1、2023年4月高等教育自学考试全国统一命题考试人体营养试卷(课程代码05745)一、单项选择题:本大题共24小题，每小题1分，共24分。1.在妊娠过程中孕妇各系统会发生一系列适应性变化，表现为（ A ）A.子宫体增大变软 B.心脏容量减少C.心率减慢 D.心搏出量减少2.2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早期孕妇的膳食蛋白质增加量为（ A ）A.5g/d B.15g/dC.25g/d D.35g/d答案: A3.不属于多不饱和脂肪酸的是（ A ）A.油酸 B.亚麻酸C.DHA D.EPA4.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期孕妇的钙适宜摄入量为（ B ）A.800mg
2、/d B.1000mg/dC.1200mg/d D.1500mg/d5.钙的良好食物来源是（ C ）A.大米 B.鸡蛋C.虾皮 D.面包6.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕后期孕妇的铁适宜摄入量为（ D ）A.15mg/d B.20mg/dC.25mg/d D.35mg/d7.下列属于水溶性维生素的是（ B ）A.维生素A B.维生素B1C.维生素D D.维生素E8.核黄素又称（ B ）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素B6 D.维生素B129.下列关于新生儿蛋白质营养需求特点的描述，错误的是（ C ）A.出生后1-2天内，可出现负氮平衡B.体内蛋白质合成速度是成年人的5-6
3、倍C.母乳喂养，新生儿每天每公斤体重需要母乳50-100mlD.母乳初乳中的免疫球蛋白可不经分解直接被吸收答案: C10.下列不属于初乳特点的是（ A ）A.脂肪酸含量多 B.蛋白质含量丰富C.含有巨噬细胞 D.含有溶酶菌11.婴幼儿体重明显降低，皮下脂肪减少的原因是（ A ）A.能量和蛋白质摄入严重缺乏 B.能量充足、蛋白质严重缺乏C.能量充足、碳水化合物严重缺乏 D.能量和碳水化合物严重缺乏12.与胎儿先天畸形有关的矿物质是（ C ）A.钠 B.钾C.碘 D.磷13.下列关于青春期能量的描述，正确的是（ A ）A.青春期生长发育处于第二高峰，能量需要量较高B.青春期单位体重的能量需要高于儿
4、童时期C.青春期生长发育的能量约为总能量的30%50%D.青春期男性的能量需要低于女性14.下列不属于维生素A 和维生素D的食物来源的是（ D ）A.动物肝脏 B.鱼卵C.蛋黄 D.浅色蔬果15.下列不属于超重/肥胖儿童的针对性干预的是（ D ）A.合理膳食 B.增加体力活动C.进行行为矫正 D.适当使用减重药物16.下列关于老年人营养需要的描述，错误的是（ B ）A.老年人基础代谢下降和体力活动减少，能量供应减少B.老年人日常活动量和体内代谢状况个体差异较小C.老年人根据体重变化来衡量能量摄入是否合适D.老年人能量摄入以维持理想体重为宜17.较宜作为老年人脂类的来源是（ A ）A:亚麻籽油
5、B:猪油C:奶油 D:羊油18.下列饱和脂肪酸中，不会升高血清 TC、LDL-C水平的是（ D ）A.月桂酸(C12:0) B.肉豆蔻酸(C14:0)C.棕榈酸(C16:0) D.硬脂酸(Cl8:0)19.下列不属于高血压患者应适量补充的矿物质的是（ B ）A.硒 B.钠C.铬 D.铜20.下列关于运动员营养需求特点的描述，错误的是（ D ）A.力量型运动员需提高蛋白质的比例 B.耐力性运动需提高糖的比例C.游泳项目需适当提高脂肪的比例 D.运动员脂肪供能比例应比普通人高21.下列关于运动员“糖原负荷技术”的描述中，正确的是（ D ）A.赛前6天运动强度逐渐增加B.赛前6天碳水化合物的供能比例
6、逐渐降低C.通过“糖原负荷技术”运动员肌糖原含量下降D.糖原负荷法可能有体重增加和肌肉僵硬等副作用22.下列饮料最适宜运动员夏季运动后补液的是（ A ）A.含糖2.5%, 8-14的饮料 B.含糖10%, 8-14的饮料C.含糖2. 5%, 4-8的饮料 D.含糖10%, 4-8的饮料23.下列不属于运动员控体重的营养要求的是（ C ）A.应摄入低能量平衡膳食 B.降低食物中的脂肪比例C.必要时可适量服用利尿剂来降体重 D.必要时可采用降体重期的强化食品24.下列关于高温环境下营养的需要，不正确的是（ A ）A.氯化钠每天摄入量不超过6g B.钙的供应量每天1000mgC.膳食蛋白质供能比12
7、%-15% D.锌的供应量每天15mg二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。25.人体不能合成的脂肪酸有（ AC ）A.a-亚麻酸 B.花生四烯酸C.亚油酸 D.油酸E.DHA26.锌的生理功能有（ ABCDE ）A.促进儿童生长发育 B.维持性器官正常发育C.维持性功能正常发育 D.促进伤口愈合E.维持生物膜的稳定及功能27.处理早孕反应的措施包括（ ABCDE ）A.尽量迎合孕妇的喜好B.选择便于消化的食品C.实施少量多餐D.对于晨起呕吐孕妇建议选择进食烤制食物E.早孕反应严重时酌情补充水分和电解质28.为预防青春期碘缺乏病，可补充的食物有（ ABC ）A.海带、紫菜 B.
