1、第四节 基本营养物质 第1课时 糖 类 下图是镜子和保温瓶胆。下图是镜子和保温瓶胆。 【思考】【思考】 （1 1）你知道它们是如何制成的吗？）你知道它们是如何制成的吗？ （2 2）制作过程利用了什么化学反应？）制作过程利用了什么化学反应？ 1.1.认识糖类的组成和性质。认识糖类的组成和性质。 2.2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 （重点）（重点） 3.3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程 度。度。（重点）（重点） 体会课堂探究的乐趣，体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养，汲取新知识的营养， 让我们一起
2、让我们一起 吧！吧！ 进进 走走 课课 堂堂 俗话说：“人是铁，饭是钢俗话说：“人是铁，饭是钢, ,一顿不吃饿得慌”，一顿不吃饿得慌”， 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 【提示】【提示】食物中的营养物质主要包括：糖类、油食物中的营养物质主要包括：糖类、油 脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 食物中的营养物质食物中的营养物质 化合物化合物 占人体质量占人体质量 的百分数的百分数/%/% 化合物化合物 占人体质量占人体质量 的百分数的百分数/%/% 蛋白质蛋白质 15151818 无机盐无机盐 3 34 4 脂肪脂肪 10
3、102020 水水 55556767 糖类糖类 1 12 2 其他其他 1 1 人体内主要物质含量人体内主要物质含量 人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和 植物性食物中的基本营养物质。植物性食物中的基本营养物质。 食物中的营养物质食物中的营养物质 分类分类 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式 糖糖 类类 单糖单糖 C C、H H、O O 葡萄糖、葡萄糖、 果糖果糖 C C6 6H H12 12O O6 6 双糖双糖 C C、H H、O O 蔗糖、蔗糖、 麦芽糖麦芽糖 C C12 12H H2222O O11 11 多糖多糖 C C、
4、H H、O O 淀粉、淀粉、 纤维素纤维素 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n 1.1.根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各根据表格，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？有什么特点？ 【提示】【提示】都含有都含有C C、H H、O O三种元素，且葡萄糖与果三种元素，且葡萄糖与果 糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别具有相同的 分子式。分子式。 【思考与交流】【思考与交流】 糖类的组成糖类的组成 2.2.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成， 能得到什么结论？能得到什么
5、结论？ 【提示】【提示】一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖个碳原子，一个双糖 分子中有分子中有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖 分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成 符合通式符合通式C Cn(H(H2 2O)O)m，因此糖类也称为碳水化合物。，因此糖类也称为碳水化合物。 糖类的组成糖类的组成 3.3.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。看漫画，试判断漫画中的说法是否正确。 【提示】【提示】正确。因为糖精不具有糖类的组成、结正确。因为糖精不具有糖类的组成、结 构和性质。构和性质。
6、 糖类的组成糖类的组成 观察葡萄糖与果糖的结构简式观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子分析二者在分子 结构上有什么特点结构上有什么特点？ 葡葡 萄萄 糖糖 的的 结结 构构 简简 式式 果果 糖糖 的的 结结 构构 简简 式式 H H H C OH C O H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H H C OC O H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H C H C OHOH H H 【思考与交流】【思考与交流】 羰基羰基 醛基醛
7、基 - -CHOCHO 糖类的结构特点糖类的结构特点 葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖和果糖的结构特点： 葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基葡萄糖是多羟基的醛，果糖是多羟基 的酮。二者互为同分异构体。的酮。二者互为同分异构体。 蔗糖、麦芽蔗糖、麦芽 糖二者也互糖二者也互 为同分异构为同分异构 体。体。 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 二者不是同分二者不是同分 异构体，因为异构体，因为 n n值不同。值不同。 糖类的结构特点糖类的结构特点 【及时巩固】【及时巩固】 下列关于糖的说法中错误的是下列关于糖的说法中错误的是( ( ) ) A.A.淀粉和纤维素不属于同分异构体淀粉和纤维素不属于同分异构体 B.B.
