1、酶的特性肝脏肝脏研磨液研磨液氯化铁氯化铁溶液溶液过氧化氢酶比过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 酶具有高效性酶的催化效率一般是无机催化剂的酶的催化效率一般是无机催化剂的倍。倍。 时间时间产产物物浓浓度度abca 加酶加酶b 加无机催化剂加无机催化剂c 不加催化剂不加催化剂意义：意义：保证细胞代谢保证细胞代谢在温和条件下在温和条件下高效地进行。高效地进行。酶的特性 无机催化剂催化的化学反应范围比较广。无机催化剂催化的化学反应范围比较广。 酶酶能像无机催化剂一样，催化多种化学能像无机催化剂一样，催化多种化学反应吗反应吗? ?如何用实验证明？如何用实验证明？蛋白质蛋白质
2、脂肪脂肪淀粉淀粉酸酸多肽或氨基酸多肽或氨基酸酸酸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸酸酸麦芽糖或葡萄糖麦芽糖或葡萄糖实验思路实验思路1 1、相同的酶催化、相同的酶催化不同的底物不同的底物2 2、相同的底物不同的酶催化、相同的底物不同的酶催化序号序号项目项目试管试管1试管试管21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液2mL2mL3 3注入新鲜的淀粉酶注入新鲜的淀粉酶2mL2mL2mL2mL4 4加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡，约振荡，约6060水浴水浴2 2minmin5 5实验现象实验现象6 6实验结论实验结论砖红色沉淀砖红色沉淀无变化无变化探究 淀粉酶对淀粉和
3、蔗糖的水解作用酶具有专一性v含义：每一种酶只能催化 化学反应。一种或一类 酶的特性酶具有专一性v种类：目前已发现的酶有80008000多种,它们分别催化 不同的化学反应。底物底物酶酶降解反应降解反应产物产物反应前后酶的结构和性质不变酶的特性唾液淀粉酶pH 6.27.4胃蛋白酶pH 0.91.5小肠内的酶pH 7.6提出的问题：温度或提出的问题：温度或pHpH的改变会不会影响酶的活性呢？的改变会不会影响酶的活性呢？使用温水效果更佳使用温水效果更佳加酶加酶酶催化特定化学反应的能力称为酶活性实验材料：实验材料： 质量分数为质量分数为3%3%的可溶性的可溶性淀粉溶液淀粉溶液 质量分数为质量分数为2%2
4、%新配制的新配制的淀粉酶淀粉酶溶液溶液 新鲜的质量分数为新鲜的质量分数为20%20%的的肝脏研磨液肝脏研磨液 新配制的体积分数为新配制的体积分数为3%3%的的过氧化氢过氧化氢溶液溶液 质量分数为质量分数为5%5%的的盐酸盐酸 质量分数为质量分数为5%5%的的氢氧化钠氢氧化钠溶液溶液 热水，冰块热水，冰块 碘液，斐林试剂碘液，斐林试剂探究探究 温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响淀粉溶液、淀粉酶、碘液l 斐林试剂斐林试剂的使用需要加热的使用需要加热l H H2 2O O2 2在加热的条件下会分解在加热的条件下会分解淀粉溶液、淀粉酶、斐林试剂过氧化氢溶液、过氧化氢酶l 底物和酶混合之前，必须底物和
5、酶混合之前，必须先在先在一定的温度下一定的温度下处理一段时间处理一段时间探究探究 温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响方法步骤取六只试管编号112233淀粉溶液2ml/2ml/2ml/淀粉酶溶液/1ml/1ml/1ml温度处理5min100600混合后保温5min将同一温度内的两物质混合滴加碘液1滴1滴1滴结果现象结论变蓝不变蓝变蓝酶的催化作用需要在适宜的温度下进行探究探究 pHpH对酶活性的影响对酶活性的影响l 淀粉在酸性条件下会分解淀粉在酸性条件下会分解过氧化氢溶液、过氧化氢酶实验材料：实验材料： 质量分数为质量分数为3%3%的可溶性的可溶性淀粉溶液淀粉溶液 质量分数为质量分数为2%2%新
6、配制的新配制的淀粉酶淀粉酶溶液溶液 新鲜的质量分数为新鲜的质量分数为20%20%的的肝脏研磨液肝脏研磨液 新配制的体积分数为新配制的体积分数为3%3%的的过氧化氢过氧化氢溶液溶液 质量分数为质量分数为5%5%的的盐酸盐酸 质量分数为质量分数为5%5%的的氢氧化钠氢氧化钠溶液溶液 热水，冰块热水，冰块 碘液，斐林试剂碘液，斐林试剂淀粉溶液、淀粉酶l 底物和酶混合之前，必须底物和酶混合之前，必须先在先在一定的一定的pHpH下下处理一段时间处理一段时间探究探究 pHpH对酶活性的影响对酶活性的影响方法步骤取三只试管编号123注入新鲜的淀粉酶溶液 1mL 1mL1mL注入蒸馏水 1mL 注入氢氧化钠溶
7、液 1mL 注入盐酸 1mL注入可溶性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL加碘液2滴2滴2滴结果现象结论变蓝不变蓝变蓝酶的催化作用需要在适宜的PH下进行温度温度反反应应速速率率最适温度pH反反应应速速率率最适pHABC酶的特性在最适宜的温度和最适宜的在最适宜的温度和最适宜的pHpH下，酶的活性下，酶的活性_。温度和温度和pHpH偏高或偏低，酶的活性都会明显偏高或偏低，酶的活性都会明显_。最高最高降低降低酶的作用条件比较温和低温：抑制高温：失活过酸：失活过碱：失活低温保存酶不同酶有各自的最适温度和pH值23456酶的应用溶菌酶溶解细菌的细胞壁含酶牙膏多酶片胰蛋白酶加酶洗衣粉果胶酶1与社会的联系课堂小结酶的作用酶的本质酶的特性催化作用降低化学反应的活化能绝大多数是蛋白质，少数是RNA高效性专一性作用条件温和（影响酶的活性的因素有温度、pH）