8、海参、干贝C.海鱼、海虾 D.大豆、玉米E.卷心菜、白菜29.人体脂肪细胞数目增多最明显的阶段包括（ ABD ）A.出生前3个月 B.出生后6个月C.6-8岁 D.11-13岁E.16-18岁三、填空题:本大题共15空,每小题1分,共15分。30.孕期从（ 卵子受精 ）开始至（ 胎儿自母体娩出 ）为止。31.维生素分为（ 脂溶性维生素 ）和（ 水溶性维生素 ）两类。32.不饱和脂肪酸中的（ 亚油酸 ）和（ 亚麻酸/-亚麻酸 ）是必需脂肪酸。33.婴儿长期喂饲羊乳可能发生营养性巨幼红细胞性贫血，其原因是羊乳中（ 维生素B12 ）和（ 叶酸 ）含量低。34.青少年期指继学龄期后13岁到（ 18 ）
9、岁的少年，也称为（ 青春期 ）35.影响体重调节系统的主要宏量营养素是（ 脂肪 ）。36.糖尿病是因为（ 胰岛素 ）分泌量绝对或相对不足而引起的。37.老年人防治肥胖可以较长时间坚持的最低能量安全水平是（ 1000 ）kcal。38.低温环境营养供给存在的问题是（ 能量 ）摄入偏低（ 脂肪 ）摄入不足和蔬菜、水果缺乏。四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。39.胎儿生长受限:指孕37周后，新生儿出生体重低于2500g, 或低于同孕龄平均体重的两个标准差；或低于同孕龄正常体重的第十个百分位数。40.部分母乳哏养:因母乳不足或其他原因加用牛乳、羊乳或配方乳补充的喂养方式。41.碘缺
10、乏病:碘缺乏引起的以甲状腺为主的一系列障碍。42.快餐:预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品。43.糖尿病:是一种有遗传倾向的慢性代谢紊乱疾病或内分泌疾病，以持续高血糖为基本生化特征的一种综合病症,临床上多出现烦渴、多尿、多饮、多食、疲劳、消瘦、尿糖等表现。五、简答题:本大题共6小题,每小题6分,共36分。44.简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响。答: (1)对母体的影响:营养性贫血（1分）、营养不良性水肿（1分）、骨质软化症。（1分）(2)对胎儿的影响:胎儿生长受限（2分）、胎儿先天畸形。（1分）45.简述哺乳期妇女合理营养的具体原则。答: (1)食品品种多样化。（1分）(2)充足的优质
11、蛋白质。（1分）(3)丰富的钙摄入。（1分）(4)缺铁性贫血的防治。（1分）(5)摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海藻类。（1分） (6)科学烹调, 少吃盐和盐渍食品、刺激性食品和污染食品。（1分）46.简述学龄前儿童平衡膳食的原则。答: (1)食物多样, 合理搭配。（2分）(2)专门烹调, 易于消化。（2分）(3)制定合理膳食制度。（1分）(4)培养健康的饮食习惯。（1分）47.简述老年人钙缺乏的原因。答: (1)老年人胃酸分泌减少,影响对钙的吸收和利用。（1分）(2)户外活动的减少和缺乏日照使皮下7-脱氢胆固醇转变成维生素D的来源减少。（2分）(3)肝肾功能降低以致活化维生素D的能力下降，也不利
12、于钙的吸收和利用。（2分）(4)钙的代谢排出量增强。（1分）48.简述高血压患者的饮食调理措施。答: (1)控制能量,降低体重，保持理想的标准体重。 (2)脂肪限量，减少动物脂肪与胆固醇的摄取。(3)摄入钾、钙、镁。(4)防止胰岛素分泌的增加。(5)饮食宜清淡。(6)戒烟、限制饮酒。(7)无盐饮食。(以上每点1分,答对6点得满分)49.简述高温环境中解除高温刺激的方法。答: (1)为高温作业者安排凉爽的就餐环境。（1分）(2)安排合适的淋浴场所, 在离开高温环境进入食堂之前提供淋浴机会。（1分）(3)进餐前饮用适量的冷饮, 但量不宜过多, 饮料温度不低于10。（2分）(4)配餐中配一些凉稀饭和美味凉汤, 既可补充水盐又能促进食。（2分）
