1、苏教版八年级下册生物 第23章 日常生活中的生物技术 练习题苏教版八年级下册生物 第23章 日常生活中的生物 练习题一、单选题1.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（） A.增加浓度B.接种乳酸菌C.降低瓶泡温度D.调味2.在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（ ）面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶A. B. C. D.3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验使挤扁的气球胀大的气体是（）A.水蒸气 B.酒精气 C.氧气 D.二氧化碳4.防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（） A.将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内B.用盐腌制腊肉C.将枣干燥脱水
2、D.把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落5.下列说法最科学的是（ ）A.现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂 B.保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法C.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 D.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物6.要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（ ）A.大肠杆菌 B.乳酸杆菌 C.酵母菌 D.霉菌7.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入8.制作面包或馒头要用（ ）
3、A.霉菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌9.制作发酵食品的正确操作步骤是（ ）A.灭菌、发酵、接种、密封 B.密封、灭菌、接种、发酵C.灭菌、密封、发酵、接种 D.灭菌、接种、密封、发酵10.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（） A.大肠杆菌胰岛素B.乳酸菌面包C.曲霉青霉素D.酵母菌泡菜11.防止食品腐败所依据的主要原因是（）A.将食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.将食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖12.下列说法错误的是（ ）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，
4、具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量13.新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（ ） A.不让水分散失B.杀死内部的细菌C.减少水果果皮损伤D.抑制呼吸作用14.下列所采用的食物保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）A.冷藏的完好无损的苹果 B.浸泡在清水中的鲜肉 C.用酒浸泡的泥螺 D.盐渍的海带丝15.用盐腌制的肉可以保存较长时间的原因是（ ） A.盐可杀菌B.盐杀死了肉细胞，细菌无法生长C.肉内盐多，不利于细菌的生长繁殖D.肉中水多，不利于细菌的生长繁殖二、填空题16.请将下列食品与其常用保存方法配伍干香菇_A真空包
5、装盒装牛奶_ B脱水法酱排骨_ C巴斯德消毒法水果罐头_D盐渍法咸鸭蛋_ E罐藏法17.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为_18.泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。（1）泡菜制作的原理是利用_菌在缺氧条件下进行发酵而成。（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供_。19.蒸熟的馒头松
6、软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，使面粉发酵产生的_气体遇热膨胀的缘故 20.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来咸鱼 _A、脱水法肉肠 _B、腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食 _C、真空包装法果脯 _D、巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头 _E、罐藏法（高温消毒、防止细菌接触）干蘑 _F、渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶 _G、晒制法、烟熏法三、解答题21.可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）热处理（煮沸）冷却（4043）加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消
7、毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用。请结合所学知识，回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是?（2）加入一些购买的酸奶的目的是?（3）发酵时要加盖密封的原因是?（4）产生酸味的原理是?（5）保存酸奶冷藏的目的?（6）你的体会是?四、综合题22.泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15单位：mg/kg）盐水浓度/发酵天数第3天第5天第7天第9天第11天第13天1号坛 4%1
8、.63.23.83.53.43.22号坛 6%1.25.54.01.81.21.23号坛 8%0.52.01.81.61.51.2（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是_为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度_的盐水 （2）制作所利用的微生物是_制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是_除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要_，从而保持实验变量惟一 （3）兴趣小组在25测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其
9、他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过_方式快速繁殖，其分解_产生的大量_抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐 23.实验题：家庭酿米酒的具体操作过程是：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28一下还需采取保温措施。大约发酵2428小时即可。请根据所学知识对该发酵过程进行分析：（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是_。 （2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀
10、粉分解成_，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和_。 （3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供_。（填一种气体名称） （4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了_菌。 答案解析部分一、单选题1.【答案】B 2.【答案】B 3.【答案】D 4.【答案】D 5.【答案】D 6.【答案】C 7.【答案】A 8.【答案】B 9.【答案】D 10.【答案】A 11.【答案】D 12.【答案】B 13.【答案】D 14.【答案】B 15.【答案】C 二、填空题16.【答案】B；C；A；E；D 17.【答案】低温抑制细菌的生长繁殖 18.【答案】乳酸菌；有机物19.【答案】二氧化碳 20.【答案】B；C；G；F；E；A；D 三、解答题21.【答案】（1）高温灭菌（2）接种乳酸菌（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸（4）乳酸菌发酵产生乳酸（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖（6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦四、综合题22.【答案】（1）先上升后下降；较高（2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样（3）分裂；有机物；乳酸 23.【答案】（1）高温灭菌（2）葡萄糖；酒精（3）氧气（4）杂 7 / 7
