1、水的营养n 水的性质特点、生理作用、代谢平衡、水的需要和卫生。第一节 水的性质和作用n一、水的性质n1、水有较高的表面张力 n 水与蛋白质或碳水化合物的活性基以氢键结合形成胶体，胶体具有一定的稳定性，可维持细胞的形态、硬度和弹性。n2、水的比热大 调节体内的热平衡 n3、水的蒸发热高 呼吸散热、维持体温n4、与蛋白结合水、与蛋白结合水 维持细胞免受冻裂。维持细胞免受冻裂。 组织细胞中与蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-40-30 ，也不会结冰。 二、水的生理作用二、水的生理作用n1、水是动物体的主要组成成分水是动物体的主要组成成分n2、水是一种理想的溶剂水是一种理想的溶剂 与电解质的代
2、谢密不可分；作为转运半固体食糜的中间媒介，作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物的载体。n营养物质的吸收、转运和代谢废弃物的排出必须溶于水才能进行。n3、水是一切化学反应的介质水是一切化学反应的介质n 水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成和细胞的呼吸过程，所有聚合和解聚合作用伴有水的结合和释放。n4、调节体温调节体温 n5、润滑作用润滑作用 关节腔、体腔和各器官间的组织液的水，可减少关节和器官间的摩擦力。第二节第二节 动物体内水的平衡及调节动物体内水的平衡及调节n一、水的来源n（一） 饮水 n 动物饮水的多少与动物种类、生理状态、生产水平、饲料和日粮结构成分、环境温度等有关。一般情况是牛的饮
3、水量多，猪次之，家禽饮水少，狗和某些低等动物在正常情况下不饮水。n 在未发生热应激的情况下，饮水量随采食量的增加直线上升。n 在生产情况下，要保证水的供应，断水会引起生产性能的下降 。n（二）饲料水n 饲料水也是动物获取水的另一个重要来源。动物采食不同的饲料，水分含量不同。饲料来源的水分少，动物饮水即多。n（三）代谢水 代谢水是有机物质氧化分解和合成过程中所产生的水。其量约占总摄水量的510。表3-1 饲草水分含量与绵羊饮水之间的关系n水的摄入量L/（kg.DM) 饲草水的含量（%）n3.7 10n3.6 20n3.3 30n3.1 40n2.9 50n2.3 60n2.0 65n1.5 70
4、n0.9 75表3-2 三大有机养分的代谢水n养分 氧化后代谢水 每100g含热量（kJ）代谢水（g/kJ）n100g淀粉 60 1673.6 0.036n100g蛋白质 42 1673.6 0.025n100g脂肪 100 3765.6 0.027 不同饲料的代谢水（不同饲料的代谢水（%）(引自许振英，引自许振英，1987）n 种类 水分 粗蛋白质 粗脂肪 糖 代谢水n 谷类 13.0 10 3 69 49n 薯芋 73.6 3 0.1 22 15n 豆类 12.5 25 11 44 49n叶菜类 93 2 0.3 3 3二、水的流失二、水的流失n（一）粪和尿的排泄n 尿尿：摄水量多，尿的排
5、除量多。通过尿液排出的水量占总排水量的一半。禽类的尿液浓，含水量少，哺乳动物排出的尿液多。肾脏对水的排泄有调节作用。 粪粪：牛粪含水高达80%，在非热应激期间，粪中排水量超过尿中排水量。 绵羊、山羊和鹿粪若形成粘状粪便，含水6570%。奶牛在正常情况下为3032%。动物采食高纤维日粮，粪中的水分相应增加。（二）肺脏和皮肤的蒸发（二）肺脏和皮肤的蒸发n肺脏：以水蒸气形式呼出水分，随环境温度的提高和动物活动量的增加而增加。n皮肤：失水有两种形式：n 1、血管和皮肤的体液中的水分可简单地扩散到皮肤表面蒸发。通过皮肤扩散和呼吸道蒸发而失掉的水，称为不感觉失水。n 2、通过排汗失水。随体温的变化而变化。
6、（三）经动物产品排泄（三）经动物产品排泄n泌乳 产蛋n每产1kg奶，可排出0.87kg水。奶牛每形成1kg奶，需供水45 1kg。n每产1g蛋，排出水0.7g左右。一枚60g重的蛋，含水量42g以上。三、水的平衡与调节n动物体液和消化道中的水合称动物体内的总水。 细胞内液约占2/3，细胞外液约占1/3。总水量是经常保持恒定的，这种平衡是得水与失水之间的平衡。n不同的动物体内水的周转代谢的速度不同。非反刍动物因胃肠道中水分少，周转代谢快，反刍动物慢，体内水的3.5天更新一次。n水的排出，肾脏通过排水量的进行调节。n 肾脏的排尿量受利尿激素的调节。n 动物失水过多，血浆渗透压上升，刺激下丘脑渗透压
