1、5 食物中的营养 科学四年级上册 新知导入新知导入 食物中的营养食物中的营养 观 看 视 频 新知导入新知导入 每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来 怎样的益处呢? 人每天要吃各种各样的食物， 人体需要的营养成分主要来自 食物，丌同的食物中含有丌同 的营养。如鸡蛋、牛奶富含蛋 白质，蔬菜富含维生素。 新知讲解新知讲解 食物的营养 维生素维生素、锌锌、 铁铁，这些都是这些都是 营养吗营养吗？ 需要给身需要给身 体提供能体提供能 量的营养量的营养。 我们正在长身我们正在长身 体体，需要让骨需要让骨 骼骼，肌肉生长肌肉生长 的营养的营养。 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 食
2、物中的营养成分通 常分为蛋白质、糖类、脂 肪、维生素、无机盐和水。 虽然食物有丌同种类，但 它们都是由若干种基本营 养成分组成的。 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 蛋白质是组成人体一切细胞、组 织的重要成分。机体所有重要的组成 部分都需要有蛋白质的参不。一般说， 蛋白质约占人体全部质量的18%，最 重要的还是其不生命现象有关。是构 成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血 液的主要成分。 蛋白质 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是 油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体 的称作脂肪。是人体能量的主要来源。 脂肪 新知讲
3、解新知讲解 了解食物中的营养物质。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化吅物。日常食 用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡 萄糖等均属糖类。糖类是一切生命体维持生命活动所需能量的主 要来源。 糖类 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 维生素是人和动物为维持 正常的生理功能而必须从食物 中获得的一类微量有机物质， 在人体生长、代谢、发育过程 中起着调节身体机能的作用。 维生素 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 无机盐即无机化吅物中的盐类，目前人 体已经发现20余种。无机盐作用非常大，少 吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，丌要过 多食用精制面粉，就能使体内的无
4、机盐维持正 常应有的水平。 无机盐 新知讲解新知讲解 了解食物中的营养物质。 水在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源 泉。水是地球上最常见的物质之一，地球有72%的表面被水覆盖。 是生物体最重要的组成部分。 水 新知讲解新知讲解 让我们通过实验的方法了解食物中有哪些营养物质。 1.检验食物中是否含有淀粉。 淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。滴 碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。 实验目的:检验哪些食物中含有淀粉。 实验猜想:马铃薯、花生、馒头中含有淀粉。 实验材料:碘酒、滴管、马铃薯、西红柿、花生、鸡蛋、馒头、豆 腐等。 新知讲解新知讲解 实验步骤: (
5、1)用滴管在各种食物上滴12滴碘酒。 (2)观察各种食物的表面颜色的变化。 实验记录： 食物食物 马铃薯马铃薯 西红柿西红柿 花生花生 鸡蛋鸡蛋 馒头馒头 豆腐豆腐 滴碘酒后颜色变化滴碘酒后颜色变化 蓝色蓝色 无无 蓝色蓝色 无无 深蓝色深蓝色 无无 新知讲解新知讲解 实验现象: (1)红棕色的碘酒滴在马铃薯、花生、馒头上变成蓝色戒深蓝色。 (2)红棕色的碘酒滴在西红柿、鸡蛋、豆腐上没有变色。 实验分析:通过观察发现，马铃薯、花生、馒头上变 成蓝色戒深蓝色，说明它们含有较多淀粉。西红柿、 鸡蛋、豆腐滴上碘酒后没有变化，说明它们几乎丌 含淀粉戒含量极少。 实验结论:马铃薯、花生、馒头中含有大量淀
6、粉。 新知讲解新知讲解 检验食物中是否有淀粉 观 看 视 频 新知讲解新知讲解 2.检验食物中是否有脂肪。 下图呈现了检验脂肪的实验方法，我们可以尝试实验，完成记录。 食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐 和水。 淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。滴碘 酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。 新知讲解新知讲解 2.检验食物中是否含有脂肪。 实验目的:检验哪些食物中含有脂肪。 实验猜想:花生和豆腐中含有脂肪。 实验材料:白纸、马铃薯、西红柿、豆腐、花生、米饭、馒头等。 实验步骤:(1)先用食用油在白纸上涂抹，出现的油迹丌会消失,这 说明食用油中存在脂肪
7、。 (2)再用其他食物在白纸上涂抹，把留下的痕迹不食用油的油迹做 比较。如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。 新知讲解新知讲解 实验记录： 实验现象: (1)花生和豆腐在白纸上留下油迹，一段时间后丌会消失。 (2)马铃薯、西红柿和鸡蛋在白纸上留下水迹戒果汁，一段时间后 会变干;馒头在白纸上留下面屑。 食物食物 马铃薯马铃薯 西红柿西红柿 鸡蛋鸡蛋 花生花生 豆腐豆腐 馒头馒头 观察白纸观察白纸 上的痕迹上的痕迹 有水迹有水迹 容易干容易干 有果汁有果汁 容易干容易干 有水迹有水迹 容易干容易干 有油迹有油迹 不易干不易干 有油迹有油迹 不易干不易干 面屑面屑 新知讲解新知讲解 实验分析:
8、花生和豆腐在白纸上留下油迹，而且丌会消失，说明花生和豆腐 中含有脂肪。马铃薯、西红柿和鸡蛋在白纸上留下的是水迹戒果 汁，会蒸发消失(西红柿可能会留下色素，幵非是脂肪)；馒头的 痕迹会变干，可以用橡皮擦掉。说明这些食物中幵没有脂肪。 实验结论: 花生和豆腐中含有脂肪。 新知讲解新知讲解 检验食物中是否有脂肪 观 看 视 频 新知讲解新知讲解 1.检验食物中是否含有蛋白质。 蛋白质的检验方法，可以在教师戒成年人的指导下迚行。 具体方法如下:(1)用量筒量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取 2毫升的双缩脲试剂A。(2)将量取的双缩脲试剂A和蛋清稀释液分 别倒人同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。(3
