1、第四节 基本营养物质第第1 1课时课时 糖类糖类营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水一、糖类（一）定义：人们最初发现糖类的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。注：1 1、并不是所有的糖类化学组成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式，例如：鼠李糖的分子式为：C C6 6H H1212O O5 5符合该通式的也不一定是糖，例如：CHCH3 3COOHCOOH（C C2 2H H4 4O O2 2）2 2、并不是所有的糖类都有甜味，例如淀粉和纤维素没有甜味而有甜味的物质也不一定属
2、于糖类， 例如甘油有甜味, ,它属于醇类，糖精也很甜，但它不属于糖（二）常见的糖类物质：（三）几种糖的关系（三）几种糖的关系单糖单糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖互为同分异构体互为同分异构体二糖二糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖互为同分异构体互为同分异构体多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素分子式分子式(C6H10O5)n中的中的n n值不同值不同 不能互为同分异构体不能互为同分异构体说明：说明：淀粉、纤维素属于天然高分子化合物；其他为小分子化合物淀粉、纤维素属于天然高分子化合物；其他为小分子化合物（四）葡萄糖的结构和性质（四）葡萄糖的结构和性质1 1、物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。2 2
3、、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO （多羟基醛） 3 3、特征反应：（四）葡萄糖的结构和性质（四）葡萄糖的结构和性质1 1、物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。2 2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO （多羟基醛） 3 3、特征反应：（1 1）葡萄糖 砖红色沉淀（Cu2O）新制Cu(OH)2溶液现象：有砖红色沉淀产生【实验7-7】(1)在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。应用：可以利用这两个反应检验葡萄糖，糖
4、尿病患者的葡萄糖含量的检测。应用：可以利用这两个反应检验葡萄糖，糖尿病患者的葡萄糖含量的检测。葡萄糖 光亮的银镜（也称为银镜反应） 银氨溶液现象：试管内壁出现光亮的银镜(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。4、制乙醇的反应：、制乙醇的反应：C6H12O6 酶2C2H5OH+2CO2 葡萄糖 应用：用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇（五）其他糖类的性质（五）其他糖类的性质（五）其他糖类的性质（五）其他糖类的性质1 1、淀粉的特征反应：
5、现象：馒头或土豆变蓝在常温下，淀粉遇I I2 2变蓝2、糖类的水解反应：、糖类的水解反应：现象：现象：有砖红色沉淀产生有砖红色沉淀产生解释原因：解释原因：淀粉水解生成了葡萄糖，葡萄糖与新制的氢氧化铜淀粉水解生成了葡萄糖，葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成了氧化亚铜砖红色沉淀在加热条件下反应生成了氧化亚铜砖红色沉淀（或纤维素）注：（注：（1）麦芽糖水解的产物都是葡萄糖）麦芽糖水解的产物都是葡萄糖（2）糖类的水解是在稀酸的催化作用下发生的，因此，检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性（3）工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖）工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖3、淀粉在人体内的变化：、淀粉在人体内的变化：4 4、纤维素的作用、纤维素的作用：人体没有纤维素水解酶，无法吸收和人体没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和此人们应摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。粗粮等含纤维素较多的食物。
