺乳。用枕头充分地支撑起身体。用枕头充分地支撑起身体。让婴儿躺在你臂弯里，使他的嘴与乳头齐平，让婴儿躺在你臂弯里，使他的嘴与乳头齐平，把婴儿带向身边，用另一只手托起乳房哺乳。把婴儿带向身边，用另一只手托起乳房哺乳。母乳喂养方法母乳喂养方法:换尿布换尿布-洗手洗手-洗净乳头洗净乳头-坐位坐位 注意事项注意事项:清洁乳头清洁乳头 母亲足够睡眠休息母亲足够睡眠休息 促进乳汁分泌促进乳汁分泌高脂肪高蛋白菜汤高脂肪高
11、蛋白菜汤双侧轮流排空双侧轮流排空 心情愉快心情愉快 防止窒息、溢乳防止窒息、溢乳如何防止小儿溢乳如何防止小儿溢乳 1 1、竖抱、竖抱 2 2、婴儿头靠母亲的肩膀，轻轻拍背、婴儿头靠母亲的肩膀，轻轻拍背驱气驱气 3 3、哺乳完后，婴儿一般取、哺乳完后，婴儿一般取右侧卧位右侧卧位-为什么？为什么？（三）、母乳喂养的原则方法：1 1、足月顺产儿生后尽早哺母乳（生后半小时内）；、足月顺产儿生后尽早哺母乳（生后半小时内）；早产儿可于生后早产儿可于生后4 4小时喂哺。小时喂哺。2 2、提倡按需哺乳，生后、提倡按需哺乳，生后4 4个月内坚持纯母乳喂养。个月内坚持纯母乳喂养。3 3、授乳后应防止溢乳：可将婴儿
12、竖抱、轻拍背部，、授乳后应防止溢乳：可将婴儿竖抱、轻拍背部，然后保持右侧卧位然后保持右侧卧位。断奶断奶 应逐渐进行，一般生后应逐渐进行，一般生后4 46月开始添加辅食，为月开始添加辅食，为完全断奶作准备，完全断奶作准备，10101212个月为断奶最适当的时个月为断奶最适当的时期。期。炎热夏季或婴儿患病时不宜断奶，可延至秋凉时，炎热夏季或婴儿患病时不宜断奶，可延至秋凉时，一般不超过一岁半。一般不超过一岁半。腹泻时停奶腹泻时停奶 混合喂养混合喂养 定义：定义：母乳和牛乳或其他代乳品混合使用的一种喂养方法。代授法：代授法：乳量充足，母亲因故临时不能给小儿喂乳，用乳品或代乳品代替一至数次 补授法：补授
13、法：乳量不能满足婴儿需要，可每次仍按时哺乳，先将两侧乳房排空，然后补充乳品或代乳品 人工喂养人工喂养 定义：定义：以其他乳品代替母乳喂养的方法。以其他乳品代替母乳喂养的方法。人工喂养常用乳制品人工喂养常用乳制品牛乳是最常用的代乳品牛乳是最常用的代乳品 鲜牛奶鲜牛奶 全脂奶粉全脂奶粉 蒸发乳：蒸发乳：50%蒸发浓缩蒸发浓缩 酸奶：易消化吸收，加乳酸杆菌、乳酸、柠檬酸，热卡酸奶：易消化吸收，加乳酸杆菌、乳酸、柠檬酸，热卡不足不足 配方奶粉：添加营养素，蛋白性质不同配方奶粉：添加营养素，蛋白性质不同 羊乳：较牛奶易吸收，叶酸、羊乳：较牛奶易吸收，叶酸、B12少，长期易致巨幼红少，长期易致巨幼红细胞贫
14、血细胞贫血 其他代乳品其他代乳品（1）鲜牛乳配置方法：）鲜牛乳配置方法：C稀释稀释-加糖加糖-煮沸煮沸 100ml5g-8g2 2：1 1奶奶 (2(2份奶份奶 1 1份水份水)灭菌、变性灭菌、变性需能量：需能量：110kcal/kg/日日 需水：需水：150ml/kg/日日 100ml 牛乳供能：牛乳供能：66kcal 100ml 5%糖牛乳供能糖牛乳供能 66+4X5=86kcal 问：每天每千克体重需问：每天每千克体重需5%糖牛乳糖牛乳ml mlml牛乳量计算法：牛乳量计算法：（2）人工喂养的注意事项：）人工喂养的注意事项：选择适宜奶瓶和奶头，奶头软硬度与奶头孔应选择适宜奶瓶和奶头，奶头
