1、水果拼盘教学设计水果拼盘教学设计 一、 教学目标： 1、通过水果的外形、颜色、味道等特点，知道食用水果前要清洗。 2、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。 3、初步学会切水果的方法，同时注意操作安全。 4、通过本课的学习进一步提高家务劳动能力、审美能力和创造美的 能力。 二、教学重点：制作水果拼盘的方法。 三、教学难点：水果拼盘的造型艺术。 四、教学方法：讲授法、演示法、实践练习法 五、教学准备：盘子、水果刀、各种洗净的水果、一次性手套、牙签 等。 六、教学过程： （一） 、创设情境，激趣揭题。 欢迎各位老师、同学来到“水果乐园”，这里是水果拼凑大世界，在这 里，我们已经认识和了解了许
2、多水果的品种与特点。我们都知道水果 含有各种人体所需的维生素， 今天我们就学习用这些营养丰富的水果 制作“水果拼盘”。 （出示课题） 师： XX 同学，你坐的最端正，老师相信今天你的表现一定也会很 棒， （同学们都坐好了） ，看来其他同学也不甘落后，那么咱们就拿出 最精彩的表现，有没有信心 ? 生：有（声音响亮） 师：老师希望你能在交流的时候，声音也能这么响亮，能不能做到？ 生：能 通过一周的搜集，大家不仅认识和了解了许多水果朋友,相信大家一 定硕果累累，有了很多的收获，认识了许多水果朋友，请各组进行汇 报： 二、过程 （一）水果大家庭 生 1 ：大家好，我们组了解了水果的种类，知道了我们吃的
3、水果有 南方的也有北方的，南方的水果有：香蕉 ，芒果 ，榴莲， 杨桃 ， 火龙果，椰子 ，橄榄 ，槟榔， 桔子， 橙子， 木瓜 ，菠萝 ，荔 枝 ，甘蔗 ，龙眼 生 2 ：北方水果有：柿子 , 桃子 , 李子，杏子，西瓜 , 甜瓜， 枣， 樱桃，草莓，苹果 , 梨，葡萄，猕猴桃，无花果。 生 3 ：在我们北方，春季的水果主要有：草莓、樱桃、杏子、无花 果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的欢迎；樱桃更是味道鲜 美，妈妈每年都带我去农村摘樱桃。 生 4 ：夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏苹果、梨， 西瓜是夏天最受欢迎的水果，特别是冰镇西瓜，消暑解渴；桃子也是 备受人们喜爱， 不过吃之
4、前要洗干净， 否则桃毛会弄到手上脸上很痒。 生 5 ：秋天水果有：苹果、梨、葡萄、柿子、猕猴桃、枣、无花果， 无花果不但味道美，也是名贵的药材。 生 6 ：冬天，我们北方天气寒冷，虽然没有水果成熟，但是苹果、 梨的保鲜期很长，再加上现在技术先进很多水果都能冷藏很长时间， 所以即使冬天，我们也能吃到很多水果。 生 7 ：南方由于气温高，一年四季水果飘香，现在的交通那么发达， 我们也能吃到南方的水果。 师：的确，现在超市里的水果，一年四季，应有尽有，想吃什么都能 买到，人们似乎都忘记了水果成熟的季节，除了冷藏技术和发达的交 通，一些先进的栽培技术更是让我们看到了很多奇迹，一组的交流让 我们回归了自
5、然，知道了各种水果的成熟季节。 （二）水果营养师 师：哪个小组再接着来说说？ 生 1: 我们是“小营养师”组合， 我们组专门研究了“水果的营养价值”。 我们负责上网查找，网上的信息可真多。 师：网上的信息特别多，你们是怎么查找到资料的？ 生 2 ：因为我家里有电脑，我们几人商量在我家进行网上查询。当 我们在百度搜索输入“水果的营养”几个字时， 出现了很多网站、 网页， 我们登陆了一些比较正规的网站，象“中国健康网”、“中国水果网”等 等，我们从里面选取了与水果的营养有关系的内容，这里面又有一些 重复、相似的内容，我们又进行了筛选。最后我们找到了我们需要的 资料。 生 3: 关于水果方面的资料实
6、在是太多了，我们抓住重点，对自已认 为有价值的资料进行了整理。我来向大家汇报一下：水果的营养成分 和营养价值与蔬菜相似，各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而 且还含有多种具有生物活性的特殊物质， 因而具有较高的营养价值和 保健功能。 师：你们查询了那么多资料，一定了解了很多，那你们能不能具体的 给大家讲一讲， （出示实物） ：“猕猴桃”和“火龙果”谁的营养价值高 呀？ 生 4 ： 火龙果又称红龙果 , 产于美洲热带地区 , 火龙果的营养十分 丰富，是一种低热量、高纤维的水果，是一种无毒、无污染的绿色食 品。 生 5 ：火龙果虽然是进口水果，但是论营养，还是不如猕猴桃。猕 猴桃是一种高营养水果
7、，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。 猕猴桃 汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病 着的滋补果品。 师：看来你们对水果的了解还真不少，一点也难不住你们，水果的营 养价值这么高，大家以后都要多吃水果了。 生 1 ： （出示两个香蕉）大家猜一猜，这两个香蕉哪一个的营养价值 高？香蕉身上的梅花点越多就越熟，香蕉越熟，营养价值就越高，不 过熟过头了就不能吃了。 师：你们刚才交流的这些，都是从网上搜集知道的吗？ 生：是 师：看来网络的确可以让人了解更多的知识，大家也要像他们一样多 上网搜集一些有益的资料。 生 2 ：刚开始我们心中也有很多疑问，比如说什么时间吃水果合适 呢？水果是
8、吃得越多越好吗？ 从刚才的分析可以看出，人们对吃水果还是存在误区的。 我来教你几招： 一、忌饭后立即吃水果。 二、吃水果忌不漱口。 三、忌食水果过多。 四、吃水果忌不卫生。 五、水果忌用酒精消毒。 六、生吃水果忌不削皮。 七、忌用菜刀削水果。 八：忌吃催熟水果。 师：原来吃水果还有这么多学问，三组同学告诉了我们这么多，咱们 可要学以致用，科学地吃水果，才能吃出健康。 （三）水果小药铺 来谈谈你们的收获？ 生 1 ：大家好，我们“小医生组”，专门研究水果的功效，积累了不 少经验，今天我们来义诊，谁有什么疑难杂症，我们一定有问必答： 1 生：老师的嗓子经常哑，你有什么好方法吗？ 生 2 ：梨可清喉
