1、 1 消失了的山村，消失不了的乡味 传统豆腐制作 消失了的山村，消失不了的乡味 传统豆腐制作 一、一、活动缘由活动缘由 寻梦寻梦 类 2 青苔布满石板路 我们在路上欢快地走着 走着 走着 不觉间遗落了一个梦 梦中 沿着斑驳的泥墙 推开吱呀作响的木板门 看到了灶台边，氤氲的热气中 那满脸皱纹的老人，转过身，笑着说 “儿啊，奶奶做豆腐了，快来，吃一碗” 青苔依旧布满石板路 路边的一切 老屋、木板、灶台 混在泥土里 成了一片废墟 消失了，曾经的山村 丢失了，曾经的梦 2016 年 11 月，城西街道“异地奔小康”项目龙山雅苑小区交付使用了。再 回到鲤鱼山，我们看到的便是一栋一栋的老房子被拆除，心中有
2、太多不舍。我们 便在学校里选择曾在鲤鱼山生活过的老师和同学组成活动小组， 用手中的相机拍 一拍鲤鱼山，用笔下的文字写一写鲤鱼山，我们还要去做一做从小吃过的石磨豆 腐，用我们自己的方式来珍藏心中的鲤鱼山。 鲤鱼山鲤鱼山 龙山雅苑龙山雅苑 3 二、二、活动目标活动目标 1.通过上网、访问等方式，了解做豆腐的流程以及制作方法。 2.通过实践操作,培养孩子们认识事物的能力，包括观察能力、理解思维能 力和实践操作能力等。 3.在小组实践活动中形成共同意识，进一步加深对自己家乡的了解，激发学 生热爱家乡的情感。 三、活动准备三、活动准备 1.此次活动对象主要以曾在鲤鱼山生活的学生或者老师为主。通过自主报
3、名，择优录取的原则，确定以 6 个人为本次活动的研究小组成员，并确定潘锦畅 同学为本次研究小组的组长。 2.收集资料：通过上网、调查、走访、实验等途径来收集资料 3.制定活动研究方案 四、活动内容四、活动内容 （一）查找资料，理清过程（一）查找资料，理清过程 同学们通过上网查询有关做豆腐的过程，并将查询结果在小组交流讨论，整 理出有用的资料。 （二）制作豆腐，实际操作（二）制作豆腐，实际操作 第一步：选豆、泡豆第一步：选豆、泡豆 4 提前一天进行拣豆、泡豆。泡的时间也有 讲究，不可太短,但也不能过长。一般夏要泡 三小时左右，冬要泡 12 小时左右。 第二步：磨料第二步：磨料 磨豆浆:用人力转动
4、一台石磨，伴着清水将黄豆磨成豆浆，通常由 2 人操作， 一人用一支砻臂不停地转动石磨，另一人负责添加黄豆和水。 吱嘎噶的磨声中，乳白色的豆汁从两片石磨盘里缓缓的流淌出来，老人用竹 篾编成的筐接住。 5 老人示范老人示范 仔细观察学习仔细观察学习 我来磨磨我来磨磨 我来添水我来添水 老师也来试一试老师也来试一试 最后清理最后清理 磨好喽！磨好喽！ 6 第三步：过滤第三步：过滤 黄豆全部磨完后就需要进行过滤，将豆渣与豆浆分离出来。村里老人的做法 与我们收集到的做法不太一样。网上说“黄豆全部磨完后就需要进行过滤，将豆 渣与豆浆分离出来。等所有的豆沫过滤完，大铁锅内也就盛满了白色的豆浆。这 时，就开始
5、烧火了。”我们村里的做法是先将所有的豆沫全部倒进锅里便开始烧 火，将锅烧热，还要往豆沫中加几滴油，老人说“这样做更容易出豆腐”。豆沫 烧热以后，再进行过滤。 抽空将所需物品进行清洗抽空将所需物品进行清洗 往豆沫中滴几滴油往豆沫中滴几滴油 进行过滤进行过滤 豆渣与豆浆分离豆渣与豆浆分离 第四步：煮第四步：煮浆浆 等所有的豆沫过滤完，大铁锅内也就盛满了白色的豆浆。这时，要继续烧火 了，直到烧开。 7 烧火烧火 煮浆煮浆 第五步第五步: :点浆点浆 豆浆烧开后就进入了磨豆腐最关键的一步点豆腐了。 这个过程需要很谨 慎， 一方面要手持铲子在锅内快速地翻搅豆浆，另一方面还要将一碗盐卤水徐徐 倒入缸内。
6、铲子翻搅的速度要快， 盐卤水的倒入要适量， 不可过多， 也不可过少。 随着铲子不停翻动，锅内豆浆开始发生变化，碎碎的豆花悬浮在浅黄色的豆浆水 中，再停片刻，豆花便凝结成一块块的。至此，豆腐便点成了。 加盐卤水加盐卤水 豆花出现豆花出现 盐卤盐卤: :又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池 内的母液，蒸发冷却后析出结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤 8 水，是我国制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。 第六步：压制豆腐第六步：压制豆腐 选一个大脸盆，在大脸盆里铺上一条干净的滤布。将点成的豆腐花舀进滤布 后，用瓢底推平，再将滤布的四个角对折系紧。再拿一个小一点的脸盆，压住包 在滤
7、布里的豆花， 将滤布滤在大脸盆中的水全部舀到小脸盆里， 小脸盆越来越重， 藏在豆腐中的水分一点点都被挤压出来。 这锅巴，加点酱油，味道超好！这锅巴，加点酱油，味道超好！ （三）记录过程，畅谈感受（三）记录过程，畅谈感受 老师日记：老师日记： 其实，制作豆腐的过程中也留下了很多遗憾。因为除了磨豆腐时村里这位 81 岁的老奶奶允许孩子们尝试，后面的煮浆、点浆，包括简单的烧柴，老人都 9 执拗地不允许任何人参与，我们便只能静静地坐在旁边看她一步一步操作，也慢 慢理解老人心中的不舍， 明白为什么这位晕车的老人强忍着身体不适也非要坚持 和我们一起回村做这一次豆腐。老人、小孩、我们，每一个鲤鱼山的人都在用自 己的方式回忆这个曾经生活过的地方。 但，但，同学们想说：同学们想说： 这次活动确实有遗憾，但是对于我们活动小组的另一个成员这位 81 岁 的老奶奶来说，却是圆满。所以我们的遗憾也是带有“圆满”的遗憾。接下来我 们也会用自己的方式让我们的“珍藏”“回忆”变得圆满。让“消失”的鲤鱼山 永不“消失”。 所以，回忆继续，珍藏继续，活动继续. 杂 志 日记 美篇
