1、酵母的历史酵母的历史第1页/共75页第2页/共75页对酵母最早的应用。第3页/共75页酵速度快，产酸少。因而这种发面的方法很快传遍了全世界。酵母工业的发展可以说从这时起就开始起步了。第4页/共75页上销售，这就是最早的商品面包酵母。1846年，第一个酒精酵母工厂在维也纳建立，在这种方法中，酵母与酒精是同时得到的，酵母是酒精的副产物，因而被称为酒精酵母。第5页/共75页第6页/共75页第7页/共75页Kluyveromyces;Pichia;Schwanniomyces（许旺酵（许旺酵母）母）;Trichosporon（丝孢酵（丝孢酵母）母）工业上应用广泛的酵母：工业上应用广泛的酵母：Sacch
2、aromyces cerevisiae,Candida Berkhout，Pichia.第8页/共75页第9页/共75页10100倍。预示着非常规酵倍。预示着非常规酵母在基因工程表达系统中有母在基因工程表达系统中有着良好的应用前景。着良好的应用前景。第10页/共75页 到目前到目前为为止，酵母生物止，酵母生物产产品的品的产值产值占整个生物工占整个生物工业业产值产值的的40%左右，左右，产产量占量占90%左右。左右。第11页/共75页第12页/共75页(1)成熟的水果成熟的水果(2)发发芽的谷物芽的谷物(3)发发霉的谷物霉的谷物 葡萄酒葡萄酒白白兰兰地地啤啤 酒酒威士忌威士忌黄黄 酒酒白白 酒酒
3、酵母酵母酵母酵母酵母酵母蒸蒸馏馏蒸蒸馏馏蒸蒸馏馏第13页/共75页过过0.5%（CO2除外）。除外）。第14页/共75页第15页/共75页第16页/共75页用，但缺少育种的定用，但缺少育种的定向性，存在副作用。向性，存在副作用。第17页/共75页 细胞细胞 X 细胞细胞 细胞细胞 X 孢子孢子 孢子孢子 X 孢子孢子 获得具有优良特获得具有优良特 性的酵母菌种性的酵母菌种杂杂交育种交育种第18页/共75页原生质体原生质体 原生质体原生质体原生质体原生质体 灭活原生质体灭活原生质体细胞器细胞器 原生质体融合原生质体融合异源细胞异源细胞 酵母原生质体酵母原生质体 获得具有优良特获得具有优良特 性的
4、性的 酵母菌种。酵母菌种。第19页/共75页行行基因重组基因重组。第20页/共75页到目前到目前为为止，酒精是惟止，酒精是惟一可代替石油的一种可一可代替石油的一种可再生能源。再生能源。全世界已探明的石油全世界已探明的石油储储量量约约1500亿亿吨，按目前吨，按目前的消耗速度，可用的消耗速度，可用约约50年。年。目前全世界酒精目前全世界酒精产产量的量的80%用于汽油醇，用于汽油醇，总产总产量量约约5000万吨。万吨。第21页/共75页（1）耐乙醇、耐高温、耐高）耐乙醇、耐高温、耐高渗菌株的构建渗菌株的构建耐乙醇（耐乙醇（1622%）高高浓发浓发酵、酵、节约节约能耗、降低成本。能耗、降低成本。耐高
5、温（耐高温（4045 ）提高提高生生产产速率、速率、节约节约水耗。水耗。耐高渗（耐糖耐高渗（耐糖30%以上）以上）是是实现实现高高浓发浓发酵的前提。酵的前提。第22页/共75页（2）木糖）木糖发发酵高酵高产产菌株的构菌株的构建建 由于粮食供由于粮食供应应的限制，淀粉的限制，淀粉质质原料生原料生产产酒精不可能无限酒精不可能无限发发展。展。纤维类纤维类物物质质是自然界中存量是自然界中存量最大的可再生最大的可再生资资源，其有效利用源，其有效利用的关的关键键之一是木糖的有效利用。之一是木糖的有效利用。自然界中木糖的含量自然界中木糖的含量仅仅次于次于葡萄糖，葡萄糖，约约占占纤维类纤维类物物质总质总量的量