7、感受器，加压素分泌，促进水分在肾小管的重吸收，尿液减少。n大量饮水后，血浆渗透压下降，加压素分泌减少，水分重吸收减弱，尿量增加。n醛固酮激素在增加对Na+重吸收的同时，也增加对水的重吸收。第三节 各种动物的需水量及饮水品质n一、动物的需水量一、动物的需水量n1 动物的需水量与干物质质量呈一定的比例关系。一般每千克日粮需饮水25千克。n动物 干物质与饮水之比 n牛 1：35 猪1：22.5 犊牛 1：68n羊 1：2.53 马、鸡 1:23n鸟类的需水量低于哺乳动物。n2、动物的生理状况n 高产奶牛、高产蛋鸡、重役马需水量比同类的低产动物多。n 泌乳10kg的奶牛，日需水4550kg;n日泌乳4
8、0kg，需水100110kg。n 活动量会增加饮水量，紧张动物比安静的动物需水量大。二、影响需水量的因素n（一）动物的种类（一）动物的种类n牛、羊猪家禽n某些动物需水量少，甚至不饮水，如骆驼、袋鼠n（二）饲料因素（二）饲料因素n 饲料中的水分高，动物饮水减少，粗蛋白含量高的饲料，尿素的形成需要水，需水量增加。粗纤维日粮，提高需水量。食盐或其他盐类的增加，需水量和排水量增加。表3-5 适宜环境条件下畜禽对水的需要量（L/D）n动物 需水量n肉牛 2266n奶牛 38110n绵羊和山羊 415n马 3045n猪 1119n家禽 0.20.4n火鸡 0.40.6n（三）环境因素n高温 气温高于30，
9、饮水量明显增加，低于10，需水量明显减少。n产蛋母鸡气温从10 升高到 30，饮水量几乎增加1倍。n饮水器的设计和安装及水源的卫生三、水的缺乏n限制饮水会降低采食量和生产成绩，粪尿的水含量降低，甚至造成动物脱水，体重下降，肾脏对氮和电解质的排泄量增加，脉搏加快，血液浓稠，最后衰竭而死。表3-6 奶牛在18 或32 时限制饮水50%的影响n 18 32 n 自由饮水 限制50% 自由饮水 限制50%n体重（kg) 641 623 622 596n采食量(kg/L) 36.3 24.9 25.2 19.1n尿量(L/d) 17.5 10.1 30.3 9.9n粪水(kg/d) 21.3 10.5
10、11.7 8.2n总的蒸发水(g/h) 1133 583 1174 958n总体水分(%) 64.5 50.9 67.9 52.6n血管外液体量(%) 59.0 45.5 61.5 46.9n血浆浓度(%) 3.9 3.9 4.4 3.9n代谢能(kJ/d) 3338.83 2903.7 2811.65 2330.49 n代谢水(kg/d) 2.5 2.0 2.1 1.9n直肠温度() 38.5 38.5 39.2 39.5四、水的品质 水的品质直接影响动物的饮水量、饲料消耗、健康和生产水平。n水中含有微生物和金属离子。n水中含的微生物包括细菌和病毒。n细菌中以沙门氏菌属、钩端螺旋体属及埃希氏
11、杆菌属最为常见。n美国国家事务局（1973）年建议，家畜饮水中大肠杆菌数应小于50000个/L。水中离子n主要阴离子：co32- 、 SO42- 、 cl- 、 NO3-;n主要阳离子：Ca2+、 Mg 2+ 、Na + 及金属离子 Hg 2+ 、 Cd 2+、 Pb 3+ 等n水中总可溶性固形物（TDS） 即各种溶解盐类含量指标来评价水的品质。n动物饮水质量仅用TDS为指标是不确切的，还应考虑各种金属离子的具体含量，特别是水中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。n表3-7 畜禽对水中不同浓度盐分的反应n（引自NRC，1974）n可溶性总盐分（mg/L) 高级评价 反应n1000 安全 适用于各种动物n1
12、000-2999 满意 不适应的猪出现轻度腹泻n3000-4999 满意， 可能出现暂时性拒绝饮水或短时 n 腹泻，上限水平不适合于家禽n5000-6999 可接受 不适合于家禽和种猪n7000-10000 不适 成年反刍动物可适应n10000 危险 任何情况下皆不适应n在饮水质量差的情况下，可采用氯化作用清除和消灭致病微生物，用软化剂改善水的硬度。水中的硝酸盐nNO3- 一般不会对动物健康造成威胁，但其还原性产物NO2 -可被胃肠吸收，很快达到中毒水平。n动物对硝酸盐的耐受能力为1320 mg/L, 亚硝酸盐的浓度在33 mg/L, 以上便具有毒性。n亚硝酸盐氧化血红蛋白中的铁，使血红蛋白失去携氧能力。高浓度的硝酸盐为细菌污染水源提供了有利条件，因为细菌能够把NO3- 转化为nNO2-。饮水的处理n可采用氯化作用清除和消灭致病微生物，采用软化剂改善水的硬度。作业题n1、水的生理作用n2、水的来源有那些？水通过什么途径流失的？n3、影响需水量的因素有哪些？n4、影响水品质的因素有哪些？
