1、2020年8月高等教育自学考试全国统一命题考试人体营养试卷(课程代码05745)一、单项选择题:本大题共24小题，每小题1分，共24分。1.孕末期食用率不宜过高的食物是（ B ）A.酸奶 B.薯片C.鱼 D.鸡蛋2.下列能作为甲状腺素成分，具有调节陈代谢作用的矿物质是（ C ）A.铁 B.锌C.碘 D.铜3.维生素B12又名（ D ）A.核黄素 B.吡哆醇C.硫胺素 D.钴胺素4.最常见的妊娠期合并症是（ A ）A.营养性贫血 B.营养性不良水肿C:骨质软化症 D.妊娠糖尿病5.下列关于妊娠高血压的描述不正确的是（ D ）A.血压149/90mmHg B.要控制总脂肪量，减少饱和脂肪的摄入C.
2、保证优质蛋白质的摄入量 D.补足钙、钠的摄入6.下列关于母乳营 养说法正确的是（ A ）A.母乳中的牛磺酸比例高于牛乳 B.母乳中脂肪酸的含量恒定C.母乳中的胆固醇含量较低 D.母乳中铁含量丰富7.乳期乳母的营养素入中，钙的推荐根入量为（ B ）A.1000mg/d B.1200mg/dC.1500mg/d D.2000mg/d8.下列属于母乳中特异性免疫因子的是（ C ）A.乳铁蛋白 B.溶酶体C.抗体 D.补体因子9.如果喂养得当，早产儿体重赶上正常儿童体重的年龄大概为（ B ）A.6个月 B.1岁C.2岁 D.3岁10.鱼肝油的主要有效成分是（ C ）A.EPA+DHA B.铁+锌C.维
3、生素A+维生素D D.维生素E+维生素K11.下列蔬菜中草酸含量最低的是（ A ）A.白菜 B.菠菜C.笋 D.茭白12.儿童补铁的最佳食物来源是（ C ）A.鸡蛋 B.红枣C.猪肝 D.红小豆13.下列对于学龄前儿童的平衡膳食建议不正确的是（ D ）A.食物多样，合理搭配 B.一日“三餐两点”，保证营养需要C.不挑食、不偏食、少零食 D.可进食一般成人的膳食14.下列食物蛋白的氨基酸评分(AAS)最高的是（ B ）A.小麦麦麸 B.鸡蛋C.花生粉 D.燕麦片15.会引起死亡的失水比重是（ D ）A.5% B.10%C.15% D.20%16.某老年男性的身体质量指数BMI为26,根据我国标准
4、他属于（ C ）A.体重过低 B.体重正常C.超重 D.肥胖17.下列关于老年人相关疾病膳食营养防治不合理的是（ D ）A.高脂血症患者要少吃含棕榈酸较多的牛乳脂、猪油、牛油、羊油B.糖尿病患者在谷类主食中要多选择GI较低的品种C.为减少脑中风几率，要少抽烟饮酒，常评估颈动脉狭窄状况D.高血压患者要多吃高钠低钾的食物，减少外周血管阻力18.运动员营养状况和身体机能需要每个训练周期测定一次，一个训练周期是（ B ）A.5-7天 B.10-15天C.一个月 D.三个月19.关于运动员赛前训练调整期的膳食要求叙述不正确的是（ A ）A.大量增加蛋白质的摄入 B.增加食物中矿物质的含量C.增加维生素的
5、供给量 D.适当补糖20.运动导致红细胞膜结构异常和变形能力下降的原因不包括（ B ）A.自由基生成急剧增加 B.乳酸堆积血液pH值上升C.机体脱水，血浆渗透压改变 D.体温.上升21.人体的环境低温界限是（ A ）A.10 B.20C.30 D.4022.高温作业人员排出最多的氨基酸是（ A ）A.赖氨酸 B.苯丙氨酸C.色氨酸 D.异亮氨酸23.每个食品交换份可以产生的能量为（ C ）A.40-50kcal B.60-70kcalC.80-90kcal D.100-110kcal 24.男性骨质丢失速度迅速加快的年龄一般在（ D ）A.35岁以后 B.50岁以后C.60岁以后 D.70岁以
6、后二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。25.下列属于孕末期营养膳食要点的有（ ABCDE ）A.补充长链不饱和脂肪酸，适当补充鱼类、蛋类B.增加钙质摄入，同时保证足够的维生素DC.保证体重适量增长D.保证维生素的补充E.适当限制钠盐摄入26.影响泌乳量的因素有（ ABCE ）A.乳母的饮食和营养情况 B.乳母的心理因素，是否存在压力过大情况C.乳母的睡眠与休息是否良好 D.:乳母的乳房大小E.婴儿的吸吮能力和频率答案: ABCE27.人体维生素A的良好食物来源有（ ACE ）A.动物肝脏 B.蘑菇C.全奶 D.牛肉E.鱼卵28.缺铁性贫血患者需要限制摄入量的食物有（ ABCD
