1、科学实验室科学实验室一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌搅拌一一 、细菌、真菌与食品的制作、细菌、真菌与食品的制作1.1.气球中的气体是什么？怎样证明？气球中的气体是什么？怎样证明？2.2.糖分解还产生哪些物质？糖分解还产生哪些物质？3.3.用手摸瓶壁，有什么感觉？用手摸瓶壁，有什么感觉？酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧酵母菌的工作原理酵母菌的工作原理会有什么结果？会有什么结果？n牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌n麸皮、小米麸皮、小米和醋酸菌和醋酸菌n糯米和酒曲糯米和酒曲？1 1、制作馒头和面包时，为什么有一些、
2、制作馒头和面包时，为什么有一些孔洞呢？酒精到哪里去了？孔洞呢？酒精到哪里去了？葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵学以致用学以致用酵母菌的发酵酵母菌的发酵对号入座对号入座酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 醋酸菌醋酸菌 乳酸菌乳酸菌 细菌、真细菌、真菌从食物中获菌从食物中获得有机物，并得有机物，并在食物中生长在食物中生长繁殖，导致食繁殖，导致食物的腐败。物的腐败。二二、细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图
3、片资料，并讨论如下问题：1 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长和制他们的生长和繁殖繁殖三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家弗年，英
4、国的细菌学家弗莱明（莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究细菌时）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。弗莱明因青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学奖。1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还
5、知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素?2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?真菌可以产生杀死某些致病细菌真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。的物质，这些物质叫抗生素。有一定的副作用，例如：抗药性、有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应等。过敏反应等。科学家把控制合成胰岛素的基因科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素。规模培养，使之大量生产胰岛素。1.1.有氧条件下有氧条件下:细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解.2.
6、2.无氧条件下无氧条件下:可制成甲烷气体可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池暖等。如：制作沼气池3.3.污水处理原理污水处理原理:利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护 污水处理场污水处理场知识指导生活知识指导生活n按照书上提供的方法，在家长的帮助下制按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存。品，并选择一种最合适的方法保存。练
7、练 习习填填空空题题变浑浊变浑浊气泡是什么？气泡是什么？巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长。脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长。腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长。防止细菌和真菌生长。真空包装法：破坏需氧菌类生存环境。真空包装法：破坏需氧菌类生存环境。晒制与烟熏法：除去水分防止细晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长。菌和真菌生长。渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的 水分防止细菌和真菌生长。水分防止细菌和真菌生长。