8、葡萄糖和果糖都属于是多羟基的醛葡萄糖和果糖都属于是多羟基的醛 C.C.纤维素的组成元素为纤维素的组成元素为C C、H H和和O O D.D.糖类是人体内能量的主要来源之一糖类是人体内能量的主要来源之一 B B 糖类的结构与性质糖类的结构与性质 糖类的特征反应糖类的特征反应 实验内容实验内容 1.1.葡萄糖葡萄糖 葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖 与新制的氢氧化铜的反应与新制的氢氧化铜的反应 2 2. .淀粉淀粉 淀粉与碘单质的反应淀粉与碘单质的反应 性质实验性质实验 糖类的化学性质糖类的化学性质 糖类的糖类的化学性质化学性质 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 糖类的
9、糖类的化学性质化学性质 1.1.银镜反应：在银镜反应：在碱性、加热碱性、加热条件下，与银氨溶液反条件下，与银氨溶液反 应，有银镜生成。应，有银镜生成。 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 白色沉淀白色沉淀 AgNO3 + NH3 H2O = AgOH + NH4NO3 AgOH + 2NH3 H2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O 糖类的糖类的化学性质化学性质 2.2.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧 化铜反应产生
10、化铜反应产生红色沉淀。红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖， 医院中常以检测尿液中的葡萄糖医院中常以检测尿液中的葡萄糖 含量的方法来诊断糖尿病。含量的方法来诊断糖尿病。 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + 2Cu2O +2H2O 糖类的糖类的化学性质化学性质 食物中淀粉的检验食物中淀粉的检验 糖类的糖类的化学性质化学性质 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )变蓝。变蓝。 【及时巩固】【及
11、时巩固】 某某学学生做葡萄糖的还原性实验，将生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL4 mL 0.5 molL 1 1 的的CuSOCuSO4 4溶液和溶液和4 mL 0.5 molL4 mL 0.5 molL 1 1的 的NaOHNaOH溶液混合溶液混合 后，滴入后，滴入1.0 mL1.0 mL的的10%10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有的葡萄糖，加热煮沸，结果没有 看到砖红色沉淀生成。这是因为看到砖红色沉淀生成。这是因为( ( ) ) A.A.葡萄糖浓度太大葡萄糖浓度太大 B.B.加热时间不够加热时间不够 C.CuSOC.CuSO4 4溶液的量不够溶液的量不够 D.NaOHD.
12、NaOH溶液的量不够溶液的量不够 D D 糖类的糖类的化学性质化学性质 【提示】【提示】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？有甜味？ 【思考与交流】【思考与交流】 糖类的糖类的化学性质化学性质 淀粉的水解淀粉的水解 糖类的糖类的化学性质化学性质 思考思考2 2：如何检验淀粉有部分水解？：如何检验淀粉有部分水解？ 【提示
13、】【提示】无银镜生成无银镜生成 思考思考3 3：如何检验淀粉已经完全水解？：如何检验淀粉已经完全水解？ 思考思考1 1：如何检验淀粉尚未水解？：如何检验淀粉尚未水解？ 【提示】【提示】遇碘水不显蓝色遇碘水不显蓝色 【提示】【提示】有银镜生成，遇碘有银镜生成，遇碘 水显蓝色水显蓝色 注意：用银氨注意：用银氨 溶液检验淀粉溶液检验淀粉 水解时，要先水解时，要先 调溶液至碱性。调溶液至碱性。 【思考探究】【思考探究】 糖类的糖类的化学性质化学性质 糖类的水解反应糖类的水解反应 1.1.蔗糖、麦芽糖的水解蔗糖、麦芽糖的水解 C C12 12H H2222O O1111+H +H2 2O CO C6 6
14、H H12 12O O6 6 + C + C6 6H H12 12O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂 C C12 12H H2222O O1111+H +H2 2O 2CO 2C6 6H H12 12O O6 6 催化剂催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 2.2.淀粉淀粉( (或纤维素或纤维素) )的水解的水解 （C C6 6H H10 10O O5 5) )n+ +nH H2 2O O nC C6 6H H12 12O O6 6 催化剂催化剂 淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 糖类的糖类的化学性质化学性质 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验通
