1、 - 1 - / 5 浙江海洋大学 201 8 浙江海洋大学 201 8 年硕士研究生入学考试初试试题年硕士研究生入学考试初试试题（B 卷） 报考专业：食品加工与安全报考专业：食品加工与安全 考试科目：考试科目： 341 农业知识综合三 农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 食品标准与法规 食品标准与法规 一、名词解释（本大题共 3 小题，每题 5 分，共计 15 分） 1食品法律规范： 2食品链： 3 标准化（GB） ： 二、简答题（本大题共 2 小题，共计 20 分） 1. 预包装食
2、品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？（10 分） 2. 哪些情况需要进行食品安全风险评估？（10 分） 三、 分析题（15 分） 2015 年 10 月 1 日施行修订后的中华人民共和国食品安全法中对食品生产经营者应当符合食品安全标准做了哪些规定？ - 2 - / 5 食品营养与卫生食品营养与卫生 一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 2.5 分，共 10 分） 一、名词解释（本大题共 4 小题，每题 2.5 分，共 10 分） 1.混溶钙池 2.推荐摄入量 RNI 3.食品强化 4.生物富集 二、单项选择题（本大题共 5 小题，每题 2 分，共 10 分） 二、单项选择题（本大题共
3、 5 小题，每题 2 分，共 10 分） 1. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的 为宜。 A.12 倍 B.1/31/2 倍 C.10 倍以下 D.1/21 倍 2. 霉菌产毒的特点是 、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A.具有专一性 B.不具有专一性 C.具有选择性 D.不具有选择性 3. 流行病学研究表明食用家庭自制的含 B （a） P 较高的 是胃癌发生的主要危险性因素之一。 A.大米 B.熏鱼 C.蔬菜 D.腌肉 4. FAO 用 Engel 指数划分贫困的标准是 。 A. 60% B. 50-59% C. 30% D .3
4、0%以下 5. 肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中 成份分解而致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 三、填空题（ （本大题共 9 小题，每空 1 分，共 10 分） 1三、填空题（ （本大题共 9 小题，每空 1 分，共 10 分） 1.食品保藏的食品卫生意义是 。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是 。 3.除 8 种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、 、化学分析法和 。 5.食品的细菌污染中， 属在乳品中多见。 6哪个器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性伤害或是生命危险？ 7.与葡萄糖耐量有关的矿物质为
5、 。 - 3 - / 5 8.水果类是属于 性食物。 9.速溶咖啡含量较高的矿物元素是 。 四、分析题（20 分） 四、分析题（20 分） 患儿，5 岁，因反复感冒，食欲差，有啃指甲、吃泥土习惯 3 个月而就诊。体检结果：1、患儿一般情况尚可，身高 108cm，体重 17kg；精神萎靡，头发枯黄，口腔有溃疡，家长诉孩子食欲一直较差，挑食，不喜欢吃肉类食物； 2、 血锌 10.48umol/L正常值 13.94umol/L， 发锌 1540umol/L低限值为 1692.60umol/L 。血常规检查基本正常。请分析：1、患儿体内可能缺乏何种营养素？2、该营养素的生理功能是什么？（至少回答 4个
6、）3、哪些食物（至少列举 4 种）富含这种营养素？ 食品质量管理食品质量管理 一、名词解释（共 4 题，每题 2.5 分，共 10 分） 一、名词解释（共 4 题，每题 2.5 分，共 10 分） 1、质量保证 2、质量审核 3、质量功能展开 4、质量管理体系 二、以下每一小题给出了四个选项，请选择一个最合适的答案（每小题 2分，共 20 分；选对得 2 分，选错或未选不得分) 二、以下每一小题给出了四个选项，请选择一个最合适的答案（每小题 2分，共 20 分；选对得 2 分，选错或未选不得分) 1、以下哪种认证的标志不可用于产品包装上证明产品合格 ASSOP B绿色食品 C无公害食品 D有机
7、食品 2、在质量体系基本内容中，下列哪项不是与顾客有关的过程 A与产品有关的要求的评审 B产品的实现及实现过程 C顾客要求的识别 D与顾客的沟通 - 4 - / 5 3、有关寻求最佳质量成本控制点，描述不正确的是 A 预防成本和鉴定成本保持费用适当；内外部故障成本要努力消灭 B增加预防鉴定成本可增加产品合格率，减少废品损失，但增加过多又会增加产品单位质量成本，对企业来说，过高标准要也是一种浪费 C鉴定和预防成本是随合格率的提高趋于减少，内外部故障成本随着合格率的提高趋于增加，适宜的质量成本应建立在两成本的合理平衡基础上D曲线 1 的最小值就是这两类成本的合理平衡点 4、PDCA 循环的特点是
8、A. 周而复始 B. 阶梯式上升 C. 大环套小环 D. 以上都是 5、采用 3 西格玛控制图会犯小概率的两类（一类和二类）错误，属于弃真错误的情况是 A. 状态正常打点界内 B. 状态变化打点界内 C. 状态正常下打点界外 D. 状态变化打点界外 6、食品的质量特性分为内在质量特性和外在质量特性，下列不属于食品的内在质量特性的是 A市场特性 B可靠性和便利性 C感官品质和货架期 D安全性和健康性 7、在过程设计早期发现潜在失败（缺陷）及其影响程度，提供消除这些失败的有效途径。其评价方法采用严重性、失败的发生和失败的检出能力 3 项指标制定分数等级，3 项指标乘积为风险优先值（PRN） ，当
9、PRN90，则采取优先纠正措施。此方法为 A.因果法 B.失败模式与效果分析 C.田口方法 D.质量功能展开 8、日本川喜田二郎将处于混乱中的语言文字资料，利用期间内在相互联系加以归纳整理，然后找出解决问题的方法，此质量控制新方法是 A关联图法 B网络图法 CKJ 法或亲和图法 DPDPC 法 - 5 - / 5 9、油炸薯片引起的色泽褐变与油温、油炸时间、配方、原料都有关，如果控制每个因素会导致油炸难以操作。因此改用对各因素不敏感的土豆粉为原料。这种更换原料而放松其他限制因素的方法是 A. 稳健设计 B田口方法 C失败模式和效果分析 D卫生设计 10、企业的质量文化是企业在不断发展过程中完善和发展的，其核心是 A质量战略 B质量参与 C质量竞争 D质量意识 三、简要回答下列问题（共 2 题，每题 5 分，共 10 分） 三、简要回答下列问题（共 2 题，每题 5 分，共 10 分） 1、简述戴明学说的核心内容？ 2、什么是质量控制图？控制图种类？ 四、论述题（10 分） 四、论述题（10 分） 对食品工业中应用的质量保证体系加以论述？