15、软硬度与奶头孔应适宜适宜 定时、定量喂养，定时、定量喂养，3.5-4小时小时1次，次，6-7次次/日日 调制浓度和量要适当调制浓度和量要适当 重视消毒重视消毒 剩余乳汁不宜再喂剩余乳汁不宜再喂 调配乳量以超出计算为好调配乳量以超出计算为好 辅食添加原则辅食添加原则 由少到多由少到多 由稀到稠由稀到稠 由细到粗由细到粗 由疏到密由疏到密添加辅食的顺序表添加辅食的顺序表:月龄月龄 添加辅食品种添加辅食品种 4 4个月以内个月以内鱼肝油、果汁、青菜汤鱼肝油、果汁、青菜汤 4-64-6个月个月米汤、米糊、稀粥、蛋黄、鱼泥、菜泥米汤、米糊、稀粥、蛋黄、鱼泥、菜泥 7-97-9个月个月饼干、馒头、烂面、碎
16、菜、蛋、肉末、鱼饼干、馒头、烂面、碎菜、蛋、肉末、鱼 10-1210-12个月个月粥、软饭、面条、碎菜、碎肉、带馅食品粥、软饭、面条、碎菜、碎肉、带馅食品二、儿童二、儿童、少年的膳食安排、少年的膳食安排 原则：满足生理需要原则：满足生理需要 合理烹调制作合理烹调制作 适合消化功能，保持良好食欲适合消化功能，保持良好食欲 幼儿膳食：液体幼儿膳食：液体固体固体 乳类乳类谷类谷类 优质蛋白优质蛋白 食物细、软、碎、易于咀嚼食物细、软、碎、易于咀嚼 注意养成良好饮食习惯注意养成良好饮食习惯 次数：每日次数：每日3餐餐+23点心或乳品点心或乳品 学龄前小儿膳食：粗、细粮交替学龄前小儿膳食：粗、细粮交替
17、荤、素搭配荤、素搭配 多样化，促进食欲多样化，促进食欲 学龄儿童膳食：类成人学龄儿童膳食：类成人 足够动物蛋白足够动物蛋白 保证早餐营养保证早餐营养 青春期少年膳食：各种营养素需要量增加青春期少年膳食：各种营养素需要量增加（三）、辅食的添加顺序：（三）、辅食的添加顺序：第三节第三节 小儿营养状况评估小儿营养状况评估 小儿营养状况评估：小儿营养状况评估：衡量小儿每日平均所摄取的营养素与其生理所衡量小儿每日平均所摄取的营养素与其生理所需之间是否相称需之间是否相称健康史询问健康史询问 营养调查营养调查膳食调查膳食调查 体格检查体格检查 体格发育评估体格发育评估实验室检查实验室检查 健康史：健康史：进
18、食情况进食情况 人工喂养：种类、浓度、数量、次数人工喂养：种类、浓度、数量、次数 添加辅食情况添加辅食情况 有无营养缺乏症状有无营养缺乏症状要求：要求：总能量供给总能量供给+蛋白质摄入量蛋白质摄入量+动物性蛋白动物性蛋白 总能量供给总能量供给+蛋白质摄入量蛋白质摄入量80%蛋白质蛋白质10%-15%脂肪脂肪25%-30%碳水化合物碳水化合物50-60%动物性蛋白、豆类蛋白最好达动物性蛋白、豆类蛋白最好达50%准备：准备：食物成分表食物成分表；计数器及表格；餐具；计数器及表格；餐具 家长、保育员、炊事员密切配合家长、保育员、炊事员密切配合 期限：期限：称重法称重法1W，记账法，记账法1M 结果分析：结果分析：考虑影响因素综合分析、判断考虑影响因素综合分析、判断膳 食 调 查称重法：用于科研称重法：用于科研 记账法：集体机构的调查记账法：集体机构的调查询问法：散居儿童询问法：散居儿童结果评价结果评价GO 体格指标的检查体格指标的检查 全面体检全面体检 发育状况评价：体重，身长，头围，胸围，皮发育状况评价：体重，身长，头围，胸围，皮下脂肪。下脂肪。实验室检查实验室检查 血中营养成分的浓度血中营养成分的浓度 尿液中营养素的排泄量及代谢产物含量尿液中营养素的排泄量及代谢产物含量