15、过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验 包括下列一些操作过程，这些操作的正确排序是包括下列一些操作过程，这些操作的正确排序是 ( ( ) ) 取一团棉花或几小片滤纸取一团棉花或几小片滤纸 小火微热，变成亮小火微热，变成亮 棕色溶液棕色溶液 加入几滴加入几滴90%90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花浓硫酸，用玻璃棒把棉花 或滤纸团搅成糊状或滤纸团搅成糊状 稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液， 并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧 化铜沉淀化铜沉淀 加热煮沸加热煮沸 A.A. B.B. C.C. D.D. 【及时巩固】【及时巩固】 B
16、 B 糖类的糖类的化学性质化学性质 糖类物质的存在和应用糖类物质的存在和应用 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在于水果、蔬菜、血液中。存在于水果、蔬菜、血液中。 应用：工业原料、食品加工、医疗输液。应用：工业原料、食品加工、医疗输液。 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜中。 应用：工业原料、食品加工。应用：工业原料、食品加工。 淀粉：存在于植物的种子和块茎中。淀粉：存在于植物的种子和块茎中。 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。应用：做食物、生产葡萄糖和酒精。 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮中。 应用：促进胃肠蠕动、应用：促进胃肠蠕动、 造纸。造
17、纸。 淀粉和纤维淀粉和纤维 素都是天然素都是天然 高分子化合高分子化合 物物 糖类的存在和糖类的存在和用途用途 分分 类类 代表物代表物 特特 征（化学性质）征（化学性质） 葡萄糖葡萄糖 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应银镜反应，与新制的氢氧化铜反应 蔗蔗 糖糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖 淀淀 粉粉 纤维素纤维素 能水解，水解产物为葡萄糖能水解，水解产物为葡萄糖 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 1.1.下列有关葡萄糖的说法错误的是下列有关葡萄糖的说法错误的是 A A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H12 12O O6 6 B B葡萄糖能发生银镜反
18、应葡萄糖能发生银镜反应 C C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源 D D葡萄糖属于高分子化合物葡萄糖属于高分子化合物 2 2. .葡萄糖的结构简式为：葡萄糖的结构简式为： CHCH2 2OHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOCHO 其对应的性质中不正确的是其对应的性质中不正确的是 A A. .与钠反应放出氢气与钠反应放出氢气 B B. .可与乙酸发生取代反应可与乙酸发生取代反应 C C. .能发生银镜反应能发生银镜反应 D D. .可使小苏打溶液冒出气泡可使小苏打溶液冒出气泡 3.3.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是下列关于检验某病
19、人尿糖的做法正确的是 A.A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液，观察发生的现象悬浊液，观察发生的现象 B.B.取尿样，加入过量稀取尿样，加入过量稀硫酸硫酸，再加入新制，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊悬浊 液，观察发生的现象液，观察发生的现象 C.C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液，煮沸，观察发生悬浊液，煮沸，观察发生 的现象的现象 D.D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2固体，煮沸，观察发生的现象固体，煮沸，观察发生的现象 4.4.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示： (1)(1)所加入的试剂分别是所加入的试剂分别是 A_A_，B_B_，C_C_； (2)(2)加入加入B B的目的是的目的是_； (3)(3)由此可知淀粉是由此可知淀粉是_(_(填“部分”“完全”填“部分”“完全” 或“没有”或“没有”) )水解。水解。 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 稀硫酸稀硫酸 银氨溶液银氨溶液 中和稀硫酸中和稀硫酸 部分部分 加入加入 碘水碘水 混合液显蓝色混合液显蓝色 不如意的时候不要尽往悲伤里钻， 想想有笑声的日子吧！
