1、劳动与技术 七年级下册第二单元 蔬果变身课题1蔬菜水果的储藏内容P1722课型新授课教学目标红薯、土豆的储藏方式冰箱储藏蔬菜水果重点红薯、土豆的储藏冰箱储藏蔬菜水果难点冰箱储藏蔬菜水果教学准备实物投影仪、课件教学过程教学内容一 导入蔬菜水果图片导入二 红薯、土豆的储藏红薯与土豆不宜冰箱储藏，一般在农村是地窖储藏，现代化大生产则是冷库储藏。1.红薯的储藏在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到3437、相对湿度85%上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在915，相对湿度85%90%，这样能
2、使薯处于相对稳定的休眠状态。如窖温低于9时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在36，6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。2.土豆的储藏土豆贮存期间的最适宜窑温为35。温度高于5，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和使用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好
3、全部扔掉。至于窖内湿度，土豆与红薯类似，以85%90%左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏期间对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。三 冰箱储藏蔬菜、水果（一）蔬菜水果冰箱储藏蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入
4、冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。 不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放
5、入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。 白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2至10之间。 南瓜适宜在10以上存放。 西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在0的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。（二）冰箱储存食物的六个注意事项1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4左右温度贮藏为最好。6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。四小结板 书设 计课 后反 思
