1、知识目标知识目标n掌握冷链物流管理的基本内容和特点；n理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；n掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；n掌握冷链物流仓储管理运作要点；n掌握冷链物流运输管理运作要点。技能目标技能目标n理解冷链物流管理的重要性；n灵活运用所学知识分析案例；n具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。第一节第一节 冷链物流管理概述冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点一、冷链物流管理的基本内容和特点（一）冷链物流管理的基本内容 1订单处理作业 2进货入库作业 3 库存管理作业 4 拣货及补货作业 5 流通加工作业 6 出货作业
2、 7 配送作业 8 会计作业 9 营运管理及绩效管理作业（二）冷链物流管理的特点（二）冷链物流管理的特点 1物流作业集中化2物流作业时间短、速度快3高质量管理4货物状态跟踪5全程温控二、冷链物流管理面临的难题二、冷链物流管理面临的难题1.消费者对食品质量要求提高，敏感性增强2.食品供应链加长，冷链物流管理面临更大挑战3.传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突4.现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出5.先进技术装备在实践中发挥作用有限三、冷链物流管理发展的对策三、冷链物流管理发展的对策 1.冷链市场的发展动力来源于市场2.提高企业的冷链管理水平3.政府推动冷链物料管理的规范化发展第二节第二节 第三
3、方冷链物流第三方冷链物流 一、第三方冷链物流发展的原因一、第三方冷链物流发展的原因1现代食品物流属于控温性物流2现代食品物流设备投资规模大3现代食品物流注重流通加工能力4现代食品物流小批量、多频次、多样化的配送要求 二、第三方冷链物流运作模式二、第三方冷链物流运作模式1综合型模式2仓储型模式3配送型模式三、第三方冷链物流中心管理三、第三方冷链物流中心管理（一）普通物流中心作业流程 1订单处理作业 2收货作业 3商品在库管理 4商品出库作业 5配送运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（二）第三方冷链物流中心运作流程（1）冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时间。（2）冷链物流中心的运作流程应
4、尽量短。（3）冷链物流中心的作业应尽量集中。（三）（三）第三方冷链物流中心运作管理第三方冷链物流中心运作管理 1.温度控制与记录 2.作业安全与作业效率 3.物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策（一）发展第三方冷链物流的对策1加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统 2改善客服水平，提高客户满意度 3建立战略联盟关系，寻求多方共赢 4进行资源整合，提高利用率 5改善外部条件，建立良好的发展环境（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策对策 1与专业化企业联合运作冷链物流 2实现冷链物流的共
5、同配送第三节第三节 冷链物流仓储管理冷链物流仓储管理 一、冷库的管理流程及卫生、温度控制一、冷库的管理流程及卫生、温度控制1入库环节2食品冷藏期间的检验3冷藏食品出库检查二、冷库卫生管理二、冷库卫生管理1冷库建筑设备卫生2环境卫生和消毒3冷库霉菌污染的防治措施4冷库的灭鼠三、冷库安全管理三、冷库安全管理 （一）冷库安全检查 1在用压力容器的外部检验 2在用压力管道的外部检验 3对冷库制冷系统上在用的各类安全监察仪器进行校验和检查 4对冷库建筑物进行宏观检查 5定期检查冷库的辅助设备（二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作（三）冷库安全管理现状（1）冷库管理无序。（2）无证上岗操作。（3）制冷系
