1、一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为什么人为什么要吃这些食物要吃这些食物?课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质早餐：早餐：牛奶牛奶250ml、鸡蛋发糕鸡蛋发糕（面粉（面粉150克、鸡蛋克、鸡蛋50克、克、白糖白糖25克）。克）。午餐：午餐：米饭米饭（粳米（粳米150克）、克）、虾仁豆腐虾仁豆腐（内脂豆腐（内脂豆腐100克、虾仁克、虾仁50克、植物油克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜炒青菜（新鲜蔬菜（新鲜蔬菜150克、植物油克、植物油5克，味精、盐适克，味精、盐适量）、量）、虾皮萝卜丝汤虾皮萝卜丝汤（萝卜（萝卜50克，虾皮、味精、
2、盐适克，虾皮、味精、盐适量）。量）。晚餐：晚餐：肉菜包子肉菜包子（面粉（面粉150克、猪瘦肉克、猪瘦肉50克、海菜克、海菜150克、植物油克、植物油5克、调味品适量）、克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤紫菜鸡蛋汤（鸡蛋（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。克，紫菜、调味品适量）。中考要到了，家长们制定了中考要到了，家长们制定了一日一日饮食，你看行吗？这些食饮食，你看行吗？这些食物中的物中的营养素营养素有哪些呢？有哪些呢？六大营养素：六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水
3、水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式蛋白质：蛋白质：是构成细胞的基本物质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主是机体生长及修补受损组织的主要原料。要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读
4、：由多种氨基酸构成的复杂化合物。由多种氨基酸构成的复杂化合物。C、H、O、N等元素等元素蛋白质的构成蛋白质的构成2、蛋白质的存在蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。角等。动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等物（如大豆、花生）的种子等氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中的代谢情况、蛋白质在人体中的代谢情况水水4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各
5、有何作用？们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物
6、质，其中就有有CO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。甲醛甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外
7、观好看、不甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。小结：蛋白质的主要功能小结：蛋白质的主要功能（2）提供热能）提供热能（1）肌体生长和修补受损组织的原料）肌体生长和修补受损组织的原料（3）在人体内输送和储存各类物质）在人体内输送和储存各类物质（4）构成人体内的酶和激素）构成人体内的酶和激素同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗品吗?为什么？为什么？糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出
8、热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）3.含糖类食物含糖类食物植物种子或块茎中，如稻植物种子或块茎中，如稻大米大米、麦、麦面粉面粉、玉米、马铃薯、白糖等、玉米、马铃薯、白糖等蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖6.糖类的主要功能：糖类的主要功能：重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米”油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂
9、肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查
10、不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出
11、维生科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生，并证实坏血病就是维生素素C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。病，维持身体健康的作用。维生素有维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等等20多种。多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等四、维生素四、维生素4 4、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素
12、缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温
13、时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析通过今天的学习你收获了什么？通过今天的学习你收获了什么？1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受损组织的主要原料。损组织的主要原料。3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体、维生素可以
14、起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。健康的作用。1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1）中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、
15、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是养素是A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多被氧化
16、时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 5、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是A B C D D6、下列物质富含油脂的是（、下列物质富含油脂的是（）A.猪油猪油 B.白糖白糖 C.大米大米 D.苹果苹果 A7、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米、小明奶奶为他迎接中考制定
17、了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充养均衡，你觉得最好还要补充（）A.牛肉牛肉 B.河虾河虾 C.青菜青菜 D.雪糕雪糕 C8、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（）A.蛋白质蛋白质 B.油脂油脂 C.糖类糖类 D.维生素维生素 C9、下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（、下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（）A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉 C米饭、大摸米饭、大摸 D苹果、梨苹果、梨子子 B10、某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质、某方便食品的
18、主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（含量最丰富的是（）A.小小麦麦粉粉 B.植物油植物油 C.牛肉牛肉 D.食盐食盐 A通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。体育考试马上就要到了，在体育考试体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。请你自拟一份营养均衡的食谱。1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态
