1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 俗话说：俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体说明人体维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径人们就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取食物，那么：是摄取食物，那么：食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？1.1.说出人体需要的主要营养
2、物质。说出人体需要的主要营养物质。2.2.运用科学方法测定食物中的能量。运用科学方法测定食物中的能量。3.3.认同人类的营养物质主要来自认同人类的营养物质主要来自 生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。资料分析资料分析食物中含有哪些营养物质食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，查阅相关书上每人写出两种常吃的食物，查阅相关书上“常见的食常见的食物成分表物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。，并将食物中的营养物质填写在下表。食食 物物营养物质营养物质讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？答案：不同。答案：不同。讨论：细胞的生
3、活离不开物质和能量。那么，食物中的讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？：分子比较分子比较_，一般不含，一般不含，如、等如、等：分子比较，一般含有，分子比较，一般含有，如、等如、等无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大1.1.种类大致相同，但数量差异较大。种类大致
4、相同，但数量差异较大。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水自学思考：自学思考：1.1.糖类的食物来源及作用？糖类的食物来源及作用？2.2.脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及作用？3.3.蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖类糖类作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。脂肪脂肪作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体
5、能量；2.2.主要的备用能源物质。主要的备用能源物质。蛋白质蛋白质作用：作用：1.1.人体细胞的结构物质人体细胞的结构物质,促进人的生长发育；促进人的生长发育；2.2.受损细胞修复和更新的物质基础；受损细胞修复和更新的物质基础；3.3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。水约占人体体重的水约占人体体重的60%60%70%70%，作用：，作用：1.1.构成人体细胞的主要成分之一；构成人体细胞的主要成分之一；2.2.参与人体的各项生命活动；参与人体的各项生命活动；3.3.参与营养物质及尿素等废物的运输。参与营养物质及尿素等废物的运输。水和无机盐水和无机盐无机盐无机盐作用很大作用很大:其
6、中其中铁铁是构成血红蛋白的重要成分，是构成血红蛋白的重要成分，钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成构成 细胞的主要原料，细胞的主要原料，不能不能 为人体提供能量；为人体提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是对人，但是对人 体的作用不可替代。体的作用不可替代。维生素维生素维生素维生素A A的食物来源的食物来源 动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜玉米玉米维生素维生素B B1 1的食物来源的食物来源小麦小麦谷子谷子豆类豆类维生素维生素C C的食物来源的食物来源菜菜椒椒辣辣椒椒桔桔子子西西红红柿柿维生素维生素D D的食物来源的
7、食物来源动物肝脏动物肝脏蛋蛋 类类常见维生素种类常见维生素种类种类种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，增促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视强抵抗力，维持正常视力力皮肤干燥皮肤干燥夜盲症夜盲症干眼症等干眼症等牛肉、肾脏、牛肉、肾脏、豆类的外皮、豆类的外皮、谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代谢和维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理神经系统的正常生理功能功能神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、食欲不振、消化食欲不振、消化不良等不良等番茄、青椒、番茄、青椒
8、、菠菜、青瓜、菠菜、青瓜、柑桔、柠檬柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，增强抵抗力增强抵抗力坏血病、坏血病、抵抗力下降等抵抗力下降等动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收和骨促进钙、磷吸收和骨骼发育骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等临床诊断临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病现，有钱人常常得富病（脚气病）（脚气病），而穷人常常得穷，而穷人常常得穷病病（夜盲症）（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。吃荤腥
9、油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B B1 1)这类东西这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素引起的。夜盲症是因为缺少维生素A A引起的。引起的。病例二：病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？该如何预防？现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？该如何预防？缺少维生素缺少维生素C C，应多吃一些水果、蔬菜。，应多吃一些水果、蔬菜。探究实验：探究实验：比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C C的含量。的含量。原理：维生
10、素原理：维生素C C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素且维生素C C浓度越高，所需的水溶液越少。浓度越高，所需的水溶液越少。营养成分营养成分无无机机物物有有机机物物糖糖 类类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生构成人体细胞的基本物质，是人体生 长发育、组织更新和修复的重要原料长发育、组织更新和修复的重要原料脂脂 肪肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水细胞的主要组成成分，参与人体的各项生细胞的主要组成成分，参与人
11、体的各项生 命活动命活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成分，对人体的构成人体组织的重要成分，对人体的 生长发育起重要作用生长发育起重要作用1.1.人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（人体进行各项生命活动所需的能量主要来自（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.水和无机盐水和无机盐2.2.鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是消化后的产物是()()A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.二氧化碳和水二氧化碳和水 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（
12、下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 C CC CA A4.4.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏常出血，原因是该同学体内缺乏()()A.A.维生素维生素A B.A B.维生素维生素B B C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D D5.5.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这 些食物中含有
13、丰富的些食物中含有丰富的_能在人体内转变成能在人体内转变成 _。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B B1 1 B.B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症6.6.动动手，连连看动动手，连连看延伸阅读延伸阅读“第七类营养素第七类营养素”膳食纤维膳食纤维 你只要细心观察就会发
14、现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。别
15、是粗粮）等植物性食物中。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。粪便一起排出体外。什么原因使它成了什么原因使它成了“第七类营养素第七类营养素”呢？吃糠咽菜，呢？吃糠咽菜，粗茶淡饭，是不会缺乏膳食纤维的。随着生活水平的提高，粗茶淡饭
16、，是不会缺乏膳食纤维的。随着生活水平的提高，有些人又不注意合理营养，偏爱高蛋白、高脂肪的饮食，有些人又不注意合理营养，偏爱高蛋白、高脂肪的饮食，摄入的膳食纤维过少，才出现了健康问题。纤维素等摄入的膳食纤维过少，才出现了健康问题。纤维素等膳食纤维能膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。由于正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养第七类营养素素”。