6、统带“病”运转。（4）氨制冷剂防护设备缺乏。（5）制冷专业技术人才稀缺。（6）冷库工程设、施工、安装市场混乱。（四）加强冷库安全管理的对策（四）加强冷库安全管理的对策（1）修订国内贸易工程设计研究院颁布的冷藏库建筑工程施工及验收规范和我国商业部颁发的冷库管理规范等有关管理规章。（2）建议政府主管部门增拨公共安全基金，资助并委托行业协会或有关企业承接有关冷库使用中涉及公共安全的国家或行业标准的编制工作。（3）要求企业将冷库安全提上工作日程，开展自检自查，对事故隐患采取补救措施。（4）加强对报废的有关制冷压力容器、压力管道管材的回收监管工作。（5）要求各地做好在用压力管道的登记，做到监督心中有数，
7、对氨制冷设备和管道进行定期检验，并做出其安全性评估。（6）要求各企业和主管部门在工程立项、招投标、设计、施工全过程中，加强工程现场管理。（7）要求各地肉类协会组织冷库技术及安全管理的培训、冷库安全的互检。四、冷库运营管理四、冷库运营管理 （1）减小库温的波动。（2）货物的接收、卸载和储藏。（3）保持卫生环境。（4）减少干耗。（5）提高库房利用率。（6）加强监测管理。五、冷链物流仓储管理运作要点五、冷链物流仓储管理运作要点 1.完善的仓储作业流程 2.冷库能力。3.冷库设备设施 4.仓储作业要求与要点第四节第四节 冷链物流运输管理冷链物流运输管理 一、冷链物流运输流程及各环节温度控制一、冷链物流
8、运输流程及各环节温度控制 1.低温食品拣货至出货暂存区 2.装车前准备工作 3.装车 4.运输 5.到达目的地验收 6.温度记录与跟踪二、冷链运输车辆管理二、冷链运输车辆管理（一）冷链运输车辆的选择1冷藏车辆类型的选择2冷藏车辆大小的选择3车辆标准的确定4冷藏车辆制冷能力的选择5冷藏车辆制冷形式的选择6车辆附属装备（二）冷链物流车辆排程及路线管理（二）冷链物流车辆排程及路线管理 （1）现有低温车辆的状况统计。（2）现有所需配送客户的情况。（3）低温食品对低温配送车辆的要求。（4）配送区域的交通便利情况及交通管制情况。（5）可配合的装车与卸货作业工具及人员情况。人工编排路线用以下方法：（1）区域
9、路线法：将送货点按区域划分，然后按区域送货。（2）扇形路线法：将送货点以物流中心为中心划圆弧连接，满车为一个送货计划。（3）水滴形路线法：将送货点按顺时针或逆时针排定路线。三、三、冷链合理运输与配载冷链合理运输与配载（一）冷链合理运输与配载的方法 1增大订单批量 2路线优化与合理性 3多温度运输（二）运输合理化的控制指标（二）运输合理化的控制指标 1.运输距离 2运输时间 3运输装载率 4运输费用四、低温物流的运输管理运作要点四、低温物流的运输管理运作要点 （1）应备有足量可维持低温食品在-18以下的冻藏条件，或7以下冻结点以上的冷藏条件的低温运输配送车辆。（2）低温食品运输设备应与运输配送的
10、低温食品所需的条件相符，并应有符合装载及卸货期间作业条件、运输期间冷风循流的温度及所需的运输时间等要求的设备。（3）低温食品运输配送车厢应定期检查和保养维修，避免车厢伤害，致破坏其隔热层的密闭性，应确保其隔热及冷风循流系统的良好；所有温度的测量装备及仪表亦应每年至少委托具公信力的机构校正一次，并做好记录。（4）运输配送车厢的制冷系统不堪使用或故障时，不得装载低温食品。（5）运输配送作业时，车厢内应随时保持清洁，不能有秽物、碎片或其他不良气味或异味，以防止产品受到污染，同时应维持良好的卫生条件。用于载运低温食品的车厢不可载运会污染食品或有毒的物质。（6）低温运输配送车厢在装载前，应检查车辆及运输
11、装备以及制冷系统和除霜系统在良好状态，车厢内应无结霜产生且与装载区结合的门窗应保持良好无损坏。（7）装载低温食品前，车厢应予预冷至内部空气温度达指定温度后，才能开始装货，同时对装载区的作业时间、能量消耗、温度均应适当控制。（8）低温食品的装载、卸货及运输配送等作业应在最短时间内完成，使产品曝露于温湿环境的时间降至最低；同时也应有适当的措施以降低低温效果的损失，确保产品温度应能保持在货主所设定的产品温度。（9）低温食品的堆积排列应稳固，车厢内的冷风应能在所载的低温食品周围循环顺畅；冷风的出入口应避免迂回现象产生，致使循流的空气量不足；同时，循流的空气温度各点的温差应在3以内。（10）运输配送人员
12、应具备检测产品温度的能力，一旦产品温度未达规定的温度时，应予以适当处理。（11）低温食品的温度在装载、卸货前均应加以检测及记录，并保存记录至该批食品的有效日期后六个月。（12）运输期间检测的温度应记录在装载货物的运输文件上，以利接货验收人员的查看，同时，验收人员亦应确实检测，一旦检测结果超过验收标准设定的温度时，应予退货，以避免更大的损失。（13）温度检测的位置应由货主、运输业者或运输业者及验收人员共同决定，并针对同一样品，在低温仓库内的环境条件下加以完成。（14）有关低温食品温度以及外观品质的检测只有在低温的环境下方可进行。（15）运输期间，车厢门窗的开启频率应降至最低。（16）一旦装载或卸
