1、-共3页，第页1浙江海洋大学浙江海洋大学 2012019 9 年硕士研究生入学考试初试试题（年硕士研究生入学考试初试试题（A A 卷）卷）报考专业： 食品加工与安全考试科目：341 农业知识综合三注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。食品标准与法规试题食品标准与法规试题一、名词解释（本大题共 3 小题，每题 5 分，共计 15 分）1食品安全事故2食品召回制度3强制性标准二、简答题（本大题共 2 小题，共计 20 分）1. 简述标准的制定原则，程序和方法步骤?（10 分）2. 我国的食品法律法规体系包括哪些
2、内容?（10 分）三、分析题（15 分）在当前社会，网购之风大肆盛行，我们的衣食住行都可以通过互联网来满足需求。如今，特别是年轻人都喜欢在网上买零食、饮料等各种食品，那么，如果网购食品出现质量问题怎么办，网购食品出现安全问题找谁负责呢？请谈谈你对这个问题的认识?食品营养与卫生试题食品营养与卫生试题一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 2.5 分，共 10 分）1. 平酸腐败2. 膳食纤维3. 食物中毒4. 营养质量指数（INQ）二、单项选择题（本大题共 5 小题，每题 2 分，共 10 分）1. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是。A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆2抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
3、。A植酸、草酸和单宁酸B维生素 CC维生素 BD胃酸分泌过多3. 中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下4. 含维生素 C 最多的蔬菜是。A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒-共3页，第页25. 对有毒金属铅最敏感的人群是。A老人B儿童C男性D女性三、填空题（ （本大题共 7 小题，每空 1 分，共 10 分）1. 粮谷类天然的互补食物是。2. 老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现氮平衡。3. 糖尿病人营养治疗的首要原则是。4. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。5举出两个与高脂肪膳食有
4、关的癌症、。6. 玉米赤霉烯酮可表现出对系统的毒性作用，该毒素主要污染，其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。7. 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。8. 霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。四、分析题（20 分）如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并说明每个评价指标的意义?食品质量管理试题食品质量管理试题一、名词解释（共 5 题，每题 2 分，共 10 分）1、质量保证2、审核3、质量教育4、食品质量5、质量成本二、以下每一小题给出了四个选项，请选择一个最合适的答案（每小题 2分，共 20 分；选对得 2 分，选错或未选不得分)1. 根据以下工序能力指数 Cp 判断，恰好能满足公差要求、工序质量分
5、布或工序质量标准偏差稍有变化就会产生不合格产品的是A. 1.3B. 0.7C. 1.9D. 1.02. 从多因素综合考虑，找出成对的因素，排列成矩阵图，然后根据矩阵图来分析问题，明确关键点的方法是A矩阵分割法BPDPC 法C矩阵图法D散布图法3. 烤肠在制作过程中的工艺流程大致如下：原料接收解冻自检搅拌腌制绞肉配粉灌装烟熏蒸煮冷却散热定量包装二次杀菌冷却散热金属检测贴标装箱，根据所学 HACCP 中的危害分析与关键控制点相关内容,试分析需要作为关键控制点的步骤为-共3页，第页3A. 设备清洗B. 金属检测C. 贴标装箱D. 冷却散热4. 企业为达到良好的生产规范所规定的要求，保证所加工的食品符
6、合卫生要求而制定，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件的是ASSOPBHACCPCGMPDISO90005. 食品质量管理与企业员工的质量意识培养上主要强调的是A高层领导决定制B以工作成果为主C遵守工作准则奖罚制D从“人”的质量意识培养，强化质量管理6. 食品质量管理中应采取的管理途径是A. 技术-管理途径B. 技术途径C. 管理学途径D. 其它途径7. 田口方法的三次设计理论中一、二、三次设计的顺序是A. 系统设计、容差设计、参数设计 B. 系统设计、参数设计、容差设计C. 参数设计、系统设计、容差设计 D. 容差设计、参数设计、系统设计8. 对某产品在质量诊断时
7、，因生产量较大采用日抽查，已知每天生产500件，则每天应抽查件数为A. 4B. 10C. 6D. 129. 下列不属于 PDCA 循环特点的是A. 大环套小环，互相促进B. 不断循环上升C. 应用统计的工具D. 自我评价10. 企业的质量文化是企业在不断发展过程中完善和发展的，其核心是A质量意识B质量参与C质量竞争D质量战略三、简要回答下列问题（共 2 题，每题 5 分，共 10 分）1. 简述食品质量控制图中的两种错误？2. 简述 HACCP 与良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的关系？四、论述题（10 分）1. 某企业的质量成本构成数据如下表 1， （1）请画出排列图，并根据排列图说明影响质量成本的主要因素？（2）根据质量成本曲线区域划分，分析质量成本构成，并说明此时需要做哪些质量管理工作？表 1 企业的质量成本构成数据名称项目内部损失成本外部损失成本预防成本鉴定成本质量总成本金额合计（万元）3941650占成本总额（）788212100.00