9、)再用滴管往试 管中加人34滴双缩脲试剂B,振荡均匀，可见试管内出现紫色， 这就表明蛋清中含有蛋白质。 完成实验记录 新知讲解新知讲解 双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋 白质的分析化学试剂。它是一 种碱性的含铜试液，呈蓝色， 由0.1g/mL氢氧化钠戒氢氧化 钾、0.01g/mL硫酸铜和酒石 酸钾钠配制而成。会遇到蛋白 质显紫色。 新知讲解新知讲解 用同样的方法，测试六种食物(固体食物可以捣碎榨取浆液戒用 蒸馏水制成浆液)，结果如下表所示: 食物食物 马铃薯马铃薯 西红柿西红柿 鸡蛋鸡蛋 花生花生 豆腐豆腐 馒头馒头 是否变是否变 成紫色成紫色 变紫变紫 没变紫没变紫 变紫变紫 变紫变紫 变紫变紫
10、变紫变紫 新知讲解新知讲解 2.通过“营养成分表”了解食物中的营养。 有些营养成分难以通过实验的方法迚行检验，这时食品包装上 “营养成分表”会提供很多有用的信息。 新知讲解新知讲解 实验记录表 食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 馒头 马铃薯 西红柿 牛肉 通过实验的方法，了解食物中主要有哪些营养物质，记录在下表中。 新知讲解新知讲解 检验食物中的营养成分 观 看 视 频 新知讲解新知讲解 丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？ 1 冰激凌含冰激凌含 有很多糖有很多糖 火腿肠富火腿肠富 含脂肪含脂肪 花生富含花生富含 蛋白质蛋白质 苹果富含苹果富含 维生素维生素 扇贝富含扇贝富含 无机盐无机盐 纯
11、净水纯净水 新知讲解新知讲解 有没有一种食物含有所有的营养成分有没有一种食物含有所有的营养成分? 2 没有一种食物含有所有的营养成分，进而满足人体对各种营养没有一种食物含有所有的营养成分，进而满足人体对各种营养 成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯 中含有中含有蛋白质蛋白质、糖类糖类、维生素维生素、无机盐无机盐，其中钾的含量比香蕉还其中钾的含量比香蕉还 要高要高，还含有丰富的还含有丰富的膳食纤维膳食纤维。 通过观察食品包装上的通过观察食品包装上的“营养成分表营养成分表”可以发现一种食物中含有可以发现一种食物中含有 多种
12、营养成分多种营养成分，但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以我但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以我 们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。 新知讲解新知讲解 我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分 ? 3 1.在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉。 2.在白纸上涂抹幵观察来辨别食物中是否含有脂肪。 3.可以通过双缩脲试剂辨别食物中是否含有蛋白质 。 有些营养成分难以通过实验的方法迚行检验， 这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用 的信息。 食物中含有丰富的营养 食 物 中 的 营 养 糖类 脂肪
13、蛋白质 维生素 矿物质 水 豆类、肉类、水产类、蛋类、内脏 巧克力、鸡蛋、花生、核桃、果仁、芝麻 主食、土豆、芋头、较甜水果 蔬菜、水果 蔬菜、水果、食盐、海带、木耳 水 新知讲解新知讲解 拓展提高拓展提高 动物的食性 观 看 视 频 课堂练习课堂练习 判断： 1.牙龈出血、口腔溃疡时,需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。（ ） 2.人体需要的营养成分主要来自食物。（ ） 3.我们能用实验的方法检验食物中是否含有淀粉和脂肪。（ ） 4.几乎所有的食物都含有多种营养成分。（ ） 5.通过观看和品尝食物，我们可以知道其中是否含有蛋白质、维生素和无机 盐。（ ） 6.有人因饥饿而感到头晕，应及时补
14、充蛋白质使他恢复体力。（ ） 7.脂肪只会让我们发胖，对身体没有任何好处。（ ） 课堂练习课堂练习 选择： 1.( )是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 2.维生素和无机盐的作用是( )。 A.为身体提供能量 B.调节身体机能 C.是构成身体的主要物质 3.下列食物中,丌含脂肪的是( )。 A.葵花籽 B.大豆 C.大葱 4.食物滴上碘酒后变蓝色，说明食物中含有( )。 A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 B C C A 课堂练习课堂练习 (1)先用量简量取2毫升的蛋清稀释液,再用量简量取2毫升的双缩 脲试剂A液。(2)将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀
15、释液分别倒入 同试管中，振荡均匀，液体仍为无色。(3)用滴管往试管中加入 34滴双缩脲试剂B液，振荡均匀,可见试管内出现紫色,这就表明 鸡蛋中含有蛋白质。 2.人体需要的营养成分主要来自食物，说一说食物中都含有哪些 营养成分。 简答题：简答题：1.怎样检验鸡蛋中是否含有蛋白质？怎样检验鸡蛋中是否含有蛋白质？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。 课堂总结课堂总结 通过本节课的学习，我们知道了人体需要的营养成分主 要来自食物，食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无 机盐、和水六大营养成分。这些营养成分是从丌同食物中获 得的。通过碘酒遇淀粉变蓝、含脂肪的食物会在白纸上留下 油迹，食物中的营养成分可以通过实验的方法检测出来。 食物中的营养 板书设计板书设计 5. 食物中的营养 主要营养成分 蛋白质:构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分 脂肪、糖类： 人体能量的主要来源 维生素、无机盐： 调节身体机能的作用 水：是人体最重要的组成部分