13、货作业中断时，低温车厢门窗应保持关闭，且制冷系统应保持运转。（17）配送期间车辆或车厢重要部位意外损坏时，应进行货品的损坏调查，并安排适当的运输工具及良好运输配送车厢进行后续的运送作业，如有卸货及再装载的作业，亦应尽速完成，并测试产品温度及记录结果。本章小结本章小结 第一节介绍了冷链物流管理的基本内容和特点，说明了冷链物流管理面临的难题，提出了冷链物流管理的发展对策。第二节讲述了第三方冷链物流兴起的原因，介绍了第三方冷链物流管理的流程和运作重点，阐述了第三方冷链物流的发展对策。第三节讲述冷链物流的仓储管理，包括冷库的卫生管理、温度监控、安全管理，归纳概括了冷链物流仓储管理运作要点。第四节介绍了
14、冷链物流运输流程和各环节温度监控，说明了冷链运输车辆采购因素，运输车辆排程和路线优化以及合理化运输的知识，归纳概括了冷链物流运输管理运作要点。第五章第五章 冷链物流管理冷链物流管理 知识目标知识目标n掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；n掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；n掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；n理解建立KPI的原则和KPI的实施、监控步骤；n掌握HACCP在冷链物流中的应用步骤；n理解HACCP应用的意义及应用前景展望。技能目标技能目标n灵活运用所学知识分析案例；n具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。第
15、一节第一节 冷链物流信息管理冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点（一）冷链物流信息系统的定义和特点 物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人机系统。冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运输车辆温度的导入等。冷链物流信息系统具有如下特点：1标准化 2网络化 3一体化（二）冷链物流信息系统主要业务模块（二）冷链物流信息系统主要业务模块
16、1基本信息管理与维护 2订单管理 3仓储管理 4运输管理 5流通加工管理 6财务管理 二、订单管理模块二、订单管理模块（1）基础数据自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统 三、仓储管理模块三、仓储管理模块 1库存管理 （1）货物入库管理 （2）货物在库管理 （3）货物出库管理 2管理查询统计分析 （1）业务查询 （2）统计报表 （3）业务分析 3温度记录 四、运输管理模块四、运输管理模块 1.管理模块（1）车辆信息维护 （2）驾驶员信息维护 （3）运输业务登记 （4）运输计划安排 （5）任务表制作 （6）派车单回场确认 （7
17、）查询与报表 （8）车辆和货物跟踪 （9）温度记录 第二节第二节 冷链物流成本管理冷链物流成本管理 一、冷链物流成本的构成一、冷链物流成本的构成 1冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本（2）冷链运输成本（3）冷链装卸搬运成本（4）冷链包装和流通加工成本 2订货处理和信息成本 3冷链物流管理成本 4冷链库存持有成本 二、与物流成本相关的几个理论二、与物流成本相关的几个理论 1“物流成本冰山”理论 2“第三利润源”理论 3“效益背反”理论 4“服务中心说”理论三、冷链物流成本管理的内容三、冷链物流成本管理的内容 1对冷链物流成本管理的认识 2冷链物流成本管理的内容 （1）冷链物流成本预测 （2）冷链
18、物流成本决策 （3）冷链物流成本计划 （4）冷链物流成本控制 （5）冷链物流成本核算 （6）冷链物流成本分析 3冷链物流成本控制的策略冷链物流成本控制的策略（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制 设定KPI指标，控制各环节冷链物流成本 完善信息系统，降低冷链物流成本 加强客户关系，实现双赢 实现一体化物流，增加效益 第三节第三节 冷链物流冷链物流KPIKPI管理管理 一、一、KPI的概念及的概念及KPI管理的意义管理的意义 KPI（关键绩效指标）是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效
