1、课堂阅读资料：v新华社北京2月12日电 卫生部12日公布2003年我国重大食物中毒情况。2003年，卫生部共收到我国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增长了1961、807、1341。 第1页/共21页教学目标 1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的严重后果。 2、学习预防食物中毒的一般知识，了解食物中毒后的正确自救措施。 3、掌握饮食卫生常识，培养良好的饮食卫生习惯。第2页/共21页 食物中毒：食物中毒： 是指吃了不洁或有毒食物而导致的急性中毒性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，轻者
2、会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，重者则会四肢麻木、呼吸困难，更严重者可以致命。 第3页/共21页揪出“元凶”： “元凶”之一、细菌性食物中毒n食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。引起中毒的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 第4页/共21页第5页/共2
3、1页 “ “元凶元凶”之二、化学性食物中之二、化学性食物中毒毒毒鼠强中毒：毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死毒鼠强毒性极大，对人致死量量512毫克。一般在误食毫克。一般在误食1030分钟后出现中毒症状。分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。小便失禁、意识丧失。第6页/共21页n硝酸盐中毒：硝酸盐中毒：n俗称俗称“工业用盐工业用盐”。摄入。摄入亚硝酸盐
4、亚硝酸盐0.2-0.5克就可以克就可以引起食物中毒，引起食物中毒，3克可导克可导致死亡。发病急，中毒表致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。无力、心率快等。你知道吗：贮存过久的新鲜蔬菜、腐你知道吗：贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。下可转化为亚硝酸盐。第7页/共21页“元凶元凶”之三
5、：之三： 有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马
6、桑果中毒等。毒等。1.1.四季豆中毒四季豆中毒未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。如进食未烧透的四季豆可导致中毒。一般在进食未烧透的四季豆后一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。预防措施：预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以分钟以上再炒。上再炒。第8
7、页/共21页2.2.生豆浆中毒生豆浆中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。性，并对胃肠有刺激作用。进食后进食后0.5-1小时出现症状。主要小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。一般无须治疗，很快可以自愈。预防措施：预防措施： 将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸持煮沸5分钟左右。分钟左右。第9页/
8、共21页3.3.发芽马铃薯中毒发芽马铃薯中毒马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。一般在进食后一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼
9、吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。预防措施：预防措施： 马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。第10页/共21页4.河豚鱼中毒 河豚鱼的某些脏器及组织中均河豚鱼的某些脏器及组织中均
10、含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后误食后10分钟至分钟至3小时出现症状。小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。衰竭等。死亡率高。预防措施：预防措施：加强宣传教育，防止误食。加强宣传教育，防止误食。第11页/共21页5.5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒毒蕈（有毒蘑菇）中毒我国有可食蕈我国有可食蕈300余种，毒蕈余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素多种，其中含剧毒素的有的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。死亡率高。死亡
11、率高。预防措施：预防措施：加强宣教，防止误食。加强宣教，防止误食。第12页/共21页7.马桑果马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。误食后误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。常突然
12、惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。停。因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。预防措施：预防措施：加强宣传教育，防止误食。加强宣传教育，防止误食。第13页/共21页把好把好“入口入口”第一关第一关 食用剩饭要谨慎。 蔬菜、瓜果要洗净。 吃海鲜时要当心。 认清危险分子
13、保平安。第14页/共21页食品安全重如泰山 食物中毒预防为先n养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。n选择新鲜和安全的食品。n食品在食用前要彻底洗净。尽量不吃剩饭菜。n不吃霉变的粮食、甘蔗、花生、发芽的土豆、生豆角、不认识的蘑菇等。n药品一定要和食品分开存放。n不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。n饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水和不洁净的水。n提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌和致病菌的侵袭。第15页/共21页预防措施：预防措施：1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，
14、存放在专门场所并上锁。物要标签明显，存放在专门场所并上锁。2.不随便使用来源不明的食品或容器。不随便使用来源不明的食品或容器。3.蔬菜加工前要用清水（或淘米水）浸泡蔬菜加工前要用清水（或淘米水）浸泡 5-10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。洗三遍，温水效果更好。4.水果宜洗净后削皮食用。水果宜洗净后削皮食用。5.手接触化学物后要彻底洗手。手接触化学物后要彻底洗手。6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。第16页/共21页考考你n1、前几天妈妈买了一些草莓，鲜艳的红草莓还戴了顶绿草帽，可诱人了。可是洗完后清水变
15、成鲜红色的了。请问：草莓能吃吗？n2、小明的妈妈在清理冰箱时发现过年时买的一包烧鸡还没吃，再看包装上的日期，已经过期半个月了。妈妈舍不得扔，认为冰箱里温度低，不会有事。你也是这么认为的吗？第17页/共21页下面的做法对吗，为什么？n 1 吃路边小摊上的羊肉串、牛肉串。n 2 随便吃树上长着的野果。n 3 生食、熟食混着放。n 4 直接对着水管喝水。n 5 买无保质期的食品。第18页/共21页 课堂阅读资料 食品安全案例据新华社电 ，2014年3月19日，云南省丘北县双龙营镇平龙村的佳佳幼儿园的32名儿童食物中毒。经公安机关侦查查明：这是一起人为投毒案。犯罪嫌疑人赵建芝因对佳佳幼儿园怀恨在心，趁
16、幼儿午睡时，将自己事先掺入了“毒鼠强”的一袋比萨卷，从幼儿园后窗扔入该园中班教室，导致7名幼儿误食中毒，其中2名幼儿经抢救无效死亡。第19页/共21页课堂阅读资料 泰安淡玫红鹅膏菌中毒事件 2011年月日晚，来自湖南、山西等地的名游客在泰安市某小区一同进食在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。因肝脏损害严重，病情危重，转诊至济南市传染病医院进行紧急抢救。后经治疗人基本脱离生命危险，已转出重症监护病房，人经抢救无效死亡。 经广东省微生物研究所进行的形态学鉴定、毒性成分测定和基因序列测定，确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏菌。 淡玫红鹅膏菌是我国年新报道的一种剧毒鹅膏菌，致死率极高，人若误食这种有毒蘑菇，其毒性成分会直接作用于人体细胞，抑制核糖核酸聚合酶，导致核糖核酸及蛋白合成停止，显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速坏死，从而引起肝肾等器官损伤，严重时导致死亡。 第20页/共21页课堂阅读资料 食品安全案例n2008年8月28日晚，15岁的小伟在小卖部买了一只德州扒鸡，食用后，小伟和弟弟、妈妈及杜某四人均感到肚子疼痛。就诊后，医生诊断为食物中毒型急性胃肠炎。小伟一家将剩下的半只扒鸡送往卫生防疫站检测，其检测结论为小伟等人食用后的扒鸡带有金黄色葡萄球菌。第21页/共21页
