1、 第2节 微生物与人类的关系 乙 肝 病 毒 乙 肝 病 毒 艾滋病毒艾滋病毒 流 感 病 毒 流 感 病 毒 痢 疾 杆 菌 痢 疾 杆 菌 黄曲霉黄曲霉 毒蘑菇毒蘑菇 弗莱明弗莱明 中国每年有中国每年有八万八万人死于抗生人死于抗生 素滥用！素滥用！ 疫疫 苗苗 1 1、制作泡菜主要是那种微生物起作用？、制作泡菜主要是那种微生物起作用？ 说出这种微生物的来源。说出这种微生物的来源。 乳酸菌。料液、泡菜坛。乳酸菌。料液、泡菜坛。 2 2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？、配料中为什么要加入相当数量的白糖？ 泡菜富含乳酸，咸酸适度、嫩脆味美，能增进食泡菜富含乳酸，咸酸适度、嫩脆味美，能增进食
2、欲，帮助消化，还有一定的食疗功效。而乳酸菌欲，帮助消化，还有一定的食疗功效。而乳酸菌 只有分解糖类才能产生乳酸。只有分解糖类才能产生乳酸。 3 3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密 封起来？封起来？ 只有在没有氧气的条件下，乳酸菌才能分解糖类只有在没有氧气的条件下，乳酸菌才能分解糖类 。 而把坛子密封起来不会有氧气进入。而把坛子密封起来不会有氧气进入。 酵母菌酵母菌 酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广 泛利用泛利用 山西山西 老陈醋老陈醋 醋酸菌、乳酸菌等分别应用于酿醋、制酸奶等醋酸菌、乳酸菌等分别应用于酿醋、制酸奶等 食品工业。食品工业。 利 用 细 菌 或 真 菌 制 作 的 食 品 利 用 细 菌 或 真 菌 制 作 的 食 品 生物防治生物防治 污水处理场污水处理场 沼气沼气( (甲烷细菌甲烷细菌) ) 做 饭 做 饭 照明照明 取暖取暖
