盐析和变性的区别盐析和变性的区别 杀菌，消毒杀菌，消毒 不可逆不可逆 化学变化化学变化 受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、 强碱、重金属盐、某些强碱、重金属盐、某些 有机物等有机物等 蛋白质在某些条件作蛋白质在某些条件作 用下凝聚，丧失生理用下凝聚，丧失生理 活性活性 变性变性 盐析盐析 蛋白质溶液中加入某蛋白质溶液中加入某 些浓无机盐溶液，使些浓无机盐溶液，使 蛋白质析出蛋白质析出 一定浓度盐溶液一定浓度盐溶液 物理变化物理变化 （溶解度降低）（溶解度降低） 可逆可逆 分离提纯分离提纯 用途用途 过程过程 实质实质 条件条件 定义定义
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