1、问题探讨用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动 物和人体的胶原蛋白是相似的物质手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，正如初中学习过的，食物中的蛋白质需要分解为小分子氨基酸后才能被人体吸收利用蛋白质在化学组成上可以分为更小的分子蛋白质的功能蛋 白质 是声 明或 的主 要承 担者蛋白质的功能调节机体生命活动如：胰岛素等酶：参与细胞中的化学反应如：胃蛋白酶等运输功能如：血红蛋白等结构蛋白：构成细胞和生物体结构如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等免疫功能如：抗体等蛋白质的基本单位氨基酸 1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原
2、子上 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构 中的主要部分氨基和羧基 氨基酸是组成蛋白质的基本单位人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种蛋白质的基本单位氨基酸结构特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团（R基）各种氨基酸之间的区别在于 R基的不同氨基酸的结构通式氨基羧基侧链基团决定氨基酸的种类蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸的种类组成人体蛋白质的氨基酸有21种必需氨基酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸色氨酸赖氨酸精氨酸组氨酸甲硫氨酸苏氨酸不能必须从外界环境种获取能非必需氨基酸思考讨论根据氨基酸的
3、结构通式，分析组成蛋白质的元素有哪些？至少含有C、H、O、N四种元素。组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，这里的“至少”说明什么？说明氨基酸分子中可能含有不止一个氨基和一个羧基其余的氨基和羧基位于什么位置？其余的氨基和羧基位于R基上蛋白质的结构及其多样性 一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合 连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键，由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽脱水缩合蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子肽键二肽蛋白质的结构及其多样性 形成肽键时，相应的-COOH失去-OH，相应的-NH2失
4、去-H，形成一分子水。脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基 肽键的正确写法是：-CO-NH-或 一条肽链至少有一个游离的-NH2和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端，R基中的-NH2和-COOH不参与脱水缩合过程 多肽中氨基(或羧基)数R基中的氨基(或羧基)数肽链条数。脱水缩合蛋白质的结构及其多样性 多肽通常呈链状结构，叫作肽链 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子多肽由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽键蛋白质的初级结构是肽链N端自由氨基酸C端自由氨基酸蛋白质的结构及其多样性 这些肽链不呈直线，也不在同一平面上，而
5、是形成更为复杂的空间结构多条肽链许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键相互结合在一起二硫键A链胰岛素结构示意图B链蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构层次每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构许多氨基酸分子脱水缩合多肽盘曲折叠进一步盘绕折叠多肽多条肽相互结合形成复杂空间结构蛋白质分子蛋白质的结构及其多样性2、食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽.多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。3、10个氨基酸能够组成21
6、10条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。1、氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽.多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸种类不同构成的肽链不同蛋白质分子结构多样性的原因2、氨基酸数目不同构成的肽链不同3、氨基酸排列顺序不同构成的肽链不同4、肽链的数目、盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，形成的蛋白质不同蛋白质的结构与功能 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构 如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能生命观念结构与功能
7、观 一定的结构必然有与之相对应的功能，任何功能都需要一定的结构来完成，蛋白质结构的多样性决定功能的多样性镰刀型红细胞和正常红细胞示意图正常红细胞 人正常血红蛋白的空间结构呈球状，参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状镰刀型红细胞 血红蛋白某一处谷氨酸被缬氨酸取代，可能形成异常可聚合成纤维状的血红蛋白，它参与组成的红细胞扭曲成镰刀状，运输氧的能力大为削弱蛋白质的结构与功能 物化因素：重金属盐(汞盐、银盐、铜盐)、酸、碱、乙醇、尿素等的存在下，或加热至70100，或在X射线、紫外线等射线 例如：鸡蛋肉类煮熟的过程中，高温使蛋白质分子空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋熟肉容易消化 例如
8、：加热、加酸、加酒精等会引起细菌和病毒的蛋白质变性，从而达到消毒灭菌的目的 特点：蛋白质的变性具有不可逆性蛋白质变性蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象蛋白质的相关计算氨基酸形成多肽（蛋白质）的相关计算假设氨基酸的平均相对分子质量为a，n个氨基酸分别形成1条或m条肽链，则：形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n1n1至少1个至少1个na18(n1)mnmnm至少m个至少m个na18(nm)蛋白质中含有N、O原子数：N原子数=肽键数+链数+R基上的N原子数=各氨基酸中的N原子总数 O原子数=肽键数+2肽链数+R上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数 n个氨基酸构成的环状肽：肽键数=脱去水分子数=n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中