9、降火，对咽干、痒痛、音哑等症皆有效。播音、演 唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作 用。 2 生吃橘子的时候，妈妈总让我把白丝摘掉再吃，你说对吗？ 生 3 ：橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，都是药材，吃了对人 体有好处，不用摘掉。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可 入药。 3 生：我最近手心很黄，不知是怎么回事？需要看医生吗？ 生 4 ：过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒，出现手、足乃至全 身皮肤变黄，也就是老百姓常说的“橘子病”，一般不需治疗，只要停 吃这类食物即可好转。另外有人喜欢用桔子皮泡水喝，其实不好，因 为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。 4
10、生：我奶奶得了“白内障”，吃什么水果有益？ 生 5 ：吃猕猴桃，它含有叶黄素，叶黄素能防止白内障恶化导致永 久失明，对白内障有好处。另外猕猴桃对减肥健美、美容也有独特的 功效。 5 生：我妈妈的手昨天做饭烫伤起泡了，你有什么好方法？ 生 6 ：樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的 作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。 师：老师给大家个小建议，咱们能不能按照家人的年龄、身体为全家 人设计一个健康的水果食谱，这样咱们的家人在吃中能吃出健康，好 不好？ （四）水果巧拼盘 师：营养专家告诉我们，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才 能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问
11、题。 1、指名学生说说图片这些水果拼盘分别是用什么水果做成的？ 2、揭示水果拼盘的制作步骤 （1）选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度 等多方面对水果进行选择。 选择的几种水果组合在一起， 搭配应协调。 最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作 拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。 （2） 、构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、 色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺 激客人的感官，增进其食欲。并进一步为其命名。 （3） 、色彩搭配 大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在 酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的
12、人已没有多少食欲，这 就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器 才能重新将人们的食欲引起？水果的色、 香、 味是我们所无法改变的， 若改变了可能也失去了本身的意义。 但我们可以根据想像将各种颜色 的水果艺术地搭配成一个整体， 通过艳丽的色彩来再次将人们对食物 的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及 “多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、 橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 （4） 、艺术造型与器皿选择 根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水 果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要
13、选择不同形状、规格的 器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘 边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 （5） 、刀功 选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方 面应以简单易做、方便出品为原则。 3、以“.”为例，具体介绍水果拼盘的制作步骤. 师： 那么同学们想不想自己动手做个水果拼盘？下面就让我们带着对 水果的喜爱，用灵巧的双手，亲自做一个水果拼盘吧。 教师要求： 1、小组合作，用你们的巧巧手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个 好听的名字。 2、讲究卫生、注意安全 3、比比谁最棒：评出“（1）最佳和谐团队奖（2）最佳创意奖（3） 最佳设计奖（4）
14、最佳造型奖（5）最佳色彩奖（6）最佳制作奖” （五）活动延伸，继续创新 大家的作品老师都非常满意， 可我相信同学们肯定还想把自己的作品 做得更加漂亮，对不对？很好，那么就请同学们在双休日的时候自己 动手给父母长辈送一份水果拼盘，祝大家成功！ 师：看到大家了解了这么多水果的知识，围绕水果做了这么多有意思 的活动，我很高兴！现在我们聊聊这次“水果拼盘”的活动带给你最大 的感受是什么？ 小结：这次活动，我们不但学到了很多有关水果的知识，同学们的各 方面能力都得到了提高，参与是走向成功的开始，结果并不重要，希 望每个同学以后都能积极参与各项活动。 （六）品尝成果，分享快乐 同学们，接下来到了分享环节，想必大家早就看得垂涎欲滴了，开始 吧！生： （带着甜甜的笑容，美美地品尝，甚至可以引导学生邀请听