6、的1/4。第23页/共75页木质纤维素木质纤维素酶酶 解解固液分离固液分离纤维素纤维素酶酶 解解葡萄糖葡萄糖乙乙 醇醇木木 糖糖乙乙 醇醇单细胞蛋白单细胞蛋白 2,3-丁二醇丁二醇谷胱甘肽谷胱甘肽木质纤维素生物转化：木质纤维素生物转化：第24页/共75页酒的酒的组组成：水成：水+乙醇乙醇98%风风味物味物质质0.1.0%其他其他杂质杂质1.01.9%酒的品酒的品质质取决于取决于0.1.0%的的风风味物味物质质，价格相差达万倍以，价格相差达万倍以上。上。风风味物味物质质主要主要组组成成酯类酯类物物质质、酸酸类类物物质质、高、高级级醇、醇、羰羰基化合物、基化合物、其他五大其他五大类类。酒的生理作用
7、酒的生理作用各酒种基本相各酒种基本相同。同。第25页/共75页第26页/共75页第27页/共75页第28页/共75页第29页/共75页感。感。第30页/共75页矿物质：矿物质：69%第31页/共75页2 2只有只有15%15%左右，而对酵母中左右，而对酵母中VBVB2 2的的吸收率可达吸收率可达60%60%以上，为直接摄以上，为直接摄入的入的4 4倍左右，倍左右，是一种理想的是一种理想的VB2补充源。补充源。第32页/共75页食用酵母人均年消耗量（食用酵母人均年消耗量（g)120g/人年第33页/共75页第34页/共75页发达国家。发达国家。第35页/共75页（无机锌：硫酸锌；有机锌：葡萄糖酸
8、锌、乳酸锌、甘草酸锌）第36页/共75页多种维生素多种维生素B和维生素和维生素D2原原辅酶辅酶A、辅酶、辅酶Q、辅酶、辅酶I、细、细胞色素胞色素C等等第37页/共75页第38页/共75页第39页/共75页聚肌胞：聚肌胞：1.52.0 万美元万美元/公斤公斤第40页/共75页聚肌胞聚肌胞CDP胆胆碱碱阿糖腺阿糖腺苷苷环环胞苷胞苷第41页/共75页生产酵母味素的酵母来源：专生产酵母味素的酵母来源：专门培养的酵母、干酵母生产厂门培养的酵母、干酵母生产厂的尾粉、啤酒酵母泥。的尾粉、啤酒酵母泥。第42页/共75页面条、快餐、方便面条、快餐、方便面调料。面调料。第43页/共75页第44页/共75页一般情况
9、下，酵母细胞中的海一般情况下，酵母细胞中的海藻糖含量不超过藻糖含量不超过10%，采用高，采用高温休克和温休克和“饥饿饥饿”培养则可使培养则可使海藻糖的含量达海藻糖的含量达1525%。第45页/共75页第46页/共75页第47页/共75页第48页/共75页Gist-Brocades 的酵母业务被上述两家企业吞并，目前只进行酵母抽提物的生产，因此光荣退出前三甲行列）；加拿大的拉曼公司，中国安琪，美国Universal Foods公司（红星酵母）。第49页/共75页全球有12家工厂，三巨头占据世界市场的60%。第50页/共75页第51页/共75页第52页/共75页第53页/共75页第54页/共75页
10、名为“酵调”系列液状和粉状的产品。第55页/共75页母抽提物产品主要有“酵母抽提物21-T”，和“酵母抽提物21-A”。第56页/共75页平衡良好，只需少量添加就可使食品具有浓厚的味道。第57页/共75页第58页/共75页第59页/共75页进水平的高活性干酵母生产企业，即广东丹宝利酵母公司和广东梅山一马利酵母公司。第60页/共75页第61页/共75页第62页/共75页第63页/共75页第64页/共75页第65页/共75页第66页/共75页第67页/共75页酒精。它具有发酵速度快，出酒率高，含水分低，保存期长的特点。第68页/共75页第69页/共75页抽提物）；营养酵母；生物饲料添加剂等系列产品。第70页/共75页艺技术和关键设备，产品卫生标准可达到欧盟的卫生标准，能满足出口的各种要求。第71页/共75页第72页/共75页第73页/共75页第74页/共75页感谢您的观看。感谢您的观看。第75页/共75页