19、指标。二、建立二、建立KPI 体系的基本原则体系的基本原则 1简单适用 2客观公正 3责、权、利相结合 4目标与激励 5时效与比较 6连贯性 7经常化、制度化的评价三、冷链物流常用三、冷链物流常用KPI1.运输管理运输管理KPI （1）评价客户服务水平KPI：准时送货率、订单完成率 （2）运输管理水平KPI：运输费用率、车辆满载率、车辆利用率、车辆实载率、吨千米成本 （3）评价运输车辆管理水平KPI：车辆完好率、车辆每千米维修成本、万千米事故率、百千米油耗 2.仓储管理仓储管理KPI （1）评价库存管理水平KPI 月平均库存量、库房面积利用率、库房利用率、保管损失率、万箱差异率 （2）评价库房
20、工作效率KPI 总吞吐量、平均出入库时间、生产效率、单位储运成本、分拣效率 3.存货管理存货管理KPI（1）库存周转率（2）存货天数（3）订单更改率（4）库存缺货率4.客户服务系统客户服务系统KPI （1）送货周期（2）订单提前期（3）紧急送货次数（4）顾客满意率四、四、KPI绩效评价的实施与控制绩效评价的实施与控制 1确定冷链物流KPI指标 2收集信息，计算KP I的实际数据 3将KPI目标值与实际值对比 五、五、KPI绩效评价实施的注意事项绩效评价实施的注意事项 1观念的重视 2组织方式的变化（1）物流的数据收集系统的建设 （2）考虑设置专门的KPI绩效考核工作人员负责该项工作 3控制方式
21、的变化（1）加强对冷链物流的目标管理（2）冷链物流KPI绩效评价体系应当标准化 （3）利用系统论的方法对冷链物流进行全局与局部并重的控制第四节第四节 HACCPHACCP在食品冷链中的应用在食品冷链中的应用 一、一、HACCP的基本原理的基本原理 HACCP主要包括以下七项基本内容：（1）进行危害分析并确定预防措施 （2）确定关键控制点 （3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序 （5）建立纠正措施 （6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序 二、冷链物流中的二、冷链物流中的 HACCP 控制控制1进行危害分析（HA），明确预防措施2确定关键控制点（
22、CCP）3制定每个关键控制点的临界指标4建立每个关键控制点的监测措施 5采取纠正措施 6建立完整的记录和档案 7审核实施 HACCP 计划必须做到以下几点：（1）在设备、方法和人员等方面满足一定的条件，有效实施监控，明确监控对象、监控人员、监控频率和监控方法。（2）建立纠正措施，及时消除偏离，使生产过程重新处于控制之中，同时对生产过程失控的产品进行准确评估，记录纠偏过程。（3）建立有效的记录保存体系。三、建立三、建立HACCP体系的意义体系的意义 （1）HACCP是一种结构严谨的控制体系。（2）HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法。（3）HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提
23、出控制措施使新工艺、新设备的设计与制造更加容易和可靠，有利于食品企业的发展与改革。（4）HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善，管理过程更科学。（5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系。（6）在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁琐的检验程序。四、四、HACCP体系应用前景展望体系应用前景展望1.HACCP体系的推广应用将是一个长期而艰巨的任务。2保证食品安全的同时，兼顾食品的色、香、味、形、营养价值等因素。3实现HACCP自动控制，用软件进行监督管理。本章小结本章小结 第一节介绍了物流信息系统的定义和特点，介绍了冷链物流信息系统的主要模块，说明了冷链物流信息系统与常温物流信息系统的差别。第二节介绍了冷链物流成本的构成，说明了冷链物流成本管理的内容，阐述了冷链物流成本控制的策略。第三节讲述KPI绩效考核的概念和意义，建立KPI指标的原则，介绍了常见的KPI指标，说明了KPI指标的实施和监控及注意事项。第四节介绍了HACCP的原理，说明了HACCP冷链物流中的应用步骤，阐述了HACCP应用的意义及应用前景展望。54谢谢！谢谢！55
