1、第2课时安全使用食品添加剂1下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A着色剂苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠C营养强化剂粮食制品中加赖氨酸D防腐剂苋菜红答案C解析苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故A错误；亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸钠(NaNO2)可作食品防腐剂，长期食用对人体有害，不能用作调味品，故B错误；赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，用作食品营养强化剂和饲料添加剂，故C正确；苋菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，是一种着色剂，故D错误。2.下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A.食品添加剂必须按卫生部门的规定使用B.食品添
2、加剂必须用天然植物制造C.柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽D.醋可用作防腐剂和调味品答案B3许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是()A缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂C葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工答案D解析缺镁易患心血管病，缺碘易患地方性甲状腺肿大，故A正确；血液是胶体，遇电解质溶液发生聚沉，可止血，故B正确；葡萄糖、食盐、味精都是调味剂，可添加在食品中，故C正确；苏丹红有毒，不能作食品添加剂，故D错误。4.下列食品添加剂与类别对应正确
3、的一组是()A.着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠B.调味剂亚硝酸钠、味精C.防腐剂氯化钠、柠檬黄D.营养强化剂酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸答案D解析A项中苯甲酸钠属于防腐剂；B项中亚硝酸钠属于防腐剂；C项中柠檬黄属于着色剂；只有D项正确，故答案为D。5.营养强化剂是为了食物的营养价值而强制添加的物质，比如食盐中加碘，是为了预防碘缺乏病的发生。食盐中加碘，所加“碘”指的是()A.碘单质 B.碘酸钾 C.碘化钾 D.次碘酸钾答案B解析食盐中所加的“碘”为KIO3。6下列物质中，不能作为食品添加剂的是()A白醋 B白酒 C甲醇 D食盐答案C解析白醋是常用的酸味剂，是常用的食品添加剂，故不选A；白酒是常用的
4、食品杀菌剂、去腥剂，是常用的食品添加剂，故不选B；甲醇是有毒物质，禁止用作食品添加剂，故选C；食盐是常用的咸味剂，是常用的食品添加剂，故不选D。7下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是()AMgCl2 BNaCl CNaNO3 DKNO3答案B解析食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl是常用的咸味剂，它能使微生物脱水死亡，故选B。8.下列说法正确的是()A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B.天然添加剂比
5、人工合成添加剂安全C.少用添加剂比多用添加剂安全D.应合理使用食品添加剂答案D解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。9.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为C6H5COONa。下列有关苯甲酸钠的说法正确的是()A.苯甲酸钠不能由苯甲酸与钠反应生成B.苯甲酸钠不能由苯甲酸与NaOH反应生成C.苯甲酸钠溶液通入二氧化碳可以生成苯甲酸D.苯甲酸钠可以通过苯甲酸和碳酸氢钠反应来合成答案D解析苯甲酸钠可由苯
6、甲酸与钠或NaOH反应生成，A、B错误；的酸性大于H2CO3的酸性，C错误，D正确。10下列说法正确的是()A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康答案D解析使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背，故A错误；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康，故B错误；食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是
7、相同的，都只能合理使用，不能过量使用，故C错误。11为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早已采取食盐加碘措施。据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如图，回答下列问题：(1)甲状腺素由_种元素组成。(2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是_，我们用稀盐酸和淀粉-KI试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是_。(3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸钾在受热时容易_。答案(1)5(2)5淀粉-KI试纸变蓝色(3)分解解析(1)由结构图可知甲状腺素含有C、H、O、N、I 5种元素。(2)KIO3中碘的化合价是5，KIO3和稀盐酸、KI反应生成碘单质，淀粉遇碘变蓝色，因此淀粉-KI试纸变蓝色。(3)由包装说明可知KIO3受热易分解。
