1、中医饮医饮食营养学营养学总论总论1概概述述2 发发展展简简史史3 食物的性能和作用食物的性能和作用4 饮饮食的食的应应用用概概念念饮食：固态、流态、半流态的食物或食品饮食：固态、流态、半流态的食物或食品食物：给人提供养分，满足心理要求食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质的自然界的一种物质食品：食物进一步的加工品食品：食物进一步的加工品营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程食物或养料，以维持正常生命活动的过程 营养营养素素有有营养营养功能的物功能的物质质无机无机盐盐水水碳碳水化合水化合物物维维生素生素脂肪脂肪蛋白
2、蛋白质质中医饮食营养学概念中医饮食营养学概念概念概念对象对象中医理论中医理论指导下，应用指导下，应用食食物物来来保健强身，预防和治保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老以及延缓衰老的一门学科的一门学科目的目的中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮饮食养养生饮饮食治疗疗饮饮食节节制内内容饮饮食宜忌中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮食养生饮食养生习称习称“食养食养”、“食补食补”，是利用饮食来，是利用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活达到营养机体，保持健康或增进健康的活素问素问五常政大论五常政大论所说的所说的“谷肉果菜，谷肉果菜，食养
3、尽之食养尽之” 中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容食养的内容食养的内容聪耳、明目、乌发、生发、增力、益聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种益寿等二十余种 中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容烹饪鼻祖烹饪鼻祖气功祖师气功祖师房中始祖房中始祖彭祖长寿始祖长寿始祖中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮食治疗饮食治疗习称习称“食治食治”、“食疗食疗”，是指利用，是指利用饮食来治疗或补助治疗疾病
4、的活动饮食来治疗或补助治疗疾病的活动早在一千四百多年前，孙思邈早在一千四百多年前，孙思邈千金千金要方要方一书就有一书就有“食疗篇食疗篇”“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药以食治之，食疗不愈，然后命药”中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容 高血压压 高血脂 贫贫血症眼底动动脉出血症百合、马齿苋马齿苋、苦瓜防治细细菌和病毒性感染疾患饮饮食治疗疗中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮饮食食节节制制习称习称“食节食节”、“食用食用”，是指饮食的方，是指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生式方法，包括饮食的合理习俗、饮食
5、卫生制度制度包括因时、因地、因人而异地正确选用包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食饮食，且提倡全面膳食和节制饮食饮食节制饮食节制情志养生情志养生全面膳食全面膳食不暴不暴饮饮暴暴食食食物食物应应用用规规律和方法律和方法进进茶茶进进酒适量酒适量讲讲究食物究食物卫卫生生清洁清洁中医饮食营养学研究内容中医饮食营养学研究内容饮饮食宜忌食宜忌习称习称“食忌食忌”、“食禁食禁”食物与体质、地域、季节、年令、病情食物与体质、地域、季节、年令、病情以及饮食调配、用法、用量等方面禁忌以及饮食调配、用法、用量等方面禁忌饮食与病情方面的禁忌饮食与病情方面的禁忌饮食宜忌饮食宜忌饮食饮食季季节
6、节、体、体质质、地域、地域食物之食物之间间、食物、食物与药与药物之物之间间患病期患病期间间饮饮食食调调配制配制备备方面方面中医饮食营养学基本观点中医饮食营养学基本观点1 天人相应整体营养观天人相应整体营养观2调理阴阳营养观调理阴阳营养观3食药一体营养观食药一体营养观4 全面膳食与审因用膳结合营养观全面膳食与审因用膳结合营养观五行属性归纳表自然界自然界 五五行行人体人体五味五味 五色五色 五气五气五季五季五脏五脏六腑六腑五官五官五液五液情志情志形体形体酸酸青青风风春春木木肝肝胆胆目目泪泪怒怒筋筋苦苦赤赤署署夏夏火火心心小肠小肠舌舌汗汗喜喜脉脉甘甘黄黄湿湿长夏长夏土土脾脾胃胃口口涎涎思思肉皮肉皮辛
7、辛白白燥燥秋秋金金肺肺大肠大肠鼻鼻涕涕悲悲毛毛咸咸黑黑寒寒冬冬水水肾肾膀胱膀胱耳耳唾唾惊惊骨骨天人相应整体营养观天人相应整体营养观酸生肝：酸味食物增强消化功能，保护肝酸生肝：酸味食物增强消化功能，保护肝苦生心：古有良药苦口之说，苦味能泻火、苦生心：古有良药苦口之说，苦味能泻火、燥，坚阴，除湿，利尿等作用。燥，坚阴，除湿，利尿等作用。甘入脾：甘味有补养气血、补充热量、解甘入脾：甘味有补养气血、补充热量、解除疲劳、调味解毒等功效。除疲劳、调味解毒等功效。辛入肺：辛味有发汗、理气功效。辛入肺：辛味有发汗、理气功效。咸入肾：咸味有调节细胞与血液的渗透，咸入肾：咸味有调节细胞与血液的渗透，保持正常代谢。
8、保持正常代谢。调理阴阳营养观调理阴阳营养观传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持机体保持“阴平阳秘阴平阳秘”。中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生都以调理阴阳为致，所以治疗和饮食养生都以调理阴阳为基本原则基本原则体质与饮食的关系体型肥胖、身懒、嗜睡体型肥胖、身懒、嗜睡海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤小豆等清淡或利湿食品小豆等清淡或利湿食品忌食油腻食品忌食油腻食品痰湿痰湿质人质人体质与饮食的关系型瘦、善动、易怒型瘦、善动、易怒水果、蔬菜、谷豆、奶、蛋水果、蔬菜、谷豆、奶、蛋忌食辛辣、生火、助阳食品忌食辛辣、生火、助阳食品木火木火质人质人体质与饮食的关系面白、肢冷、胃寒面白、肢冷、胃寒鱼肉蛋、适当的辛湿食品鱼肉蛋、适当的辛湿食品忌食冷荤、冷饮、多量水果忌食冷荤、冷饮、多量水果阳虚阳虚质人质人食药一体营养观食药一体营养观食药同源食药同源食药同理食药同理食疗与药疗的关系食疗与药疗的关系食疗与药疗的区别食疗与药疗的区别全面膳食与审因用膳结合营养观全面膳食与审因用膳结合营养观五谷为养五谷为养五果为助五果为助五菜为充五菜为充五畜为益五畜为益气味和而服之，以补精益气气味和而服之，以补精益气