7、 ）A.茶水 B.咖啡C.可乐 D.油条E.山楂答案: ABCD29.低温环境中最容易缺乏的矿物质有（ BD ）A.钾 B.钙C.镁 D.钠E.铁三、填空题:本大题共15空,每小题1分,共15分。30.孕期从卵子（ 受精 ）开始至胎儿自母体娩出为止，是（ 胚胎 ）发育和胎儿成长的过程。31.人类直到（ 35 ）岁左右，骨骼都在活跃的进行矿物质的沉积。32.食物中的铁有（ 血红素铁 ）和（ 非血红素铁 ）两种类型。33.依据分泌时间不同，母乳可以分为（ 初乳 ）、过渡乳以及（ 成熟乳 ）。34.每次哺乳过程中，后段乳汁的脂肪含量会高于前段乳汁，这种变化有利于控制婴儿的（ 食欲 ）。35.过量、过
8、度快餐是导致青少年出现（ 单纯性肥胖（或肥胖） ）的重要因素。36.糖尿病是各种原因导致的（ 胰岛素 ）供应不足或其在（ 靶细胞 ）不能发挥正常生理作用。37.由于不同性质的运动代谢特点不同，三大产能营养素的供给比例可适当调整。耐力型运动需提高（ 糖 ）的比例，游泳项目可提高（ 脂肪 ）的比例。38.高温条件下，由于机体输送大量血液到体表散热，循环系统的负荷（ 增加 ）能量需要比常温下明显（ 增加 ）。 (增加/减少)四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。39.胎儿先天畸形:是出生缺陷的一种，指胎儿在宫内发生的结构异常。40.早产儿:凡胎龄满28周但未满37周，不论其出生体重多
9、少，均称为早产儿。41.肥胖:一种长期能量过剩导致的营养紊乱性疾病，以体内脂肪积聚过多和体重过高为特点。42.血色素病:长期大量服用铁剂，铁沉积并出现组织损害特别是肝内大量铁沉积时出现的疾病。43.骨质疏松症:以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。五、简答题:本大题共6小题,每小题6分,共36分。44.简述妊娠糖尿病对胎儿的影响。答: (1)巨大儿发生率增大。(或“胎儿生长过大也可导致难产”) (2)胎儿生长受限。(或“出现低体重儿”) (3)为避免对母婴造成不良影响进行医学干预(或“早产”)(4)胎儿的畸形率高于正常孕妇。45.简述孕早期营养要
10、点。答: (1)保证正常能量供给和适宜蛋白质摄入，尤其关注维生素和微量元素的摄入。(2)恰当处理早孕反应:选择能促进食欲便于消化的食品，少量多餐。(3)妊娠剧吐，除予以心理治疗外应予以营养干预，酌情补充水分和电解质，输液中加入必要营养素。(4)补充叶酸。46.简述幼儿发生佝偻病的主要原因。答: (1)日光照射不足。(2)维生素D摄入不足。(3)维生素D吸收障碍。(4)钙、磷摄入不足。(5)钙、磷、维生素D需求增加，比如生长速度快的儿童。47.简述龋齿的预防手段。答: (1)监督养成早晚刷牙的习惯。(2)减少儿童吃糖的总量，减少含糖食物，尤其黏性可咀嚼糖。(3)甜食在餐中食用，而不是在两餐之间。(4)限制酸性饮料，尤其是果汁和碳酸饮料。48.简述冠心病的膳食营养防治原则。答: (1)降低能量摄入、控制体重。(2)减少脂肪总量及饱和脂肪酸与胆固醇的摄入，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1。(3)限制单糖和双糖摄入，供给适量矿物质及维生素。49.简述运动员蛋白质需要量比普通人多的原因。答: (1)激烈运动尤其力量运动，可刺激肌肉蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量增多。(2)大负荷训练初期，溶血增多使红细胞生成增多，线粒体和酶的合成量也增多。(3)长时间运动蛋白质参与供能，但供能能量不能超过18%。
