河北工程大学二二O年硕士研究生招生考试试题(正题)考试科目 代码 819 考试科目 名称 食品微生物学 所有答案必须写在答题纸上,做在试题纸或草稿纸上无效。一、名词解释(共30分,每题5分)1.碳源 2。选择培养基 3。专性好氧菌 4。感染型食物中毒5.霉菌 6。基因突变二、简答题(共70分,每题10分)1.列出3个与食品安全有关的微生物检测指标,并简述其卫生学意义。2.分析单细胞微生物生长曲线中稳定期出现的原因及特点。3.微生物尉起食品腐败变质需要哪些条件?4.试比较微生物吸收营养物质的几种方式的主要区别。5.写出鲜猪肉、鸡蛋、糖果室温条件下发生腐败的先后顺序,并阐述理由。6.微生物的初级和次级代谢产物主要有哪些?7.食醋生产主要有哪些微生物参与,它们所起的作用分别是什么?三、论述题(共50分)1.论述微生物与食品工业的关系。(15分)2.噬菌体感染对发酵工业会产生怎样的影响?发酵过程如何防治噬菌体的污染? (15分)3.举例说明对特定功能的微生物分离、筛选及分类鉴定的一般程序与方法。(20分)共页 第1 页
